红酒牛肩肉怎么炒

⑴ 牛肩肉的做法

牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤[1]。
中文名
牛肩肉
外文名
Beef shoulder
类型
肉
位置
牛的前肩胛部
特点
优质蛋白
快速
导航
选购贴士

主要做法

食物营养成分
营养价值
牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸比任何食物都高。
牛肩肉的脂肪含量很低，是亚油酸来源，还是潜在的抗氧化剂。
牛肩肉含矿物质和烟酸，维生素B1和核黄素等。是铁质的最佳来源。
牛肩肉还含肉毒碱，能增长肌肉[1] 。
选购贴士
选购牛肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，质地坚实，富有弹性，脂肪洁白或黄色，有鲜牛肉特有的正常气味。 新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。
1. 新鲜牛肩肉肌肉有光泽，红色均匀；外表微干或微湿，触摸时不黏手；具有鲜牛肉特有的气味；肉的切面细致紧密，富有弹性。
2. 不新鲜的牛肩肉色泽较暗，缺乏光泽；外表干燥或稍黏手；新切面湿润，且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败气味；肉较松软。
3. 变质牛肩肉肌肉无光泽，外表干燥；新切面发出刺鼻的腐败臭味，并且在较深内层也有此种气味；肌肉松弛[2] 。
主要做法
美式烤牛肩肉
（1）把所有的调料准备好后混合在一个碗里（别忘了先预热好烤箱）摄氏225度左右。
（2）把调料均匀的抹在肉的表面，然后稍微搓揉一下别太用力。完成后用棉线沿着肉的纹理扎紧，腌制约2-3小时。
（3）洋葱丝铺底后放入烤箱大约四十分钟左右应该是3-5分熟，一个小时后约为7-8分熟（具体以肉的大小为准）。
（4）出炉后盘底浇上红酒和牛肉汁及洋葱一起倒入一个小锅，调沾酱，把其余的酱料一同放入锅中大火煮开小火略微烧大约4-5分钟后收汁。（与此同时，牛肉在冷却一点以后且起来不会流汁，吃起来汁水更足）
芦笋炒牛嫩肩肉
（1）切好的牛肉，提早用食用小苏打和淀粉，生抽腌制，牛肉会非常脆嫩。
（2）芦笋洗净切斜段，下姜末爆锅，炒牛肉后，马上放芦笋继续急炒，加盐、味精即可。2-3分钟的快菜。芦笋鲜嫩，牛肉脆嫩。口感非常好[2] 。

⑵ 牛肩肉怎么做好吃

做成西湖牛抄肉羹

主料：内酯豆腐袭100克、牛肉100克

辅料：香菜2根、香菇2个、水100毫升、蛋清40克、白胡椒粉1克

1.内酯豆腐100g切条

⑶ 牛肩肉怎么炖好吃又烂

1. 牛肩来肉洗净，切成手指粗源的长条，入冷水锅至煮沸5分钟，焯烫后捞出，放入清水中将血沫冲洗干净，捞出备用。

2. 蒜两瓣洗净后切成蒜片，姜洗净切成片，干辣椒洗净切成段，备用。

3. 牛肉条入锅，倒入足量红酒没过牛肉条，然后放入1汤匙老抽、2汤匙生抽、2汤匙白糖、少许盐、蒜片、姜片和辣椒段，大火烧开后，转为小火炖煮30分钟。关火后，将牛肉条放在汤汁中继续浸泡10-15分钟。之后将牛肉条捞出控干汤汁放在容器中，放入微波炉中高火加热5分钟，去除水分。

4. 取出容器，将牛肉条倒入密封袋，撒入咖喱粉，封好封口，晃动密封袋，使牛肉条均匀裹上咖喱粉。

5. 将牛肉条倒入盘子中，自然晾干，味道浓郁嚼劲十足滴牛肉干就可以吃了。

⑷ 西牛肩甲肉怎么做好吃

用料

牛肩 三斤，1.5kg

油 两勺

盐 少许

黑胡椒 少许

洋葱 两个

西红柿 两个

蒜 五瓣

红酒版 1/2杯

胡萝卜 两个

西红柿红酒烩权牛肩的做法

• 准备材料。洋葱和胡萝卜分别剁碎。西红柿去皮切块

• 烤箱预热到225华氏度（注意，这里用的是F）

• 蔬菜和香料铺满烤盘。将牛肩置于蔬菜上。

• 把红酒浇于牛肩上。

• 用锡纸或者盖子包住烤盘上方。这样牛肉在考的过程中仍处于潮湿状态

• 在烤箱内烤3到4个小时，直到牛肉能轻易用餐具扒开。

• 时间到后。把牛肉连盘取出，放置半个小时再切开。不要直接揭开锡纸，这样汁水会散发到整块牛肉上。摆盘，和煮熟的蔬菜一起吃。

⑸ 牛肩肉适合怎么做好吃

1、准备好新鲜的牛肩肉。

2、脆皮肠用刀划上几刀。

3、热锅，放入黄油块，抹锅。

4、加入嫩肩牛排和黄油一起煎，中火煎煮，煎至一面微焦的时候翻转另一面。

5、煎另一面的时候同时放入脆皮肠，煎熟。

6、将煎好的牛扒和脆皮肠装到碟子里。

7、再用刚才的锅煎熟4片火腿肉。

8、将火腿肉摆入碟，在水果上挤上沙拉酱即可。

9、根据个人喜好，牛肉煎至3-10成熟，可以加适量自己喜欢的酱汁。
牛嫩肩肉位于牛肩胛骨后，形似辣椒，属于牛身上较嫩的部位，口味鲜美，肉质细嫩，适宜炒、涮、煎、烤、做牛肉干等。

