橡木桶在葡萄酒熟成的过程中的作用是什么

❶ 葡萄酒橡木桶有什么作用

橡木桶除了可以用作储存、运输或发酵葡萄酒的容器之外，它的主要作用还体现在葡萄酒的陈酿方面。采用橡木桶陈酿葡萄酒可以：
1.提升葡萄酒的口感。采用橡木桶陈酿葡萄酒可以赋予葡萄酒更圆润的口感，带给葡萄酒丝滑的质地，使葡萄酒品尝起来更加可口。
2.柔化红葡萄酒中的单宁。在红葡萄酒的陈酿中，氧气的影响尤为重要。橡木桶的细微孔隙恰好可以允许微量氧气透入与酒液接触，从而使粗糙苦涩的单宁逐渐变得柔顺细腻；同时，橡木桶自身的单宁也有助于葡萄酒结构的形成。
3.带给葡萄酒特殊的香气与风味。不同种类的橡木桶会带给红葡萄酒或白葡萄酒不同的香气与风味。例如常见的美国橡木桶会给霞多丽白葡萄酒带来奶油和太妃糖的味道，给红葡萄酒带来椰子、香草、肉桂等风味；而法国橡木桶则可以赋予霞多丽白葡萄酒坚果和轻微的烟熏风味，赋予红葡萄酒雪松、丁香等香料的味道。烘烤程度高的橡木桶还可能为红葡萄酒增添咖啡的风味。
4.赋予白葡萄酒更深的颜色。例如未受橡木桶影响的霞多丽葡萄酒通常呈现非常浅的黄色，而经过橡木桶熟成的霞多丽葡萄酒往往呈现出比较深的稻草黄色。
由于橡木桶对葡萄酒有着重要的影响，因此对它的使用在葡萄酒陈酿当中相当讲究，需要根据葡萄酒的风格考虑用料、新旧程度、烘烤程度和大小等因素。

❷ 橡木片在做葡萄酒什么作用

1、使葡萄酒的香气饱和浓郁；

2、使葡萄酒的果香和木香相得益彰；

3、使葡萄酒的口感醇厚丰富专、回味悠长；属

4、使葡萄酒的色泽晶莹缇透、深邃丰满；

5、使陈年过的葡萄酒芬芳得以释。

(2)橡木桶在葡萄酒熟成的过程中的作用是什么扩展阅读：

选择橡木片的要点：

1、通常来讲，美国橡木的香气比较浓郁，浸泡时出香比较快，但是香气的总体感觉比较漂浮，和酒香比较剥离，而法国橡木香气相对沉稳，浸泡出香也比较忙，但浸泡的香气显得稳重自然。

2、口感上，美国橡木单宁相对棱角分明，也可以用粗糙来形容，而且从入口也能感觉到明显的浮香，与酒体融合相对慢些，那么法国橡木单宁相对细腻，使用是与酒体融合的时间相对短些。

3、从应用上来讲：如果原酒有明显香气缺陷，如氧化或会发酸偏高，美国橡木比法国橡木更具有优势，还有就相对绵软的酒用美国橡木处理也比较好；对于风格细腻柔和的葡萄酒法国橡木更具有优势，当然这个优势是相对的，还和使用的量和浸泡时间紧密相关。

