葡萄酒的酿法怎么做窍门

『壹』 葡萄酒的酿造过程和方法

红酒这类健康饮品坚信大伙儿在平常食用是比较多的吧，关键是由于红酒的味儿较为与众不同，并且红酒很有养生秘诀，因此建议大伙儿能够 来掌握红酒的作法。红酒这类东西我们制做的方式是应当要挑选夏季的完善的红提，而且酿葡萄酒的情况下需要将红提弄碎，实际的作法大伙儿能够 参照文章内容的内容。

葡萄酒的简单做法

家中酿造的红酒味儿正宗，价格低，不用一切防腐剂和添加剂，干净没有毒副作用，喝起来非常安心。

一，一定要在红提很多发售的夏季买当然完善的红提，不必买反季的大棚内种植的红提。要买暗紫色的成熟了的红提(尝一尝味儿，特甜的一般是成熟了的);看一下果蒂处，如果是青的，并且味儿酸，就可能是打过“催红素”的，那样的红提最好是不必买。

二，用剪子接近果蒂处把红提一个个地剪开，能够 留一点果蒂，以防伤了外果皮;不必用力去揪红提，揪下红提就可能伤来到外果皮;但凡伤了外果皮的红提放进一边去，存着吃，无需它做红酒。

葡萄酒的简单做法

三，把剪好的红提清洗干净后用盐水侵泡十分钟上下，它是以便除掉葡萄上的化肥和别的有害物(前边说到红提伤了皮的不必用于酿造红酒，便是担心侵泡时盐浸水到瓜瓤里边来到，影响红酒的品质)。随后再用冷水清洗一遍，再把¬水控干。

四，把红提倒在盆中，用把手他们一个个弄碎，葡萄，葡萄籽和瓜瓤统统留到盆中，随后依照六斤红提一斤白砂糖的占比(喜爱甜一点的能够 适度多放一点)，搅拌均匀，等白砂糖彻底溶化之后装在洗干净的玻璃瓶里。留意，玻璃瓶不必装得太满，要空出三分之一的室内空间，由于红提在发醇的全过程中会澎涨，会造成很多的汽体，假如装的过满，红酒会溢出来。此外，以便不许外边的气体进来，在瓶塞上最好用包装袋缠紧 .

葡萄酒的简单做法

五，夏季平均气温高，过二十一天红酒就酿好啦;假如平均气温低(小于三十度)能够 多酿几日。要留意的是，酿的时间越长酒气越浓;红酒经过酿制之后，放的时间越长，酒气越浓。假如讨厌太浓的红酒，因此即便平均气温不高，数最多二十六七天就可开盖除杂。¬

六，红酒经过酿制之后，要把葡萄籽，葡萄，也有发过酵的瓜瓤都滤除，这就需要除杂。除杂的专用工具用漏瓢;有些人用沙布过虑还可以;总之因陋就简，家中有什么可以用于除掉残渣的，就土法上马，用其所长，留有红酒就可以了。要留意的是，除杂的专用工具一定要严苛消毒杀菌，不必把病菌送到酒里边来到哦。

『贰』 家庭自制葡萄酒的酿造方法

一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。
东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。
七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。

『叁』 自己在家酿葡萄酒的具体方法

酿葡萄酒具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：葡萄 20斤、冰糖 1350克、盐 适量。版

1、首先把葡萄权放入盐水里浸泡半小时。

『肆』 葡萄酒的制作方法 越详细越好

配方：赤霞珠40斤、安琪葡萄酒酵母5g、糖若干、虹吸管1根。

葡萄酒的制作方法：

1、选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，剔除烂果、霉果、泥土等杂质。

(4)葡萄酒的酿法怎么做窍门扩展阅读：

葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。

它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低。

『伍』 正宗葡萄酒制酿方法

一：酿酒所需的工具：

1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。

二、材料：

非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。

三、过程：

1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。

四、注意事项：

1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

4、酒虽好喝，注意节制。

自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！

制作方法

1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

影响葡萄酒澄清的因素

葡萄酒质量，最直观、最能影响消费者的就是澄清度。作为商品，浑浊的葡萄酒，无论口感品质多好，消费者都无法接受。所以，葡萄酒的澄清是葡萄酒生产者必须解决的最基本的问题。

