葡萄酒品鉴地点需要具备什么条件

『壹』 想去做红酒的品酒师或者鉴别师都需要什么条件

除了要有敏锐的嗅觉和味觉外，还要有丰富的葡萄酒知识，然后反复品尝、揣摩、总结

『贰』 葡萄酒品鉴应该注意哪些问题呢

品酒是有过程的，比如酒的温度，醒酒的时间。品酒过程中主要是色香味。先观酒色，再闻酒香，最后品酒味。好的葡萄酒结构平衡，回味悠长，香气复杂富有层次

『叁』 优质葡萄酒应具备哪些客观条件

主观上说，你最喜欢的酒是好酒。每个人都有不同的口味偏好。如果你不喜欢葡萄酒，不管它的质量有多好，它对你来说都不是“好酒”。然而，客观地说，好的葡萄酒意味着它具有典型的品种特征，整体平衡良好，既丰富又复杂，回味悠长，并能引起一些情绪反应。让我们来看看好酒需要什么。

长涂饰:涂饰是否长是判断葡萄酒质量的标准之一。许多“大葡萄酒”的余味可以持续30秒。然而，对于普通葡萄酒来说，如果余味持续15秒，就足以证明余味的长度是极好的。
情绪反应:如果一杯酒能让你觉得它很迷人，能让你开心，让你喝了一杯后想再喝一杯，那么它就成功刺激了你的情绪反应，赢得了你的“心”。

『肆』 红酒的品鉴方法和步骤

一、外观
1、将装有酒样的杯子倾斜30度—45度，在光亮白色的背景下观察酒液的颜色；
2、分别记下红酒的：
澄清度（是否有混浊）
色调（暗淡还是鲜亮）和色度（颜色的强度或者色素量）
黏度（对抗流动的程度）
泡沫的活跃性（主要是起泡酒）
二、酒杯中的香气（in-glass）
1、在摇杯之前，把每个样品放在鼻前闻一下气味；
2、感受学习并记录下香气的特征和强度；
3、摇转酒杯，让红酒中的香气物质完全释放出来；
4、先在杯口闻摇杯后的香气，接着在往深处闻杯里的香气；
5、感受学习并记录下香气的特征和强度；
6、以上述方法对其它样品进行闻香；
7、进入品尝红酒的步骤。
红酒经典品酒方法
三、口腔内（in-mouth）的感受
a 、味道与口腔的感觉
1、适中饮一口样酒（6—10ml）
2、让红酒在口腔内打转，使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面
3、记下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分别是什么时候感受到的，感觉持续的时间，感觉和强度是如何变化的
4、集中注意力体会以下五种口腔内感受：收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感
5、记录下这些感觉，以及它们互相结合所给予的综合感受
b、气味
1、记录下在温度较高的口腔内红酒的气味；
2、吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放，感受释放出的香气；
3、集中注意力体会这些香气的特征，记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。
c、回味
1、让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15—30s
2、将酒咽下，或将其吐到准备好的容器中
3、将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出
4、以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到
四、余味
1、集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受
2、与之前记录的感觉相比较
3、记录下他们的特征和持续时间
五、重复品评
1、从第二大步骤，第3步摇转酒杯开始，重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复，间隔在30min以上；
2、感受每个样酒的持续性和它的发展变化，在风味和强度上的变化；
最后，对红酒的愉悦感，复杂性，微妙感，高雅感，强劲性，平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价。当有了一定的品酒经验，就可以尝试品评红酒的潜力——也就是经过陈酿或者储存一段时间后，酒的风味特征可能发生的变化。

