葡萄酒为什么要弄烂

⑴ 为什么我泡的葡萄酒里面的葡萄都腐烂了啊

本来酿制葡萄酒葡萄需要捏碎的，你说的是染菌变质了吧？如果上面没有感染现象，说明发酵利用果肉里面糖分了，葡萄酒只剩下皮渣了，那就是正常的现象。

⑵ 葡萄酒制作中为什么葡萄皮不清洗后粉碎发酵

因为葡萄酒发酵，主要靠葡萄皮上的野生酵母来促进发酵的完成。一般是，拣去腐烂、生青的葡萄，除去杂质，用水冲洗一下就可以了，千万不要过分冲洗葡萄皮，也不要粉碎之后再进行发酵。发酵是利用葡萄果肉中的糖分来转化为酒精，皮中只含有色素，是形成葡萄酒色泽的重要来源，发酵后皮与肉自动分离，所以不需要粉碎。

自制葡萄酒的酿制的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。
2、用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍，洗净后晾干水分。
3、葡萄去蒂后掰开，放进玻璃瓶中。
4、待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖。
5、最后一层葡萄与瓶口处留出5-10厘米的距离。
6、发酵15天后，用细纱布将杂质滤出。
7、酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可。

⑶ 自己做葡萄酒要不要把葡萄抓烂还是整颗放瓶子里

不用抓了，它自己会烂，用水冲洗干净，凉干后，整颗放瓶子里，加上冰糖5比1（5斤葡萄1斤冰糖），冰糖多少根据自己的口味，喜欢喝甜的多加点，不喜欢太甜，少加点

⑷ 酿葡萄酒是整粒还是搓烂好大概要酿多久

葡萄酒的做法，网络可搜到很多回答内容，大同小异，提醒注意以下几点回：
1、葡萄不需过分答冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。
2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；
3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。
----酿葡萄酒洗后晾干，用手捏碎，不要是整粒的，以免延长发酵过程；发酵时间15天左右，后酵时间还需一周左右。真正清澈透亮可以装瓶总的时间需要一个月左右。

⑸ 自制葡萄酒不用搓烂可以吗

不行。
葡萄酒发酵必须踩碎或者捏碎。这样才能保证酵母菌与葡萄汁充回分接触，利于发酵顺利进行。答若不捏碎，整粒的，酵母没有办法与其充分接触，发酵受阻。另外过滤时候，有葡萄皮的阻拦，葡萄酒不容易被过滤出来，葡萄皮包裹着，造成的损失很大。
以10斤葡萄为例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。
注意事项：
发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少。

⑹ 我的葡萄酒泡十天了现在要不要把里面的葡萄弄烂

发酵葡萄酒，葡萄冲洗后最好是捏碎后再放入容器，没有捏碎的葡萄难以充分利用。
尽快把里面没有烂的葡萄用干净的工具捣烂，这样才会被酵母作用消耗转化为酒精。

⑺ 葡萄酒为什么容易氧化

在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒内，能使得容葡萄酒的香味和酒体发生变化。葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不 可避免的，这一特点对葡萄酒特别是红葡萄酒有增进作用，比如可以增加葡萄酒香气的复杂度和降低干涩的口感等。这也是为什么说某些老酒的香味越来越复 杂，酒中单宁越来越柔滑，酒体越来越融合的原因。
但葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。过度氧化可使葡萄酒变质，因为葡萄酒内对人体有益的的多酚类物质和颜色成份花青素等都是极易被氧化的物质。氧化可以降解这些有益成分，葡萄酒的氧化可以发生在酿酒和装瓶后的所有环节，所以妥善储存葡萄酒很重要。
一般情况下，白葡萄酒比红葡萄酒更容易发生氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。
葡萄酒被过度氧化的表现：
葡萄酒颜色表现：红葡萄酒的紫红色转变为棕色或褐色，白葡萄酒开始转变成金棕色，且葡萄酒颜色开始变得暗淡不透亮。
葡萄酒香气表现：香气浓度和果香味都降低，常带有烂水果、煮蔬菜及醋酸香气。
葡萄酒口感表现：口感变得寡淡，酸涩突出，酒体变得疲乏不饱满，余味短暂且带有不愉快香气，有时还带有苦味。

⑻ 请问制作葡萄酒，那个葡萄要不要捏烂，求答案

要捏烂，最好不要用豆浆机，会把葡萄籽一起打碎，影响口感，可以放入盆中用拳回头轻轻捣碎，下面介答绍做法：

准备材料：赤霞珠40斤、葡萄酒酵母5g、糖若干、虹吸管1根

制作步骤：

1、选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，剔除烂果、发霉的果、泥土等杂质。

⑼ 自制葡萄酒为什么有一股烂葡萄味

自己做的来葡萄酒选用源的葡萄与正规做葡萄酒的葡萄是不一样的。自己做葡萄酒在方法和温度以及杀菌方面欠缺得太多，你自己做的葡萄酒发酵不充分或者容器方面粘了油等，葡萄酒没做成，变质了，建议不要喝了，倒掉。葡萄酒没做好会中毒的，伤肾脏，而且不可以逆转的伤害。

⑽ 为啥酿葡萄酒要加烂香蕉加多少

你好！
但是对酿葡萄酒愈发感兴趣。网上对糖的种类，加入的多少及时间、方法，发酵选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些
打字不易，采纳哦！