4、从形状上来说，一般形状越小出香越快，相对浸泡时间更短，但是浮香表现和更加突出。

5、对于烘烤程度的选择，烘烤的越轻橡木自身的木质香气特征更加突出，烘焙越重，则凸显烤香明显些。

❸ 橡木桶在酿酒过程中起到什么作用

1，决定了酒品香气
橡木桶和葡萄酒接触的时机分为两种，一种是在发酵完成后装入橡木桶，另一种是在橡木桶中发酵。橡木桶中发酵的葡萄酒口感浑厚，香气 更浓郁。橡木桶的规格和型号有很多。桶型有波尔多型、勃艮第型、雪利型等，容量则有10升、30升、100升，甚至几千升不等。选择木桶型号时主要需要考 虑两个因素：一是操作的方便性，二是表面积。通常情况下选用225升波尔多型的木桶较为普遍，因为每瓶酒是0.75升，所以一只橡木桶可装300瓶葡萄酒。
葡萄酒在橡木桶中贮藏主要是从橡木中吸取许多有益物质，这其中就包括很多有利健康的东西。如具有抗氧化能力的多酚、白藜芦醇和原花青素。但不同橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中焙烤的工艺。
选择橡木桶的焙烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。在轻度焙烤的橡木桶中陈酿的葡萄酒会产生馥郁、宜人的香气，而且葡萄 酒的口感也更加柔和饱满。而在中度焙烤的橡木桶中陈酿，葡萄酒则会产生面包的焦香味道。而过度焙烤的橡木桶，会使陈酿的葡萄酒产生一种像柴油一样的刺鼻味 道。
2，保证了酒品质量
因为新、旧橡木桶会对葡萄酒的品质产生一定影响，所以橡木桶的使用有一定的时间限制，到一定时期就需更换。新的橡木桶根据质量可以 使用3-6年不等，一般而言，质量要求高的葡萄酒可以贮藏在新的橡木桶中，质量要求略低的可以使用第二年、第三年的橡木桶，对于质量要求比较低的可以使用 第四年到第六年的橡木桶。
葡萄酒贮藏于橡木桶内，主要依靠橡木的表面与葡萄酒交流，随着桶龄的增加，橡木所含成分就会产生变化。随着使用次数的增加，橡木桶 的价值逐渐削弱。第一次使用的新橡木桶，50%的有益物质可以溶入酒中，到第二次使用则只能提取25%，再多用几次，橡木桶就不再具有陈酿价值。
此外，随着使用次数的增加，旧橡木桶易受到不利微生物的污染。同时，由于含有益成分的减少，贮存时间上也需要增长，其中产生的乙基酚会对葡萄酒香气产生负面影响。这样说来，葡萄酒与橡木桶的交流只能停留在表面，不能深层交流。
3，决定了酒品结构
橡木桶陈酿的葡萄酒，最少需要6个月的桶内存放，可使酒有明显的木桶香气和特殊的单宁口感。常见的陈酿时间为12个月、16个月、18个月、20个月不等，时间长短根据不同葡萄酒的要求而定。但也有极少数会在橡木桶中陈放三年甚至三年以上的时间。
一般而言，红葡萄酒的时间长于白葡萄酒，质量高一级别的葡萄酒时间长于质量低一级别的葡萄酒。酒质越浓郁的葡萄酒，它的密集性和浓 缩度就越饱和，经过橡木桶陈年后的葡萄酒价值就愈显高贵。但这也并非绝对。如以全新橡木桶所贮存的葡萄酒，若时间过长，反而会使葡萄酒显得粗糙不堪，橡木 气息掩盖葡萄酒本来的香气。同时，类似香草的气味过于突出，会压制禾富葡萄酒的特有气息，所以贮藏的时间需妥当把握。
除了增香，经过橡木桶陈酿的红酒还会发生酒体结构和色泽的改变。但需要注意的是，不同的橡木品种、桶的大小和新旧、浸渍的时间和条 件都会对最终的口味产生影响。过度浸渍，或者橡木桶在使用前没做好“预处理”工作，或者橡木桶过于陈旧，都可能导致葡萄酒染上一些不好的气味，影响葡萄酒 质量。

