㈠ 葡萄酒做的时候糖放多了怎么办
后果就是：酒精度会大。最终会有残糖，口感甜。不过不易保存。
修改方案：加酒或兑水 但是都会改变口味 这次就先凑合喝了吧 下次再做时记得少放点糖
㈡ 为什么葡萄酒残糖6g/l酸5.4g/l属于不合格产品
半干葡萄酒，含糖量在4—12克/升，干酒含糖量小于4克/升。
'知网空间"有这回样一段话：目前答国内葡萄酒企业在测定葡萄酒总糖时,大部分采用国标GB/T15038-2006中的直接滴定法,即斐林氏液法,因此出现了干红葡萄酒尤其是经橡木桶贮藏后的红葡萄酒残糖检测值远高于实际含量,而干白葡萄酒残糖检测值与实际含量偏差相对较小的情况。
是不是本来糖度很低，属于干酒，现在做的糖分值高了，你认为它应该是半干酒？
㈢ 葡萄酒的糖分怎么提炼出的
制作葡萄酒糖分不需要提炼，在发酵的过程中，糖分会转变成酒精。
㈣ 葡萄酒过滤后有白沫怎么办
葡萄酒没有完全发酵，过滤后有白沫的，里面的残糖还没有消耗完，o酵母的作用就不会停止下来。再静置几天就会很轻微了，没有太大问题。
㈤ 怎样将干红葡萄酒中的残糖降低。
这个比较难，在欧洲有极干葡萄酒，几乎无含糖量，但是技术要求高，如果想降低含糖量，最简单的方法是稀释........
㈥ 酿葡萄酒糖放多了怎么办
会很甜啊~~
我这边有一个详细的葡萄酒酿造方法，楼主可以看一下，希望对你有帮助~~
随着葡萄产业的迅速扩大，带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造，现介绍一套家庭较为实用可行的红葡萄酒酿造工艺。
一、原料
选择无病果、烂果并充分成熟的鲜食或酿酒葡萄，颜色为深色品种。
二、辅料
白砂糖、鸡蛋、医药用酒精。
三、用具
不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管。
四、工艺流程
充分成熟的红葡萄→除梗、破碎→初发酵→后发酵（添缸、倒缸）→澄清→贮存
五、操作过程
1.除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。
2.调整葡萄汁：糖度高成熟的红葡萄在不加糖时，酒精度一般为8～12度左右。如想酿制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具体操作为：先将白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以，应分两次加糖。
3.初发酵：将调整后的果浆放入已消毒的发酵缸中，容积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵时，每天用木棍搅拌4次（白天两次，晚上两次），将酒帽 （果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一种盖状物）压下，使各部分发酵均匀。
在26～30℃的温度下，初发酵（有明显的起泡冒出）经过7～10天就能基本完成。若温度过低，可能延长到15天左右。
4.压榨：利用虹吸式法将酒抽入另一缸中，最后用纱布将酒帽中的酒榨出。
5.后发酵及成酿：经过后发酵将残糖转化为酒精，酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯。加强了酒的稳定性。
在后发酵及成酿期间要进行倒酒。一般在酿酒的第一个冬天进行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。酿酒后第1年的酒称为新酒，2～3年的酒称为陈酒。
6.澄清：红葡萄酒除应具有色、香、味品质外，还必须澄清、透明。自然澄清需要很长时间，人工澄清可采用加胶的方法。下胶的材料为鸡蛋清，具体加胶的方法为：每100升酒加2～3个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少量酒搅匀，再加入酒中，充分搅拌均匀，静止8～10天后即可。
7.葡萄酒的调配：葡萄酒发酵结束后，往往酒精度不够，味也不甜。根据众人习惯于饮用酒精度稍高且甜的红葡萄酒，可将葡萄酒进行调配。一般加酒精（饮料酒精）和白砂糖。加糖时，先将糖用葡萄酒溶解，根据需要调制成适口的红葡萄酒。
还有一种用成熟的玫瑰香葡萄可以酿制红葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，酒度多是9~12度。如果喜欢喝酒度较高的葡萄酒，可以在发酵进再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根据经验，每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度，例如酿制含酒精4度的酒，每升葡萄汁应加糖17×4＝68克。
制作方法
1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为原酒。
4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
推荐楼主一个葡萄酒网站www.519.com，那里面的519学院有自酿葡萄酒方面的介绍
㈦ 葡萄酒的单宁，酸度，酒精和残糖是什么意思
葡萄酒的单宁：是复葡萄酒中所制含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。
葡萄酒的酸度：酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。
葡萄酒的酒精度：葡萄酒的酒精度大多在7-16.2%vol之间，主要有葡萄果实中的含糖量决定的。再高的酒精度下，酵母的作用就会停止。
葡萄酒的残糖：残糖量是指葡萄汁经过发酵后，葡萄酒中剩余的糖份含量。
㈧ 嫌葡萄酒不够甜可以加糖吗
如果喝不怪不甜的葡抄萄酒是可以加糖的，但是加糖后会破坏葡萄酒的口感！
如果喜欢喝甜的葡萄酒，可以选择购买甜葡萄酒
葡萄酒根据残糖含量可以分为不甜、甜；具体分类如下：
干型葡萄酒：残糖量<4g/l,这样的葡萄酒品尝起来感觉不到甜味；
半干型葡萄酒：残糖是在4-12g/l之间，这样的葡萄酒品尝起来有稍许甜味；
半甜型葡萄酒：残糖量在12-45g/l之间，这样的葡萄酒品尝起来具有甜味；
甜型葡萄酒：残糖量>45g/l,这样的葡萄酒品尝起来有明显的甜味
所以题主下次在购买葡萄酒时，可以选择半甜型葡萄酒或者甜型葡萄酒。
㈨ 红酒是怎么脱糖的
在酿造的时候，糖分转化成了酒精。
葡萄酒对残糖量有严格要求。不能超过一定数值。
㈩ 葡萄酒酒精发酵结束分汁以后为什么残糖会变高
你用来的是挤压过滤吧 这说明发酵自并没有完全结束 酒渣种还有剩余的糖分 再测一下酒精度 如果希望酒液中保持预先测定的含糖量 用重力过滤法会比较接近 如果不是人工中止发酵 没关系 装入瓶中静置一段时间 它还会二次发酵 等到不再出现气泡 再测一下含糖量