为什么不建议自酿葡萄酒

1. 为什么不推荐自酿葡萄酒

在家里酿葡萄酒，“葡萄原料不做农残检测”、“开水烫一下来杀菌”，“温度靠室温变回化”，“饮答用前不经任何食品安全检测”
葡萄酒的发酵酿制过程其实并没有大家所想象的“酵母菌把糖变为酒精”那样简单。在家庭这样通常用开水来比较随意地杀菌消毒的环境，有害微生物超标的问题有可能出现。有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇（甲醇和其他乙醇以外的高级醇类），它们比乙醇对神经系统有更强的毒性，达到一定量直接带来的身体反应就是头疼。常听人说喝自酿酒容易醉或是“后劲足”，并非家里拼拼凑凑的环境能比酒厂标准设备条件下发酵出更高的酒精度，而很可能是因为杂醇含量超标而导致的。因为甲醇对视网膜和视神经极强的选择性伤害，甚至还出现过喝自酿酒险些失明的案例。

2. 为什么自酿葡萄酒不能带

自酿葡萄酒在一定程度上，还是缺乏安全使用价值，葡萄在发酵过程中，需要进行抗菌！没有这步过程，喝了会产生问题的！所以自酿葡萄不建议做，还有卫生，密封性差容易感染真菌！

3. 为什么自酿的葡萄酒不能喝

中国农业大学食品科学与营养工程学院潘秋红教授答：自酿葡萄酒是比工业生产葡萄酒的安全风险会更大。

首先，家庭自酿葡萄酒，往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统，也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理，较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。另外，相比工业生产中添加酿酒酵母，家庭酿酒只利用葡萄的天然酵母，不仅可能产生异味，而且不能把葡萄糖发酵完全，得到的葡萄酒酒精度不够高，不足以抑制杂菌生长，增加了变质风险，保质期很有限。

如果想要享受自己动手酿酒的乐趣，一定要参照工业工艺，注意以下几点：一是挑选无破损无霉变的新鲜葡萄，装入消毒后的密闭容器中，浸泡在水里控制发酵温度；二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸，既抑制杂菌也减少甲醇；三是添加1%~10%的酿酒酵母。

4. 为什么说自酿葡萄酒对身体不好

由于自酿葡萄酒的过程中，卫生情况难以掌握好，所以会出现杂菌和杂醇，这些都是对人体不好的因素

5. 为什么真正的葡萄酒爱好者从来不自酿葡萄酒

随着人们对葡萄酒兴趣与了解的日益增加，很多人开始爱好自己酿制葡萄酒。然而随后，网上逐渐充满各种自酿葡萄酒甲醇超标、细菌繁杂因其身体不适的说法。那么是不是真的不能自己酿造葡萄酒呢？
1、自酿葡萄酒会被细菌污染有害身体呢？
大家都知道，细菌广泛存在于自然环境中，很难完全隔绝。在自酿葡萄酒的过程中，极有可能产生对人体有害的细菌，这就要分析具体的细菌种类及数量了。如果不是致病菌，一般就不会有影响。如果是致病菌，且数量达到一定水平，就会对人体产生危害。

实际上，一般自酿葡萄酒灭菌都不怎么彻底，或者操作并不规范，这时很可能会混入一些对身体有害的致病菌。
2、自酿葡萄酒容易甲醇超标并酒精中毒？
植物组织在发酵过程中，几乎不可避免的会产生甲醇。因为，植物细胞壁中含有的果胶本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化。酯化的果胶在果胶酶作用下会产生甲醇。因此，不论是工业生产还是自酿，葡萄酒发酵过程中都会产生甲醇。
不过，相比自酿，工业化生产葡萄酒时，一般都会通过提前处理、改良菌种、改善工艺等方法来降低甲醇含量，使之达到安全标准。而自酿葡萄酒因技术条件及知识水平的限制，从而对酒中甲醇含量未知，导致饮用后出现安全问题。不过，因为自酿过程中，葡萄酒并未经蒸馏，一次不会造成甲醇富集。所以也不一定会使人中毒。
3、自酿葡萄酒相关建议
在自酿前，可以先找专业人士请教，或多看几本专业书籍，学会了方法后在进行自酿。因为如果盲目自酿，不仅会浪费时间和材料，还很难酿出好葡萄酒，更甚者还会使酿出的酒还有安全隐患。因此一定要注意合理操作，确保操作规范、灭菌彻底。
灭菌首先应该做到在酿酒过程中，每一个关键环节都要对所用的器具、容器做好灭菌处理，不要给有害菌留下可乘之机。
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6. 自酿葡萄酒危害

首先是滋生病菌的风险。因为，很多人在自制葡萄酒的时候认为不要把葡萄清洗干净有利于酿造版。权这种情况会滋生霉菌等多种病菌，对健康极为不利。其次，自制葡萄酒因为发酵环境、温度以及工艺流程都不正规。这样可以产生甲醇、杂醇油等有毒成分都对身体有害。甲醇中毒以后患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。患者还会出现头疼、头晕、乏力、纳差等症状。甲醇中毒严重时会造成肝肾损害、发烧、休克等症状。

