什么葡萄适合做陈酿葡萄酒

❶ 做葡萄酒要选用什么样的葡萄

事实上，所有的葡萄都可以用来酿酒。
一般分为三类：鲜食葡萄，山葡萄及改良品种，专业酿酒葡萄。
鲜食葡萄：就是那些我们买来吃的那些葡萄，常见的：巨峰，玫瑰香，提子。
山葡萄及其改良品种，常见的：贝达、左右红，双优红。山葡萄比较难获得，由专业庄园栽种。
专业酿酒葡萄：专门为酿葡萄酒而种植的，常见的：赤霞珠、品丽珠等，专业酿酒葡萄酿出来的酒质量高。
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制，白葡萄酒可用白葡萄品种，或者脱皮的红葡萄品种酿制，桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制，但浸皮期较短。
葡萄酒（Wine）是一种健康型酒类饮品，作配餐使用，为广大人们所喜爱。葡萄酒由各种优质葡萄（一般为酿酒葡萄）经过破碎、除梗、发酵、陈酿、装瓶等过程酿制而成。按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或新鲜葡萄汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间；按照我国最新的葡萄酒标《GB15037-2006规定》，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
葡萄酒因为采用酿制的葡萄品种不同，酿制工艺不同，产品风格不同，形成了多种葡萄酒品种。其分类标准也包含是否含有二氧化碳、含糖量、颜色、酿制方法等多种方式。世界各地广泛销售，品酒越来越成为一种时尚，有品位的象征。

❷ 什么葡萄酿酒最好

酿酒葡萄是指以酿造葡萄酒为主要生产目的的葡萄品种。大致可分为红色品种、白色品种等。在我国主要的酿酒葡萄产区分布在华北地区，渤海湾地区，新疆，甘肃、宁夏等地。

品种

世界主要代表品种——红色品种

Cabernet Franc（品丽珠）

特色 : 它特有的个性是浓烈青草味， 混合可口的黑加仑子和桑椹的果

酿酒葡萄和普通葡萄区别

而食用葡萄的口味更偏向蔬菜。通常糖分较少，产出的葡萄酒酒精含量只有8%到9%，酸度也不高。因此，用食用葡萄自酿葡萄酒时，必须添加额外的酸性或者糖分。糖分经过发酵，产生二氧化碳和酒精，酒精是最有力的防腐剂，因此酒体必须达到一定的酒精浓度才能防止败坏。酸度太低，经过与空气接触，容易滋生细菌，逐渐将酒体转化成醋。

❸ 什么样的葡萄适合做葡萄酒

没有虫眼，完整饱满来的葡萄适合做自葡萄酒，具体做法如下：

准备材料：紫葡萄 20斤、冰糖 6斤。

1、首先把准备好的葡萄一颗颗剪下来。

❹ 什么样的红酒才能够陈酿

一般质地较好的葡萄酒，尤其是巴贝拉葡萄酒可以耐较长时间的陈酿回。

陈酿红葡萄酒答的小知识：
大部分红葡萄酒都需要在开瓶翔看陈酿时间，红酒代理只育少量的除外，如薄酒莱新酒，它越年轻人们越希望喝到它。在陈酿的过程中，持续时间和陈酿用的容器都会影响葡萄酒风味和质量。如果时间得当，容器使用恰当，作为消费者，您喝到这瓶葡萄酒会有不言而喻的感觉。和缓的氧化〔暴露在空气中)在陈酿的过程中值得推荐，因为这祥会促进红葡萄酒丰富它的质地和复杂性。另于，用表面有微小气孔橡木桶也会有帮助。酒窖常常可以创造理想的环境，让葡萄酒静静地陈酿，不受到任何干扰，这个过程需要几年、几十年。仅经过数月陈酿的葡萄酒只会有新鲜的味道，它们比经过数年陈酿的葡萄酒要廉价很多。

