『壹』 葡萄酒常识：葡萄酒为什么要陈年
葡萄酒并非越陈年越好，大多数葡萄酒都适合在年轻时饮用，在生产过程中版就完成熟权化和陈年，一旦生产出来，几乎都可在一两年内饮用，只有小部分葡萄酒经得住陈年，而且随着陈年葡萄酒的口感会越来越好。
适合陈年的葡萄酒，在幼年时期的葡萄酒往往含有青涩的单宁，经过一段时间的陈酿，这些单宁会变得越来越顺滑，随着陈年还会衍生出更多更复杂且让人愉悦的香气。
『贰』 红酒瓶上都写保质期10年，但都说可以陈年，为什么
我看别人说的
引进红酒到中国，规定必须贴中文标签必须写保质期，所以都有保质期标明专。而在国属外葡萄酒实际上是没有保质期这一说法，他们只说适饮期，其实大部分的葡萄酒适饮期不超过10年，一般都在三五年是最佳适饮期。那82年拉菲是不是过期或者说过了适饮期，其实82年拉菲已经超过了酒本身的价值，更多的是收藏价值。葡萄酒能保存多久，首先取决于酒的酿造工艺还有葡萄品种，更重要的是你是否有保存条件，葡萄酒的长期保存，要求是很高的，能保存10年以年的都不是普通人能保存的。为什么82年拉菲那么贵，首先是那年的产区风土较好，酿造出来的酒品质非常好，所有有些有条件的人就会珍藏，而82年的拉菲是喝一瓶少一瓶，数量是一直在减少，不可能增加，物以希为贵，再加商家的炒作，自然价格就上去了，而且市面上有很多假的，因为本来剩的就不多，那有那么多卖的，普通人是买不到的，不是有钱就能买到的
希望对你有帮助！
『叁』 怎样才能算是陈年红酒和浅龄红酒的
没有确切的定义，普遍存贮超过十年的葡萄酒可以认为是陈年酒，两年到十年之间的年龄相对比较浅，两年之内为即饮型新酒。陈年酒需要醒酒唤醒它，浅龄酒也需要短时醒酒，即饮型的基本不用醒了。
『肆』 葡萄酒为什么可以陈年
陈年葡萄酒贵的原因：
1、具有陈年的潜质，但此刻的葡萄酒酒质相当涩口，同内时具有强烈的容攻击性，所以不适合浅龄时饮用。接着是桶内成熟，传统贮酒陈熟用的橡木桶为225升，每个造价约为500—700欧元，这是酿酒厂所需投下的一笔巨金。
2、葡萄酒在陈年的过程中有很多不可预估的变量，如温度、湿度的变化，假如一不留神，有可能让所有的葡萄酒一夕泡汤，全部的心血化为乌。须以巨额的资金购买橡木桶及承担陈熟醇化这一部分的风险。
3、以投资多寡的角度来看，陈年酒的成本高于年龄形态的新鲜酒，所谓“羊毛出在羊身上”，使用者付费的原理，当然这一部分的费用要转嫁到消费者身上。
『伍』 红酒如何保存几十年
保存葡来萄酒最忌讳的是温度的源强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65％~80％间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。一瓶葡萄酒放入冰箱后，经过1小时，酒温便会下降10
『陆』 如何储存一瓶有陈年潜力的葡萄酒
光线：无论是自然光还是灯光，都会加速葡萄酒氧化。这就是为什么葡萄回酒大多数是深色的玻璃瓶答装。在储存葡萄酒时，一定要避免所有光源。如果需要储存价格高昂的名酒，可以考虑购买专门防紫外线的葡萄酒储存箱。
温度：12℃被认为是储存葡萄酒最理想的温度。储存葡萄酒需要恒定低温。如果葡萄酒长时间处于22℃以上或暴露在高温环境下即使是短时间内，葡萄酒都会遭到热破坏。遭到热破坏的葡萄酒会失去新鲜果味变成炖煮水果的味道。当葡萄酒的酒塞移位，葡萄酒就有可能是遭到了热破坏。因此，要长时间保存葡萄酒，需要把葡萄酒存放在恒定的低温环境下。
