① 家庭自酿葡萄酒要发酵几天
制作葡萄酒方法：
第一步：选葡萄
葡萄必须是完全成熟、色深、没有烂果的。自制葡萄酒，葡萄的用量很多，常常会选择便宜的葡萄作为原料。
第二步：洗葡萄
葡萄可以一颗颗地洗，洗干净，不要留下脏物。洗完以后把它们放在竹匾上晾干，葡萄皮上的水分一点也不能留。
第三步：捏碎葡萄
这个环节要用到自酿葡萄酒的最基本工具--容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以选择各种各样的容器进行发酵，比如腌咸菜的坛子，但尽量不要用铁或铝制的容器。
把晾干了的葡萄放进容器里，再倒入白糖（一般，葡萄和白糖的比例是四比一，如果想葡萄酒口味甜一点，也可把比例调成三比一），搅和在一起。为了让葡萄尽快地和白糖接触，在搅拌时，用手把葡萄捏碎。
要注意的是，葡萄装到容器的三分之二处就可以了。容器不需要完全密封，有人就出过这样的状况：打开容器盖子后，发酵过的葡萄喷得满屋子一片狼藉。接着，在容器上盖上纱布，再盖上木板就可以了。
如果你是第一次做酒，最好找个透明的容器，这样它的发酵过程，你就能看得清清楚楚了。在发酵过程中，你还可以拿干净的筷子搅拌一下。
第四步：装酒
通常一个星期后，容器里就开始出酒了。这个时候，葡萄皮和葡萄籽已经和酒液脱离了，葡萄皮会浮在上面，用干净的纱布过滤即可。
用来装酒的容器也要洗干净，不要留有水分。最常用的是大可乐瓶了，但是葡萄酒装到三分之二处就可以了，这是因为葡萄酒还会在瓶子里继续发酵，要留出一些空间，避免发生容器爆炸，最好，过一两天就给瓶子放放气。
② 葡萄酒放入发酵瓶为什么要留三分之一的空间
建议你可以参考一下一览酒业文库中的葡萄酒酿制注意事项一文，里面有很多关于葡萄就发酵的注意事项和原理。
③ 自制葡萄酒发酵需要几天才发酵完
自制的葡萄酒需要2次发酵，总共需要20天左右发酵完。
做葡萄酒的方法如下：
材料：
葡萄10千克 白糖2千克
制作流程：
选材：
俗话说好吃的葡萄酿不出好酒，要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想，但真正酿酒用的葡萄无市售。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，一般来说买来的葡萄最好不要洗，因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，如果要洗的话，最好整串冲洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，要确保野生酵母的成活。工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒厂都有自己的种植园，是严禁使用农药和化肥的，市面上的葡萄如果有农药的话表皮面会有斑点。
晾干葡萄
葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。
选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，危害人体健康。可选择大容量的医用广口瓶，以能装15－20斤葡萄的为宜，因是玻璃瓶，可看清里面的发酵状况。
装瓶
首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了（剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间）
发酵
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厌氧，氧气不足时产生酒精，所以要保持密封，使发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
加糖
发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。
一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。
葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡
我们土法是连皮、籽一起发酵。利用皮的色红素增加红色，利用皮、籽里含的丹宁增加涩味。所以葡萄皮颜色越红紫，酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。
经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。
渣液分离
达到止发酵点后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意，此时的酒称为元酒。
二次发酵
二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈（不如买的好，只是没有加入澄清剂），二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖
建议不要加入鸡蛋清澄清（长时间保存的话，味道不够新鲜）
20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。最好把它装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一点高度无杂味的白酒（比如二锅头）
