葡萄酒中的黄曲霉素怎么消灭

1. 听说自己做的葡萄酒不能喝 因为有大量的黄曲霉素过滤不掉 是真的吗

有黄曲霉菌那明显抄是变质袭了，外观和气味上很容易分辨。
自酿酒当然没有厂家那么精细，容易变质很正常，不过只要控制好温度，发酵器具清洗干净，环境空气干净应该不会有问题，以前哪有什么工业酿酒，还不都是土作坊，欧洲酒庄也一样。自家经常做米酒和霉豆腐的。

2. 黄曲霉素。毒素如何去解

黄曲霉毒素主要污染粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均可能有黄曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最严重。由于受到原料影响，加工成食用油后仍然可能存在黄曲霉毒素超标，需要进行去除处理。
目前黄曲霉毒素的去除方法主要包括物理方法、化学方法和生物学去毒三种方法。
一、物理方法
黄曲霉毒素的物理去除方法主要包括辐照法和吸附法。
紫外线及γ射线辐照能有效控制和杀灭微生物和真菌病原体。目前常用的是紫外线照射技术，紫外线照射技术在浓香花生油去除黄曲霉毒素中应用的有效性及安全性巳得到证实。紫外照射技术应用于花生油中黄曲霉毒素去除的方法不仅有效、安全，而且对花生油质量也无影响。
二、化学方法
化学方法一般用化学试剂处理，化学试剂包括氢氧化钠、铵盐、次氯酸钠、臭氧等。食用油精炼脱酸工段中常用的是加氢氧化钠碱炼工艺。
三、生物学方法
黄曲霉毒素的生物去毒主要是采用微生物或其产生的酶及其制剂来进行去毒，具备效率高、特异性强，对物料和环境没有污染的优势，处理条件相对温和，不会破坏产品品质，有些还能增加产品的营养价值，代表了生物去毒的新方向，受到广泛的关注和研究。 大家可通过黄曲霉毒素测定仪来测定下。

3. 酒曲能不能去除葡萄酒中的黄曲霉素自制葡萄酒

黄曲霉素存在于腐烂变质的原料中，使用干净、卫生的原料和酿制容器工具，就回能够避免黄曲霉毒答素的侵入。
葡萄酒发酵，是利用酵母的作用，发酵里面的糖分转化为酒精的过程，不需要使用酒曲的。酒曲是发酵淀粉转化为糖分、在再经过酵母的作用转化为酒精的过程，葡萄酒与蒸馏酒的工艺是不一样的，不需要添加酒曲来作为发酵剂，所以就没有因为酒曲的质量问题带来的有害毒素问题，不需要担心。

4. 怎么去除黄曲霉素

想要祛除黄曲霉素是比较困难的，因为黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，它专还不属易溶解在水中，一般的烹调加工不能将其破坏，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除，所以发霉的花生最好丢弃。

5. 把葡萄酒烧开可以消灭黄曲霉素吗

我每年都会自酿200多斤葡萄的酒，想喝干红，10斤葡萄加1斤白糖，口感不好，但专是按照干属红的要求，含糖量不超过千分之四，比较接近干红，如果想口感好，就10斤葡萄加2斤白糖，非常好喝，你把葡萄洗干净，就没黄曲霉素。

6. 如何杀灭黄曲霉素

黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，还不易溶解在水中，一般版的烹调加工不能权将其破坏，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。黄曲霉素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候，才能灭活。

产生黄曲霉毒素的最基本条件是产毒真菌的存在。经过大量实验证明，能产生AF的真菌主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌，而黄曲霉菌是一种广泛分布于世界各地区的比较常见的腐生菌，适宜的条件是它产生毒素的温床。

影响曲霉菌生长繁殖及产毒的因素有很多，与食品关系密切的主要有水分、温度、食品基质、通风条件等。

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温度对霉菌的繁殖和产毒均有重要影响，不同种类的霉菌最适温度是不一样的。在相对湿度为80%～90% ，大多数霉菌繁殖最适宜的温度是25～30℃ ，在0℃以下不能产毒。

如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6～8℃，最高繁殖温度是44～46℃，最适宜生长温度是37℃左右，产毒温度略低于最适宜生长温度，为25～32℃。缓慢通风比快速风干的霉菌容易繁殖产毒。

7. 黄曲霉毒素如何消除

工具和原料：花生、大米、盐、高压锅等

方法/步骤：
未加工食物
未加工食物，如花生、大米、玉米等，收获后要置于通风、干燥处晾晒，保证水分蒸至12%左右，同时配合化学熏蒸和脱霉剂的使用，就能有效防止发霉腐败。一旦出现霉变，应立即将霉粒剔除，防止蔓延，再熏蒸一次即可。

食用油
食用油主要由花生、玉米和胚芽等提炼而成，如果原料含有黄曲霉毒素，那么食用油也会含有，尤其是不正规的厂家生产的食用油，超标率很高。
使用时，将油加入锅内，待烧热后，加入少许食盐，再炒至沸腾，因食盐含碘，可有效去除一部分毒素。

牛奶及其制品
奶牛的饲料主要是玉米 、小麦和谷物配合而成，如果饲料毒素超标，牛奶中也会含有毒素，人喝了有毒素的牛奶及其制品就会中毒，尤其是婴幼儿更危险，因此，选择奶制品一定要慎重。
尽量选择有口碑的正规厂家的产品，如果订购了鲜奶，最好高温煮沸一段时间，可破坏部分毒素。

蒸米饭
大米是家庭非常常见的主食之一，而黄曲霉毒素主要存在于大米的米糠及表层，因此淘米时用手多搓几次，多淘几遍水，尽量用高压锅蒸米，这样可有效去除大米含有的毒素。

食物的存放
针对易含有黄曲霉毒素的食品的存放也很关键，存放不当很容易增加毒素的含量，存放得当可延长食品的保质期。比如，像花生、大米等要置于通风、阴凉干燥处，切记淋雨和返潮，最好不要囤积过多，现用现买。

8. 怎样消除黄曲霉素

你好复，朋友！
众所周制知，大米、花生等粮食霉变后产生的黄曲霉素是一种较强的致癌物质．对人体健康危害极大。去除黄曲霉素，可采取以下几种办法：（1）剔除霉变粮粒。凡花生米和玉米的表面上长有黄绿色霉菌，或有破损、皱缩、变色的现象．都应在食用前仔细挑选，加以剔除。（2）水洗去毒 将被污染上黄曲霉素的大米用清水反复搓洗，一直洗到水变清时为止，可除去大部分毒素。（3）加热去毒。轻度污染的花生仁经爆炒或油炸可减少近70％的黄曲霉素，用高压锅煮饭，去毒效果很好。（4）加料去毒。用含黄曲霉素较低的植物油烹调食物时，先将油倒入锅内，烧至冒微烟，根据烧菜时用盐量加入食盐，继续加热至油沸腾，可除去油中90％以上毒素，若在菜肴中添加葱、姜、蒜等辛香料，除去黄曲霉素的效果更为理想。