❹ 葡萄酒为什么要放在橡木桶里熟成，法国橡木桶和美国橡木桶有什么区别

熟成有时候在橡木桶进行，有时则在不锈钢桶中进行。红葡萄酒经常在版橡木桶里完成这个过程权，不仅可以增添香气和酒体，橡木桶上的细微的小孔还可以使酒更快地成熟。
法国橡木桶能赋予酒更细腻复杂的香气，例如香草、烤面包和巧克力等，形成更复杂的口感。其价格要比美国橡木桶贵。美国橡木桶带给酒更多的是甜香草和甜椰子的香气，口感也较粗矿。还有，需要注意的是只有新橡木桶才能给酒增添烘烤等香气，越老的木桶对酒的影响越小。
现在市场上有一种更经济快捷的方法为酒增加橡木香气，那就是在发酵罐中放置一些橡木条，或是用橡木屑或是橡木粉。你还可以去一九在线详细看看 http://www.19online.cn/

❺ 用橡木桶储存红酒能储存多久

用橡木桶储存红酒能储存五至六年。

橡木桶是一种储酒容器，人们在很早之前就已经开始使用了，其历史甚至可以追溯到远古时代，被视为一种艺术、身份和品位的象征。

橡木桶在陈酿葡萄酒的过程中，桶内的丹宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等化合物质会溶解于葡萄酒中，这些物质可以使葡萄酒的颜色更为稳定、口感更为柔和、香味更为协调。此外，橡木桶壁因具备通透性，因而可提高葡萄酒的澄清度。

橡木桶陈酿葡萄酒的过程中，上述化合物质会随时间发生变化，事实上不同年龄的橡木桶对酒的贡献不尽相同。对葡萄酒来说，旧橡木桶里含有的有益成分与香味较之新橡木桶都大为减少。

(5)橡木桶在葡萄酒熟成的过程中的作用是什么扩展阅读：

一个全新的橡木桶是贮存上等美酒的最佳容器，这是现代科学也无法媲美的。因为橡木能使单宁酸充分扩散，过滤杂质使气味更加自然浓郁。

葡萄酒在进行发酵作用的时候会产生二氧化碳，所以在存放的第一年不会将橡木桶的塞子拴紧以便让气体溢出(此时是以玻璃制的塞子来保留封口)。之後就将橡木桶的封口完全拴紧(以软木塞将封口密封)。

因为橡木桶本身也会吸收葡萄酒内的有机物质，所以渐渐地使容器变成真空状态，而此刻氧气会透过橡木的气孔而进入，透过这微缓的氧化作用可以更进一步地帮助葡萄酒熟成。储存在橡木桶的这段时间里，葡萄酒中悬浮的杂质会随著时间渐渐地沉淀。

紧接著就是酒窖里的员工会以一连串的作业程序将沉淀的酒渣和葡萄酒彻底过滤隔离。光是这个步骤一年最起码就要进行四次。到了第二年，还会在每一个橡木桶里加入六颗打散的蛋清再次加速酒渣的沉淀速度。

葡萄酒存放在橡木桶中的这两年至两年半，由于长时间橡木吸收、杂质的排除与自然气化的关系，大约会减少原容量的15%。一直到这一次自然的变化彻底完成后，纯净优质的葡萄酒才算大功告成了。

接下来就是最後一道手续——装瓶。装瓶之後即需要放置相当一段时间让葡萄酒进行缓慢的熟成，以便让葡萄的香味和它那特殊的口感紧密的结合在一起，只有这样才能酿造出拥有最完美风味之特级葡萄酒。

❻ 红酒为什么要在橡木桶中进行发酵

首先说，你把发酵和橡木桶陈酿两个环节弄混淆了
一、一般来说，葡萄版酒进行发酵的容器是不锈权钢发酵罐或者传统大橡木桶，通常是几天或几个礼拜，在这个环节中，糖分转化成酒精和二氧化碳，这个过程我们叫做浸皮发酵。
二、你说的在橡木桶中存放18个月，这实际上是一个叫橡木桶培养的环节，使用的是小橡木桶，而不是发酵环节。这个环节也叫橡木桶陈年，主要是利用橡木桶对发酵完的酒进行修饰，使其酒质稳定平和，在这个过程中会发生苹果酸乳酸发酵，但这个发酵并不是真正意义上把葡萄汁变成酒的主发酵，我们通常叫做后发酵或次发酵。
三、关于橡木桶陈年这个环节，没有法律规定必须要多久，主要是根据经验和当地风格。葡萄品种有的适合橡木桶陈年有的不适合橡木桶陈年。波尔多左岸一些顶级名庄和勃艮第的一系列特级葡萄园都是使用橡木桶修饰葡萄酒的行家，但这跟他们使用的葡萄品种和当地土质有关系，这个说起来就太复杂，在这里和你讲不清。

