如何教葡萄酒

Ⅰ 教你怎样识别葡萄酒瓶上的标签

现在有越来越多人喜欢上喝进口红酒了，但是对于上面的标签却不能详细识别。假设你在葡萄酒店里想买没尝试过的酒，除了酒瓶上的标签，你没有其它信息可供参考。那么标签上的信息会给你些指点吗？下面是一些普遍性的建议：
葡萄酒年份——这实际上是我们要寻找的首要事情。您无需在口袋里放上一张葡萄酒年份表，或弄清楚到底是2001年还是2002年的在塞拉利昂山麓（Sierra Foothills）生长的葡萄更好。葡萄酒专卖店里的绝大多数葡萄酒是准备被立刻喝掉的，所以你要确保该酒还未存放过久，尤其是如果你是冲着那种充满活力的清新果香味而去的话。举例来说，我们经常在葡萄酒店里看到5年陈的比诺格里乔（Pinot Grigio）和2年陈的薄酒莱新酒（Beaujolais Nouveau）。每当我们看到这样酒龄标在这类的葡萄酒上，我们就知道可以走人了（也许不会再踏进这家店里）。
酒精含量——如今太多的酒其酒精含量太高，这使得这些酒失去了平衡。当然，有一些经典葡萄酒其酒精含量确是相当高的，但今天许多的例行佐餐酒，如美乐（Merlot），霞多丽（Chardonnay），设拉子（Shiraz），增芳德（Zinfandel），酒精含量都在15％或以上。其中一些可能是很棒，但若是没有其它判断标准可供参考，我们还是会找酒精含量约为14％以下的葡萄酒。
标签上的动物图案——在过去几年中，那些标有可爱动物的廉价葡萄酒大有泛滥之势。品尝了这些酒之后，我们发现其味道普遍没有标签那么有吸引力。当然，有些好酒恰恰是在其标签上印有动物图案的。例如，加州产的鹿跃酒（Stag's Leap）或铁马酒（Iron Horse）- 但是，说起不那么昂贵的葡萄酒时，我们最好还是别买那些似乎把动物图案作为主要卖点的葡萄酒。对动物的大肆渲染，往往是提示我们不要买这样的酒。
产地——这方面的说明越具体越好。标明产自纳帕谷（Napa）的葡萄酒相对于笼统地标有产自加利福尼亚州的酒，前者可能是个更可靠的选择。这一点全世界无一例外。可惜的是，这点便利在价格上也会体现出来，因此在性价比上这或许帮不了你太多忙。目前世界各地有些传说中的著名葡萄园和能生长出高品质葡萄的地块，如果你能留心记住几个，那可能会有助你对酒质作出较有把握的猜测。
葡萄园内装瓶——这意味着酿酒人也亲自动手在他自家地里种植葡萄。通常我们认为这是个好事。
老葡萄树—— 理论上来说，老树的产量较少，但结的葡萄更可口。但问题是，没人曾为“老树”做过明确的定义，所以任何人都可以在标签上这样标明。所以，也别花心思在这上面。
细节，细节，还是细节——我们年轻时，喜欢已故的汉斯?科内尔（Hanns Kornell）的Sehr Trocken酒，这是在他加州的酒庄酿制的一种起泡酒。标签背面是手写的日期，标明酒是何时“酵母溶解”的、香槟酒的瓶颈处的沉淀物是何时被去除的以及真正的软木塞是何时替代了临时瓶盖。每个酒瓶正面那张标签还加上这段话：“酒在此瓶中自然发酵”，可别小看这个，因为这才是真正的酿制香槟的方法，即酒在瓶中而不是在巨大的桶里发酵。我们喜欢诸如此类的信息，而一些酒厂至今仍会标上这些细节，包括葡萄收获和葡萄酒装瓶的日期。诸如此类的细节说明了酿酒师很在意这些信息，他或她明白这些细节对买家也是有意义的。它们增加了酒的正宗感。

