酿的葡萄酒长毛了怎么回事

⑴ 做葡萄酒发霉怎么办

自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌内是一种漂浮在容空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在自酿葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多、越来越厚，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。自酿葡萄酒被醋酸菌污染产生白膜的原因是您在酿酒的操作过程中酒液与空气发生了严重的接触。造成这种结果的根本原因是：
（1）您掌握的酿酒方法不对，操作中酒液与空气发生了接触，最有可能就是酒液在过滤时大面积的暴露在空气中；（
2）您使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液在任何时候都必须与空气隔离。防止自酿葡萄酒被有害细菌污染和被氧化是自酿葡萄酒爱好者必须最先应该掌握的关键技术。如果酒液一旦被污染是没有办法挽救的。至于已经变质了的葡萄酒还能不能喝，这个道理就如同变质了的食物能不能吃一样。

⑵ 自酿葡萄酒，上面怎么起了毛了

说说我自己的看法：
从你的品种选择上来看，应该是含糖量较低酸度内较高的鲜食葡萄，容在酿造过程中，肯定需要加入白砂糖。22-23度的室温其实不算高的，但是，放在瓶子中发酵的葡萄因为发酵的进行，温度升高的很快，需要进行降温的，可以直接用冷水冲淋瓶外，以散发热量。葡萄是不用清洗的，我相信你清洗的目的是为了除去一些杂菌，但这样酵母菌也被除去，发酵反而会很慢，会导致葡萄酒发霉。广口的瓶子，容量太小了，用20斤容量的最好，如果为了消毒，可以用高度的白酒进行，效果不错，或者直接往里面灌开水，都可以达到杀菌的效果的。
原因分析：
（1）没有搅拌葡萄汁，葡萄汁在发酵过程中，每隔3-4个小时就应该进行一次搅拌，一是降温，保护酵母，二是为了充分浸渍，使葡萄酒颜色更深；霉菌的繁殖需要氧气，经常搅拌，就不会长菌了。
（2）杀菌不彻底，用小容器来酿造葡萄酒，容器的杀菌非常重要，如果没有做好，葡萄酒会酿坏的。
建议：可以把丝状物捞出来，加糖继续酿。最好是把容器重新杀菌一次。

⑶ 我酿的葡萄酒为什么长毛了

正常发酵的葡萄酒，发酵旺盛时上层会看到葡萄之间会有很多气泡产生，像肥皂泡那样的白色专气泡，没有白属毛或长霉现象，那就是正常的，不需要去除。如果生了白毛那样的就是染菌了，多数原因是发酵启动较慢，上层葡萄没有及时搅拌过于干燥造成的。需要尽快去除并用高度白酒喷洒上层葡萄，防止继续感染，静观其变了。

⑷ 自家酿葡萄酒长毛了，正常吗

自酿葡萄酒
长毛，大多原因是工具不洁、带进生水、感染
杂菌
所致。量小的就
不要了
。量大的话，现在最好是把上层长毛的取出，用高度白酒在上面撒一下，看后面发酵情况再说。

⑸ 自酿葡萄酒长毛，怎么办

都长毛了还不赶紧扔了 算了 等着生蛆啊

⑹ 自制葡萄酒长毛了怎么办

自制葡萄酒长毛，只能丢弃了！

自酿葡萄酒表面出现白膜、白扑、长白毛是酿酒专失败最常见的现象，属这实际上是酿酒过程中经常出现的一种东西：酒花。产生酒花的主要原因就是葡萄酒被氧化了，要避免这个发生，有多个注意的地方：

1、容器的使用率得当，留有空隙不要太多；

2、不要经常打开容器，避免空气过多接触；

3、最好加入偏重亚硫酸钾或者调硫片。

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自制葡萄酒的制作误区：

误区一：葡萄放很久再酿。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。

误区二：酿酒容器不合适。自酿葡萄酒最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

误区三：很快扔掉葡萄皮。刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起，持续发酵几天到三周，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封。

误区四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加过多的糖，对人体会有一定的危害。

误区五：加入白酒。

误区六：发酵时间过短。

⑺ 我今年自制的葡萄酒长毛了怎么办能喝吗

自制的葡萄酒长毛了就不能喝了。

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或内高度食用酒精清洗消毒容、沥干;发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，发酵前应添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。

发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

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不宜与葡萄酒搭配的食物：

1、胡萝卜

胡萝卜虽然是非常有营养的蔬菜，但胡萝卜中的胡萝卜素与红酒在肝脏酶的作用下会产生有毒物质，所以胡萝卜也不能与红酒做搭配，但若是胡萝卜单独使用，其营养价值还是很高的。

2、醋

各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

⑻ 自酿葡萄酒长毛了还能喝吗

自酿葡萄抄酒表面的长白毛叫袭醋酸菌，醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在自酿葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多、越来越厚，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。
如果长毛情况比较严重，你可以看到下面葡萄酒就会出现浑浊的现象，这种情况下，自酿的葡萄酒基本上不能喝了;如果长毛的情况不是很严重，只是薄薄的一层，采用合理的办法及时处理掉白毛，以便阻止进一步恶化。这种情况下，自酿的葡萄酒还是可以的喝的，但口感肯定会有所影响了。

⑼ 自酿红酒长毛怎么办

那一定时在酿造过程中没密封好进入了霉菌、才会长毛！最好不要饮用

⑽ 自酿葡萄酒两天后上面出现白色发霉状怎么回事

1. 可能是放葡萄的时候带进去水了，或者是瓶口进入脏东西了。

2. 要是高温的话，可能专会发酵得快一些属，有少量白颜色是正常的。

3. 使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。