怎么判断葡萄酒变质

① 如何判断葡萄酒是否变质

一、看葡萄酒的颜色

如果葡萄酒颜色浑浊，漂着雪花状，基本可以认定这瓶酒已经变质了。需要注意的是，一些年份比较长的红酒会有一些沉淀物，这是经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，属于正常现象。

二、闻葡萄酒的香味

如果葡萄酒闻起来有发霉、陈腐、鸡屎味、湿纸板的味道，那这瓶酒可能过度氧化了。葡萄酒因为氧化硫导致病变时，气味特别强烈，非常刺鼻。深吸一口气后，鼻子前端可感觉到明显的异味。

三、尝葡萄酒的味道

辨识葡萄酒是否变质，最直接的方法就是闻了之后再喝一口。变质的葡萄酒一般有潮湿气味、腐臭味。此外，还要仔细分辨舌头、两颊内侧、上下腭和喉咙是否感受到不正常的刺痛及苦味。

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喝红酒的好处：

1、红酒有滋补作用。葡萄酒中的天然原料及酿制过程，使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体必需补充和吸收的营养品。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。

2、预防多种癌症。葡萄酒除富含人体所需的8种氨基酸外，还有丰富的原花青素和白黎芦醇。原花青素是保卫心血管的标兵，白黎芦醇则是出色的癌细胞杀手。目前已经有越来越多的研究显示，每天喝一定量葡萄酒，可以有效预防乳腺癌、胃癌等疾病。

3、促进心血管健康。生活中很多男人都会有心血管方面的疾病，而红酒能提高人体血液中高密度的脂蛋白的浓度，还能防止胆固醇的堆积，这样对血管内膜就能起到一个保护的作用，因此日常喝红酒可以预防心血管痢疾，同时防汉动脉硬化。

② 如何判断红酒是否变质

1、葡萄酒的清澈度。如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了，如果在餐厅，你可以要求退酒。但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。

2、木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气，让你闻起来不舒服，觉得酒不干净。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，问题基本不大；如果一直有的话,说明酒变质了。

3、氧化味。这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味，是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝起来像马尿味般的腐败现象。

4、二氧化硫味。闻起来像固体燃料炉，有的时候比酒的气味要轻。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。

5、臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。只要加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味了。这种酒虽然不好闻，还刺激鼻喉，但二氧化硫作为防腐剂还是很常见，也用它来清洗橡木桶和瓶子，不少年轻的酒里都有一点这种味，不过无害，一般倒杯后很快就散去了。

6、醋酸。它在口感上有尖锐酸涩的感觉。酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。

7、金属味和老鼠味。在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味。如果气味明显，白酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是细菌感染的迹象，这种细菌通常只感染木桶中的酒。

8、天竺葵和山梨酸。天竺葵并不是赞美的词。酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味，比如中国国内带甜口味的酒（如味美思）一般都是加入山梨酸的。

③ 如何判断葡萄酒有没有变质

判断葡萄酒是否变质，可以从色、香、味三方面进行判断。

1、色：一款红葡萄酒的颜色比较黯淡，没有光泽，呈不正常的棕色，那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染；一款白葡萄酒呈很深的黄色，它也可能发生了过度氧化。此外，如果葡萄酒的颜色混浊，漂着雪花状，基本就可以认定这瓶酒已经变质了。

需要注意的是，一些年份比较长的红酒会有一些沉淀物，这是经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，属于正常现象。

当然，判断葡萄酒是否变质，还可以观察葡萄酒的橡木塞。正常的葡萄酒的橡木塞颜色木色或带有白色晶体，如果拔出来有绿色的霉，酒体就很有可能变质。

2、香：如果葡萄酒闻起来有发霉、陈腐、鸡屎味、湿纸板的味道，那这瓶酒可能过度氧化了。

葡萄酒因为氧化硫导致病变时，气味特别强烈，非常刺鼻。深吸一口气后，鼻子前端可感觉到明显的异味。假如对葡萄酒的品质有所疑虑，可采取以手掌盖住杯口的方式，然后用力地上下晃动酒杯，当掀开手掌后，马上深吸从酒杯里散发出来的气味。

3、味：辨识葡萄酒是否变质、变坏，最直接的方法就是闻了之后再喝一口。变质的葡萄酒一般有潮湿气味、腐臭味。此外，还要仔细分辨舌头、两颊内侧、上下腭和喉咙是否感受到不正常的刺痛及苦味。

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葡萄酒保存方法

1、避免光线照射。

光线，尤其是日光，会给长期储存的葡萄酒带来威胁。太阳的紫外线会让葡萄酒过早成熟，降低它的质量。葡萄酒生产商使用深色瓶子来装葡萄酒的理由之一就是为了避免紫外线影响酒质。酒瓶就相当于葡萄酒的防晒“墨镜”。