④ 葡萄酒的发酵时间是多少
第一步：选上好的红葡萄若干斤（视你做多少而定），洗净并控干水待用。 第二步：将准备的容器（大广口玻璃瓶、瓷坛子等）洗净擦干待用。 第三步：将洗好凉干的葡萄使之皮肉分离，即把肉挤出。把分离后的皮、肉均放入容器内。 第四步：按葡萄和糖五比一的量放入冰糖或白糖。 好了，把盛酒的容器密封，放在阴凉通风处，约半月左右你就会睁大双眼吃惊地自问：这是真的吗？！别怀疑了，这就是你劳动的成果，你用一根软管从容器内把酒导出，这是精品，先别急于品尝，放一周后就可与你的家人、邀你的好友慢饮浅斟了。 剩下的残渣和浊酒千万别倒掉，用纱布过滤后的‘’二锅头‘’可是上等的料酒噢！ 注意事项：容器只能装其容量的2/3，不可装满，否则会溢出，还有安全问题，切不可装满！ 首先是要准备好一个坛或一个玻璃瓶洗净后干燥无水在里，买回葡萄后清洗晾干(只要放在阳台把葡萄的表皮水份晒干就可以了，不要把它晒得脱水了：)~~太阳大也只需1个小时这样OK了)然后告诉你5斤葡萄兑一斤白糖！！！切记切记~~白糖少了你酿的酒就会变成酸醋了：(到时候可别怪我没好好告诉你哦。好了，现在开始制作过程。你要不要搬张椅子坐我旁边听我说呀^0^哈哈~~言归正传。 把晾干的葡萄一颗颗地捏裂开，瓶里铺一层葡萄就均匀地撒上一层白糖。直至装至瓶子的四分之三就可以了，这里也必须注意一点！！！千万不要把瓶子装满，不然葡萄发酵后会把你的瓶子涨烂，哈哈~~到时候我就可以看你瞧着烂瓶子发呆地表情了：)所以瓶子一定要预留4分之1的空间！！！然后就是用一块干净的纱布和瓶盖将瓶口密封起来，上面最好放些重物压住。再接下呢就是喘一口气，拍拍手，伸伸个懒腰屁股扭扭脖子扭扭^0^端起瓶子放到阴凉的地方OK。最后就是等待了，只需每天晚上美梦前想象着那迷人的“葡萄美酒夜光杯”融融乐趣。 好了，一天一个美梦，当你做到第十七个美梦，雀儿在窗前叽喳唱歌，暖暖的阳光悄悄地把你唤醒。哈哈~~这时就可以与你的家人共同品尝你那清醇的葡萄玉液酒了，别忘了要是天气还算炎热就扔两块冰块哦。当然享受的同时也别忘了把葡萄酒从大瓶里抽出灌入小酒瓶里让它沉淀一两天，味道会更纯正芳香。最后这一点也是最最最重要的，那就是喝葡萄酒地时候别忘了我的功劳^0^打这么多字很累的哦 家庭自制红葡萄酒
⑤ 自酿葡萄酒发酵容器多大合适
前期的酒精发酵会产生抄大量气体，葡萄皮会分层漂浮于酒液上方，保险期间容器应留有30％左右的剩余空间，以免宝贵酒液溢出。发酵由启动（少量冒泡）强烈（大量气体外逸）减弱（起泡骤减）静止（发酵完成）。此阶段时间约1个礼拜左右。
对红葡萄酒来说，后期的苹果酸－乳酸发酵（不是必须）会降低酒的尖酸而使得酒质更柔润可口。温度合适（20度以上），酒精发酵后的葡萄酒会自然启动苹乳酸发酵（很多情况下苹乳酸发酵不能正常启动），此时皮渣已滤出，气泡细腻干净，也没有酒精发酵那么激烈，容器上方留有10％空间即可。尽量避免空气的介入同时又要排出容器内的气体，有条件的可用简易单向阀控制气体只出不进。此阶段的时间约需半个月左右。如果当年没有启动苹乳发酵，可满瓶密封存放，酒液在过冬低温会析出酒酸石（米粒大小，晶体状），降低酒液的酸度，等来年温度合适时，用虹吸法除去沉淀，期待苹乳发酵会自然启动。温度常常事葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的决定因素。
⑥ 自酿葡萄酒装太满了，没有留三分之一的发酵空间，怎么办酿了八天了，
自酿葡萄酒，葡萄装入量一般在容器的80%即可，太满了会因发酵膨胀溢出的。
找个合适的瓶子分一下，注意卫生，没有太大问题。
⑦ 自制葡萄酒发酵多久
这个很难说，没有一定的时间。
温度越高，发酵越快，需要的时间就越短
反过来温度内越低，发酵越慢，需容要的时间就越长。
我们一般都是早几个月开始做，现在温度太低了，
有一年也是晚了一点，当年没有做好，就把酸葡萄酒灌在玻璃瓶里面
扔在阳台上，结果第二年继续发酵了，后来打开瓶子，发现很好喝
⑧ 酿葡萄酒的罐留有三分之二以上的空间会影响吗
发酵葡萄酒时，容器余留空间过大，发酵前期没有影响，发酵中期产生的二氧化碳自然隔绝空气过多，发酵后期不再产气，空气量大会氧化得快，其它没有太多问题。
⑨ 葡萄酒的二次发酵空间留一半有关系吗
葡萄酒的二次发酵说是要留1/10空间，那是因为发酵时体积会膨胀，会溢出，留下空间专给涨出的那一部分。另一方属面，发酵产酒的过程是厌氧过程，不需要过多的空气，空间太大感染杂菌的机会就多。没有合适的容器，留多一点空间问题也不大，注意卫生就行，盖的稍微严一些，但不用密封。
⑩ 葡萄酒要发酵多少天
一般要放置6个月。
1、发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
2、榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。
3、 发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。
4、除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。
5、熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。