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在家如何学习葡萄酒专业知识

发布时间:2021-02-24 15:06:26

Ⅰ 怎么学习红酒

如果你抄想正经学葡萄酒知识,建议买书或者报班学习。至少学习三个整天,能达到喝出酒的真正价格的水平。也就是说,下次有朋友拿着一瓶酒送你同时吹嘘这酒几百还是几千时,你一喝就能知道它到底是二十块钱的酒还是真值几百块)

但是,若是没有报班的话,不妨多看一下比较有营养的文章。

当然你如果想速成先装装腔,不妨看一下这边文章。也许对你有帮助。

如何在两个小时内入门品酒?

另外,可以推荐你基本入门书籍,大概了解一下葡萄酒的文化,《葡萄酒世界地图》,你看的那篇文章里也有送书活动,不防看看。

gongzhonghao:小十三先生(同你分享对酒的见解,一起领略杯中的江湖》

以上

望采纳。

Ⅱ 丨怎样自已在家学做葡萄酒

选料

俗话说,七分葡萄,三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。通常,自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄,还有一些选用山葡萄。下面介绍主要葡萄品种特点:

山葡萄——客观的说,山葡萄颜色深红、多酚物质丰富等优点,但是由于酸度过高,因此不适合酿酒。如果能在完全成熟后采摘,也是不错的酿酒的选择。

普通的葡萄——就是我们平常吃到的葡萄。由于酿酒葡萄要求糖度高,酸度低。还有就是便宜,成了首选!

葡萄质量的好坏不仅取决于品种,也取决于成熟度,所以要在葡萄大量上市的时候购买!

清洗晾干

原料买来后,首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。至于是否需要清洗,因人而异。葡萄清洗,或不洗都是
各有利弊的。清洗葡萄,可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等,但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降,由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水。
不洗葡萄,则避免了上述风险。笔者认为,质量较好的葡萄完全可以不用水洗,局部葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的,需要局部进行清洗。可用自来水淋冲,不需要
用任何消毒剂,以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。但是清洗后一定要晾干,可以用剪刀分解为小串,摊开在干净物品上,放到阴凉通风处自然晾干,为加快晾干速度,可用风扇。忌阳光下暴晒。

除梗破碎

除梗、破碎:用手将葡萄挤破,去除果梗,容器为塑料盆或不锈钢,不能用铁制容器。

清洗晾干后,就可以进行除梗破碎工作了。从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净,容器要求无水
无油,双手要洗净。不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套。容器可以先用清水洗净,然后用开水烫涮。如果是玻璃等一些怕高温容器,可以用凉开
水洗涮,或者使用高度白酒进行消毒。一切就绪后先摘粒去梗,然后用双手开始破碎,做到果肉和果皮分离即可,很碎的话会使酒液更加浑浊。

装罐

葡萄破碎后,就可以进行装罐,当然如果可以的话你也可以在主发酵灌里进行破碎工作。在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满,最好装到容器的3分之2处,因为后期的发酵过程产生大量气体,会使液面升高,如果装的很满会出现溢出现象。

加糖

加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入,也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品种决定,由于我们
是家庭酿造没有专业工具可以按一定比例加入,如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10:1.2
---10:2之间。如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10:1-----10:1.5之间。可以加白砂糖,冰糖等等,但是需要用葡萄汁化开才能
被酵母菌分解。糖不要放多,否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。

主发酵阶段

装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段,发酵后会有大量气泡上浮,并且葡萄皮渣也上浮,形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多,所以不要密封,要留有透气孔,以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。

温度——主发酵期间桶温控制在15-30度之间,桶温以皮渣帽底部温度为准;温度低发酵时间延长,出来的酒颜色较淡,但是口感和品质较好。温度高则时间缩短,酒色较好,但是口感和品质不如低温发酵。

压帽频次——压帽,即将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中,一是可以防止皮渣冒上滋生细菌,二是可以加强果皮浸润,一般每天2-4次;

发酵时间——主发酵一般持续7-10天,具体时间由葡萄品种,加糖量和发酵温度决定。来确定分离时间。分离过滤的标
准是:经过一次发酵旺盛期(大量的气泡产生)后气泡量大幅减少或消失,能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。最好不要长期不过滤,因为时间过长
会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加,使葡萄酒涩感增加。

酒液分离——主发酵结束后,就需要进行酒液过滤分离了,分离前最好12个小时内停止搅拌或压帽,以便酒液不那么浑
浊,分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行,这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜
之类的进行过滤,用手轻轻挤压,出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵,如果感觉压榨酒太浑浊的话,可以单独放到一个容器里,待过一段澄
清后就可饮用了。

分装陈酿

经过澄清后的酒,已经接近成品酒了,口感可以了。但是想要更佳,更香醇的话,那就需要陈酿了。陈酿时建议小容量容
器,因为陈酿时的酒打开后最好是短期喝完。容器可以选用可乐瓶,另外也可以用旧红酒瓶等等。陈酿时间最好是过了冬天。因为冬季的低温可以把葡萄酒里的酒石
酸结晶析出,酒的酸度有所降低。另外就是这么长时间的陈酿,杂醇类物质基本已经得到分解,果香会有所增加。所以陈酿的酒品质肯定更好
更香醇。陈酿时需要注意的是要满瓶,密封;低温(8-10度最好);避光储藏。可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的。另外值的一提的是陈酿装瓶前,一定要
确定所有发酵都完全终止。一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂,所以如果按照程序严格操作,且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右,所以最好在这
期间饮用完毕,以免发生变质。

