西餐斟白葡萄酒多少

A. 西餐斟酒的顺序

红酒文化——西餐斟酒顺序要求:

西餐饮用的酒品种类一般以菜看的品种而定，即吃什么菜饮什么酒，饮什
么酒配什么杯，都有严格的规定。西餐较高级的酒席宴会，一般要用七种
以上的酒，也就是说，每道菜都配饮一种酒。

红酒文化——斟酒要求:

西餐斟酒的顺序要以上菜的顺序为准:
上开胃盘时应上开胃酒，配专用的开胃酒杯。
上汤时要上雪利酒(葡萄酒类)配用雪利酒杯。
上鱼时上酒度较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶。
上副菜时上红葡萄酒，用红葡萄酒杯;冬天饮这种酒，有的 客人喜欢用热水
烫热(宴会用酒不烫)。陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多，应在斟用前将
酒过滤。
上主菜时上香摈酒，配用香摈杯。香摈酒是主酒，除主菜跟香摈酒外，上其
它菜看点心或讲话、祝酒时，也可跟上香摈酒。斟用香摈酒前，应做好冰
酒、开酒、清洁、包酒等各项准备工作。
上甜点时跟上餐后酒，用相应酒杯。
上咖啡时跟上立口酒或白兰地，配用立口杯或白兰地杯。

斟酒特点:
在斟倒葡萄酒的服务时，首先将酒注入主人酒杯内1/5量，请主人品评酒
质，待主人确认后再按顺序进行酒水的斟倒服务。进餐当中每斟一种新酒
时，则将上道酒挪后一位(即将上道酒杯调位到外档右侧)，便于宾客举杯取
用。如果有国家元首(男宾)参加，饮宴则应先斟男主宾位，后斟女主宾位。
一般宴会斟酒服务，则是先斟女主宾位，后斟男主宾位，再斟主人位，对其
它宾客，则按座位顺时针方向依次斟酒。酒液斟入杯中的满度，根据酒的种
类而定。

斟酒的特殊要求与服务:
西餐用酒品种较为繁多，其中有些酒水需冷饮，有些酒水饮用时需加冰块或
兑入苏打水、冰水等。针对不同特点的酒水，在服务中应根据不同的需求，
提供相应的服务。如为冷饮的酒备好冰酒桶、包酒布，斟酒前备好冰块、苏
打水，同时准备好充足的冷水及斟酒时用的酒篮、酒架。

斟酒位置与姿势及斟酒顺序

服务员斟酒时,应站在客人身旁右后侧,面向客人,左手托盘,右手握酒瓶的下半部,尽量使商标朝向客人,若徒手斟酒,左手应持一块干净的餐巾随时擦拭瓶口.

斟酒前,应先向客人打招呼,将托盘中的酒水饮料展示在宾客眼前,并有礼貌的询问宾客所用酒水饮料.

斟酒时,身体不要贴靠宾客,距离适中,身体稍稍前倾,右脚伸入两椅之间,将右臂伸出进行斟酒.

中餐斟酒,一律以七,八分满为宜,斟酒时,应抬起瓶口,旋转瓶身,使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀到分布在瓶口边沿上.

大型宴会应在开宴前5-10分钟斟好第一杯礼貌酒(甜酒或烈性酒),举杯祝酒后,再斟倒烈性酒,或甜酒和其他饮料.普通酒席则在宾客入席后,及时按单上好啤酒及饮料等,上菜前,再斟倒甜酒或烈性酒.

斟酒时,从主宾开始,按顺时针方向依次斟倒,或按先女后男,先宾后主的规则进行.

斟酒时,不能站在客人左侧,不准左右开弓,不准隔位斟,禁止反手斟.
斟酒时,瓶口不准搭在杯口上以相距2厘米为宜.
斟酒时,不要太急速,注意控制酒液流出的速度.
斟酒时,一要速度慢,二要酒瓶倾斜,瓶口留有空隙,三要尽可能减少量动,让酒沿着杯的内壁徐徐倒入,避免泡沫溢出杯外.
啤酒,汽水混合斟,一只杯时,应先斟汽水后斟啤酒,以防止汽水对啤酒的冲击
席间添酒应在客人杯中酒水剩小杯时,就应及时添酒,但注意不要弄错酒水(常规定:洋酒一半,啤酒饮料杯八分满,白酒九分满.)

遇碰翻酒杯,应用毛巾将酒吸干;同时更换酒杯,如污染面较大,可用餐巾盖上弄脏的台布.

开启瓶盖或易拉罐时,不要向着客人,避免气体喷溅到客人.

B. 白葡萄酒一般斟多少

红酒和白酒的斟酒量是一样的，一般不易超过酒杯的三分之一。这样才能使酒的香味挥发的最好。

C. 做西餐的时候为什么会用白葡萄酒和红葡萄酒做调料

因为葡萄酒中含有葡萄糖，可以进行调味，而红葡萄酒含有红色，可以调色，葡萄酒有酒精，可以起到去腥的作用。

白葡萄酒，用优质葡萄酿制，经发酵陈酿而成。酒度12%，糖分1．5%以下，卫生指标符合国家规定，酒液呈果绿色，清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生素，营养丰富，具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。

葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类，其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

(3)西餐斟白葡萄酒多少扩展阅读：

葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：

A．80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。

B． 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。

C．酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

D．酚类化合物。每公升1~5g，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。

E ．每公升0.2~5g的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。

F ．芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。

G． 氨基酸、蛋白质和维生素（C、B1、B2、B12、PP），它们影响葡萄酒的营养价值。

参考资料来源：网络-白葡萄酒

参考资料来源：网络-葡萄酒

D. 为什么西餐里吃虾要配白葡萄酒

在西餐的餐序中，海鲜一般是前菜的原料，而虾是海鲜，用作前菜，用于帮人打开专胃口。
白葡萄酒清爽且酸度高属，也用于帮人打开胃口，所以白葡萄酒属于餐前酒。
一个是餐前酒，一个是前菜，所以这两个很搭，所以吃虾配白葡萄酒。

E. 西餐中白葡萄酒的温度一般是怎样的（）A

白葡萄酒的侍酒温度一般是8-10摄氏度

F. 白葡萄酒在西餐中的饮用怎样搭配谢谢

搭配白肉，海鲜类清淡荤菜
也可搭配甜点

G. 西餐厅服务生怎么样为客人斟红酒

倒红酒有桌斟和捧斟，不管哪种都需要让客人看见你斟酒的过程。开瓶试酒时，只需在杯中斟一口，客人满意后，斟酒为三分之一。

H. 西餐斟酒时，白葡萄酒斟至杯的1/3是对的还是错的

只是装到2/3处是最合适的，如果装到1/3处的话也是可以的，并没有什么讲究

I. 国际标准红葡萄酒酒斟倒多少最佳

斟酒的标准
红葡萄酒入杯均为1/3 ；
白葡萄酒斟入杯中版为2/3；
白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量权 (1/2)；
香摈酒斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可；
冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟满水杯的3/4。

J. 西餐服务上鱼虾类菜肴时应为客人斟倒什么酒

肉类是红葡萄酒，海鲜是类是白葡萄酒