① 葡萄酒酿造相关的微生物是什么
你好，
葡萄酒酿造相关的微生物主要有：细菌，大肠菌，霉菌，酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，丁酸菌等等
其中，细菌，大肠菌，霉菌主要是酒精度低的发酵酒，因酒精度低，不能抑制细菌生长，污染来源主要来自原料或是生产过程不注意卫生操作而污染水，土壤及空气中的细菌。在葡萄酒的生产过程中这些都是要严禁的，并有一套很严谨的操作预防的。正规葡萄酒生产中有质量管理部门对葡萄酒各个环节进行检测，只有合格的葡萄酒才会出现在市场上。
酵母菌，乳酸菌等这些菌种都是葡萄酒生产过程中必然产生的微生物，看到有朋友回答：酵母菌
和乳酸菌
是有益菌，醋酸菌是有害菌，这是完全错误的认识！
微生物的活动，会导致储藏过程中的葡萄酒成分发生变化，从而影响葡萄酒的质量，引起葡萄酒病害的微生物可分为两大类：好气性微生物和厌气性微生物。
好气性微生物病害：酵母病害----酒花病，由葡萄酒假丝酵母引起的，是侵染性的酵母。
醋酸菌病害---变酸病
厌气性微生物病害：酵母病害，如比赤酵母，会导致葡萄酒挥发酸升高
乳酸菌病害---酒石酸发酵病
为了防止微生物病害的发生，必须去除发病条件，并在酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵结束后，杀死或去除所有微生物，这就必须首先保持葡萄酒厂良好的清洁状态；控制发酵，使之正常进行，并保证发酵完全。重申：正规葡萄酒厂在生产中有质量管理部门对葡萄酒各个环节进行化验和检测，只有合格的葡萄酒才会出现在市场上。
晕！
jimjarry这位朋友麻烦你地道点！这些都我一个字一个字码上去的，能委婉点抄袭吗？
② 下面是利用微生物制作葡萄酒的流程示意图，请回答下列有关问题：（1）葡萄酒制作的原理是利用______菌分
（1）葡萄酒制作的原理是利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，该物质在无氧条件下，转变成酒精．葡萄为酵母菌提供水、无机盐、碳源、氮源等生长繁殖必需的物质．
（2）葡萄除梗应在冲洗后完成，这样可以避免除梗时引起葡萄破损，减少被杂菌污染的机会．
（3）葡萄酒制作过程中，在没有严格灭菌的条件下，通过控制温度和通入氧气措施，使酵母菌大量繁殖而成为优势菌种．由于酵母菌能在缺氧、酸性的发酵液生长繁殖，而其它微生物不能，所以果酒制作过程不需严格灭菌．
（4）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是发酵容器密闭不严，导致醋酸菌生长繁殖，产生醋酸．
故答案为：
（1）酵母 丙酮酸 无机盐 碳源 氮源
（2）避免除梗时引起葡萄破损，增加被杂交污染的机会
（3）温度 通入氧气 酸性
（4）发酵容器密闭不严
③ 葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物
（2）酒精发酵是无氧呼吸，应提供无氧环境，因此甲同学的操作内有误，其未夹住发酵瓶的容充气管，导致发酵液从充气管流出，使发酵液变酸，因此甲同学实际得到的发酵产品是葡萄醋．果酒发酵时，发酵罐中的发酵液不能超过容积的
| 2 |
| 3 |
④ 常利用下列哪种微生物来酿制葡萄酒（） A、乳酸菌 B、甲烷菌 C、醋酸菌 D、酵母菌
分析： 此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作回答． 微生答物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．可见D符合题意． 故选：D 点评： 关键点：制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．
⑤ 葡萄酒所需要的微生物是
微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如酿酒要用到酵母菌等微生物，酵母菌的作用是在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳． 故选：A
⑥ 要装瓶的葡萄酒要进行检验包括器官,微生物,还有什么
需要的来。在GB 15037-2006《葡萄酒》标准中源规定，葡萄酒的出厂检验项目中有微生物指标的检验要求，微生物指标的检验项目只有一项，是“细菌总数”。指标是应满足GB2758-2012 《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》标准要求。
⑦ 制作葡萄酒用到几种微生物
本团回答：酿造葡萄酒会用到两类大的菌种微生物：1、酵母菌类，用于葡萄糖-酒精发酵。2、乳酸菌类，用于苹果酸-乳酸发酵。
⑧ 我们在酿葡萄酒时，主要是利用哪种微生物进行发酵（）A．甲烷菌B．酵母菌C．枯草杆菌D．霉
酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，B正确．
故选：B．
⑨ 葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题： （1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是
发挥作用的是酵母菌，葡萄酒发酵过程是密封，密封之后发酵桶内有一定量版的氧气，这是酵母菌进行有氧权呼吸，分裂生殖，等氧气消耗完之后，酵母菌会进行无氧呼吸，这个过程中酵母菌会把发酵桶内的淀粉等糖类分解成酒精和能量，这就是利用葡萄制作葡萄酒的原理。
⑩ 在葡萄酒酿造中主要有哪些微生物参与
葡萄汁转化为葡萄酒本质上是一个微生物作用的过程。所涉及的微生物种类内主要有酵母菌容，乳酸菌，醋酸菌和霉菌。在整个葡萄酒的酿造生产过程中，不同的微生物起着不同的作用，酵母菌将糖转化成酒精，乳酸菌会将苹果酸转化成乳酸等，这些是正常的发酵过程。灰葡萄孢是一种霉菌，其感染的贵腐葡萄酿造的贵腐葡萄酒是一种风味独特的高档葡萄酒。某些酵母的侵染，葡萄酒厂环境中存在的霉菌会影响葡萄酒的风味，甚至引起变质。未经控制的苹果酸-乳酸发酵也会引发乳酸菌病害。而醋酸菌是葡萄酒中的有害微生物，会使葡萄酒发生酸败。