葡萄酒中就二氧化硫的作用是什么

『壹』 葡萄酒中的二氧化硫有什么作用

1.
灭菌来 葡萄酒发酵过程中存在自许多不必要的细菌或真菌。这些菌类物质与酿酒师施加的酵母菌一样,对葡萄汁的生化变化会产生(一些不必要的)影响。二氧化硫的加入可以减少酿酒师的这类烦恼,因为二氧化硫可以抑制许多菌...
2.
防止氧化 与硫化物形成“相杀”关系的是空气中的氧气。葡萄或葡萄汁作为一种生鲜原料,如果完全暴露在空气之中是非常容易过度氧化(...
3.
葡萄酒中的二氧化硫会对人体造成伤害吗? 世界卫生组织规定,每人每天吸入的二氧化硫(...

『贰』 葡萄酒酿造过程中使用二氧化硫的作用是什么

保护葡萄酒不被氧化。二氧化硫的主要作用就是防止葡萄酒在酿造过程中被过度氧化，尤其是葡萄酒装瓶的时候。如果使用的量很少的话，那么几乎是不被人察觉的，但是使用过度的话，会散发出很难闻的气味。

『叁』 葡萄酒二氧化硫的作用

GB 2760-96：可用于葡萄酒、果酒作为防腐剂，0.25g/kg。二氧化硫残留量不得超过0.05g/kg。
以熏硫法漂白果干、果脯、干菜、粉丝、蜜饯类允许残留量参照“硫黄”。熏硫就是燃烧硫黄产生二氧化硫，可使果片表面细胞破坏，促进干燥，同时由于其还原作用，可破坏酶的氧化系统，阻止氧化作用。使果实中的单宁物质不致被氧化而变成棕褐色。尚可保存果实中的维生素C。熏硫室中二氧化硫浓度一般为1%～2%，最高可达3%。熏硫时间30～50min，最长可达3h。
FAO/WHO(1984；mg/kg)：白砂糖20(规格A)、70(规格B)；糖粉、果糖、葡萄糖粉20(带入量)；绵白糖40；无水葡萄糖、一水葡萄糖20；葡萄糖浆40；用于制造糖果时400；高浓度葡萄糖浆40，用于制造糖果时150；漂白葡萄干1500；果酱、果冻、橘皮果冻100，带入量；杏干2000；酸黄瓜50，由初制品带入；带防腐剂的菠萝浓汁500(仅用于制造)。
EEC(1990；mg/k)：椰子干50；啤酒70；蜜饯和罐装花椰素100；苹果汁200；大部分果干2000；千番木瓜酶和木瓜蛋白酶30000。
EEC-HACSG建议不能用于儿童食品。
FDA，182.3862(2000)：不得用于肉类及维生素B。源食品。
按日本规定的最高用量参照“连二亚硫酸钠”。
应用领域
1.用作有机溶剂及冷冻剂，并用于精制各种润滑油。
2.主要用于生产三氧化硫、硫酸、亚硫酸盐、硫代硫酸盐，也用作熏蒸剂、防腐剂、消毒剂、还原剂等。
3.二氧化硫是中国允许使用的还原性漂白剂。对食品有漂白和对植物性食品内的氧化酶有强烈的抑制作用。中国规定可用于葡萄酒和果酒，最大使用量0.25g/kg，残留量不得超过0.05g/kg。
4.农药、人造纤维、染料等工业部门。
5.用于生产硫以及作为杀虫剂、杀菌剂

『肆』 为什么红酒中会含二氧化硫

『伍』 二氧化硫在葡萄酒酿造中的作用是什么为什么要用二氧化硫呢没有影响吗

在发酵基质中，SO2有选择、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用。

1、选择作用。

SO2是一种杀菌剂，它能控制各种发酵微生物的活动（繁殖、呼吸、发酵）。如果SO2浓度足够高，则可杀死各种微生物。发酵微生物的种类不同，其抵抗SO2的能力也不一样。细菌最为敏感，在加入SO2后，它们首先被杀死；其次是尖端酵母。

葡萄酒酵母抗SO2能力则较强。所以，可以通过SO2的加入量选择不同的发酵微生物。因此，在适量使用时，SO2可推迟发酵触发，但以后则加速酵母菌的繁殖和发酵作用。

2、 澄清作用

SO2抑制发酵微生物的活动，推迟发酵开始的时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀，这一作用可用于白葡萄酒酿造过程中葡萄汁的澄清。

3、 抗氧化和抗氧作用

SO2的抗氧化作用：破损葡萄原料和霉变葡萄原料的氧化分别主要是由酪氨酸酶和漆酶催化的，原料的氧化将严重影响葡萄酒的质量。而SO2可以抑制氧化酶的作用，从而防止原料的氧化，这就是SO2的抗氧化作用。因此，应在葡萄采收以后到酒精发酵开始以前，正确使用SO2，防止原料的氧化。

SO2的抗氧作用:发酵结束以后，葡萄酒不再受CO2的保护，而易被氧化。如果对葡萄发酵基质进行SO2处理，它所形成的亚硫酸盐比基质中的其它物质更容易（因此，最先）与基质中的氧发生反应而被氧化为硫酸和硫酸盐，从而抑制或推迟葡萄酒各构成成分的氧化作用，这就是SO2的抗氧作用。