Ⅱ 教你如何描述葡萄酒的酒体

刚接触葡萄酒的人可能不知道酒体这个概念？其实，葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，被称为“酒体”。葡萄酒的酒体取决于酒精度、残留糖分、可溶性风味物质（如果胶、酚类、蛋白质等）以及酸度。
酒精度、残留糖分、可溶性风味物质三种成分的含量越高，葡萄酒的酒体就越重；不过，酸度越高，葡萄酒的酒体就会显得越轻。因此，酸度高的葡萄酒通常酒体偏轻；当然，有些葡萄酒不仅酸度高，残留糖分含量也高，那它的酒体就依然会显得丰满厚重。
如何描述一款葡萄酒的酒体呢？
1、慢慢地啜一口酒，注意不能太多，要保证口腔中留有足够的空间可以带动葡萄酒的移动，使葡萄酒能够充分接触到口腔中不同的味蕾。
2、葡萄酒中的酸，会让你的两颊流口水。因此，可以通过这种情况来判断酸度的高低。如果葡萄酒中的酸度较低，可以用“顺滑”（smooth）和“圆润”（round）来形容。如果葡萄酒中的酸度较高，可以描述为“脆爽”（crisp）。
3、注意葡萄酒在口中沉重与密集的感觉。如果你感觉它比较沉重，葡萄酒的酒体可以描述为“酒体饱满”（full
bodied）。“轻酒体”、“中等”、“饱满”都是用来进一步描述葡萄酒酒体的术语。
4、要注意酒体的饱满不一定是指葡萄酒的风味浓郁度。葡萄酒的风味浓郁度与酒体并无实质性关联。

Ⅲ 教你如何在葡萄酒酒局上应对自如，避免尴尬

为什么现在同学聚会，朋友聚餐很少看到有人喝白酒呢？

年轻人现在不喝，未来接受的概率会不会越来越低？存不存在白酒被其他酒种替代的危机？

事实上，不管是喝白酒、洋酒、啤酒，还是品葡萄酒，醉了的话会是一桩比较难受的事情。而我们都喜欢那种微醺的状态，但是如果喝醉的话，你甚至会忘记你做过什么，而在对方的记忆当中，也许你做过的是这一辈子最尴尬的事。人的言行往往透露着内在的性格特征，特别是习惯性的动作，更能体现一个人的内在心理。葡萄酒是一种优雅的饮料，它不仅能体现一个人的性格特征，它也能提升一个人的气质。

Ⅳ 葡萄酒怎么做，教教我，。越详细越好。

●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考：
1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。
2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；
3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了

Ⅳ 请教一下如何自酿葡萄酒，葡萄和冰糖的比例是多少。

家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。
下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
（经验：如果不是集中大量制作的话，买葡萄有个技巧。每天晚上10点左右，到卖葡萄的店铺购买散的葡萄珠，通常很便宜的一般是正常价格低一半左右。我们买来是为了做酒，不是送礼。实际上，葡萄珠更适合我们。）

二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
（经验：写教程的人都这么说，其实大可不必。当你大批量购买的时候，你就知道有多少伤了果皮的葡萄了。吃是吃不完的。何况本站推荐购买葡萄珠，破皮的更多。）

把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮
三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
（经验：不推荐这一步骤，理由是，葡萄皮表面有一层薄薄的白霜，里面含有天然的酵母菌。酵母发酵过程就是制作葡萄酒的过程。破毁了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人造酵母。否则发酵不充分，容易引起葡萄酒的变质。）

用盐水浸泡葡萄，约十分钟。

将葡萄的水沥干
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
（经验：放糖是为了增加葡萄酒的酒精含量，而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟过度和甜度大的葡萄，放糖量要适量减少，否则增加。过度放糖，拾得其反。也容易引起制作过程中葡萄酒变质、变坏。通常的比例掌握在15%---25%之间。）

这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。

这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。
五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。

