① 自酿的葡萄酒发酵了为什么还有一股臭味
变坏了。杂菌感染。
建议不要喝了。
自酿葡萄酒，操作过程中，使用的设备、专容器等卫生属不够好。在这种情况下，需要接入酵母菌，让有益的菌种占主导，压制杂菌生长。发酵结束了，糖几乎消耗殆尽，酒精度不够高，杂菌也容易生长，二次污染。发酵结束（产气结束）应该提高酒度。使其达到20度左右就不易变坏了。
② 自酿的葡萄酒为什么有酸味
染菌了。。酵母没有繁殖起来，有些人酿酒师用葡萄上的野生酵母菌发酵所以容易坏，使用专用的酵母菌一般都不会酸
③ 我自己酿出来的葡萄酒感觉喝起来好像有一股味
正确做法，一般不会
自酿葡萄酒方法
一定要买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。并且要选择紫红色的，味道很甜的成熟了的葡萄；
用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；
把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质，前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒，就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的口味。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
因为夏天气温高，一般二十一天就能将葡萄酒酿好；如果气温低于三十度那就要多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我一般二十六七天就开瓶滤渣。
葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉，这就叫滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格清洗消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
这是我自制的葡萄酒，怎么样，看上去很好喝吧！葡萄酒，刚制作好的时候，酒味比较平淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种自制葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就上脸了。?
④ 放置了两年的红酒有酱油味怎么办
假酒 不要怀疑，我真抄的假的都喝过真袭酒入口有丁点酸和涩，过后口有点拉舌的感觉也有点葡萄的涩味有点浓反正口感很好，假酒就是入口也有酸涩闻起来也差不多但是进口后就是一股酱油味和低度白酒的口感，在中国喝洋酒十有八九都是假的应为没人识货所以假的多利润都不知返了多少倍！
⑤ 自酿葡萄酒,有点醋味,怎么办
严格地说，这就是葡萄酒变质的现象。已经变质的葡萄酒，想让它再回到变质内前的状态是不可能容的。所以自酿葡萄酒所追求的质量标准与所有其它的食品是一样的，即：葡萄酒在饮用前是绝对不能变质的，如果发现已经变质，千万别喝了。
⑥ 自酿的葡萄酒发酵了的时候味道很难闻，是不是坏了
听说过酒酿吗？，就是用发酵的酒做汤的，应该不是坏了。坏了的话，应该是……有股很难闻的味道，形容不出来
⑦ 自制葡萄酒为什么有油漆味
下面是我制作葡萄酒的方法：
1、准备可以密封的容器
2、清洗葡萄（不要把版葡萄表面的白色的东西权洗掉，因为它起发酵作用的）
3、将葡萄捣碎，去掉杂质（如葡萄的梗等）
4、放入容器，密封。发酵7~10天左右（根据周围环境的温度而定）
5、发酵后过滤掉渣子（葡萄皮儿、葡萄子儿等）
6、再放入容器，这时可以放入冰糖和少量的白酒继续发酵10天以上就可以了
如果你在做酒的过程中没有放入其他的东西的话，只能是葡萄的问题了。
⑧ 自酿葡萄酒里有白酒的味道了怎么回事
有白酒味就对了。
发酵葡萄酒之后，里面产生了酒精。
⑨ 刚买的葡萄酒，喝着有股酱油味，大家说是不是往里掺酱油了！
外面买的假货很多的酱油到不一定但不真是肯定的
有能力的话还是尽量自己做最好也不是很难做
⑩ 自酿的葡萄酒怎么会有酸辣味怎么办
加入点糖试一试。
比如10斤葡萄酒加1斤糖。
发酵后的葡萄酒含糖低，酸度就会凸显出来。
辣味，应该酒度高，或者发酵时候温度高，造成的刺激性强的香味物质。
加糖后也会改善。