❼ 为什么葡萄酒的酿造要在橡木桶里是为了让葡萄酒中有橡木的味道么

葡萄酒酿造抄过程中，采用橡木桶来陈酿并不单单只是为了在葡萄酒中增加橡木味，其实使用橡木桶的作用主要有两个。第一是提供一个微氧化的环境，让葡萄酒与空气缓慢接触，慢慢熟成。第二是为葡萄酒带来更多的香气，包括橡木香、香草香和烘焙香，增加葡萄酒香气的复杂程度。红葡萄酒不一定要使用橡木桶陈酿，譬如那些具有清新果味的红葡萄酒（如博若莱新酒）就不会使用橡木桶陈酿。

❽ 葡萄酒为什么要装在橡木桶里发酵

凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒,除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外,它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气.因为橡木能使单宁酸充分扩散,过滤杂质使气味更加自然浓郁.葡萄酒在进行发酵作用的时候会产生二氧化碳,所以在存放的第一年不会将橡木桶的塞子拴紧以便让气体溢出(此时是以玻璃制的塞子来保留封口).之后就将橡木桶的封口完全拴紧(以软木塞将封口密封).因为橡木桶本身也会吸收葡萄酒内的有机物质,所以渐渐地使容器变成真空状态,而此刻氧气会透过橡木的气孔而进入,透过这微缓的氧化作用可以更进一步地帮助葡萄酒熟成.储存在橡木桶的这段时间里,葡萄酒中悬浮的杂质会随著时间渐渐地沉淀.紧接著就是酒窖里的员工会以一连串的作业程序将沉淀的酒渣和葡萄酒彻底过滤隔离.光是这个步骤一年最起码就要进行四次.到了第二年,还会在每一个橡木桶里加入六颗打散的蛋清再次加速酒渣的沉淀速度.
葡萄酒存放在橡木桶中的这两年至两年半,由于长时间橡木吸收、杂质的排除与自然气化的关系,大约会减少原容量的15%.一直到这一次自然的变化彻底完成后,纯净优质的葡萄酒才算大功告成了.接下来就是最後一道手续——装瓶.装瓶之後即需要放置相当一段时间让葡萄酒进行缓慢的熟成,以便让葡萄的香味和它那特殊的口感紧密的结合在一起,只有这样才能酿造出拥有最完美风味之特级葡萄酒.
用橡木桶贮存葡萄酒的目的在于让葡萄酒充分汲取橡木的精华并赋予葡萄酒-定程度的氧化.葡萄酒汲取物质的种类与数量以及氧化程度的轻重直接影响着葡萄酒的感官,而这很大程度都取决于所选择的橡木桶.因此,酿酒师在酿酒之前首先要做的第一件事就是选择合适的橡木桶.选择的标准主要包括三个方面：
第一、确定橡木的种类.世界上橡木的种类有很多、约为250种.由于结构和成分的不同、每一种橡木赋予葡萄酒的风味是不一样的.综合世界各地的成功经验,对于葡萄酒行业来说,最为常用、最为流行的树种主要有3个.即产于法国、奥地利、捷克、斯洛文尼亚、波兰等欧洲国家的卢浮橡和夏橡以及主产于美国的美洲白栎.这3个树种的木纹结构特点相近,但理化组成和呈香特性均有不同.卢浮橡的干浸较高.富含易溶于水的酚类化合物,但挥发性香气物质较少；夏橡的特点是挥发性芳香物质和酚类化合物有较好的平衡；而美洲白栎的特点是香气物质中香兰素的含量比较高.欧洲的橡木一般香气较幽雅细致、易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体,而美洲白栎的香气较浓烈.较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上.如果酿酒师喜欢酿制橡木味浓重单一的葡萄酒,一般多选用美国的白栋；如果想酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒则要选择欧洲橡木.
第二、确定桶型.橡木桶的规格和型号很多.桶型有波尔多型、勃艮地型、雪利型等等、容量则有30升、l00升、225升、228升、300升、500升,甚至几千升不等.选择橡木桶型号时主要需要考虑两个因素：一是操作的方便性；二是内比表面积.多数情况下,人们通常选用225升勃艮地型的橡木捅.这种橡木桶不仅有合适的表面积容积比,而且移动操作和清洗等都很方便.
第三、培烤程度.葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质单宁酸等有效成分.不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的,这主要取决于橡木桶制作工艺中“培烤”的工艺.如果培烤程度不同、即使橡木种类、型号一致,贮存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大差异.人们在实践中发现：经过适度培烤的橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气,经其陈酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满.而且,培烤程度不同的橡木桶赋予葡萄酒的滋味也有所不同.一般来说,轻度和中度培烤的橡木,会赋予葡萄酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味；而过度培烤的橡木会使在其中陈酿的葡萄酒产生一种象柴油一样的味.因此,选择橡木桶的培烤程度时一 定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌.
确定了合适的橡木桶之后,还要确定葡萄酒的橡木处理方法.葡萄酒橡木处理采取的方法有很多,红白葡萄酒略有区别.白葡萄酒处理方法是在橡木桶中发酵,并在酒泥上陈酿；而红葡萄酒则是在酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵结束,并进行简单的自然澄清之后再灌入橡木桶中进行陈酿.