希望对你有帮助。

❺ 什么是陈酿葡萄酒

陈酿葡萄酒，是新鲜葡萄酒的储存陈放过程。
葡萄酒经过陈酿过程，可以促回进酒中杂醇类答物质的分解，提升葡萄酒的口感，特别是经过橡木桶陈酿或加入橡木片之后，可以改善葡萄酒的色泽，减少葡萄酒的青涩味，增强酒体结构，突出表现橡木香气和果香。
陈酿葡萄酒更多的融入酿酒者的思想，如同一份高贵的、受人尊崇的艺术品。它体现了酿酒者对酒的尊重与热爱，成就了自酿葡萄酒独一无二的口感与品质。一般在橡木桶中储存，酒与外界很微弱地接触而发生缓慢的变化，带来更好的香味和口感。

❻ 什么样的葡萄适合葡萄酒

事实上，所有的葡萄都可以用来酿酒。
一般分为三类：鲜食葡萄，山葡萄及改良品种，专业酿酒葡萄。
鲜食葡萄：就是那些我们买来吃的那些葡萄，常见的：巨峰，玫瑰香，提子。
山葡萄及其改良品种，常见的：贝达、左右红，双优红。山葡萄比较难获得，由专业庄园栽种。
专业酿酒葡萄：专门为酿葡萄酒而种植的，常见的：赤霞珠、品丽珠等，专业酿酒葡萄酿出来的酒质量高。
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制，白葡萄酒可用白葡萄品种，或者脱皮的红葡萄品种酿制，桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制，但浸皮期较短。

葡萄酒（Wine）是一种健康型酒类饮品，作配餐使用，为广大人们所喜爱。葡萄酒由各种优质葡萄（一般为酿酒葡萄）经过破碎、除梗、发酵、陈酿、装瓶等过程酿制而成。按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或新鲜葡萄汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间；按照我国最新的葡萄酒标《GB15037-2006规定》，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
葡萄酒因为采用酿制的葡萄品种不同，酿制工艺不同，产品风格不同，形成了多种葡萄酒品种。其分类标准也包含是否含有二氧化碳、含糖量、颜色、酿制方法等多种方式。世界各地广泛销售，品酒越来越成为一种时尚，有品位的象征。

❼ 自己做葡萄酒用什么葡萄好

当然是名贵葡萄品种比较好。比如：赤霞珠、雷司令这些品种。但所有葡萄品种都可以酿酒，只是酒的品质不如名贵品种的好罢了。
●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考：
1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。
2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；
3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。

❽ 什么样的葡萄酒才适合陈年

#答案之酒科普#💡

什么样的葡萄酒才适合陈年？👏
1.年份要好🤔
葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的酒精度不低于8.5%的饮料。葡萄酒的原料只有葡萄，所以葡萄的好坏决定了葡萄酒的质量。
而葡萄是一种农作物，决定葡萄果实质量的是天气和土壤，土壤每年的变化不会很大，变化的只能是天气。所以，天气的好坏直接影响葡萄酒的质量。

也就有了葡萄酒年份这么一说。
比如说1969，1975，1982，1997，2000，2005这几个年份被称作为传奇年份，当年的天气适合葡萄的生长和收成，从而为酿造完美的葡萄酒打下基础。
2.等级要高👇
许多国家出产的葡萄酒，都有严格的等级划分，特别是欧盟地区的一些葡萄酒旧世界国家。
法国的葡萄酒最高等级：AOC/AOP
意大利葡萄酒最高等级：DOCG
西班牙葡萄酒最高等级：DOC

他们划分这些等级有严格的法律规定，包括葡萄品种，酿造工艺等都有要求，间接的也就可以保证这些级别的葡萄酒口味。也只有等级达到了这个国家的最高级别，才敢说这款葡萄酒适合储存。
3.葡萄品种👏

这是最重要的一个因素，在装瓶时，葡萄酒的果味越浓郁，酸度越高，酚类物（如单宁、花青素等）越多，那么这些物质之间的相互反应就会越复杂，因此该酒在瓶中陈年的能力也就越强。
那些风味凝练的优质红酒陈年后都会变得口感柔和顺滑，香气也不仅仅包含果香和醇香，还包括陈酿带来的芳香。
最重要的就是葡萄酒所含有的单宁、酸度和果味。这三个条件方面越丰富，这瓶酒的陈年潜力就越大。
在所有葡萄酒中，赤霞珠葡萄酒的陈年潜力是最大的。黑皮诺的陈年潜力也不错，前提是产自绝佳的年份。梅洛通常需要与较高比例的赤霞珠混酿，才能具有较好的陈年潜力。
4.价格☝️