『伍』 葡萄酒品鉴的注意事项

1、不同类型的葡萄酒需要不同的饮用温度，即使是同样类型的葡萄酒（如干红、干白等），由于产地不同、风格不同、年份不同，适饮温度也会随之而异。如果葡萄酒的饮用温度过低，会使酒的内涵不能得到充分体现；而温度过高，则会让原本品质细腻的葡萄酒也变得粗糙。甜味会随温度的升高而逐渐增强，在10℃~14℃的范围内，酸味基本不会发生变化；
2、每一种葡萄酒都有理想的饮用温度。一般说来，白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低，因为白葡萄酒的酸度比较高，以清爽的口感和果香为主要特色，温度过高会使酸味变重；而红葡萄酒则以复杂的香气和丰富、厚实的口感为主要特色，温度过低会使香气被封闭起来，温度过高则酒精味会变得很重，从而影响香味体现。
各类型葡萄酒的适饮温度如下：加强酒：17度—20度
浓郁型干红葡萄酒：16度—18度
简单的干红葡萄酒：14度
浓郁型干白葡萄酒：14度—16度
简单的干白葡萄酒：12度—14度
桃红酒：10-12度
香槟、起泡酒、甜酒：5度—6度

『陆』 葡萄酒品鉴都有哪些技巧

品鉴葡萄来酒，首先当然要能鉴别源酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味道，它们和酒精等是否均衡协调。舌头的不同部位对不同的味道感受是不一样的。舌尖对甜味最敏感，舌尖往后的两侧对咸味最敏感，舌头中间两侧对酸味最敏感，舌后根部对苦味最敏感。其次要鉴别口感，包括：收敛感、灼热感、刺痒或刺麻感、金属感等。酒越年轻，丹宁越多，收敛感越强。酒精度数越高，酒会有股甜味且具灼热感。酒里二氧化碳过量，就会产生刺麻感。起泡酒的后味可产生金属感。
最后要鉴别酒体，酒体可分为轻盈、中等、醇厚等。葡萄酒主要是酒精、糖分、萃取的风味物质如丹宁等决定其酒体。这些成分越多，酒体越丰满，越厚重。复杂而浓郁的芳香也会加强酒体厚重的感觉，而酸则减轻对酒体的感觉，对于葡萄酒品鉴技巧方面还需要经常实践才可以掌握，在国内平时可以品尝一下鸭绿江河谷产区产的通天葡萄酒。

『柒』 葡萄酒品鉴的葡萄酒品鉴环境

适宜的品酒环境细分为三点：所在的氛围、台布的选择和合适的酒温。 无论是内阳光还是灯光都不容可太强，无嘈杂喧闹（包括强劲的声响、音乐），空气清新，墙壁应呈能形成轻松气氛的浅色。
品酒应在腹中较空、感观灵敏、不忙碌、精神及心情均良好的状态下进行。 酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被待用。过低的温度会压抑香味味的散发，过高的温度则会使酒失去新鲜感。同时，应在酒温相对恒定的状态下品尝；应选定不易使人感官疲劳的酒温。
通常，人舌的灵敏温度为15~30℃，而味觉最为灵敏的温度为21~31℃。低温能使舌麻痹；高温给舌以痛感。

『捌』 葡萄酒品尝需要何种条件

品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化，客观独立的思考技巧，是取决品酒准确与否的重要关键。
时间：
品酒最佳的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集中。
杯子：
品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的，理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避免用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。
次序：
若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。不过，也应该避免一次品尝太多的酒，一般人超过15种以上就很难再集中精神了。
温度：
品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到最完美的境界。通常红酒的适饮温度要比白酒来得高，因为它的口感比白酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才能引出它的香气。因此，即使只是单纯的红酒或白酒，也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度。