❾ 红酒为什么要用橡木桶

因为橡木可以熟化葡萄酒，可以赋予葡萄酒香气，可以改变葡萄酒颜色：
1）帮助版葡萄权酒熟化

①葡萄酒是会“呼吸”的，在其陈酿的过程中需要与微量氧气接触，进行缓慢的有氧熟化；
②橡木也是会呼吸的，可以使适量的微量空气进入桶内帮助葡萄酒熟成。

（2）赋予葡萄酒香气

橡木经过烘烤和热辐射的以后，会散发出烘烤的香气，也有利于橡木中的有机物质传递到葡萄酒中。

橡木能给红葡萄酒带来香草、烟草、椰子、焦糖、肉桂、丁香、豆蔻、雪松、黑巧克力、烟熏、烘烤、太妃糖、咖啡、杏仁、榛子等香气；

能给白葡萄酒带来黄油、香草、甜玉米、丁香、豆蔻、椰子、白巧克力、蜂蜜等香气。

（3）改变葡萄酒颜色

葡萄酒在橡木桶中颜色的改变主要是伴随着有氧熟化进行的，在此过程中，葡萄酒中的单宁和色素会结合成大分子沉淀下来，葡萄酒的颜色也随之改变。

因此酿造葡萄酒通常要用到橡木桶来增加风味。

❿ 在葡萄酒熟成过程中，法国橡木桶和美国橡木桶有哪些区别

法国属于旧世界，葡抄萄酒的熟成必须在橡木桶中发酵，对于橡木桶的要求更严格一些，从树龄、单宁含量、密度、稳定性等条件都比较严恪，主要还是为了传承家族传统的酿酒工艺，橡木桶的生产过程人为甄选自己把关比较多。
美国属于新世界，葡萄酒不一定在橡木桶中熟成，也可能在其他诸如铁桶、其他果树桶中发酵，注重果味留存。橡木桶在选择时，树龄比较年轻，也是为了减少发酵过程中单宁成分的过多，影响到酒体果味。