葡萄酒原料如何挑选

㈠ 挑选优质的红酒葡萄酒需要注意哪几个方面

1:葡萄园区

葡萄对于环境非常敏感，即使是同一条河的两岸，所种植葡萄的品质也会因土壤、气候、光照方面的差别而有明显不同，这说明，葡萄园的微气候条件与土壤等因素对葡萄酒质量至关重要。

2:葡萄原料

这并不是说所有生长在最高级别葡萄园里的葡萄都能酿成“大师级”的葡萄酒，但一个好的葡萄生长年份对于酿造“大师级”的葡萄酒来说也至关重要。另外，“限产”也是确保葡萄品质的必要手段。为大师级红酒提供原料的葡萄园区亩产量必须少于600公斤，葡萄才有可能达到含糖量不低于21度的最佳成熟度。

3:酿造工艺

葡萄采摘回来后被破碎，经过两三个月的发酵后成为“原酒”。来自中外的酿酒师在这一阶段将凭借对葡萄酒直觉的敏感和过人的天赋，对葡萄原酒进行各种理化指标及感官参数的测评。

4:橡木桶陈酿

葡萄酒需要在橡木桶里贮藏一段时间，以汲取橡木中的单宁酸等芳香物质，发生缓慢的氧化。大师级葡萄酒选用的法国著名橡木产区Allier地区出产的小型橡木桶，比大桶更能增加酒与橡木的接触面积，令酒的风味更浓。另外，橡木桶的培烤程度还需与葡萄酒风味相适应，温度和湿度的精准控制及定期的品尝与分析也必不可少。

5:调配

酿酒师在这一阶段会选出品质最佳、最有潜力的原酒加以混合，让酒变得更加丰富多变。大师级葡萄酒的各项理化及感官指标必须让挑剔的酿酒师完全满意。

6:瓶贮干湿度

在缺少氧气的环境里，那些装瓶后的葡萄酒佼佼者们需要进行一定时间的瓶贮，在瓶里经受几年的寂寞，等候诸香平衡、馥郁、优雅的境界到来。到了那一天，一瓶经受得起六道关卡最高标准考验的好葡萄酒，才能进入“大师级”的殿堂。

7.年份

好的葡萄酒是喝年份的，很多产区酒上面是不注明年份的，就按照一般的贮藏四年办理。

㈡ 选什么原料酿造天然甜葡萄酒

首先，选取可以酿造抄葡萄酒的葡萄，如赤霞珠，梅洛等葡萄。然后，按照下面的方法选择一种进行酿造：1、干酒调配法
这个方法的特点是首先酿制不甜的葡萄酒，根据成品要求的标准进行调配。用精制酒精或原白兰地调正酒度，用甜菜糖调正糖度，再经过一段时间的贮藏，使酒精与糖得到充分同化，即成甜红葡萄酒成品。

2、主发酵加糖法
此法主要在发酵期间加入白砂糖，使酒度、糖度达到成品要求的标准，例如要想配制酒度16度、糖度12度的甜红葡萄酒，按1.7度糖产生1度的酒计算，所需总糖度为39.2度，再根据葡萄本身含糖数计算出加糖数量.在发酵期间分3—4次加入白砂糖。

3、主发酵加酒精保留葡萄糖法
此法是在主发酵期间加入酒精（葡萄酒精）使发酵中止，保留一部分葡萄糖，例如，要想得到酒度16，糖度12的甜葡萄酒，而葡萄本身含糖量为20度，即20度的糖要保留12度尚余8度进行发酵，按1.7度糖产生1度酒时，8度糖只能产生4.7度酒，当发酵醪产酒4.7度时，立即加酒精调正酒度达16度，制止发酵，然后在低温下进行贮藏。

㈢ 葡萄酒产品和原料的规格

葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食回葡萄。
酿酒答葡萄为Ampelidecese科，所有酿酒葡萄品种均属于Ampelidecese的10个科属中的Vitis科属，其中又以Vitis Vinifera种最为重要，因为全球的葡萄酒有99．99%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品种酿造。Vitis Vinifera是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。
全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种：
白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒；
红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白葡萄酒酒，例如Pinot Noir可用来酿造香槟及白葡萄酒。
制作葡萄酒的原料——葡萄

