酿葡萄酒什么时候捞皮

❶ 自制葡萄酒多久可以把皮捞出来

自酿葡萄酒在发酵结束，葡萄皮完全漂上来，上部变干时，捞出漂浮物（也就是葡萄皮）。用干净白布滤出液体，酒精成分可以杀菌，继续放置，也不会变质。

葡萄酒发酵过程不要密封太严的，发酵会产气，密封太严会撑坏容器。容器口稍微遮盖即可，看到因发酵上层膨胀很高时，需要搅拌一下，有利于葡萄中的有益成分充分溶出，也避免上层葡萄因过于干燥感染变质。

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自酿葡萄酒时应该注意这几点：

1、原料葡萄要优质。

葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

2、严防杂菌污染。

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃。由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。

3、发酵不要密封容器。

由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。

4、自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存。

受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。

❷ 葡萄酒要酿制多长时间把皮拿出来

葡萄酒酿制10天就可以把皮拿出来了。

葡萄酒初发酵一般不超过天，如果时间过长容易变成醋，一般葡萄皮充分变色，且有下沉趋势为最佳时间，启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，滤掉桶底的葡萄籽和过多酒泥。再将混浊的葡萄酒重新装桶，进入二次发酵。

二次发酵无需过多人为干预，在密封的环境下进行，防止氧气进入，要将发酵桶置于阴凉低温处，但如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈，需继续用塑料布轻扎口，待两天后不再剧烈产气，即用塑料布扎紧口密封。

一般密封两个月，酒体即可完全澄清，用吸水管通过虹吸原理抽出上清液，便可饮用了。

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饮用葡萄酒的禁忌：

1、忌指纹

很多人在拿高脚杯的时候经常会不注意的拿住整个杯体，专家提醒这也是非常不正确的品酒方式，以内这样不仅会在晶莹的酒杯上留下指纹，同时你手指的温度也会影响以及改变酒杯中红酒的温度以及口感，因此在喝酒的时候应该汁拿住高脚杯的杯底。

2、注意单宁

颜色发紫、单宁生涩的红葡萄酒，忌讳佩带甜味的菜和辣菜，如四川菜和咖喱菜，会越喝越辣。酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，也会使章鱼和鱿鱼变得很腥。一般来讲，欧洲和中国的红葡萄酒，年轻的时候单宁比较生涩。

3、葡萄酒忌讳和吃生鱼片的芥辣以及腐乳搭配

这样会使任何葡萄酒都味淡如水。

❸ 自制葡萄酒的皮要什么时候捞起来

等到葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，回此时就应该把残答渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。

最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意，此时的酒称为元酒。

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自酿葡萄酒注意事项

首先要对原料葡萄进行挑选，尽量选择新鲜的葡萄，避免使用霉变、破损的葡萄。最好选用酿酒用的葡萄，别用鲜食葡萄酿酒，因为鲜食葡萄的含糖量如果不足，在发酵时酒精含量有可能不够，这样很难抑制一些杂菌生长。

其次要仔细冲洗葡萄，将葡萄一颗颗进行认真清洗并完全晾干，再用手捣碎或者挤碎，撒上酵母拌匀。随后装入容器，在室内自然发酵，瓶盖不要完全密封。容器最好选择透明的玻璃器皿。

经过一段时间的发酵后，需要对葡萄酒进行多次过滤，大概一个半月后，葡萄酒就酿造好了。一旦开封的葡萄酒，最好尽快饮用。

❹ 制作葡萄酒时皮什么时候捞

方法/步骤
1
剪葡萄:用剪刀把葡萄一个个从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮（不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不能用来做葡萄酒）。

2
洗葡萄：把剪好的葡萄稍微冲洗干净（不要洗的太干净，以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了，否则就不能发酵了。葡萄酒厂是不洗葡萄的）后用面粉水浸泡十分钟左右，然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

3
晾葡萄：将洗过的葡萄装在筐子里，让它完全风干。

4
捏葡萄：用手把葡萄一个个捏碎，快速将葡萄皮，葡萄籽和果肉装进容器里（速度要快，如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化，影响葡萄酒的质量，葡萄籽不要弄碎。另外，葡萄的数量只能占容器的3/2，否则发酵时会溢出或者爆炸）。

