自制葡萄酒和白糖的比例是多少

❶ 自制葡萄酒白糖的比例了

基本就是葡萄和冰糖。冰糖比白糖好，一般比例是10:3，就是十斤葡萄三斤冰糖。如果喜欢酒味重的话可以兑少量的白酒（30ml左右），或者延长发酵时间。如果是用透明容器酿的酒就一定要多晒太阳，阳光充足酒的颜色才会好看。

❷ 自酿葡萄酒最少放多少白糖

一般加糖的比例是10斤葡萄加1~斤糖。
制作流程：
选材：
俗话说好吃的葡萄酿不出好酒，要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想，但真正酿酒用的葡萄无市售。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，一般来说买来的葡萄最好不要洗，因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，如果要洗的话，最好整串冲洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，要确保野生酵母的成活。工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒厂都有自己的种植园，是严禁使用农药和化肥的，市面上的葡萄如果有农药的话表皮面会有斑点。

晾干葡萄
葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。

选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，危害人体健康。可选择大容量的医用广口瓶，以能装15－20斤葡萄的为宜，因是玻璃瓶，可看清里面的发酵状况。

装瓶
首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了（剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间）

发酵
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厌氧，氧气不足时产生酒精，所以要保持密封，使发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

加糖
发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。
一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。
葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡
我们土法是连皮、籽一起发酵。利用皮的色红素增加红色，利用皮、籽里含的丹宁增加涩味。所以葡萄皮颜色越红紫，酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。
经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。

渣液分离
达到止发酵点后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意，此时的酒称为元酒。

二次发酵
二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈（不如买的好，只是没有加入澄清剂），二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖
建议不要加入鸡蛋清澄清（长时间保存的话，味道不够新鲜）
20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。最好把它装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一点高度无杂味的白酒（比如二锅头）

❸ 自制葡萄酒的时候，葡萄和糖的比例是多少

自酿葡萄酒加糖的目的是弥补葡萄的质量差、含糖量低的问题。

葡萄的质量越差，含糖量越低，加糖的量就要越多。

葡萄的质量越好，含糖量就越高，加的糖的量就越少。

❹ 自制葡萄酒糖和葡萄的比例是多少

自酿葡萄酒时，来加糖量主要由葡源萄品种决定，如果含糖较低的葡萄品种可以按10：1.2 ——10：2之间，糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。

❺ 自酿葡萄酒 放糖的比例应该是多少！

自酿葡萄酒每来500克紫葡源萄要放白糖60克，做法如下：

准备材料：紫葡萄2500克、白糖300克、盐10克、面粉100克

第1步、首先准备好需要的主材料，紫葡萄；

❻ 自制葡萄酒的详细做法，以及葡萄与糖的比例。

1、什么葡萄可以抄用来酿造葡萄酒？
在条件允许的情况下，可以选择2-3种葡萄同时酿造（当然要多准备几个容器），这样你就能在对比中深刻地感受到不同葡萄品种对葡萄酒风格的影响。酿造红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好；白葡萄酒要用白（绿）色葡萄，或红皮白肉的葡萄（发酵前压榨去皮）。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含糖分转换而来的，红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮所含的色素，所以尽量选择成熟度好、新鲜干净的葡萄来酿酒。
2、每次加糖大概间隔多长时间？一共加几次最好？
如果葡萄成熟度不是很好，糖度较低，酿出来的葡萄酒酒精含量达不到12度，就会影响葡萄酒的口感和保存。这时，就一定要给葡萄汁加糖，一般可以在每升葡萄汁中加入34克白糖，这样就可以给葡萄酒增加2度酒精。
加糖要在发酵起动后的第2天或第3天进行，那时是发酵最旺盛的阶段，酒中的酵母活力旺盛，含量达到最大。在这个时候加糖，能够进行比较彻底的发酵，基本不会留下残余糖，从而能保证酒的品质。糖的添加一共分为2次，中间间隔1-2天即可。

❼ 自制葡萄酒的糖的比例是多少

10:1比较好。
葡萄汁里面含有一定的糖分，大约在5~8%之间，加入10%糖，这个糖度适合酵母菌发酵，30%的糖加入，糖含量过高，抑制酵母的活性。

❽ 做葡萄酒时葡萄和白糖的比例

要不了楼上说的那么多，不然很甜，葡萄自带的含糖量大约一百克当中含专10克糖，1升葡萄酒每升高一度属需要大约17克糖，比如你有20斤葡萄，大约能出7.5L葡萄酒，假设你要酿造16度的葡萄酒（葡萄酒不能高于16.2度，不然里面的酵母要被杀死，所以葡萄酒酿造过程中不会高于16.2度）但是糖放多了没关系，糖多了只会更甜，7.5X17X16=2040克糖，葡萄酒总共需要2040克糖就能酿出16度的葡萄酒，但是葡萄中本身就含糖，一斤含糖量大约50克，20斤就1000克了，所以你只需要加1040克，就够了，但是考虑到转换了有损失，最多加1200克你就能做出16度的酒，多余的糖全部没作用，只会增加甜味，放越多越甜。

❾ 自制葡萄酒时，一斤葡萄需要放多少白糖

一斤来葡萄放100克白糖即可，下面介绍源做法：

准备材料：巨峰葡萄10斤、冰糖2斤、玻璃罐清洗干净

制作步骤：

1、巨峰葡萄准备好，这种葡萄比较甜

❿ 自制葡萄酒治疗高血压；告诉我葡萄和白糖的比例是多少

我反对楼上的观点。糖太少了。因为糖是葡萄的引子，多点自然发酵的好点。我们平时都是按照3斤葡萄1斤糖的比例。相当不错