㈣ 制作葡萄酒的需要哪些原材料

具体方法介绍给喜欢葡萄酒的朋友：
一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。
东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。
七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。

㈤ 自做的葡萄酒怎样鉴别质量好坏

自酿的葡萄酒所追求的目标与那些采用工业化方式生产葡萄酒的生产厂家所追求的目标是完全不同的。专业的葡萄酒生产厂商追求的目标是利益最大化，自酿葡萄酒追求的是安全、健康、完美与独特。通常自酿葡萄酒是从以下几个方面来评价酒的质量：（1）整个酿酒的过程中不能使用任何化学添加剂，绝对不使用二氧化硫，所以自酿葡萄酒是没有任何化学添加剂的最安全的葡萄酒；（2）自酿葡萄酒在酿酒的过程中酒液绝对不能被氧化，更不能被空气中的有害细菌污染，自酿葡萄酒是最卫生的葡萄酒；（3）自酿葡萄酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，确保酿酒原料的品质，每一个酿酒的细节都干干净净、清清楚楚，自酿葡萄酒是最干净的葡萄酒；（4）自酿葡萄酒强调的是在整个酿酒过程中一些机械设备所无法取代的重要细节，突出表现了工艺的细腻，做到步步考究，自酿酒不追求产量多少，质量是最重要的，使用的人力和花费的成本比工业化方式生产要多很多，两者从品质上对比，差别显而易见；（5）自酿葡萄酒只汲取“自流酒”部分，绝对不会进行任何勾兑，所以自酿葡萄酒是葡萄酒中的精华。自酿葡萄酒更多的融入酿酒者的心意，如同一份高贵的、受人尊崇的艺术品，它体现了酿酒者对酒的尊重与热爱，成就了自酿葡萄酒独一无二的口感与品质。

㈥ 葡萄酒的原材料有什么

葡萄酒的做法：

一个的大玻璃瓶（大概20块一个，按地区差异价格部一）
可以装10斤的水。

5斤葡萄，{洗干净，阴干，然后捣碎（有时间就捣碎点没时间就粗点）放进玻璃瓶里，}

5斤葡萄一斤冰糖（5：1），要那种白冰糖，然后盖好玻璃盖子，密封好。

（买那种磨砂瓶盖的玻璃瓶，比较耐用密封性好）。

2个星期15天后开封就可以喝了，果香浓，度数低，干净卫生又保健，不比西班牙进口的红葡萄汁差。

这里要注意的是，葡萄最好选大颗点的，水多，这样发酵的酒精度会低点；1个月后若还没有喝完，就过滤一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否则酒精度会越来越高的；而且葡萄酒最好在3个月内喝完，天气热时容易坏，天气冷时放上5、6个月是没问题，但是开封时间要相对延长（1个月左右），因为发酵时间与温度是有关的。

简单的方法如下--

材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布

做法：将葡萄与白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。

备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。在发酵的20天内不要打开罐子看。

恩。就这些啦。一个月前我就是用这个方法做的，很成功呢。。

㈦ 怎么挑选好葡萄酒

品酒也不同于喝酒，通过品鉴更加深刻理解一款酒的特色。首先找一处适合品鉴的环境。


要求：

1、具备良好的光线条件。

2、没有异味的干扰，比如香水香烟等。

3、白色背景，便于观察酒颜色。

4、干净的口腔，避免刺激性味道的食物。

5、iso国际标准品酒杯。

品尝顺序，品酒通常是经过3个有序的步骤来进行： 观看、闻香、品尝。

观看

在观看的时候，将酒杯倾斜45°左右，在自然光线下，观察酒液是否混浊，并对照白色背景，观察酒液中心及边缘的颜色。由于葡萄品种和酿造方法的不同，葡萄酒在颜色上分为白葡萄酒、桃红葡萄酒及红葡萄酒。而每种颜色又有不同的颜色深度，这在一定程度上反映了葡萄酒的品种。年龄。酿造方式和浓郁程度。我们一起来看不同葡萄酒颜色的门道。