2、避免湿度过高。

常规的做法是把葡萄酒储存在湿度为70%的理想环境中。如果湿度不够，就会让软木塞变得过于干燥，让空气进入瓶中，影响酒质。这种情况确实会发生，不过发生的几率很低，除非你住在沙漠或者北极，或者除非你把葡萄酒保存10年以上。

葡萄酒储存环境的湿度只要保持在50%-80%之间就行，如果实在不放心，可以放上一盆水，随时调节环境的湿度。最后需要提醒的是，湿度过高会滋生霉菌，这虽然不会影响密封性绝佳的葡萄酒，但会损坏葡萄酒的酒标。湿度过高时，用除湿器或者干燥剂就可以解决这个问题。

3、最好把酒瓶水平放置。

传统上，葡萄酒都是水平放置的，这样可以保持酒液与软木塞始终进行接触，防止软木塞过于干燥。如果你打算在短期或者中短期内饮用葡萄酒，或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的，那就没必要把葡萄酒水平放置了。不过不管怎样，水平放置是最不占空间、也最安全的保存方式。

4、避免震动摇晃酒瓶。

葡萄酒长期处于震动状态下的话，其品质会受到损坏，因为震动会加快葡萄酒中各种化学物质之间发生的反应。一些严谨的葡萄酒收藏家甚至会为储存环境中由电器设备引起的微量震动而焦急不安，尽管几乎没有什么书面证据显示这些震动会对葡萄酒造成影响。

④ 怎么判断葡萄酒是否变质了

一款葡萄酒(尤其是进口酒)从酒庄到消费者手中往往要经过几番转手，在磕磕碰碰的周转途中，难免会出现一些异味甚至口感受损。那么到底什么情况下能喝，什么情况下不能喝了呢？判断一个有缺陷的人和一个死人很容易，但判断一款有缺陷的酒和一款变质的酒就有一定的难度了！其实，葡萄酒缺陷和变质最大的区别就在于一个还能喝，一个无论怎么挽救已经不能喝了。

喝掉还是丢掉：视情况而定，如果二氧化硫不过量且能散发出来就可以喝！

二氧化硫本是葡萄酒中常见的防腐剂，用量控制得好不仅可以帮助葡萄酒陈年，还对人体无害。不过如果二氧化硫过多，则会带来一些臭鸡蛋的味道，还会有一股刺鼻的异味。而铜能消除硫化物质，因此和还原味类似，可以试试放入铜币或者用铜质容器醒酒，一般都是可以恢复过来的，这也就是为什么喝酒时提倡摇杯了。

7、年份太老

喝掉还是丢掉：如果没有收藏价值还是果断丢掉吧！

我们都知道，葡萄酒是有其最佳适饮期的。一旦过了其巅峰期，葡萄酒的品质和口感都会走下坡路，甚至还会带来一些奇怪的气味。虽然森林泥土气息在一款成熟的葡萄酒中是非常吸引人的，但如果一款葡萄酒只闻得到湿蘑菇的气味，那么意味着这款酒已经很老了。一款失去活力的老酒就如同死酒一般，尝起来空洞乏味，更别提层次感了。所以下次碰到好酒，千万记得早点开，等它老过头再来后悔就为时晚矣！

8、煮熟味

喝掉还是丢掉：如果你喜欢这种味道，那么喝喝也无妨！

在运输或者储存过程中如果出现持续高温，就会给葡萄酒带来一种类似煮熟水果或白菜的味道，喝起来也会毫无活力，也会失去其鲜味。如果不是酿制马德拉(Madeira)，那么这种煮熟味在普通葡萄酒中应该不会受欢迎。

⑤ 如何判断葡萄酒是否已变质

来1. 看葡萄酒是否有被氧化
葡萄酒自也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。如果您闻到像醋一样非常刺鼻的气味，口感也由新鲜变得干涩偏苦。那么，你就可以判断这款酒已经被氧化了。一般情况下，白葡萄酒比红葡萄酒更容易发生氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。
2. 检查葡萄酒是否具有瓶塞味
如果闻到一股蘑菇味或发霉的纸板味，那么就可以初步判断酒有瓶塞味了。然后品尝一下，如果还是同样的味道，而且有强烈干涩的感觉，那就可以确定瓶塞味的存在了。
3. 闻葡萄酒是否具有硫化物味
如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物，它会散发出火柴棍或臭鸡蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是贮藏不当，或在装瓶过程中添加了过多的二氧化硫造成的。
4. 辨别葡萄酒是否具有煮熟味
如果一款葡萄酒贮藏在温暖或炎热的环境下，如阁楼、汽车行李箱或火炉旁等，此酒就会发展出煮熟的味道。带有煮熟味的葡萄酒倒出来后，酒液呈褐色，闻起来有焦糖味。