豌豆玉米炒牛嫩肩

豌豆玉米炒牛嫩肩

材料：

正阳家园牛嫩肩肉/盐/糖/料酒/胡椒粉/柠檬/橄榄油/葱/姜/蒜/豌豆/玉米粒

做法：

1.牛嫩肩肉逆着肌肉组织横断面状切薄片，加入盐，糖，料酒，胡椒粉抓匀，然后把半个鲜柠檬或鲜橙挤出的汁滴进去拌匀。加入橄榄油搅拌后再加适量淀粉抓匀腌制半小时备用。

2.热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香，放入腌制好的牛嫩肩肉，迅速划开让肉片分离，换中火翻炒。

3.牛嫩肩肉全部变色后放入备好的豌豆和玉米粒，翻炒均匀后，加入适量盐，糖调味即可出锅。

青椒牛嫩肩

青椒牛嫩肩

材料：

正阳家园牛嫩肩肉/姜/蒜/葱/青椒/鸡蛋/生抽/胡椒/玉米淀粉/蚝油

做法：

1.青椒、牛嫩肩肉、姜、蒜切丝，葱切段。

2.牛嫩肩肉加1/3的全蛋液，一汤勺生抽，一茶匙胡椒拌匀，再加入少量玉米淀粉拌匀，拌匀后再加入少量食用油拌匀，防止下锅后沾粘。

3.调味料：少量高汤，一汤勺蚝油，一汤勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均匀。

4.油锅热油，加热至150-160度左右，加入牛嫩肩肉丝，用筷子迅速拨开，大约8秒后迅速捞起，捞起牛肉后，放置一旁备用，将青椒丝加入油锅，用筷子迅速拨开，3秒后捞起！放置一旁备用。

5.另起一油锅，热少量的油，爆香葱姜蒜，下牛嫩肩肉和青椒，炒大约10秒后，加入之前混合好的调味汁，再炒10秒！嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦！

⑹ 牛肩肉是什么部位肉，如何烹饪

下图中标2的部分就是牛肩肉。肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

⑺ 牛肩肉怎么吃

主料：牛肉450g 香菇200g 大蒜1个 生姜小半个 洋葱1个 香油10ml 甜面酱1.5勺 豆瓣酱1.5勺 辣椒面1.5勺 花椒15颗 生抽1.5勺 盐1勺 白糖1.5勺 白胡椒粉1勺 白芝麻一小把

私房牛肉酱的做法步骤

1：把准备好的牛肉切小粒，因为是做酱,不要切大了；香菇洋葱切小丁；姜蒜剁成细末。(所有材料都切小一点)

2、最好是用不粘锅,倒入油，微微冒烟；倒入牛肉炒至变色后，第一加入豆瓣酱、甜面酱均匀搅拌；第二加入辣椒面、花椒炒香；第三加入香菇、洋葱丁，姜蒜末倒入牛肉中炒到入味；最后用生抽、盐、糖、白胡椒粉调味；(炒所有食材的时候全程用小火)

3、在锅里在加入齐平牛肉的清水，大火烧开，再转小火焖，一直焖到看不到多少水了就可以了，最后快起锅的时候可以加入一点炒好的花生米和白芝麻，起锅后还可以再加一点油，不容易坏能多放几天，这可是下饭神器呢，小孩子们太喜欢吃这种牛肉酱了，

⑻ 牛肩肉怎么吃比较好

主料：牛肉450g 香菇200g 大蒜1个 生姜小半个 洋葱1个 香油10ml 甜面酱1.5勺 豆瓣酱1.5勺 辣椒面专1.5勺 花椒15颗 生抽属1.5勺 盐1勺 白糖1.5勺 白胡椒粉1勺 白芝麻一小把

私房牛肉酱的做法步骤

1：把准备好的牛肉切小粒，因为是做酱,不要切大了；香菇洋葱切小丁；姜蒜剁成细末。(所有材料都切小一点)

2、最好是用不粘锅,倒入油，微微冒烟；倒入牛肉炒至变色后，第一加入豆瓣酱、甜面酱均匀搅拌；第二加入辣椒面、花椒炒香；第三加入香菇、洋葱丁，姜蒜末倒入牛肉中炒到入味；最后用生抽、盐、糖、白胡椒粉调味；(炒所有食材的时候全程用小火)

3、在锅里在加入齐平牛肉的清水，大火烧开，再转小火焖，一直焖到看不到多少水了就可以了，最后快起锅的时候可以加入一点炒好的花生米和白芝麻，起锅后还可以再加一点油，不容易坏能多放几天，这可是下饭神器呢，小孩子们太喜欢吃这种牛肉酱了

⑼ 牛肩肉怎么做好吃又烂

1. 牛肩肉洗净，切成手指粗的长条，入冷水锅至煮沸5分钟，焯烫后捞出，放入内清水中将血沫冲容洗干净，捞出备用。

2. 蒜两瓣洗净后切成蒜片，姜洗净切成片，干辣椒洗净切成段，备用。

3. 牛肉条入锅，倒入足量红酒没过牛肉条，然后放入1汤匙老抽、2汤匙生抽、2汤匙白糖、少许盐、蒜片、姜片和辣椒段，大火烧开后，转为小火炖煮30分钟。关火后，将牛肉条放在汤汁中继续浸泡10-15分钟。之后将牛肉条捞出控干汤汁放在容器中，放入微波炉中高火加热5分钟，去除水分。

4. 取出容器，将牛肉条倒入密封袋，撒入咖喱粉，封好封口，晃动密封袋，使牛肉条均匀裹上咖喱粉。

5. 将牛肉条倒入盘子中，自然晾干，味道浓郁嚼劲十足滴牛肉干就可以吃了。