什么红酒炖牛肉好

A. 红酒炖牛肉的做法，红酒炖牛肉怎么做好吃

红酒炖牛肉的做法

主料

牛肉1500g 培根170g 洋葱（大号）1个 小洋葱（pearl onion）10个左右

番茄膏15cc 牛肉高汤2大杯 红酒700cc 蘑菇500g

胡萝卜300g 百里香叶适量 香叶1-2片 盐适量 黑胡椒适量 油适量

红酒炖牛肉的做法步骤

1.将胡萝卜和洋葱洗净切块

2.培根入滚水焯过之后 沥干 切成小片 如果嫌麻烦的话可以不用焯 直接切片

3.将牛肉切成5公分的大块 一定要擦干牛肉上的水分 （这一步跟重要）撒上适当盐和黑胡椒腌制一下

4.在砂锅内（最好是荷兰锅tch oven）加入少许油 将切好的培根放进去煎出里面的油至金黄

5.利用培根的油 开中高火 将切好的牛肉 一块块的每一面都煎至金黄

6.将所有牛肉全都煎好 全部盛出来 注意锅内一次不要放太多牛肉 牛肉也不要有水 否则没有办法煎至金黄

7.利用国内的油 千万不要将油倒掉或者洗锅 精华全在里面 利用国内的油翻炒胡萝卜和洋葱

8.再将煎好的牛肉倒回到锅里

9.把面粉撒在牛肉上 尽量让牛肉表面上裹一层面粉

10.烤箱预热到220摄氏度 将锅整个放入烤4分钟后取出 将牛肉翻一下面 再烤四分钟 注意：照理说砂锅是不能放烤箱烤的 因为这里只烤几分钟所以我尝试直接用砂锅烤 如果大家有可以入烤箱的tch oven 最好是用那个锅

11.然后往锅内倒入两大杯的牛肉高汤和红酒 汤汁要没过牛肉 然后开大火至沸腾

12.再往锅内加入百里香叶（如果没有 或者不喜欢这个味道可以省略）和香叶

13.再在锅内加入番茄膏 煮沸后 将火关至最小盖上锅盖焖煮2.5小时 如果是有tch oven的话 加盖后 烤箱预热160摄氏度 烤上2.5-3小时

14.时间快到的时候 将蘑菇切好放入锅内加油 盐和黑胡椒翻炒至熟

15.将小洋葱用同样的步骤翻炒熟

16.将蘑菇和小洋葱放入锅内在煮个5分钟左右

17.法国红酒炖牛肉就做好啦！上桌前可以根据需要加一点盐和黑胡椒 如果酒味太重有点苦的话可以加入一点糖 炖牛肉和意面 土豆泥和米饭都特别搭！

18.我这次用的是意面 大家可以试试其他的 虽然步骤有点复杂 但是味道真的没话说 是一道很好的请客聚餐的好菜！

B. 红酒炖牛肉怎么做好吃

1. 牛肋条先切成约5CM的大小，红萝卜切滚刀，洋葱切片状 备用

2. 然后把上述三样食材内放入锅中容，加入整瓶的红酒、月桂叶、迷迭香、百里香、红椒粉后，搅拌均匀，放入冰箱至少12个小时以上 (最好是一天)

3. 一天后，把锅中的牛肋条与其他的食材过滤分开，分成牛肋条、调味蔬菜、红酒酱汁 这三部分

4. 牛肋条全部沾上一层面粉，稍微放五分钟左右(让面粉回潮)，然后取一平底锅，加点油把所有的牛肉条的四周，都煎成黄金色，即可取出放入炖锅中 备用

5. 用同一平底锅，把调味蔬菜(红萝卜、洋葱、调味香料)放入锅中稍微拌炒一下，等香味出来的时候，加入番茄糊，炒约2分钟左右，就可以倒入炖锅中

6. 然后把番茄去皮、去籽，只留番茄果肉的部分，然后加入炖锅中

7. 牛肋条、调味蔬菜、番茄 这三样，都在炖锅中，再加入原本的红酒腌汁、再加牛肉高汤 (份量为至少高于锅中的食材约2CM)

8. 先开中火把高汤煮熟，然后转小火慢熬90分钟，炖煮的中间，要把汤面上的浮油用汤匙一点一点的都捞掉

9. 剩下最后二十分钟的时候，再加入洋菇，继续慢火炖煮

10. 最后起锅时，把月桂叶取出，再加点盐巴、胡椒调味即可

11. 如果不嫌麻烦 可以利用炖煮的时候 做点马铃薯泥当作配菜，也是很不错的配菜唷

C. 红酒烧牛肉怎么做好吃

食材明细
牛肉600克
土豆一个
胡萝卜一个
葱三根
蒜瓣五个
姜一块
生抽适量
老抽适量
冰糖三粒内
红酒适量
八角四个
香砂两容三个
花椒20粒左右
香叶两片
小茴香适量
盐适量
蔬之鲜适量
食用油适量
咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
红酒烧牛肉的做法步骤

1
新鲜的牛肉,今天的肉很棒.

2
所有需要的材料大聚合了.老抽,生抽,红酒,冰糖,料包,土豆,胡萝卜,葱姜蒜.

3
牛肉切成小块冷水下锅煮沸,

4
在煮牛肉的空档,我们可以来把需要用的食材切好.

5
牛肉煮沸后,倒掉水清洗干净上面的血沫.

6
开大火锅里放油,放入处理干净的牛肉翻炒.

