葡萄酒的腌制方法是怎么做

❶ 葡萄酒的制作方法 越详细越好

配方：赤霞珠40斤、安琪葡萄酒酵母5g、糖若干、虹吸管1根。

葡萄酒的制作方法：

1、选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，剔除烂果、霉果、泥土等杂质。

(1)葡萄酒的腌制方法是怎么做扩展阅读：

葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。

它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低。

❷ 葡萄酒怎么腌

葡萄的选择：

1、不同品种的葡萄会酿造出不同的口味风格，如果酿白葡萄酒最好选用青葡萄。平时我们多酿的是红葡萄酒，玫瑰香和巨峰都是不错的选择。家庭酿酒的话推荐用巨峰，出汁率高价格相对便宜。

2、葡萄要选择深紫色的，葡萄皮颜色越深酿出的葡萄酒越红。挑选新鲜、自然成熟的，葡萄的蒂部是绿色的证明是新鲜的，如果变干了就证明不新鲜了。葡萄表皮不要有斑点。

制作方法：

1、把发霉、变坏的葡萄粒摘掉，整串的在清水中冲洗两遍，去掉浮在上面的杂物即可。葡萄表皮一层白色的东西不要洗掉。它上面有大量野生酵母，酿葡萄酒的话主要靠它来发酵的。

2、把清洗过的葡萄一粒粒的剪下来，把洗坏的、蒂部脱落进水的葡萄粒挑出来，剩余的葡萄晾干。

3、准备一个干净无水的盆，把葡萄进盆中一粒一粒的捏碎，撒上白糖拌匀。葡萄和白糖的比例为10：3，如果不想太甜的话可以少放点儿糖。盆子一定要无油无水，捏葡萄的时候双手要洗干净擦干，或者是一戴上一次的手套。

4、把捏碎拌好的葡萄浆，装进干净无油无水的容器中进行发酵。一定不要装满，要留有三分之一的空间用来发酵。盖子不要拧得太紧，因为发酵时会产生大量二氧化碳气体，如果装得过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧得过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处，大约二十四小时左右就开始发酵了。发酵之后每天用筷子压一压浮在面的葡萄。一来可以进点儿空气，二来也可以发酵的更均匀。

6、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

7、当酒精发酵完成后，用丝袜或细纱布过滤，把葡萄皮、籽、糟扔掉，把汁液放入干净容器中，可以是玻璃瓶、矿泉水瓶等。容器中要留有1/10的空隙，盖子也不要拧得很紧。放在阴凉处。

8、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来，可加一个鸡蛋清会让酒变得更清澈。采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。

9、用这种方法酿出的葡萄酒酒精度数15度左右，如果喜欢度数高一点儿的可以稍加一些白酒。

❸ 葡萄酒的制作方法和步骤

准备食材清单：葡萄 1000克、冰糖 200克、盐（洗葡萄用）适量回、面粉（洗葡萄答用）适量。

烹饪步骤

1、葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟。

2、洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的。

3、提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里。

4、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，这样就可以了。

5、瓶子盖加上一张保鲜膜，盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦，但是要喝还得等上一段时间哦，放置至少一个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。

美味小贴士：整个过程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾干水份，罐子一定无水无油消毒干净。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比较甜，如果不想那么甜冰糖可以稍微减些。

❹ 自制葡萄酒的制作方法

自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。
加糖量为葡萄总量的20%左右，白版糖、冰糖权都可以。
容器充满系数在80%即可。
简单说，葡萄酿酒：
1、洗净容器、控干水分；
2、挑选葡萄、冲洗晾干；
3、捏碎葡萄、加糖拌匀；
4、装入容器、稍微遮盖；
5、注意卫生、小心感染；
6、阴凉环境、避光放置；
7、控制温度、自然发酵；
8、完全发酵、去除皮渣；
9、静止沉淀、澄清过滤；
10、装瓶封口、低温存放。
葡萄酒酿制方法的禁忌：
整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病。
1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；
2、整个过程不能接触铁质、铜质、铝制工具，会带来铁、铜等金属破败病；
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸、涩、苦味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质充分溶出；
5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；
6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；
7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。

❺ 如何腌制葡萄酒

主料：巨丰葡萄来25斤 辅料：冰自糖5.5斤、密封缸1个

步骤：

1、准备葡萄