4、增酸作用

加入SO2可以提高发酵基质的酸度。首先，在基质中SO2转化为酸，并且可杀死植物细胞，促进细胞中可溶酸性物质，特别是有机酸盐的溶解。另一方面，SO2可以抑制以有机酸为发酵基质的细菌的活动。特别是乳酸菌的活动，从而抑制了苹果酸－乳酸发酵。

5、溶解作用

在使用浓度较高的情况下，SO2可促进浸渍作用，提高色素和酚类物质的溶解量。但在正常使用浓度下，SO2的这一作用并不显著。

(5)葡萄酒中就二氧化硫的作用是什么扩展阅读：

葡萄酒生产工艺的目的：在原料质量好的情况下尽可能的把存在于葡萄原料中的所有的潜在质量，在葡萄酒中经济、完美的表现出来。在原料质量较差的情况下，则应尽量掩盖和除去其缺陷，生产出质量相对良好的葡萄酒。好的葡萄酒香气协调，酒体丰满，滋味纯正，风格独特。

但任何单一品种的葡萄都很难使酒达到预期的风味。因为纵使是优质的葡萄，其优点再突出，也有欠缺的一面。酿酒工艺师为了弥补葡萄的某些缺陷，在新品葡萄开发之初就对拟用葡萄品种作了精心的研究，将不同品种的葡萄进行最合理的搭配，五味调和，才有品格高雅的葡萄酒奉献给世人。

人民网-葡萄酒中为啥有二氧化硫

网络-葡萄酒酿造工艺

『陆』 二氧化硫在葡萄酒生产中有哪些作用

二氧化硫处理是在发酵基质中或在葡萄酒中加入二氧化硫，以便发酵能顺回利进行或有利于葡萄酒的贮答存。主要作用有:
1、杀菌作用。它能够抑制各种微生物的活动;
2、澄清作用。添加适量的二氧化硫，能抑制微生物活动，推迟发酵开始，有利于葡萄汁中悬浮物的沉淀，从而使葡萄汁很快获得澄清;
3、抗氧化作用。二氧化硫能抑制多酚氧化酶等酶促氧化，使酒保持新鲜特点;
4、改善口味。适量使用二氧化硫，可明显改善葡萄酒的风味，保护芳香物质。此外，还有促进色素溶解、增酸等作用。

『柒』 葡萄酒的二氧化硫作用

SO2 在葡萄酒中具有什么作用？

（1）杀菌作用：SO2 具有优秀的杀菌能力，能消灭细菌、杂菌和部分不良酵母菌等，防止葡萄酒品质被破坏，造成食品危害。在装瓶前，加 SO2 能防止酵母菌的二次发酵，同时能增加葡萄酒的稳定性，能长久储藏。

在葡萄和葡萄梗中，不光有天然酵母菌，同时还有一定的细菌和杂菌，同时空气中也漂浮着细菌和杂菌。在葡萄刚榨完汁，浸渍未发酵之前，细菌和杂菌会依赖葡萄汁中的营养，不断繁殖，破坏葡萄酒的品质，危害人体。因此，需要灭菌，当然高温灭菌肯定不行，只能采用化学灭菌，那最佳的选择对象就是 SO2。它是一种选择性的杀菌剂，首先会杀死细菌和杂菌，其次杀死不好的酵母，如柠檬型酵母，而酿酒酵母对 SO2 忍受程度最强。

（2）中止发酵作用：能酿造出多种风格类型的葡萄酒。葡萄酒发酵是由酵母菌来完成的，它将糖分转化成酒精。一旦启动发酵过程，酵母菌一定会 “不把糖分吃完，决不罢休”，这样葡萄酒通通都变成了 “干型”。如果生产 “甜型”、“半甜型” 和 “半干型” 葡萄酒，就需要杀死酵母菌，中止葡萄酒的发酵，那 SO2 恰恰具有这个能力。

（3）抗氧化作用：在葡萄酒中，尤其是白葡萄酒，含有的很多酚类物质和芳香物质，接触氧气后，非常容易受到氧化，这时就需要抗氧化剂的存在了，而 SO2 就是非常适合的抗氧化剂，便宜且高效，不会产生附属不良物质。同时能避免氧化破败病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化变色，以及其他一些葡萄酒病害发生。

（4）澄清作用：通过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。

（5）增酸作用：提高发酵基质的酸度。SO2 本身转化为酸，同时促进葡萄中可溶酸性物质的溶解，并且抑制乳酸菌的活动，抑制苹果酸乳酸发酵，从而增加酸度。

（6）提高色素和酚类物质含量：SO2 可促进浸渍作用，提高色素和酚类物质的溶解量。

『捌』 葡萄酒中的二氧化硫是什么

二氧化硫就是二氧化硫啊，一种气体，在葡萄酒里可以充当防腐剂的作用

『玖』 葡萄酒中加二氧化硫是什么作用

在葡萄酒的酿造中，酿酒师通常在葡萄去梗破碎时就开始添加二氧化硫，
首先是杀死细菌防止葡萄汁氧化以及产生氧化破败病，
其二是抑制葡萄中带有不 良酵母如尖端酵母的发酵。