7
牛肉炒到水份收干,稍稍有点泛黄后放入葱姜蒜和冰糖,继续翻炒.

8
炒上两三分钟,炒出葱姜蒜的香味后,放和老抽,生抽,继续翻炒.

9
然后用倒入两大勺红酒翻炒两分钟,

10
倒入开水,再加两勺红酒,烧开后,倒入砂锅中,这个时候把料包放进去,继续烧开后文火炖五十分钟左右,放入土豆和胡萝卜,再炖上十几二十分钟.（再加土豆的时候我们可以尝下味，如果盐不够的话可以加入适量调味，也可以再加入少许蔬之鲜调下味，看自己的喜欢，因为加入红酒和冰糖，味本来就很鲜了）

11
红酒烧牛肉,烧制完成,整个屋子都莹绕着一股香味.

D. 红酒炖牛肉的牛肉用牛的哪部分好复制的不要来！

来个最详细的。

颈肉(Neck)

脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次版於牛的小腿肉，为牛身上权肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤。

肩胛(牛颈)部(Chuck)

由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做寿喜烧、涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤著吃。

肩肉(Shoulder Butt)

脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜和胶质(Gelatin)含量也高，适合煮汤。

而肩胛部又可分为：

嫩肩里脊(板腱)：是附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，是极佳的牛排 要是觉得我的回答满意，请采纳！

E. 红酒炖牛肉有什么好

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗内病能力，对生长发容育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

F. 超详解法式红酒炖牛肉怎么做好吃，超详解法

• 主料

• 肥瘦牛肉

  680g

• 胡萝卜

  300g

• 土豆

  800g

• 辅料

• 盐

  适量

• 番茄膏

  30g

• 罐装番茄碎

  100g

• 洋葱

  100g

• 大蒜

  2瓣

• 香叶

  1片

• 百里香

  1撮

• 红酒

  120ml

• 黑胡椒

  少许

• 白砂糖

  少许

• 高汤

  适量

• 油

  10g

• 步骤

• 1.材料图：
  牛肉、番茄膏、罐装番茄碎、洋葱、大蒜、香叶、百里香、红酒、胡萝卜、土豆
  注：以上材料是最基础的，香料类还可用欧芹，配菜里还可以加入口蘑、培根等。

• 2.牛肉要选择有肥有瘦，最好带有少量骨头，或额外加几块腿骨。
  先将牛肉泡水半小时，为了泡出血水；然后切成大方块，清洗干净，控干水分。（这一过程很重要，不然接下来的煎制就会变成煮）。
  注：如脂肪过多，将其切下来，切成小粒炼油，做为煎牛肉的用油。

• 3.将切下来的牛脂肪用小火炼出油脂。

• 4.捡出油渣，油留在锅里，将牛肉平铺在锅中。
  注：如果没有过多的肥牛肉，就用橄榄油或普通植物油煎牛肉。

• 5.用大火煎到每一面微焦黄，并加入现磨黑胡椒和一点点盐调味。
  注：通常的西式炖肉都是用先煎的方法，并且一定是大火，将内部的水分锁住。

• 6.然后下洋葱块和大蒜炒香。

• 7.将肉拔到边上，倒入罐装番茄碎100克，舀勺番茄膏30克拌炒，并加少量的糖综合酸味。
  注：没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿代替，一定要炒，炒了才香，并且可去除酸味。

• 8.倒入红酒120毫升煮沸腾。

• 9.加入高汤、1片香叶和1小撮的百里香和欧芹（尽可能用新鲜的香料，没有就用干的）。
  注：高汤可以是市售浓缩牛高汤，也可以是自己炖的清鸡汤或牛骨清汤，没有就用清水，或卤牛肉的老卤（我用的就是老卤）代替。
  

• 10.煎锅太浅，转入炖锅继续炖煮，大火煮开，转小火，一直炖到用筷子可以轻易的就插入，并根据实际情况加盐调味。
  注：可以用高压锅炖，无需过多的水，因为高压锅不损耗水分。

• 11.然后将胡萝卜块放入牛肉锅里继续炖，大约10分钟就可以炖好。

• 12.炖胡萝卜的时候，将土豆先煮到8-9分熟，然后用大火煎至微黄，撒少量的胡椒、盐和小葱调味。
  注：土豆也可像胡萝卜一样直接放入牛肉锅里煮，胡萝卜也可单独煎煮。

• 13.红酒炖牛肉和土豆盛到西餐盘中，还有红酒，这就是地道的法式红酒炖牛肉。
  当然了你想配面包、米饭，或意面、面条也是可以的，这道法式炖牛肉与我们平常的红烧牛肉是极其相似的。

• 14.成品图

• 小贴士

• 1.牛肉要选择有肥有瘦，最好带有少量骨头，或额外加几块牛腿骨。
  2.通常的西式炖肉都是用先煎的方法，并且一定是大火，将内部的水分锁住，而不是通常的焯水方法。因此前期泡出血水，擦干水分很重要。
  3.在煎肉炒洋葱后可以用些面粉让汤汁更加浓郁。
  4.没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿代替。
  5.浓缩牛高汤有市售，没有就用卤牛肉的老卤（我用的就是老卤），牛骨清汤或水。
  6.土豆和胡萝卜可以单独烹饪，也可待到牛肉煮烂后，放入牛肉锅里一起煮。
  7.红酒刚入锅时，如果你尝尝汤汁，感觉味道有点怪，但是经过炖煮，酒精挥发，留下的只有无穷无尽的香味。
  8.更详细的注意事项在制作过程中都一一说明了。