⑥ 怎么判断葡萄酒变质了啊

首先：看年份，上面说了适饮期的问题，如果一个葡萄酒年份时间超过内10年，那么从几率容上讲，这个酒其实已经不适合饮用了，建议直接不要购买
其次，打开之后看酒的颜色，会分为酒体边缘，酒色边缘，水色边缘，观察酒色边缘的宽度，如果宽度越宽，说明年份越久，如果颜色已经出现棕色，则说明已经进入衰退期，如果已经呈现明显的棕色，那么已经不适合饮用
第三，观察瓶塞，如果瓶塞，已经腐烂，且打开后出现异味，那么也说明酒产生了问题！

⑦ 您如何判断葡萄酒是否变质

通常情况下，我不确定葡萄酒是否真的会变质。如果闻起来像醋，我会在上面写上“醋”并将其密封起来，每隔几天检查一次，看压力是否仍在增加，压力是否会释放出来，然后我就忘了。当我想要一些醋作为食谱时，没有什么比我自己的自制东西更好的了！

如果您是自己酿造葡萄酒并且食用醋，则需要在使用某种方法释放压力的同时保持氧气的畅通。尽管首选气闸，但我认为气闸并非完全必要。我只是在购买的100％果汁瓶中发酵，使盖子几乎没有松动，或者使用水密封的发酵罐。只要有一些在线说明，我也不会等待。这只会给氧气带来更多的潜入机会。但是，如果您从未偷偷品尝过，那应该会有所帮助！而且，如果您在一两周后一次冷藏葡萄酒来减慢初始发酵的速度，然后将其转移到软木塞瓶中，并在地下室或类似凉爽的地方放置更长的时间，这样可以延长发酵时间就像大多数人期望的那样。瓶子可能会有爆炸的危险。我想我既没有耐心，也没有看到所有这些需求。

⑧ 怎么判断红酒是不是变质了急求

葡萄酒的“变质”或“缺陷”(Wine Faults or Defect)是指葡萄酒的色、香、味发生了变化，使饮用的人产生不愉快的感受。不过葡萄酒的种类丰富，表现多样，有些不能被所有的人接受的特点，比如：单宁较高的干红葡萄酒给人的涩感会使很多初学品尝酒的人感到不愉快，但这并非是酒的品质出现问题。所以，能明确地鉴别葡萄酒的变质及其带来的不愉快感受，才可以在购买或饮用葡萄时有自信，避免被欺骗或一些不必要的纠纷发生。
Apprearance 外观的改变
正常的葡萄酒都应该有着明亮的色泽，但不同酒的颜色可有所不同，比较多样化。白葡萄酒通常可以从接近无色到金黄色，红葡萄酒可以是鲜紫色到绛红甚至砖红色，原因是与葡萄品种、酿制方式和窖藏时间有关。不过，凡是黯淡无光的葡萄酒，甚至有混浊现象发生时，都预示着该酒出现了问题，接下来的闻香和品尝两步骤都应该倍加小心。
但是有两个例外情况不属于酒变质的范围，一个是酒瓶开启后的酒塞上或酒内有少量的像玻璃渣样的透明结晶，这是因为葡萄酒在运输或储藏时温度太低，酒内的酒石酸盐形成结晶，属于正常现象不是酒变质。不过当今现代化酿酒法大多在葡萄酒装瓶前经过冷处理，将过多的酒石酸去除，以免给消赞者造成不良的感官刺激，所以这种现象已很少能遇见。第二个例外是红酒中的绛红色沉淀，那是因为红酒中的色素和单宁等酚类物质结合形成大分子所造成的现象，并不影响酒的品质，但能令口感苦涩、不顺畅，所以需用滗酒瓶去除沉淀或使酒瓶竖立—段时间使沉淀降到瓶底。上诉的两种情况都不影响酒的色泽与光亮度，所以酒仍然是明亮鲜艳的，与变质酒截然不同。

