A. 红酒打开一段时间变酸是因为酯化反应
解析:考查化学基本素质氧化.答案:A
B. 葡萄酒开瓶后为什么会慢慢变酸
开瓶后酒就和空气充分接触了。
空气中的酵母会进入酒中，然后酒就会进一步发酵，酒精就会变成醋，就酸了。
C. 葡萄酒放时间长了酸味变重了是怎么回事
葡萄其实是又酸又甜的，因为甜味可以掩盖酸味，所以我们吃葡萄感觉到的酸版不强烈；而葡权萄酿成酒后，里面的糖分都转化成为酒精，剩下的酸就明显了。
1.第一苹果酸，这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸
2.第三柠檬酸，果酸的一种，也是葡萄本身带有的一种酸，只是含量相对比较少。
3.第三柠檬酸，果酸的一种，也是葡萄本身带有的一种酸，只是含量相对比较少
4.第四酒石酸，常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西。
5.第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。
或是：葡萄酒放的时间长了变酸，有两个原因：（1）葡萄酒质量不好，好葡萄酒保存的时间越长，酒的香醇度越高，而质量不好的葡萄酒存放的时间越长，酒的质量越下降的厉害，几年后这酒就没法喝了（2）葡萄酒保存的环境没有达到标准，
D. 葡萄酒放一会就变酸。。
这是瓶新酒，单宁成份比较少，时间稍长会让酒内的单宁氧化掉，酒体口感慢慢变酸。
E. 葡萄酒变酸
这是感染杂菌了，是水没沥干带来的。等等吧，发酵结束后，酒度会有所提高，就是品质较差，口感不是很好，倒掉可惜，加点糖还是可以喝的。
提供一篇，你参考。
●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考：
1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。
2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；
3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。
F. 葡萄酒敞开放置一段时间后酒会变酸
A、醋酸菌能产生醋酸，有酸味，喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸，可能专是由醋酸菌引属起的，A正确；
B、甲烷菌发酵能产生甲烷，不能产生有酸味的物质，B错误；
C、乳酸菌发酵能产生乳酸，有酸味，喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸，可能是由乳酸菌引起的，但不是主要原因，主要是醋酸菌发酵产生醋酸的酸味，C错误；
D、酵母菌发酵能产生酒精，不能产生有酸味的物质，D错误．
故选：A．
G. 葡萄酒打开以后，很酸，和醋一样，请问是怎么回事，坏了吗
是因为保存条件有问题，有空气进入，酒精和空气中的氧气发生化学反应，生成醋酸。（即酒被氧化了）
H. 红酒开盖变酸能不能喝吗
变质来了，就算你塞好自，因为先前已经开过了，空气也进到里面了，也是一样会变质的。
你爸说好喝，口感不错，只是他不知道红酒原来的口感，无法对比而已。
“很奇怪……
红酒不就是酸的么？？？
你说的是葡萄酒吧？如果一开始没有，后来有的话，说明有点变质。不过照理说，酒精有一定的消毒作用啊，应该问题不大。
不过还是不要喝了，别把身体弄病了：）”
这家伙回答不知所云！！！！
笑死我了！
I. 葡萄酒变酸了是不是坏了
不对兄弟，葡萄酒本来不就是要酸的嘛。
有可能是正常发酵的酸呢。