『玖』 品葡萄酒时的环境具体有什么要求

品尝葡萄酒是从桌上到嘴边，在身体与葡萄酒接触时，自然而然所建立的顺序。首先将酒杯举起，注视葡萄酒的外观，这是品酒的第一个步骤。然后，将酒杯朝鼻子靠近，让鼻子充分的吸入从酒杯里散发出的香气，品酒的第二个步骤。酒杯接触到嘴唇，并喝下杯子里的葡萄酒，同时体验葡萄酒的所有的真实感受，品酒的第三个步骤，也是真实的品酒之始。
综合以上所言，相关连的有：以眼观视，以鼻闻气，以口品尝。而最后的步骤，是在印证视觉、嗅觉所获得的相关印象。第四个步骤，
“
结论
”
，是在总结所有的感想与印象，以及对葡萄酒做出最后的定论与裁决。开始品酒前，应确认所采用的酒杯是适宜的，灯光照明也合乎要求，同时要有白色的背景物，衬托葡萄酒杯，使得观察葡萄酒的色泽更清楚、更容易。
品酒前需注意的事项
1
、适当的酒杯
2
、光源与白色背景物
3
、品酒场地的温度以及无任何的异味
when
to
taste
品酒的时机
理想的品酒时间约于用餐之前，同时又可当作餐前的开胃酒。早上的
11
时，或傍晚
6
时左右的时间，都颇符合这样的时段。若您不想空腹之状态下品酒
(
空腹之状态下酒精很快地就会被吸收
)
，这时可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作为
“
添底物
”
。如果您的酒量甚差，建议您于品酒进行其间，可饮下大量的水分，这种方法相当的有效用。
iso
葡萄酒品酒专用杯
品酒所使用之酒杯被认定以
iso(international
standard
organization)
葡萄酒杯最为理想。
理想葡萄酒杯之诸元
(
尺寸
)
：
杯底宽度
65
公厘
±5
公厘
杯脚长度
55
公厘
±3
公厘
杯体长度
100
公厘
±2
公厘
杯体底宽
65
公厘
±2
公厘
杯口宽度
46
公厘
±2
公厘
酒杯总长度
155
公厘
±5
公厘
酒杯总容量
215
毫升
(c.c.)
±10
毫升
酒杯杯体厚度
0.8
公厘
±0.1
公厘
无色、水晶玻璃杯，含铅量比率约
9%
或更高。
品酒时，斟入酒杯内之容量约
35-50
毫升
(c.c.)

『拾』 葡萄酒品鉴的方法

葡萄酒的欣赏并不存在一个标准，完全是个人体验。

1，开始先点酒
如果对葡萄酒有一些了解可以说出自己喜欢的品种和产地，之后由侍酒师推荐。没有了解的就让侍酒师推荐，还有贵的不一定就适合。
2，开瓶
一般吃西餐的地方侍酒师都很专业，如果发现塞子有断裂可以选择换一瓶，这是你的权利。
3，晃杯
杯中倒上浅浅的一点酒，摇晃几下即可，不可过于剧烈。
4，品酒
第一步是看酒体，清澈无悬浮物，否则可能木塞的渣滓或者其他杂物。但是沉淀物不一定是坏事，可能是酿造工艺不同，所析出的酒石酸沉淀，当然这也是可以要求换酒的。
第二步是颜色，红酒的颜色很微妙，通常是宝石红，可能微带一点蓝色或者紫色，石榴红，深红都是正常的，但是棕红色是不可接受的，这是氧化过度的颜色，这瓶红酒已经死亡了。白葡萄酒若是呈现棕黄色亦然。
第三步闻香，葡萄酒香气的组合更是千差万别，在此还是建议大家，以个人感觉为主，不必理会那些复杂的专业描述。但是也有一定的底线，出现果酱或者腐烂水果 的香气，是不可接受的，这也是氧化过度的标志。另外，如果发现潮湿的抹布或者纸张的气味，那么就是葡萄酒被木塞污染了，请不要接受这样的酒。
第四步品酒，经过以上的检验，基本可以保证能品尝到一瓶可以饮用的，正常的葡萄酒，但是如果发现白葡萄酒的口感肥厚而不清新，红葡萄酒有醋味，那么应该毫不犹豫的退掉这瓶过度氧化的酒。
5，醒酒
品完酒以后如果满意留下的酒可以倒入玻璃器皿里面醒酒。葡萄酒离开原来封装的环境会发生微妙的变化，口味会得到提升。
这些掌握起来并不难，可以经常在家练习，前几天老婆买的通天山葡萄酒味道，才发现山葡萄酒也挺给力。