Aroma 香气的改变
葡萄酒变质时香气的改变就是产了“异味”，这是葡萄酒变质时最突出的、也是较易被捕捉到的表现。但人们对异味的敏感度因人而异．低浓度的异味大多不能被一般人察觉到。品尝家们因为有着敏锐的嗅觉和专业的训练，常常能够察觉到一般人感受不到的异味。异味不仅干扰和消减了葡萄酒的香气，也使葡萄酒的口感变得粗糙、平淡、品质下降，甚至怪异而无法饮用。
Taste 口感的改变
葡萄酒变质时常常伴有异味的发生，所以常常人们在闻到异味时就警惕，不再饮用该酒了。如果变质轻微或没有明显异味的变质常常可以逃脱观色和闻香两个步骤，不过即使是轻微的变质也可使葡萄酒变得平淡无生气，甚至变酸或变苦，失去葡萄酒应行的果味和良好回味。
Oxidization 氧化
葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，也对葡萄酒特别是红酒有增进作用，比如可以增加葡萄酒香气的复杂度和降低干涩的口感等。不过，过度氧化可使葡萄酒变质，因为葡萄酒内对人体有益的的多酚类物质和颜色成分花青素等都是极易被氧化的物质，氧化可以降解这些有益成分，使白葡萄酒呈现为深重的黄色甚至黄棕色，红酒则呈现为棕色，丧失了葡萄酒应有的明亮光泽和芳香的气息。
葡萄酒的氧化可以发生在酿酒和装瓶后的所有环节，有软木塞封口的葡萄酒需要平放的原因就是要保持木塞的湿润，以防木塞干燥漏气使酒发生氧化。不过，葡萄酒内的酒精被氧化却常常与细菌和微生物的污染有着密不可分的关系，使酒精转化为乙醛、乙酸或乙酸乙酯，分别表现为烂苹果，酸醋和去指甲油溶剂的异味。
Sulfide 硫化物
硫化物导致的葡萄酒变质虽然不那么常见，但却很突出，因为硫化物的气味刺激、怪异，后果较严重，可以使葡萄酒无法忍受而不能饮用。葡萄酒内的二氧化硫(SO2)过多可使葡萄酒有些硫磺的气味，好像是擦点火柴发山的味道。二氧化硫是一种食品工业常用的抗氧化和防止微生物滋生的添加剂，发酵过程也可以自然产生少量的二氧化硫。正常酿酒状态下所使用的二氧化硫极微量，是不会被人体察觉到的。
硫化氢(H2S)的生成与酵母菌发酵条件不恰当有关，如发酵过程中缺乏足够的氮或维生素的供给等原因，是酵母菌产生的代谢副产品或旁路产品，硫化氢行有着强烈的刺激性、如臭鸡蛋般的气味，常需要添加氮剂来纠正或预防。硫化氢还可继续与正在发酵的葡萄汁内的物质，如酒精、含硫氨基酸等物质起反应生成硫醇(Mercaptain)，该物质可有洋葱、大蒜、腐肉或臭鼬鼠的刺激气味，令人非常不愉快，而且硫醇一旦形成很难被去除，是葡萄酒的大忌。
Wine Stopper 酒塞污染
酒塞污染可以说是葡萄酒变质最多见的一个原因，即酒塞的软木受到霉菌感染使葡萄酒变质。原因是霉菌可以在经过漂白水处理过的软木塞或橡木桶上生长，其分解代谢物质中2，4，6氯苯甲醚(TCA)是造成发霉、药味等不愉快气味的主要化学成份，是酒塞污染的罪魁祸首，可以轻而易举的将葡萄酒的香气遮盖和破坏。有报道统计酒塞污染的比率可高达5—6％，即每100瓶葡萄酒中有5—6瓶是受到酒塞污染的葡萄酒，不过有些保守的估计大约为2—3％，由此看，酒塞污染的确是影响葡萄酒质量的大问题。
Microbe 微生物污染

⑨ 怎么判断葡萄酒是什么样的状态是否变质

1.葡萄酒比较常见的变质原因是密封不牢，导致葡萄酒氧化，这样的葡萄酒中酒精内会有一部分转化为醋，从而散容发出和醋一样的酸味，骤闻之下有些刺鼻，如果进行品尝的话也会发现这葡萄酒口味又涩又苦，已经不适合饮用了。

2.木塞污染也是葡萄酒口味变差的主要原因之一，据统计，没一百瓶葡萄酒中就会有2~3瓶葡萄酒受到木塞污染，发生木塞污染的葡萄酒会有一股蘑菇或者发霉的纸板味，虽然不会对健康造成影响，但是很影响饮酒的心情。

3.葡萄酒变质情况是由于存储时没有进行避光，导致被高温炙烤，这样的葡萄酒会出现焦糖、煮熟的味道，而且葡萄酒的颜色也会有所改变，就像被火烤过一样。
4.总之，判断葡萄酒主要看色泽，看状态，闻味道，品尝一下。

以上就是葡萄酒变质的几种情况，如果有发现葡萄酒有以上这几种情况，最好就不要饮用了，口味变差了的葡萄酒就算真的不会损害健康，于身心也无益。