❶ 红酒为什么起泡
起泡酒气起泡是正复常的，不是起制泡酒就只就有问题了。但如果你自己在酿造过程中起泡那是放出二氧化碳气体，自然也很正常：1.静止葡萄酒 在20℃时，二氧化碳压力小于0.05Mpa的葡萄酒。 2.起泡葡萄酒 在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。
❷ 为什么自制葡萄酒加糖后起泡自制的葡萄酒，喝的时候
自制的葡萄来酒因为没自有二氧化硫杀死酵母菌，当加糖后，如果容器密闭的情况下（缺氧），酒中的酵母仍然会分解糖，产生酒精和二氧化碳。一部分二氧化碳会融入到酒中，当你打开容器二氧化碳会释放出来，所以会起泡。起泡酒和香槟酒就是利用这个原理生产的。这种酒饮用没有任何问题，但要注意容器不能盖的太严实，酵母分解的二氧化碳无法溢出不断增加，容器内压力也不断增加，超过容器的耐压极限会爆炸，非常危险。
❸ 家庭自酿葡萄酒有气泡是怎么回事
家庭自酿葡萄酒，发酵过程产生二氧化碳气体，所以有起泡了。气泡会带动酒液流动上下有轻微的翻动现象，正常的。注意上层卫生问题，不感染杂菌，没有事的。
❹ 葡萄酒过滤后起泡的原因是什么，怎么处理
那是正常的 你过滤的时候有空气走进了 放一段时间气泡就会消失
❺ 葡萄酒做了三个月为什么还起泡沐
葡萄酒做了三个月还起泡沐，说明还有发酵菌，或滋生了其它细菌，应该是你制回作的方法有问题答，教你正确的方法
葡萄酒的做法
1.把葡萄洗干净，沥干水份。
2.放到容器里把它捏碎。
3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄给密封好了（注意：要留三分之一的空间给它产生气体）。
4.在葡萄发酵的二十四小时后，开盖拿干净的筷子搅拌。
5.这时起了很多的泡泡，你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。
6.这是发酵一个星期的葡萄，发酵已经转为平缓期。
7.再备一个容器，擦干净不要有水份。
8.纱布过滤出葡萄皮，留汁去皮。
9.再倒入容器里密封好再发酵一个星期。
10.将准备好的多层纱布制成一个小口袋，再把葡萄酒给过滤一遍。
11.如果你想再把它弄的清澈一点，如真正的干红一样，就要准备好鸡蛋清。
12.把它打成泡沫，把它放入酒中。
13.然后把葡萄酒装入容器中，继续发酵二个星期就可以喝了。
❻ 自酿葡萄酒酿好后为什么会起泡
如果没有完全发酵，那里面的糖分就没有完全转化，储存过程中就会出现浑浊起泡现象。
❼ 自己做的葡萄酒为什么有泡子
家庭自酿葡萄酒，发酵过程产生二氧化碳气体，所以有起泡了。气泡会内带动酒液流动容上下有轻微的翻动现象，正常的。
葡萄酒制作时通常有1次发酵和二次发酵，第一次发酵指，初次吧葡萄放入容器中加糖密封，一般不添加发酵既，依靠葡萄皮所带的真菌酵母发酵，那时候产生大量的气泡，后期逐渐减少。一般发酵20天后，打捞出浮在上层的葡萄皮，及颗粒将葡萄酒吸入第二个容器内，进行沉淀及二次发酵，这种时候也会产生一些气泡，这也是发酵的表现，一般2次发酵要看当地气候及温度绝定时间的长短，二次发酵后葡萄酒液体呈现清澈，味淡、明显有酒精体现，这时再把酿制好的葡萄酒放入密封容器中可以饮用。
❽ 自制红葡萄酒发酵很多白泡怎么回事
