葡萄酒二次发酵后如何处理

㈠ 自制葡萄酒二次发酵要注意什么

在密封葡萄酒瓶盖时一定要怎样不要让葡萄酒与油脂和细菌之类的物品接触内，同时我们要在瓶盖容上打一些细小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在发酵的过程中产生气体过多而发生爆炸。

自酿葡萄酒在二次发酵（苹果酸-乳酸发酵）时不但不能搅拌，而且对酿酒环境、温度和使用的酿酒设备的要求都更为严格。如果这些条件不能具备，建议不要进行二次发酵，否则自酿的葡萄酒会越酿越糟。

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发酵启动一般发生在装入主发酵器后1-2天。启动现象是有气体产生，葡萄皮开始上浮，如果发酵启动很慢，可能是启动温度不够，或者酵母不足引起。

发酵过程中要控制温度在20-30度，温度过高葡萄酒容易变坏；每天早晚搅拌压帽一次；注意发酵器的密闭性同时排出气体；发酵高峰期时，加入留下的一半白糖；若需要酒精度控制，可采样测定。

发酵时间一般为7-10天，发酵介绍后可以浸润一小段时间，然后过滤分离葡萄酒，分离一般先采用虹吸法吸出上部酒液，然后用纱布过滤挤压皮渣。具体的发酵结束以现象为准，不已时间为准。

㈡ 自酿葡萄酒二次发酵后怎么过滤

自酿葡萄酒一次发酵完之后需要进行过滤。

过滤是为了防止葡萄酒过度发酵，葡萄过度发酵后会生成果醋。如果不进行过滤的话，无法酿成葡萄酒，而且更容易变质。另外，酒液颜色较浅可能与葡萄品种有关，与过滤关系不大。

一次发酵完之后要进行二次发酵。

二次发酵要持续1-3天，温度条件与一次发酵温度一样，但二次发酵需将容器装满，且用保鲜膜包裹瓶口，并用针刺破保鲜膜。

二次发酵是将葡萄酒质量提高并进一步将葡萄渣沉底的步骤，如果没有条件可以省略。

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主发酵阶段

装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。

温度——主发酵期间桶温控制在15-30度之间，桶温以皮渣帽底部温度为准；温度低发酵时间延长，出来的酒颜色较淡，但是口感和品质较好。温度高则时间缩短，酒色较好，但是口感和品质不如低温发酵。

压帽频次——压帽，即将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生细菌，二是可以加强果皮浸润，一般每天2-4次；

发酵时间——主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。来确定分离时间。分离过滤的标准是：经过一次发酵旺盛期（大量的气泡产生）后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。最好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。

酒液分离——主发酵结束后，就需要进行酒液过滤分离了，分离前最好12个小时内停止搅拌或压帽，以便酒液不那么浑浊，分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行，这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤，用手轻轻挤压，出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵。

㈢ 葡萄酒二次发酵上面有一层泡沫，怎么办，那是什么，影响吗需要过滤吗如图

葡萄酒二次发酵过程中出现白沫或者气泡是正常的。葡萄酒贮藏环境的温度，最好维持在12－15℃，否则温度变化太大，不仅破坏葡萄酒的酒体，在热胀冷缩的作用下，还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。若贮酒环境能够维持在5-20度的某一温度下，保持±2度的变化内，也都是比较理想的。

然而在夏天高温的时候，没有任何辅助条件（恒温柜、地窖等）的情况下，应让葡萄酒的储存恒定在一个温度上，如26度，保持±2度的变化内，这样也能保证几个版月内葡萄酒的品质没有太大的影响。家里有葡萄酒存放时，对空调的使用确是应该注意。

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有以下几种分类：

1、按酒的颜色

分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。

白葡萄酒用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。

红葡萄酒采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红。

桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。

2、按糖分含量

分干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜型葡萄酒。干型葡萄酒亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残留糖分含量在4克/升以下，口中察觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。

半干葡萄酒含糖量在4－12 克/升之间。半甜葡萄酒含糖量在 12－45克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种，在中国也很受欢迎。甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超过 45 克/升，口中能感到明显的甜味。