7. 为什么专家不建议喝自己酿造的葡萄酒

因为自己酿制的葡萄酒手法跟专业的不能比。卫生方面也欠缺。

8. 为什么我不推荐你自酿葡萄酒

前段时间有位粉丝给我寄了两瓶自酿葡萄酒，让我品鉴一下。酒是收到了，但是我却迟迟不敢下口。

近几年，各个网站、电视频道、甚至书籍的大量介绍自酿葡萄酒的制作方法，以至于大家都认为，自己亲手酿造的葡萄酒，不掺假又划算，喝起来更有滋味。

甚至经常有问我关于自酿葡萄酒的问题，说自酿葡萄酒有没有害处？其实这个问题是小编一直想说的一个问题，关于自酿葡萄酒，小编个人是不推荐的，至于为什么，今天就来告诉大家。

自酿易导致甲醇、杂醇油超标

网络热传，有人在喝过自酿葡萄酒后，突然感觉心跳加快、胸闷、视力模糊，甚至全身发抖，嘴唇发紫等，其实，这就是甲醇或杂醇油超标所导致。

工业化酿造葡萄酒时，一般会通过原料控制、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。而家庭自酿葡萄酒时，很多人并不知道如何才能减少甲醇的产生。另外，自酿容器的杀菌常采用开水烫或沸水煮，远不如工业上的封闭式杀菌彻底，易滋生杂菌，也会导致杂醇油或甲醇超标。

自酿易滋生霉菌

用于酿造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。

最常见的可能是酒液出现浑浊、失光、油状、彩虹色、白霉等，或闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味，此时可基本断定葡萄酒已被杂菌污染，发生变质。

工业化酿造时，常采用封闭式蒸汽杀菌，杀菌更彻底，而普通的家庭式消毒难以达到酿造的卫生要求。此外，工业化生产时也会采取往葡萄汁中添加二氧化硫等措施来降低杂菌污染的可能性，而自酿过程中几乎没人这样做。

自酿的容器易发生化学反应

很多人在自酿葡萄酒的时候，通常会将家里的矿泉水瓶、水桶、大缸等等用作酿造葡萄酒的容器，其实这些器皿可能会与酒液发生化学反应产生对身体有害的物质。

而正规厂家使用的酿酒设备也都是符合标准的不锈钢罐，一些高品质的瓶装葡萄酒还会用到最佳陈酿容器――橡木桶。橡木桶有利于酒体的颜色和口感改善、增加香气、增强酒体的结构感、肥硕感。

自酿易发生爆炸危险

葡萄酒酿造过程中产生酒精的同时，也会释放二氧化碳气体，很多自酿者常将玻璃容器密闭，导致爆炸事故的发生。工业酿造时，发酵罐上方安装有呼吸帽，便于气体的逸出。因此，发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。

自酿葡萄酒发生爆炸

正确自酿时，瓶口留有空隙便于CO2排出

自酿葡萄酒的糖分过多容易危害健康

说起自酿葡萄酒好喝，小伙伴们都会提到一个字“甜”。因为在自酿葡萄酒的过程中通过选择多加糖帮助发酵，虽然甜味的提升能遮盖其他的杂味，但如果加过多的糖，就会对人体产生一定危害。

其实在葡萄酒酿造工艺发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。如果酒体不能完全脱糖，酵母菌就还有存活，导致酒在储藏时酒精度发生变化，口感也会发生变化（甚至有酸、臭等怪味）。

自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制

最近很多人自己酿的葡萄酒能喝了，小编掐指一算也就是一个月前葡萄大丰收，人们开始自酿葡萄酒，这一个月的时间葡萄能充分发酵酿出好酒吗？而且夏末秋初酿酒，家中的温度变化较大不能保证酒质。

正常情况下的葡萄酒酿造，除了发酵还需要存储、陈酿等工艺，品质较好的葡萄酒需要1-2年的陈酿时间，而且酿酒、储存的黄精需要恒温恒湿。这1~2个月和1~2年差距也太大了吧

总结

酿酒是门艺术，酿瓶好酒更是个细致活儿，虽然大家都知道自酿葡萄酒主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等步骤。但酿造过程中操作不当常会引发安全隐患，因此，还是奉劝那些想尝试自酿的朋友们，不要轻易尝试自酿，去正规渠道购买商品化葡萄酒为好。

9. 我为什么不赞成自酿葡萄酒的澄清处理

且慢～～，咱们说的是澄清还是人工辅助澄清？别忘了葡萄酒静止的时候也是个自然澄清过程，楼主的意思是不要填加澄清剂进行人工辅助澄清吧。对于生产，自然这是普遍需要的工序，但是对于自酿酒，意义并不特别大了。

10. 为什么自酿葡萄酒不能喝

虽然利用微生物发酵的酿酒原理听起来简单，世界上各文明古国也都具有数千年的酿酒史，但现代酿酒产业以化学、生物学和工程学为基础，是大规模工业化的产物，其中的复杂程度和科技含量还是远超一般民众想象的。

就先拿酿造葡萄酒的原材料来说，大部分普通人并不知道葡萄其实分为酿酒葡萄和鲜食葡萄两大种。我们日常吃的巨峰等品种均为鲜食葡萄。

除了杂醇，自酿过程中由于发酵不完全、品温太高、酒精度太低等原因，还容易造成生花菌、醋酸菌、乳酸菌、苦味菌等杂菌污染 。这些微生物在葡萄酒中生长繁殖， 发生不良的理化反应，不但破坏了葡萄酒原有的风味，还会造成非常大的健康风险。