自制葡萄酒二次发酵什么样

㈠ 自酿葡萄酒时怎么进行二次发酵

自制葡萄酒二次发酵：

1、在密封的环境下进行，防止氧气进入，要将发酵桶置于阴凉低温处。

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葡萄酒二次发酵的好处：

1、降低酸度。葡萄汁中90%的酸来自葡萄的苹果酸和酒石酸，葡萄酒参与二次发酵以后，PH值能够提升0.05-0.45，滴定酸减少1-4g/L.葡萄酒饮用时偏酸的口感能够得到改善。如果葡萄酒中的酸度本身已经很低了，就需要防止二次发酵自然启动。

2、提高葡萄酒的稳定性。葡萄酒的稳定性我们可以简单的理解为，葡萄酒从保存到饮用期间，不会继续发生反应了，里面的各物质含量稳定，相对值不会发生变化。

但对于一般的葡萄酒，由于含有足以发生二次发酵的苹果酸，如果自然启动，就会造成苹果酸含量降低，引起葡萄酒结构的不稳定。一般的苹果酸含量应该低于0.1g/L为宜。

3、提高葡萄酒的质量。苹果酸乳酸发酵被认为是葡萄酒成熟过程的一个环节，因为它降低了酸度，发酵过后的葡萄酒，品尝起来更加细腻了，尖酸降低，口感更好。

㈡ 如何开启自酿葡萄酒的2次发酵

葡萄酒的做法：抄

用料： 野山葡萄 10斤 冰糖 2斤 十五斤空玻璃瓶1个 盐适量

1、市场买来的野山葡萄用淡盐水泡1～2小时。

㈢ 自制葡萄酒的二次发酵

二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈（不如买的好，只是回没有加入澄清答剂），二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖
建议不要加入鸡蛋清澄清（长时间保存的话，味道不够新鲜）20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。 上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。最好把它装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一点高度无杂味的白酒（比如二锅头）

㈣ 葡萄酒如何二次发酵

二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成，此时酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。

容器尽量装满，拧紧瓶盖，建议不要加入鸡蛋清澄清，20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀。上层的清纯酒液再用过滤的方法提纯灌装。

最好把它装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方。

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葡萄酒自制注意事项：

1、葡萄的选择和洗涤

一般酿造葡萄酒都需要特别的葡萄，最好是选用一些皮比较硬比较新鲜的葡萄，而且在洗涤葡萄时不要太过仔细清洗，因为葡萄上含有天然的发酵成分就是葡萄上的白色物质。葡萄上的白色物质在制备葡萄酒时有很大的作用，如果没有农药残留不建议清洗葡萄。

2、酿造葡萄酒的环境

在酿造葡萄酒时需要绝对的无菌无氧环境，而且在发酵一段时间后还需要打开葡萄酒的盖子，让其中的二氧化碳等其他物质放出来，所以一般都是选用专业酿造葡萄酒的罐子比较好，而且在酿造葡萄酒时需要再温度温和阴凉的地方比较容易进行葡萄酒的发酵。

㈤ 自制葡萄酒二次发酵

二次发酵基本是一次发酵没有完全，泡沫细腻，看情况大概5-20天吧，注意放气，注意别直接通气

㈥ 自制葡萄酒二次发酵出现这种情况正常么

正常的，自酿葡萄酒在二次发酵时是浑浊的，是正常现象。没有经过沉淀过滤的葡萄酒，一般都呈浑浊状，指需要在发酵完成后进行过滤即可。

㈦ 自制葡萄酒二次发酵要不要密封

要密封。

二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。

20天后启封，酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的残渣及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。

上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。装瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方（储存温度最理想的是13℃）。

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主发酵阶段要留几个透气孔。

装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。

温度——主发酵期间桶温控制在15-30度之间，桶温以皮渣帽底部温度为准；温度低发酵时间延长，出来的酒颜色较淡，但是口感和品质较好。温度高则时间缩短，酒色较好，但是口感和品质不如低温发酵。

压帽频次——压帽，即将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生细菌，二是可以加强果皮浸润，一般每天2-4次；

发酵时间——主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。来确定分离时间。

分离过滤的标准是：经过一次发酵旺盛期（大量的气泡产生）后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。

最好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。

酒液分离——主发酵结束后，就需要进行酒液过滤分离了，分离前最好12个小时内停止搅拌或压帽，以便酒液不那么浑浊。

分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行，这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤，用手轻轻挤压，出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵。

㈧ 自制葡萄酒二次发酵有什么症状吗

自制葡萄酒二次发酵会有少量起泡上升，二到三周以后二次发酵基本完成，就开始变得澄清。

㈨ 自制葡萄酒二次发酵要注意什么

在密封葡萄酒瓶盖时一定要怎样不要让葡萄酒与油脂和细菌之类的物品接触内，同时我们要在瓶盖容上打一些细小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在发酵的过程中产生气体过多而发生爆炸。

自酿葡萄酒在二次发酵（苹果酸-乳酸发酵）时不但不能搅拌，而且对酿酒环境、温度和使用的酿酒设备的要求都更为严格。如果这些条件不能具备，建议不要进行二次发酵，否则自酿的葡萄酒会越酿越糟。

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发酵启动一般发生在装入主发酵器后1-2天。启动现象是有气体产生，葡萄皮开始上浮，如果发酵启动很慢，可能是启动温度不够，或者酵母不足引起。

发酵过程中要控制温度在20-30度，温度过高葡萄酒容易变坏；每天早晚搅拌压帽一次；注意发酵器的密闭性同时排出气体；发酵高峰期时，加入留下的一半白糖；若需要酒精度控制，可采样测定。

发酵时间一般为7-10天，发酵介绍后可以浸润一小段时间，然后过滤分离葡萄酒，分离一般先采用虹吸法吸出上部酒液，然后用纱布过滤挤压皮渣。具体的发酵结束以现象为准，不已时间为准。