就用这两件工具过滤葡萄渣。

六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

Ⅵ 葡萄酒与基督教之间有什么关系

葡萄酒有两种：一是发过酵的葡萄酒，二是未发酵的葡萄酒。

根据圣经教导：【不要内醉酒，酒容能使人放荡，乃要被圣灵充满（约15:5）】，发过酵的葡萄酒能使人醉，所以基督徒是不可以喝发过酵的葡萄酒。

未发酵的葡萄酒，基督徒是可以喝的。教会的“圣餐会”（目的是纪念主耶稣）就要喝葡萄酒，这就是未发酵的葡萄酒，这葡萄酒代表主耶稣的“宝血”。新约圣经中在迦拿的婚宴上，耶稣行了头一件神迹——“使水变为酒”（约2:11），供婚宴宾客饮用，这酒就是未发酵的葡萄酒。

Ⅶ 基督教： 可以喝葡萄酒吗

基督教可以喝葡萄酒。

葡萄酒在西方国家被视为日常生活的必需品，其一个重要的原因是它在宗教文化中的地位，《圣经》中至少有521次提及到葡萄及葡萄酒。

葡萄酒与基督教的关系可谓极其深远，《约翰福音》中就记录了耶稣在迦南的婚礼上把水变成了葡萄酒的神迹。在最后的晚餐上，耶稣也同样用葡萄酒来招待自己的门徒，并且说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”因此红葡萄酒在基督教中又有“圣血”之称。

因为葡萄酒和基督教有着密切的关系，所以在圣诞节这一天喝葡萄酒自然成为了传统。就像中国人过春节一样，西方国家过圣诞节同样要团圆聚餐，虽然世界各地圣诞大餐的内容不尽相同，但喝葡萄酒则是必不可少的项目。

(7)如何教葡萄酒扩展阅读

葡萄酒的饮用禁忌：

1、忌与海鲜为伍：

红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。

2、忌有醋相伴：

各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但假如其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

Ⅷ 可以教自制葡萄酒吗

葡萄必须是完全成熟、色深、没有烂果的。选购葡萄时，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是降低自制葡萄酒的成本。 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 第三步：捏碎葡萄 这个环节要用到自酿葡萄酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的……你可以选择各种各样的容器进行发酵，比如腌咸菜的坛子，但尽量不要用铁或铝制的容器。 把洗好的葡萄放进容器里，再倒入白糖（一般，葡萄和白糖的比例是四比一，如果想葡萄酒口味甜一点，也可把比例调成三比一），搅和在一起。为了让葡萄尽快地和白糖接触，在搅拌时，用手把葡萄捏碎。 要注意的是，葡萄装到容器的三分之二处就可以了。在容器上盖上纱布，再盖上木板就可以了。 如果你是第一次做酒，最好找个透明的容器，这样它的发酵过程，你就能看得清清楚楚了。在发酵过程中，你还可以拿干净的筷子搅拌一下。 第四步：装酒 通常一个星期后，容器里就开始出酒了。这个时候，葡萄皮和葡萄籽已经和酒液脱离了，葡萄皮会浮在上面，用干净的纱布过滤即可。 用来装酒的容器也要洗干净，不要留有水分。最常用的是大可乐瓶了，但是葡萄酒装到三分之二处就可以了，这是因为葡萄酒还会在瓶子里继续发酵，要留出一些发酵空间，最好，过一两天就给瓶子放放气。mouseout="null" orig_onmouseover="null" pop="点击查看原图"> 红葡萄酒对人体健康的好处 对人体健康有好处的，首推红葡萄酒。自酿的这种红葡萄酒，不会像超市里卖的红葡萄酒颜色那么深。 从医学上看，经常适量饮用红葡萄酒，能延缓衰老，预防心脑血管病，还能预防癌症。有句话说：一般的女人不喝酒，女人不喝一般的酒，喝酒的女人不一般。

Ⅸ 初夏教你怎样喝白葡萄酒 (组图)