葡萄美酒虽好喝,但不要贪杯哦 每天饮用50ML最佳 。以后编写更高要求的葡萄酒酿造方法,会介绍一些添加剂的使用,和精密测量仪器用法。只有科学化,专业化,才能酿出更好品质的美酒出来。

制作时长
编辑

清洗干净的葡萄,晾1—2小时,表面无水分即可;

装罐后,发酵20-30天,味道就差不多定型啦。

Ⅲ 学习葡萄酒知识,该学些什么呢

葡萄酒文化,葡萄酒知识很广,看你达到了什么层次。

葡萄酒初级知识

1、葡萄酒类基础知内识介绍,贮藏容要点

2、葡萄酒品酒:望闻品(红白桃红甜不甜起泡)

3、 法文发音概述及法国葡萄酒分级制度

4、 法国葡萄酒十大产区简介及波尔多、勃艮第产区基本介绍

5、法国葡萄酒与食物搭配及基本侍酒知识

葡萄酒中级知识

葡萄酒专业鉴赏艺术、专业侍酒训练

波尔多产区详解(地区分级制度葡萄品种土壤气候年份)及波尔多酒专业品尝

香槟产区,勃艮第产区及卢瓦河谷产区及相关酒庄介绍(葡萄品种土壤气候 年份)

酒单安排和葡萄酒储藏管理及销售技巧

法国葡萄酒与食物搭配艺术(中餐及西餐搭配)

葡萄酒高级知识

葡萄酒专业选酒、高级品酒技巧、及葡萄的种植与采摘

波尔多高级课程(地区分级制度 重点产区介绍 相关名庄介绍) 及波尔多酒专业品尝

阿尔萨斯,勃艮第、博若莱酒区高级课程(葡萄品种土壤气候年份)

法国葡萄酒与食物搭配艺术(中餐及西餐搭配)

法国葡萄酒的发展趋势与新世界葡萄酒比较

Ⅳ 学习葡萄酒专业知识,应该从何入手

学习葡萄酒知识,培训只是一部分,自己努力积累知识循序渐进的掌握。国内最有名的葡萄酒知识培训机构是逸香葡萄酒教育,建议初学者学习逸香的ESW初级品酒师课程。系统专业的学习对自己是很有帮助的。

Ⅳ 红酒初学者入门的知识

先确定白葡萄酒or红葡萄酒 红葡萄酒的特点,是酒体会更重,单宁较重,说白了就是喝在嘴里会感到更加浑厚,余味更长,不过会更多一份酸涩和酒精的味道

Ⅵ 如何从零开始学习红酒

没分么?好吧,我就当一次贡献了
第一,去当地的有很好声誉的酒店,比如希专尔顿,黎姿卡尔顿等属,加入西餐厅。
第二,要么就是花钱,先从澳洲,美国,德国酒开始学,记得一定要做品酒笔记,顺便买一本富隆出版的葡萄酒鉴。
第三,日常多看一些外国网站上的品酒师的视频,一方面可以学习英文,一方面可以快速的提高酒水知识。
第四,和一群朋友一起品酒,多分享你的乐趣,和对酒水的认识。
如果有问题,继续问吧,纯手打

Ⅶ 如何学习品红酒

品酒的基础建立在对葡萄酒基础知识的了解之上,包括葡萄品种、采摘年份、酒庄,还有酿造工艺等等。在品尝葡萄酒之时,如果能借助这些已知信息,你会更轻松地品尝出葡萄酒的味道。当然,这个过程是建立在反复实践之上的,因为你的味觉就如同你的记忆一样,需要在你的脑海里形成一个完整的形象、香气与风味的立体图。

品酒前的注意事项
品酒前,不宜吃一些辛辣刺激性食品,如巨无霸、香烟之类;还要保证口腔清洁湿润,品酒前尽量不要刷牙,因为葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩盖。

品酒的步骤

品酒一般遵循5个步骤,即观色、闻香、品味、吐酒和归纳

第一步:察颜

观色,即观察和对比葡萄酒的颜色和透明度,并适时地调整好品酒心态。


第四步:吐酒

吐酒的好处是显而易见的,如避免醉驾,保持敏锐的味觉以迎接下一款佳酿等等。要是一天要品尝20款酒,吐酒是品酒中必须的环节。

第五步:归纳

归纳,即是一种思维也是一种谋略,是对葡萄酒综合质量的具体描述,是主动抓住话语权的关键。

Ⅷ 葡萄酒的基础知识应如何学习

葡萄酒的基础知识需要一点一点的积累,平日可多阅读读葡萄酒相关的书籍专,多参加属品酒会,多品尝不同类型的葡萄酒。建议您可参加葡萄酒培训,培训是最快捷的学习方法,若您没有任何基础,可参加ESW初级,本课程是针对零起点的初学者设计,通过葡萄酒基础知识、基本品尝、基本礼仪和餐饮搭配等培训,掌握涉及葡萄酒的相关基本常识,是很受欢迎的葡萄酒入门课程。

Ⅸ 想学习葡萄酒知识,应该上什么课程

你现在应该是属于新手的级别吧哈哈
我建议你最好先在网上找一些资料学一学专看一看
有时间属的话去图书馆买基本基础的红酒知识书也能学到不少的。
不然如果没有一点基础的知识的话。就算去听课,也听不懂的。
除非去那个众和小岛的聚酒学堂,那里的课程就是很详细的那种。
就是什么阶段的都能听懂。

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