5
首次发酵：①第1天，装着葡萄的容器一定得密封好（发酵启动的温度在20-28度是最好的，超过30度酒的质量不好，天气炎热，我把容器搬进了空调房）；②第2天，密封罐里的葡萄经过一天即可开始发酵，把糖放入。③第3-6天，打开罐子，用无水干燥的筷子将将上浮的葡萄皮压到葡萄汁里（这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛）；④第7天，结束发酵（发酵的时间越长，酒味越浓，发酵的时间我一般控制在7天左右），用纱布将发酵好的葡萄酒滤去葡萄籽、葡萄皮以及果肉；将过滤好的葡萄酒装进容器，容器预留1/10空隙，盖子也不要拧的很紧，放在阴凉处即可。

6
第二次发酵:在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。14天后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来，这时将葡萄器倒进装酒的容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。

END
注意事项
装葡萄的容器只能装到七八分满，这个非常重要，太满的话，发酵差生的气体会将瓶子爆破的。

❺ 葡萄酒需要泡多久可以捞皮

葡萄酒需要泡一个月，葡萄皮浮起来就可以捞皮了，做法如下：

准备材料：葡萄 18斤，糖 1800克，玻璃瓶 1个

1、将买来的葡萄取出备用。

❻ 自酿葡萄酒什么时候捞果皮是最佳时期呢

发酵之后大约一星期，待葡萄皮与汁液分离且葡萄皮的颜色变得很浅了就可以捞葡萄皮了。

❼ 自己做的葡萄酒几天后可以把葡萄皮捞出来

夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；这时要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉。

注：不能碰到铁器、铜器、油污类的，建议用木筷子和不锈钢筷子。

❽ 自制葡萄酒时，什么时候可以捞出葡萄皮渣

正常情况下15天发酵完成后，可以捞出葡萄皮渣。
补充：
葡萄回酒是用新鲜的葡答萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒，气泡酒，三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。英文名；Wine。法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。
医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值

❾ 葡萄酒怎样才算发酵好什么时候才能把皮给弄出来

葡萄酒二次发酵密封两个月，酒体完全澄清就是发酵好了，初发酵10天就可以把葡萄皮捞出来。

葡萄酒初发酵一般不超过10天，如果时间过长容易变成醋，一般葡萄皮充分变色，且有下沉趋势为最佳时间，启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，滤掉桶底的葡萄籽和过多酒泥。再将混浊的葡萄酒重新装桶，进入二次发酵。

二次发酵过程无需过多人为干预，在密封的环境下进行，防止氧气进入，要将发酵桶置于阴凉低温处，但如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈，需继续用塑料布轻扎口，待两天后不再剧烈产气，即用塑料布扎紧口密封。一般密封两个月，酒体即可完全澄清，用吸水管通过虹吸原理抽出上清液，便可饮用了。

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饮用葡萄酒的注意事项：

葡萄酒开瓶后，如果出现明显的醋味、酱油味或霉味，没有果香，颜色暗沉失光，有大量沉淀，表明已经失去饮用价值；反之，如果保存条件良好，酒体没有出现过度氧化，还可以喝。

需要指出的是，如果酒已开瓶没有一次性喝完，剩余的酒必须密封后横卧放置于冰箱冷藏室，最好一周内喝完。因为开瓶后进入的氧气会迅速使酒体氧化，同时空气中的微生物也会引起剩余酒液变质。为了保证安全性，开瓶很久没有喝完的葡萄酒，最好不要继续饮用。

❿ 葡萄酒酿几天捞皮

葡萄汁主发酵持续的时间一般在7-15天左右，这主要与葡萄品种、发酵温度和所加入的糖量有回关，但是我们答可以通过品尝初酿的葡萄酒液来判断主发酵是否终止。为避免产生有毒物质，一般7天，发酵变缓慢，看到果肉往下沉，不再快速上浮的时候，皮渣颜色变浅，这时候就要皮渣分离。