甜度、酸度、单宁酸的多少及其水果特性，这些都有助于你确定这种酒适合搭配哪些食物。 干白的品种 莎当妮 莎当妮(Chardonnay)是全世界最著名的白葡萄之一。几个世纪来它一直是burgundy酿造白葡萄酒的唯一品种。它也是酿造香槟的主要品种之一。在香槟产区，莎当妮单品种酿成的香槟被称为BlancdeBlanc。 莎当妮葡萄为金黄色有光泽。莎当妮葡萄酒是最好的白葡萄酒之一，细腻优雅，传统的干型酒。如果来源纯正，莎当妮葡萄酒可以陈酿数年。 莎当妮在主要的葡萄酒生产国都有种植。她可以说是葡萄酒圈里的明星大腕。它的名字来源于梅肯地区(博艮第)的一个小村庄的名字。 香气：苹果、无花果、杏仁 白诗南 白诗南(Chenin Blanc)是安若(ANJOU)和图雷娜(TOURAINE)两个产区生产最好白葡萄酒的品种。它有与品诺家族的品种完全不同风格。 Chenin Blanc在卢瓦尔河谷成熟度非常好，其他地区不易完全成熟。 白诗南可酿甜酒和干酒。它可以遭受贵腐菌侵染，因此通常尽量迟摘，有时十一月才采摘。白诗南葡萄酒(比如沃莱白葡萄酒和索米尔白葡萄酒)适宜陈酿。 香气：苹果、肉桂、温柏 克莱雷 克莱雷(Clairette)是法国南部的一个品种。是古老的一个品种之一。在郎格多克-鲁西荣产区、普罗旺斯、罗纳河谷等地它被用来和其他品种一块酿早白葡萄酒和桃红葡萄酒。 克莱雷可以酿造麝香葡萄酒和起泡酒。在普罗旺斯它被用来和其他品种一块酿白葡萄酒，教皇新堡甚至把它加在红葡萄酒中。 克莱雷酒的酒精度很高。它老熟的速度很快，过去一直认为这是它的优点，现在来看这是它一个不太好的地方。 密斯恰德尔 密斯恰德尔(Muscadelle)是原产自波尔多地区的一个白葡萄品种。它被用来和长相思和赛美容共同酿造格拉夫葡萄酒和世界闻名的苏特恩葡萄酒。 密斯恰德尔成熟很快，浆果很快被贵腐菌侵染，因此风味独特。 密斯恰德尔不属于麝香葡萄家族。 典型香气：洋槐花 灰皮诺 灰皮诺(PinotGris)是一个阿尔萨斯品种，也叫阿尔萨斯葡萄。在当地灰皮诺用于酿造白葡萄烈酒。灰皮诺葡萄果穗小呈蓝色，是一个很出色的品种。它的风格决定于或好或坏的季节气候。它可以是清淡的、果香的或者浓重的。 香气：干果、木味、香料味 长相思 长相思(Sauvignon Blanc)是最好法国葡萄之一，波尔多著名品种。这也是它在多数产区被种植的原因。 长相思葡萄可用来酿造普依-富美葡萄酒和昆西葡萄酒，它是桑塞尔白葡萄酒的专用品种。在波尔多产区它和其他品种共同来酿造格拉夫葡萄酒和苏特恩白葡萄酒。法国西南部和普罗旺斯也用它酿酒。 长相思葡萄酒带香草气息，有矿物味和瓜味。在卢瓦尔河谷长相思酒非常有名，甚至直接用它命名成长相思葡萄酒。 香气：瓜、矿物味。 白玉霓 白玉霓(UgniBlanc)是一个被广泛种植的品种。在法国南部的各种土质条件下都能生长。科涅克白兰地主要用它酿造。白玉霓在朗格多克、普罗旺斯和科西嘉也被种植，种植者用它酿新鲜葡萄酒。事实上白玉霓是许多干白葡萄酒的基酒。白玉霓在大多数的意大利白葡萄酒中都能找到。 香气：香蕉。（蔡莉莉）