以这几年的实践经验和教训，我认为葡萄酒难以澄清的根本主要在发酵阶段，其次是后期的倒罐处理。

一、发酵阶段

第一、发酵时，果胶酶的用量不够或者果胶酶的分解能力差，致使原酒中留存过多的影响澄清的果胶质；

第二、发酵时，打循环过多或者打循环时机不当，打烂过多的果皮、果囊，造成酒中存有大量难以沉降的细小微粒；

第三、发酵结束的分离，将不该带进酒液的东西过多地带入；

二、原酒贮存阶段

第一、 原酒第一次分离，没能除去大部分酵母，酵母的活动影响了澄清。

第二、 原酒分离倒罐太频繁。

越急于分离澄清，却因分离时机不当，将已沉降的东西再次混入酒中，反给澄清带来难度。

基于这些分析，针对澄清问题。我个人认为，榨季及后熟应该做足以下几项工作：

1、 果胶酶的用量，必须经过充分的小试确定。不同阶段的果胶酶用量，应根据不同阶段的小试确定，而不该一个榨季一成不变。因为不同阶段葡萄的成熟度不一，果胶含量不同。

2、 严格规定打循环的时机、频率和时间。应严格规定在起帽后，即果皮浮起、果囊基本分解完毕后，才能打循环。对往年的经验和教训总结，我认为，频率控制在1次4小时，时间控制在10分钟／次较为恰当（发酵前期可缩短到5分钟／次），包括降温打循环。

3、 发酵结束后酒液分离：一般情况，我们可以将刚发酵结束的酒分为白流汁和压榨汁，在这里我们需要强调的是白流汁分白流清汁和白流浑浊汁，虽然后者数量很小一般不超过5%，但影响很大，因其成分主体为果胶类物质，经离心泵再次高速均质后进入自流清汁后对后期的自然澄清会有很大影响，严重时可能需要重新补加15-20mg/L的果胶酶处理后，才能用皂土时行下胶处理。

4、 葡萄酒的后期处理：当发酵结束的葡萄酒进入储酒罐后，我们一般需经历：自然澄清、下胶澄清、后熟三个阶段，如果前期发酵工作做的很好，那后期的工作就会很顺利，一般情况：我们的葡萄酒在进入储罐后，添加30mg/L的亚硫酸，15-20天后第一次分离，30-40天后进行第二次分离，以后根据公司的生产进度来判定，如果急需在当年春节前后上市的葡萄酒，在这时就需要进行人工下胶澄清处理，否则，可在这个阶段补加适量的亚硫酸进行大约60-70天的自然澄清，经过大约一个冬季后，次年春天再进行下胶澄清处理这样就会很容易，下胶用量也会很小，并且能最大限度降底色素损失。经过澄清处理的葡萄酒可经历长达几个月甚至更长的时间后熟，且质量不会受到影响，直到最后的调配灌装。

综上所述：如果我们需要酿造天然的原味葡萄酒，原酒澄清是葡萄酒储存过程中形成酒体风格的一个重要过程，但处理时机把握不当，也会给葡萄酒带来严重的异味和不舒适感，因此，下胶澄清处理也是现代葡萄酒工艺的一个关键控制点，但任何一种人为的下胶处理都会破坏葡萄酒固有成分和风格，为此，我们只有严格把握葡萄酒发酵的各个阶段和后处理，才能最大限度的减少下胶材料用量和处理次数，酿造真正的纯天然的生态葡萄酒。

『陆』 自制葡萄酒酿法

沈阳晚报10.22刊登
会喝不稀奇会酿才算牛
1把葡萄用清水冲洗干净后，除去果专梗和霉粒，连皮带属籽放进盆里用手揉碎，放适量糖以帮助发酵。一般来说，十斤葡萄放四两糖就够了。
2盖上盖子，不要完全密封，每天开盖搅拌一次。
3.15-20天后，能观察到容器中的物质开始分层，这时即可开始第一次过滤，把缸里的葡萄渣子除掉，剩下的酒再放进坛子中密封。
4.1个月后把坛子打开，葡萄酒酿成了，此时的酒不但新鲜而且酒香、果香都很浓郁。如果想要酒的度数高一点，就等3个月后再打开，可达到十几度。
5可将澄清的葡萄酒倒入橡木桶中陈酿，使橡木桶处于装满的状态，这样口感会变得更柔和饱满，酒中充满橡木的香气，口感和谐醇厚。

酸，如果是醋酸味，扔了吧。如果是淡淡的感觉，应当是乳酸或果酸味，属于葡萄酒中“干红”的干（酸）味，加糖喝就行了。