1. 葡萄酒发酵时的气味有毒吗
甲醇对人体有强烈毒来性，误饮自4毫升以上就会出现中毒症状，超过10毫升可能会失明，30毫升已能导致死亡。根据葡萄酒国家标准GB15307-2006，每升葡萄酒中的甲醇含量必须在400毫克以下。杨晶说，葡萄在发酵过程中，确实会产生一些甲醇。但是一般来说，大部分自酿葡萄酒都是非常安全的，其甲醇含量在安全范围以内。除非葡萄酒发酵时温度特别高且使用了严重腐烂的葡萄，才可能导致葡萄酒甲醇含量超标。
其实，不仅是自酿的葡萄酒，所有的葡萄酒都含有微量甲醇。甲醇是在葡萄发酵过程中产生的，原料中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变，都会产生甲醇。但葡萄在自己发酵的时候甲醇的产量很少，一般都可以忽略。只要在酿造前注意挑选原料、仔细清洗，酿造中保持清洁，同时把发酵条件控制得当，尽量保持低温发酵，自酿葡萄酒中的甲醇一般不会超标。如果市民对自酿的葡萄酒心存疑虑，可以取适当剂量进行食品安全检测。
2. 自酿葡萄酒经过前期发酵进过皮渣分离后，葡萄酒的味道是什么样的
有点苦涩味，好像也有点酸味！不过闻着酒精味挺浓的！
3. 葡萄酒发酵的时候怎么有一个甜酒的味道
酒类发酵离不开酵母菌，酵母发酵过程产生酒精，同时放出二氧化碳，这时候放出的味道就相似。
葡萄酒、甜白酒、啤酒都有类似的味道。
4. 酿葡萄酒开始是什么味道
每种酒的口感都是不一样的，有的酒果香味浓，有的酸涩一些，有的酸涩版度平衡一些，有的甜一权些，有的浓一些。而且，葡萄酒是会随着陈酿的时间变化而产生变化的。还有封瓶后，口感也会产生细微变化的。但都是正常的，这也正是葡萄酒奇妙的特点之一。
5. 自己酿的葡萄酒什么味道
自酿葡萄酒的味道是什么样的
酸，多放些糖味道就好喝多了，不过要注意很上头的！
选料
俗话说，七分葡萄，三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。通常，自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄，还有一些选用山葡萄。下面介绍主要葡萄品种特点：
山葡萄——客观的说，山葡萄颜色深红、多酚物质丰富等优点，但是由于酸度过高，因此不适合酿酒。如果能在完全成熟后采摘，也是不错的酿酒的选择。
普通的葡萄——就是我们平常吃到的葡萄。由于酿酒葡萄要求糖度高，酸度低。还有就是便宜，成了首选！
葡萄质量的好坏不仅取决于品种，也取决于成熟度，所以要在葡萄大量上市的时候购买!
清洗晾干
原料买来后，首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。至于是否需要清洗，因人而异。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水。不洗葡萄，则避免了上述风险。笔者认为，质量较好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的，需要局部进行清洗。可用自来水淋冲，不需要用任何消毒剂，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然晾干，为加快晾干速度，可用风扇。忌阳光下暴晒。
6. 葡萄酒发酵结束的样子和味道
葡萄酒发来酵结束的时候，源正常的容器上层会结很厚的酒帽，中间的葡萄酒逐渐澄清，容器底部会慢慢聚集葡萄残皮屑、葡萄籽粒、衰老死亡的酵母，形成酵母泥沉淀。刚完全发酵，葡萄酒的味道是酒味较浓，口感粗糙，微酸微涩是正常的。
7. 发酵好的葡萄酒是什么味道
酸中微甜，回味时还有葡萄味道和单宁酸的涩味。
8. 自酿的葡萄酒发酵了的时候味道很难闻，是不是坏了
听说过酒酿吗？，就是用发酵的酒做汤的，应该不是坏了。坏了的话，应该是……有股很难闻的味道，形容不出来
9. 葡萄酒发酵初成味道是怎么样的
葡萄酒刚开始发酵时，里面只是含有较低酒精度的葡萄汁饮料。持续发回酵后，里面含有较多的酒精答成分，就像是含有二氧化碳的酒精饮料，这时候味道最适口。完全发酵后，里面的糖分被充分转化，没有甜味了，只有微酸微涩的味道，酒味较浓，口感粗糙，陈放一段时间之后才会柔和些。