主要是一次发酵不彻底，虽然分离了，还在继续发酵而产生白沫。而刺鼻味就是发酵产生的了。这样，只要掌握好分离时机，就可以解决这个问题。
1、 知识的配备，准备花时间好好啃啃论坛里的贴子，需要慢慢积累并与实践相结合提升的。
2、 洗葡萄的问题：现在准备整串淋洗晾干，再摘粒破碎入瓶。这样可避免一些葡萄汁的损失以及尽量保存皮面的野生酵母。
3、 加糖：所以接下来想不再加糖或者加极少量的糖，1%左右，在一次发酵开始后再加。
4、 以前从没注意温度问题，现在开始也要关心了。接下来的酿制准备待气温下降一些，在20度左右再开始。
挑选葡萄：熟、黑
清选葡萄：整串淋泡，晾干水分
摘粒入瓶：
装满瓶的70%，预留空间给一次发酵时产生的大量气体（CO2），纱布包好瓶口，透气。
第一次发酵：
发酵的温度最好在20~25℃，最高不应超出30℃，温度过高，发酵后产生的就不是酒而是醋。
酵母能够生存的临界温度是-2度~43度，最理想的的温度是15度~27度。加入酵母后的24小时是酵母的“生长期”，在此期间温度要求捎高些，一般在21度左右，当酵母达到一定数量级后进入“发酵期”，此时温度可以稍低一些，其基本规律是温度高，发酵快，发酵期短；反之发酵慢，发酵期长。但当温度超过33度时，酵母即使不马上死，其繁殖活动也会停止。
24小时即可开始发酵。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮发霉，同 时可将皮上的色素浸入汁中，且发酵更旺盛。
加糖的时机
入坛后24小时，待发酵开始后再加糖，分两次加完。共加葡萄的1%（十斤葡萄1斤糖或者0.7%的量）白糖。
增加酒的度数：一般家酿葡萄酒的酒度约9度左右（指专用葡萄，一般葡萄只能达到7-8度），为了增加酒的度数，便于保存，可以在发酵高峰时（在开始发酵的第3天或第4天）每10斤浆汁加入7两糖，也可以在密封保存前调入一定量的优级酒精，可以将酒度提高4度多一点、达到14度的酒可以保存很多年。比如做好的酒为9度，想调高到14度，100斤葡萄酒加6斤酒精。
确定一次发酵结束：
不要着急分离，你的皮还在瓶上飘着呢，等到有一部皮沉底了，才是发酵结束的征兆。苦味与皮渣分离早晚几天关系不大，跟你发酵时的温度、葡萄的质量，操作是否合乎规程有关。
目的是让糖转化为酒精，当发酵趋于停止，皮渣下沉时即可认为一次发酵完成。
也可从酒液温度及密度变化上判断是否一次发酵结束：温度逐渐降低；密度逐渐低至0.992-0.996。
发酵过程中密度变化（1.083-0.994。小于1即可认为发酵结束。）:不知国内都用什么终止发酵,还是让发酵自然停止. 0.994的比重有点过了.0.996-0.997 比较平衡. 加的是单糖吗?0.994应该属于正常，我看书上说0.992-0.996都属正常，比重越小酒的度数越高。我的酒基本上在12度左右。比如14，5度的酒就有可能到0.992。也是不错了. 只要个人喜欢的话. 与葡萄的品种也有关系. 比重小了, 有较多的酸味.但我也喝过 0.990的, 也不错。
如果酒渣分离太晚了，将会出现什么结果？
第一：酒酸败，第二，会带上一股烂葡萄味，第三颜色会出现变化。
分离晚了发酵充分，酒渣少，能多出酒。出酒率略高，苦涩味渐重。