白葡萄酒

白葡萄酒的色泽通常为：柠檬色、金色、琥珀色。不同的葡萄品种会有自己不同的颜色。颜色的变化往往和酒的年龄有关，时间越久，颜色越深。柠檬色的白葡萄酒会随着时间增加逐渐变成金色。还跟含糖量相关，甜度越高，颜色越浓郁。从浅金色到琥珀色都很常见。

桃红葡萄酒

桃红葡萄酒的色泽，通常为：粉色、三文鱼色、橙色。桃红葡萄酒的颜色来自葡萄皮，因此不同的葡萄品种，以及葡萄汁与葡萄皮接触时间的长短，都会影响酒液颜色的深浅。除此之外，桃红葡萄酒的颜色变化和白葡萄酒有着非常相似的规律。

红葡萄酒

红葡萄酒的色泽通常为:紫红色、宝石红色、红茶色。对于红葡萄酒来说，葡萄的品种同样是决定其颜色的基础，而且有着明显的深浅差异，红葡萄酒的颜色会随着时间增加而越来越浅，因为酒中花色素苷会与单宁发生聚合沉淀，从酒液中析出。所以很多陈年佳酿都呈现出非常淡的颜色，并伴随着大量的沉淀结晶。

闻香

葡萄酒是种有趣的饮料，它可以在发酵时产生各种我们意想不到的香气。

通常我们将葡萄酒的香气分为三类:

一类香气

这类香气属于品种香，来自于葡萄品种声身，包括:花香、果香、矿物质味、植物味、果干味、香料味等。白葡萄酒常见的香气为:长相思的青草植物香、霞多丽的果香、雷司令的花香和矿物质味。红葡萄酒常见的香气为:黑皮诺的红樱桃味、草莓味、赤霞珠的黑莓和青椒味、西拉的黑胡椒和蓝莓味。

二类香气

这类香气属于酿造香，来自于酿造葡萄酒的过程。许多红、白葡萄酒喜欢在上市之前放在橡木桶中熟化，从而获得橡木桶带来的烟熏、橡市、香草、甘草、巧克力、咖啡等香气。

三类香气

这类香气属于陈年香，来自于葡萄酒在瓶中熟化的过程，有动物皮毛味、马味、蘑菇味等。

品尝

在品尝一款葡萄酒的时候，我们需要注意的主要有这以下几个方面：甜度、酸度、酒体、单宁、余味。


甜度

根据不同的甜度水平，将酒分为以下三类：

干型：葡萄汁中的糖分完全被酵母消耗，转化为酒精，也就皇说酒液残糖量在4克/升以下，即为干型酒。在口中几乎感觉不到甜味。绝大多数的红葡萄酒和大部分白葡萄酒属于干型。

半干型/半甜型：酒液中的残糖量在4-45克1升，以白葡萄酒或桃红葡萄酒为主，味道略甜。

甜型：酒液中残糖量高于45克1升，在口中可以明显地感觉到甜味。

酸度

酸度其实并不是一个容易感受的风格，尤其是在许多甜酒中，过高的甜度会掩盖酸度带来的清爽，所以判断酸度时应该特别小心。高含量的酸度，会持续给口腔带来刺激。因此，酸度也是判断甜葡萄酒质量的一个重要因素。

酒体

酒体是饮用葡萄酒时产生的一种特殊感受，需要特别解释下。概括来说，酒体是葡萄酒中糖分、酒精度、单宁等一系列物质集合，给口腔带来的感受。

单宁

单宁是一种酚类物质，存在于葡萄的果皮、果籽和果梗中。在进入口腔后，会在牙龈、舌头等部位产生生涩、干涩的感觉，与柿子的口感类似。单宁对于红葡萄酒来说十分重要，作为酒的骨架，它可以相助其熟化，赋子葡萄酒吏好的结构和复杂性。同时，单宁对于人体健康还有很多益处。

余味长度

余味长度说的是葡萄酒的香气在我们口腔中停留的时间。不同的葡萄酒由于品种或者酿造工艺的区别，会产生不同的留香时间