㈣ 二次发酵后的葡萄酒很酸是怎么回事如何处理

一般只有酒精度不够的时候才采取二次发酵。
1、二次发酵为什么会变酸？回
发酵过程是酵母将答糖类转化为酒精和二氧化碳的过程。所以发酵会消耗糖类，你的情况是二次发酵将糖类消耗完了，所以酒就变成干型的了，没有糖分的酒会显得很酸。
第二种情况是：你选用的葡萄并非完全成熟，所以天然酸度特别高，也是发酵完成后显得酸的可能情况之一。

2、如何处理？加糖！
加糖的几种手法：
1、直接加入糖，这种方法是最粗糙的，可能导致酒的风味收到影响。
2、加入未发酵的葡萄汁，葡萄汁中含有很高的糖分，加入葡萄汁可以提升糖含量和口感。如果你的酒中还存留酵母的话，加入的葡萄汁可能还会引起发酵，但酒精度超过16度的时候糖分仍然会保留下来，具体加多少按照你当前的情况来看。

㈤ 葡萄酒如何二次发酵

二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成，此时酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。

容器尽量装满，拧紧瓶盖，建议不要加入鸡蛋清澄清，20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀。上层的清纯酒液再用过滤的方法提纯灌装。

最好把它装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方。

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葡萄酒自制注意事项：

1、葡萄的选择和洗涤

一般酿造葡萄酒都需要特别的葡萄，最好是选用一些皮比较硬比较新鲜的葡萄，而且在洗涤葡萄时不要太过仔细清洗，因为葡萄上含有天然的发酵成分就是葡萄上的白色物质。葡萄上的白色物质在制备葡萄酒时有很大的作用，如果没有农药残留不建议清洗葡萄。

2、酿造葡萄酒的环境

在酿造葡萄酒时需要绝对的无菌无氧环境，而且在发酵一段时间后还需要打开葡萄酒的盖子，让其中的二氧化碳等其他物质放出来，所以一般都是选用专业酿造葡萄酒的罐子比较好，而且在酿造葡萄酒时需要再温度温和阴凉的地方比较容易进行葡萄酒的发酵。

㈥ 葡萄酒怎么判断第二次发酵完成如果发酵完成了该怎么办

自制葡萄酒在来完成第一次发酵源后，捞出葡萄渣，换瓶。此时的葡萄酒的酒味还不是很浓，等第二次发酵时，你会看到酒色比第一次深点、透彻点，此时的酒味就很足（酒的浓度高了）。如果你不想喝浓度高的酒，可以把葡萄酒移到冰箱里存放，使它停在发酵。

㈦ 葡萄酒怎么判断第二次发酵完成如果发酵完成了该怎么办

酒液变澄清，底部有一层沉淀，就证明二次发酵完成。

二次发酵完成后可以用专虹吸管把葡萄酒过滤出属来。具体做法如下，首先准备材料：第二次发酵完成的葡萄酒：适量、虹吸管：一根、容器：适量。

1、虹吸管消毒，清洗干净，然后放在外面晒干水分备用。

㈧ 自制葡萄酒的二次发酵后的白沫怎样处理

自制葡萄酒的二次发酵后的白沫不用处理。二次发酵和陈酿无需过多人为干预，在密封的环境下内进行，容防止氧气进入，要将发酵桶置于阴凉低温处。

但如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈，需继续用塑料布轻扎口，待两天后不再剧烈产气，即用塑料布扎紧口密封。一般密封两个月，酒体即可完全澄清，用吸水管通过虹吸原理抽出上清液，便可饮用了。

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睡觉之前喝红酒能够促进睡眠，因为红酒里面有一种可以辅助睡眠的褪黑素，能够调节睡眠周期，防止失眠的发生。

女性朋友适当的喝葡萄酒，不仅可以美容养颜，而且也具有减肥瘦身的功效，抑制了脂肪的增生，能够控制体重，分解身体多余的脂肪。

适量的喝葡萄酒可以提高大脑的记忆力。经过研究表明适量的饮用葡萄酒，能够促进大脑中产生一种化学物质，这种化学物质和神经系统记忆有一定的关系。