湿度：适宜的湿度使酒塞保持湿润，不会因为干燥而萎缩变形，从而更好地保护葡萄酒防止被氧化。对于葡萄酒来说，湿度在50%到80%之间是最理想的。因此，葡萄酒并不适合长期存放在冰箱里，冰箱干燥的环境反而会使葡萄酒加速氧化。
震动：葡萄酒要避免震动，震动会导致葡萄酒加速陈年。过度震动会破坏葡萄酒的结构导致沉淀。长时间储存葡萄酒，一定要避免在运输的过程中剧烈震动。
此外，在储存葡萄酒时，要将葡萄酒斜放或平放，保持葡萄酒与软木塞接触，使软木塞保持湿润。如果是用螺旋盖封瓶的酒塞，则无需平放。
『柒』 红酒为什么年代越久越好啊！我搞不懂…
近来,一些朋友总问起有关红葡萄酒陈年的问题。红酒能不能陈年？红酒是不是越陈越好？红酒有保质期吗？及国产和进口葡萄酒标签上标注的保质期为什么有长有短？等等。在此,就上述问题说上几句. 首先,解释一下陈年的概念及目的。陈年一般是指葡萄酒发酵完成后,葡萄酒在橡木桶中及装瓶后在瓶中陈放,让酒继续发展成熟的过程。因此,陈年通常包括两个阶段:在橡木桶中与在酒瓶中。众所周知，葡萄酒是有生命的，好酒在陈年中有个浅龄期－发展期－成熟期－巅峰期－退化期－垂老期的发展过程。陈年的目的是为了让酒能进一步的发展,达到其成熟和巅峰的状态，从而让酒中的单宁更圆润,架构更明显,酒质更细腻,酒的味道更均称协调.同时在陈年中,酒的花香与果香将随着陈年而有递减,但其它深层的香气,如橡木,咖啡,熏香,烤肉，皮革,泥土，矿物味等将逐渐生成,使酒的香气更有层次. 但是,上述陈年的功能只是对于部分的酒有意义,也就是具有陈年能力，或是说需要陈年的酒。那么,什么样的酒具有陈年能力呢？红酒的陈年能力主要与如下几个因素有关。 第一是葡萄的品种。象用Cabernet Sauvignon，Syrah, Nibiolo等富含单宁的葡萄酿出的酒,比较能够陈年。好的酒庄/酒厂出品的酒,陈年一、二十年甚至更长的时间是不成问题的. 而象Zinfandel、Gamay等品种,就不太能陈年,上好的酒陈放个五、六年也就到极限了. 另外,用Gamay所酿的具有Beaujolais特色的新酒，当年采摘，当年酿制，当年上市，当年开瓶饮用，连隔年都不要. 其二是葡萄的品质。葡萄品质与葡萄的培育种植、土壤,和葡萄当年生长采摘的气候有关。其中当年气候因素更不稳定，较难控制。如果当年的气候条件很好,没有意外天气灾害或病虫害,那么该年葡萄的品质就会好于它年,也称好年份。相同品种的葡萄,因品质更佳,所酿之酒更能陈年。同样是波尔多Medoc的酒,因1992,1993等年份的气侯不好,也称年份不好,即便是好酒庄的酒，陈个七,八年,也就达到其颠峰了,再放也不会对酒的品质有什么益处。 其三是葡萄酒的品质。主要与生产者有关，涉及葡萄来源、处理手法、工艺水平等。一般来说，越好酒庄/酒厂出品的酒，对于法国葡萄酒来说，AOC级别越高的酒，对于波尔多Medoc地区讲，越是顶级好酒庄的酒，陈年能力也就越强。通常，波尔多红酒的平均陈年能力是5至15年，而顶级庄园的酒能陈放20年甚至50年以上。 上述第一、第二点，可以看成是先天的，第三点可以视为后天的努力。当然，除了葡萄和酒本身，酒的存放条件也很重要。只有存放适当，好酒的陈年才能使其更加完美。 知道了红酒的陈年能力与这么多因素有关，那么，如何判断某一支红酒需要陈年的具体时间呢？是否可以有法规来约定个保质期呢？我个人认为，“约定保质期”的方法操作起来较难实现。问题一是如何定义“保质期”这个概念。其次，能否合理地确定“保质期”。 “保质期”从字面上讲就是物品能保证质量的期限。如上所述，葡萄酒陈年是一个发展过程。原则上讲，酒在其巅峰期时饮用是最理想的。但是，即便是在退化期，或步入垂老期，酒的变化也是渐变的，也不能绝对地说不能饮用了，只是品质不济了，或味道不堪入口了，人们自然就不想再去饮用她了。一般来说，酒的成熟期，巅峰期，退化期都可视为适宜饮用期，而进入垂老期后可视为不适宜饮用期。所谓的“变质”，更多的时候是因为保存不当而造成酒质粗糙或变得酸苦有异味，或是发生软木塞霉变(corky)现象，而这些现象的出现是偶发的，与时间无必然联系。因此，到底那个时点可定义为“保质期”的上限，是退化期中，还是垂老期中的某一时点？ 再者，即使理论上规定，酒在从装瓶开始，到正要进入垂老期时，这其间的时间是“保质期”，那么，要确定这个时间也是很不容易的。因为这个时间与众多因素有关：年份, 葡萄品种，酿制工艺，产地，出品人，存放条件等等。虽然有一定规律可循，即上面有关红酒陈年能力的论述。但如果要定量的话却很难。任何一个因素变化了，其结果也就会有不同。而且，这种变化常常是要通过实际品尝才可最终确定，再从中获得一定的预见。也就是说，每支酒要视实际情况不同，来确定具体需要和能够陈年的时间。因此，预先地，统一地给红葡萄酒确定个保质期，5年、10年、20年或是50年，并硬性地制定为法律条文，显然是不合理的，也是没有意义的。换句话说，如果要从合理的角度来制定这样的法规，那么，这样的法规将是一个庞大复杂的因果关系选择体系，同时，也会是时常变化的。这不仅失去了作为法规的意义，也是无法操作和实施的。试想，四十年代的Chateau Petrus仍令人陶醉，这个“保质期”该如何确定呢？ 对于我国进口葡萄酒背标上常标以10年或15年保质期的问题，是因为要满足国家有关进口卫生检疫法规的要求：在任何进口食品的标签上均要标出保质期，对于葡萄酒这个比较特别的商品也不例外。因此进口商就找个最长的标上。其实，这样的标注是没有更多实际意义的，由此还可能会产生误会。一位葡萄酒代理商告诉我，他们曾进过一款1979年份的法国葡萄酒，按国家规定要标注“保质期”。这下可麻烦了，就是按照最长的15年算，也“过期”了，搞得他们很是尴尬和无奈，还遭到不懂葡萄酒客户的指责。从上面讲述我们知道，只有好酒才能陈年，可是，这下好酒到成了“过期”产品。 由此可见，对于红葡萄酒这个比较特殊的产品，如硬性规定个“保质期”不仅不合理，势必还会造成误导。也就是说，红酒不象面包，能有个明确的几天的保质期；也不象中国的白酒，是“放不坏”这样简单的概念。但是，如果没有所谓“保质期”的规定，对于一般消费者来说，确实是一个比较难于判断和理解的问题，也为其在选择和饮用时带来不便。那么，红酒应该何时饮用，买来的红酒是否还需再陈年呢？ 应该说，红酒在其适宜饮用期内饮用都是可接受的。对于绝大多数,一般消费者在市场上可购得的红葡萄酒,是没有什么陈年能力的。从数量上讲,大约只有百分之十左右的酒有陈年10年以上的能力。更多的酒在其面市后的一到两年间饮掉即好,没有必要再陈年。或是说,其本身的品质决定了其成熟快，退化快，适宜饮用期短，更长的陈年不会使酒质更加柔顺美妙，反而会因保存不当或是进入垂老期，使品质更加不济。典型的象国产的葡萄酒，因品质问题，除个别一两支酒，其它的葡萄酒基本上都不具备陈年能力。无论有否标注年份,您在市场上买来就喝了事,千万别想着什么"陈"上几年的。 此外，还与个人口味喜好有关。如前面讲到，在陈年中，酒的花香与果香味在年轻时更浓重，随着陈年而递减。