一次发酵时间过长，除口感有过重的苦涩味外，酒体也是最容易受杂菌感染的时候，此时占支配地位的酵母菌体大量死亡，PH值开始升高，乳酸菌等细菌开始繁殖，看下面一段：“在发酵（指一次发酵）终止时，必须尽快将葡萄汁封闭分离到干净的发酵罐。对于红葡萄酒，即使浸渍不够，也要分离。”（摘自《葡萄酒工艺学》P90）由此可见其危险性。
酒渣分离
用虹吸法吸出中间清澈的酒水瓶装好，另剩下的酒泥和皮渣压榨另瓶存好。这阶段瓶装至90%，余少数空间预留给二次发酵时产生的气体。
集中到较大容器中自然沉淀15天后，将清酒倒出，沉淀物扔掉（也可做美容面膜）。
二次发酵（萍乳发酵）
二次发酵应该主要是降酸（苹果酸）没有气泡了就完成了。苹果酸发酵（细菌发酵）降低酒液里面苹果酸的尖酸。我个人理解就像苹果催熟那样。没熟的苹果酸涩。熟了酸度就降低了
后期发酵（苹果酸－乳酸），对红葡萄酒来说，后期的苹乳发酵（不是必须）会降低酒的尖酸而使得酒质更柔润可口。温度合适（20度以上），酒精发酵后的葡萄酒会自然启动苹乳酸发酵（很多情况下苹乳酸发酵不能正常启动），此时的起泡细腻干净，也没有酒精发酵那么激烈，容器上方留有10％空间即可。且尽量避免氧化，减少与空气接触的面积和容量，有条件的可用简易单向阀控制气体只出不进。此阶段的时间约需半个月左右。如果当年没有启动苹乳发酵，可满瓶密封存放，酒液在过冬低温会析出酒酸石（米粒大小，晶体状），降低酒液的酸度，来年温度合适时，用虹吸法除去沉淀，期待苹乳发酵会自然启动。
澄清
将鸡蛋清用力搅匀（5分钟）倒入葡萄酒中并搅拌均匀，密封存放20天，葡萄酒就会变得清澈、透明。将澄清后的葡萄酒再次倒出，根据自己的口味加入适量的糖或蜂蜜，这样的酒就可以喝了或装坛、装瓶并密封、避光、低温长期进行保存了。 如果不加糖，这时的葡萄酒基本就是干红葡萄酒，只涩不甜，糖尿病患者可直接饮用。
澄清是必要的，酒液中的混浊物、悬浮物里面大部分是蛋白质小颗粒，加上酒中不可能达到绝对无菌，时间长了，特别是存放几年的，难免其中的蛋白质腐败。比较轻的是口味不好，严重的要有害健康。我自酿葡萄酒已经五年了，头三年就是不做澄清的，后来搞了澄清之后，当时就看出来了，那酒绝对不一样。去年我还把前几年的陈酒补作了澄清，当时那酒就上来档次了。 其实，做一下澄清也费不了什么大事，和其他工序比起来简单的多，而且蛋清属于无毒、无害。无非是打蛋清，实在不想太累，可以按照老曹的办法：用注射器抽、挤就行了。 一般情况下，初次学习自酿的都满足于做出来葡萄酒就行。做了两年之后就想精益求精了。当然，起步高一点不是更好么。 别忘了，澄清之后，要把沉淀物倒掉，否则，长时间放在里面一样会腐败。自然澄清效果非常有限，而且沉淀物也不密实、不稳定，倒酒时很容易再次浑浊。
澄清时机
第二次发酵完成后（第二次发酵需要15天）可以进行澄清，下入蛋清一周后（或2周）可以装瓶保存。 一个蛋清可以澄清40斤，把一个蛋清打开以后（太少了不好打开）取其五分之一就足够了。
蛋清若用筷子打，至少10分钟，用注射器抽吸几次就可以了（别忘了交给我专利费），加入后当然需要摇晃瓶子了
自然陈酿
最后完工的葡萄酒要装瓶（缸）密封、避光，置于15～20度的条件下，可以保存几个月甚至几年。年头越多酒越好喝，而且不上头，但不合格的酒、度数过低的酒、酸酒是保存不住的。