自酿葡萄酒为什么不允许有水

A. 为什么做葡萄酒的葡萄上不能有水

做葡萄酒的葡萄上不能有水是因为要严防杂菌污染。

由于葡萄原料内表皮微生物种类比较容多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃。由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。

发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

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自酿葡萄酒饮用注意事项

1、合理配餐。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其它食物一起食用，最好是在进餐时饮用。

2、适量饮酒，重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群，如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应避免饮酒。

B. 自酿的葡萄酒可以加水吗

自酿葡萄酒是不能加水的,这样会影响葡萄酒酿制的品质和纯正度,还有可能会带进有害细菌,导致酿酒失败。
正确的自酿步骤：
1、选购成熟、颜色深的葡萄，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
2、把手洗干净，将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，容易发生爆炸的危险。
3、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
4、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
5、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
6、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 
7、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
8、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
9、 此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。 
10、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。

C. 酿造葡萄酒能不能加水

酿造葡萄酒不能加水的，因为，葡萄酒质量控制国标中规定：葡萄酒的酒度应内12±1 %(V/V)。当葡萄原料在好的年份，红容色品种含糖量应达到234g/l，而白色品种则在200g/l左右。（红葡萄酒：果汁中18g/l糖可以发酵成1%（V/V），而白葡萄酒：17g/l发酵成1%（V/V）），葡萄酒的生产工艺总的来说可分为三个过程：原酒的发酵工艺、储藏管理工艺、灌装生产工艺。像国产通天酒业的葡萄酒就是这样酿制而成的。

D. 为什么自酿葡萄酒不能带

自酿葡萄酒在一定程度上，还是缺乏安全使用价值，葡萄在发酵过程中，需要进行抗菌！没有这步过程，喝了会产生问题的！所以自酿葡萄不建议做，还有卫生，密封性差容易感染真菌！

E. 自制葡萄酒时葡萄上有水可以吗

不能来有水，下面介绍做法：

准备材自料：葡萄3斤、白糖半斤

制作步骤：

1、葡萄洗干净，晾干，不能有一点水，有水会导致葡萄酒发酵失败

F. 自酿葡萄酒可以往里面加水吗

自酿葡萄酒饮用不仅可避免喝到假酒，保健心脏，还可促进食欲、抗氧化、抗癌杀菌，是自制饮品的上佳选择。 自酿葡萄酒分为选料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、装罐酿造、二次酿造、装瓶存放七个步骤。

基本信息

中文名
自酿葡萄酒
主要原料
葡萄
功效
养生
适宜人群
成年健康人群
副作用
酿制不当，容易甲醇中毒
是否含防腐剂
否
储藏方法
低温、避光
地点
非工厂
收起
做法
做法一

用料

食材
用量
葡萄
6斤
白糖
800克
详细步骤

步骤
图片
说明
步骤一
步骤一
步骤一
买了7斤玫瑰香
步骤二
步骤二
步骤二
清水洗净，晾干，干到表面没有水份。话说最好不要用玫瑰香，太小，干起来也费劲。一边检查一边吃，破的都吃了，最后能用来酿的也就6斤。
步骤三
步骤三
步骤三
把晾干的完好的葡萄拔去蒂，用厨房用纸擦下，保证没有水分。戴上一次性手套，把葡萄放到容器里捏碎，一层葡萄一层冰糖。容器上方留空，因为葡萄发酵会膨胀。容器在使用之前要洗净，并用开水烫一分钟消毒，晾干。这种带密封圈的容器把胶的密封圈拿掉，有利于排气。
步骤四
步骤四
步骤四
十天左右，气泡平稳，不会大量产生气泡了，第一次发酵基本完成，进行第一次过滤，可以使用无菌纱布或消过毒的面筛。
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做法二

用料

食材
用量
葡萄
10斤
白糖
2斤半
详细步骤

步骤
图片
说明
步骤一
步骤一
步骤一
葡萄清洗干净盐水浸泡半小时
步骤二
步骤二
步骤二
连柄剪下来晾干水分
步骤三
步骤三
步骤三
摁烂颗粒，皮肉分离和白糖拌均匀装瓶静置。
做法三

用料

食材
用量
葡萄
24斤
白砂糖
4斤
详细步骤

步骤
图片
说明
步骤一
步骤一
步骤一
挑选饱满紧实的葡萄～户太八号~
步骤二
步骤二
步骤二
用盐水浸泡片刻 去掉干、瘪、腐烂的颗粒 清水冲洗 控水
步骤三
步骤三
步骤三
葡萄与白砂糖按6：1比例混合 捏碎葡萄 搅拌均匀
步骤四
步骤四
步骤四
混合好后装入干净无水的玻璃瓶中

G. 酿造葡萄酒能不能加水

不能，葡萄酒完全由葡萄的浆汁发酵而成，在工业里填水就是造假，在自酿的时候添水是作死，容易酿坏！

H. 酿葡萄酒的全过程是不想一滴水都不能有

发酵初期是可以接触水的，比如清洗葡萄，说晾干怎么也会有一些水分，只要不是拿起来成串滴水就行；开始发酵了，就不要接触生水了，会带来杂菌感染的。

I. 在酿葡萄酒后封闭会有水冒出，为什么

你好，非常高兴能够回答你的问题。
葡萄酒酿造过程，特别是干红回发酵过程，主答要分为两大发酵阶段。
第一阶段，酒精发酵，我们平常可以简称一酵，此过程是酵母菌将糖转化为酒精和二氧化碳的过程，此阶段将会有大量二氧化碳产生，最明显的情况就是，酒液中不停有二氧化碳小气泡产生。这一阶段其实不需要密封，因为不利于二氧化碳排出，同时会将密封口处的水压出瓶外。你可以采用干净纱布盖在瓶口的方式。
第二阶段，苹果酸乳酸发酵，我们可以简称二酵，此过程是乳酸菌将酸感很尖锐的苹果酸转化为柔和乳酸的过程，此过程也将产生二氧化碳，因此你也将看到二氧化碳气泡冒出，但是没有一酵那么明显。
终上所述，一酵、二酵均会产生气泡，因此你会发现密封的瓶口处会有水冒出，这是因为瓶内压力增大造成。
希望我的回答对你有所帮助。

J. 酿葡萄酒一定不能有一点点水分吗

好像纯的葡萄酒是不外加水的，不然会印象酒的质量，更会影响口感，还有就是保质期等等，建议不要加水