有人偏爱果香花香味重的酒，为迎合这些人的口味，酒厂在酿造时采用不同处理手法，酿出更适宜年轻时饮用的酒。典型的象美国的酒，因此多数的美国酒不需也不能更多的陈年。 另一方面,葡萄酒的生产者也会考虑其酒的陈年对酒质带来的影响,而将酒在自己的酒窖中，包括在橡木桶中和装瓶后在酒瓶中，进行必要的陈年。有些地方有称为晚装瓶“late bouttling”的习惯。比如西班牙就有这样的传统，对于Grand Reserva这一等级的酒，政府要求在橡木桶中陈放三年才装瓶，在瓶中再放两年后，才能上市出售。有些酒厂自己规定的陈年时间会更长。所以，常常1989年份的酒，却可能刚上市不久。这也是为什么在市场上一般不会见到当年年份的酒，除了Beaujolais的新酒。 通常情况下，越需陈年的酒面世越晚。因此，一般来讲,上市以后的酒,即便马上饮用,其品质也应是可接受的，应是在其适宜饮用期内。 总之，对于绝大多数的红葡萄酒，在其面市后的一到两年间饮掉即好，没有必要再陈年。对于目前北京超市中，卖￥150以上的红酒，才有必要考虑其是否有陈年的能力和需要。
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『捌』 什么样的葡萄酒才适合陈年
#答案之酒科普#💡
什么样的葡萄酒才适合陈年？👏
1.年份要好🤔
葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的酒精度不低于8.5%的饮料。葡萄酒的原料只有葡萄，所以葡萄的好坏决定了葡萄酒的质量。
而葡萄是一种农作物，决定葡萄果实质量的是天气和土壤，土壤每年的变化不会很大，变化的只能是天气。所以，天气的好坏直接影响葡萄酒的质量。
也就有了葡萄酒年份这么一说。
比如说1969，1975，1982，1997，2000，2005这几个年份被称作为传奇年份，当年的天气适合葡萄的生长和收成，从而为酿造完美的葡萄酒打下基础。
2.等级要高👇
许多国家出产的葡萄酒，都有严格的等级划分，特别是欧盟地区的一些葡萄酒旧世界国家。
法国的葡萄酒最高等级：AOC/AOP
意大利葡萄酒最高等级：DOCG
西班牙葡萄酒最高等级：DOC
他们划分这些等级有严格的法律规定，包括葡萄品种，酿造工艺等都有要求，间接的也就可以保证这些级别的葡萄酒口味。也只有等级达到了这个国家的最高级别，才敢说这款葡萄酒适合储存。
3.葡萄品种👏
这是最重要的一个因素，在装瓶时，葡萄酒的果味越浓郁，酸度越高，酚类物（如单宁、花青素等）越多，那么这些物质之间的相互反应就会越复杂，因此该酒在瓶中陈年的能力也就越强。
那些风味凝练的优质红酒陈年后都会变得口感柔和顺滑，香气也不仅仅包含果香和醇香，还包括陈酿带来的芳香。
最重要的就是葡萄酒所含有的单宁、酸度和果味。这三个条件方面越丰富，这瓶酒的陈年潜力就越大。
在所有葡萄酒中，赤霞珠葡萄酒的陈年潜力是最大的。黑皮诺的陈年潜力也不错，前提是产自绝佳的年份。梅洛通常需要与较高比例的赤霞珠混酿，才能具有较好的陈年潜力。
4.价格☝️
大概三斤葡萄酒才能酿造出一瓶葡萄酒，再加上从头开始采摘、酿造、装瓶、运输、储存、代理等等一大堆人工、费用控制，先不说能不能陈年，哪些低于20块钱一瓶的葡萄酒，是不是真的葡萄酒都应该保持下怀疑。
所以，一分价钱一分货，想要喝到好的葡萄酒，还是要付出足够的价钱。另外，市场上流通的这些餐酒，大多都可以直接饮用，不需要刻意的去选择陈年。#答案之酒#