大概三斤葡萄酒才能酿造出一瓶葡萄酒，再加上从头开始采摘、酿造、装瓶、运输、储存、代理等等一大堆人工、费用控制，先不说能不能陈年，哪些低于20块钱一瓶的葡萄酒，是不是真的葡萄酒都应该保持下怀疑。

所以，一分价钱一分货，想要喝到好的葡萄酒，还是要付出足够的价钱。另外，市场上流通的这些餐酒，大多都可以直接饮用，不需要刻意的去选择陈年。#答案之酒#

❾ 适合做酒的葡萄品种有哪些呢

不同的人对葡萄酒的喜欢不同，而不同的葡萄品种酿制的葡萄酒风格差异很大，比如赤霞珠果穗小但是单宁感强，带有黑莓、黑胡椒的味道。因此用它酿造的葡萄酒年轻时非常粗糙，但是陈酿数年之后变得非常精致。又如梅洛葡萄酒色彩艳丽，富有骨架，口感丝滑。梅洛成熟期短。梅洛葡萄单宁弱于赤霞珠。
酿干红葡萄酒：赤霞珠、梅鹿辄、设拉子、增芳德、歌海娜、黑比诺、马尔贝克、内比奥罗、小味儿多、品丽珠
酿干白葡萄酒：霞多丽、雷司令、琼瑶浆、长相思、
桃红：增芳德、琼瑶浆、歌海娜、神索、设拉子
香槟：霞多丽、白山坡、黑比诺

❿ 做葡萄酒用什么品质的葡萄最好绿色的能用吗

葡萄酒，简单的元素三个，1、颜色2、香气3、口感，绿色葡萄只能做白葡萄酒，因为红葡萄酒需要从葡萄皮中萃取单宁、多酚物质，这是葡萄酒骨架的来源，国际标准的评价，除了个别的陈酿型以外其他的最好都是宝石红色，香气带浓郁的果香与发酵香及橡木桶的陈酿香，因此按照这种标准，红葡萄必须粒小、皮厚、皮中要有足够的单宁色素等物质来浸泡萃取，这样发出的酒骨架感强烈，才有内涵，当然对单宁的萃取必须是恰到好处，过了酒体粗糙，同样不行，根据以上的特点，鲜食葡萄是不行的，鲜食葡萄选择的目的是降低葡萄涩感，做到皮薄馅大，口感越甜越好，鲜食葡萄发出的酒，往往酒体寡淡，没有内涵，唯一的是龙眼、玫瑰香两种葡萄做出的甜白，干白尚可，因为干白以酸为主，酸是灵魂，酒体骨架感可以次一点，白葡萄酒发酵时去皮，清汁低温发酵，一般家庭没有控温设备，不太好做，当然在冰箱保鲜柜里也可，最好添加葡萄酒专用酵母，否则野生酵母发不起来，发到一半终止发酵，做成甜白，香气浓郁，口感酸爽，甜酸可口，也是不错，各种葡萄都有自己的特点，梅鹿辙酒体稍弱，黑色浆果香气浓郁，适合国人对单宁较轻的口味要求，赤霞珠是葡萄中的皇后，是真正能发出国际上高标准的葡萄酒的品种，也是法国波尔多主要品种，但是法国一般混酿，添帕尼优，西拉等其他品种各有各的风格，赤霞珠适合陈酿，因为有东西才经得起长期存放。
但是，居家自酿，没那么多讲究，注意控温，防止甲醇生成，反而对健康有害，也要防止其他微生物产生的酸败及有害物质产生。自酿葡萄酒由于设备、原料等限制，往往没办法造出高质量的符合国际标准的干酒，所以，多加点糖，掩盖一下缺陷，做个甜酒，既能佐餐，增进食欲，又能提高乐趣，即可，大可不必过分纠结细节工艺，因为你很难做的出彩，纯手工无法和流水线的定制产品比较，当然传统工艺品除外。