1. 拿正在发酵的葡萄酒浇在火上火会扑灭吗
能的，不过好像没人这么奢侈。
因为酒发酵的最高度数就是16度，干红就是这个度数，再高度数的酒就是蒸馏得来的了，50度的白酒尚且不着何况是正在发酵的葡萄酒，连16度都达不到
2. 喝了正在二次发酵的葡萄酒有问题吗
一般一次发酵20天，2次发酵15天，一共35天左右！不过我还是不建议你饮用自酿的葡萄内酒，
自酿葡萄酒含有不同浓度的容甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，酵越彻底，甲醇含量会越高；另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
此外，自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体，所以不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应
自己酿造葡萄酒虽然实惠，但是目前，大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
3. 正在发酵的葡萄酒能否打开瓶子盖
基本没太大关系 注意不要染杂菌
具体做法是 在发酵阶段 应该瓶口盖多层纱布 或者轻轻盖上盖子
发酵结束 应装满瓶保存 不要开盖
放葡萄和糖时 必须预留较大的空间 葡萄在发酵过程中 特别在最初的几天 会产生大量的二氧化碳 这个阶段要注意观察 如发现异常“发福” 说明瓶内的二氧化碳浓度很高了 瓶壁处于高压状态 这时应慢慢地旋松瓶盖 待瓶体渐渐恢复原样后 再盖紧瓶盖
如果不及时释放这些二氧化碳 超过了瓶体承受压力的限度 就会发生爆炸
这也是传统香槟的原理
工厂葡萄酒也是露天发酵的 会大量冒泡
在网上找了一个自制葡萄酒的方法 是我们酿造酒工艺学老师推荐的 她是主攻现代酿造的 应该比较权威 你可以参考一下
呵呵 我们老师也在家自制葡萄酒的 每天都会小酌 只不过他们是业内人士 有途径弄来专业的葡萄和小型设备
当然还有更好的方法 但是一般家庭恐怕会嫌麻烦
1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
4. 自酿葡萄酒三天突然停止发酵闻起来有酒味还有腐烂味怎么办
正在发酵的葡萄酒为什么会终止发酵呢？如果是不再发酵产酒，就会产生其他有内害物质，因为容它不会静止不动的。原因可能是当初带进的杂菌过多，酵母也有，发酵和杂菌同时作用，三天后杂菌的作用占主导地位，最后只有产生有害物质而产酒少了，那就出现了腐烂变质的味道。
现在可以做的就是，把上层这些有异味的葡萄取出，用高度白酒喷洒上层，静观其变了。
5. 两瓶正在发酵葡萄酒被我灌在了一起结果颜色变淡变混这是坏了吗
有可能两瓶酒发酵程度不一样，灌在一起可能继续发酵。
一般来说，葡萄酒没有变坏的说法，除非时间特别久，过度氧化会造成葡萄酒酒质变化。
6. 自制正在发酵葡萄酒上面有白膜了怎么办能捞出来吗，打开盖子可以吗
自酿的葡萄酒表面有了白膜了，这是葡萄酒已经变质的表现。是你的葡萄酒被空气中的有害细菌污染所致。仅从这一点可以看出，你的酿酒方法和使用的酿酒容器都不对。
7. 发酵中的葡萄酒能喝吗
病情分析：,意见建议：如果没有出现异味（轻微油漆味、馊味等）的话，可以饮内用，但建议最好不容要饮用，要看正在发酵好到什么程度？如果是变质并带有酸败腐烂的味道，还是不要喝了，那是已经被细菌侵袭，酒体也是完全散掉，因为葡萄酒还没有完成发酵，可能会引起部分人体的不适用，甚至食物中毒。
8. 正在二次发酵的葡萄酒闻到有点臭
如果一复次发酵时没有异常现象，制一直是正常的发酵状态，现在二次发酵有臭味，可能的原因是过滤过程有感染现象，像环境卫生条件差，空气中的
杂菌
一样会感染葡萄酒，容器及工具不洁，同样会使二次发酵时的葡萄酒被污染产生异味。
9. 发酵的新葡萄酒可以灭火吗为什么
发酵的新葡萄酒可以灭火
因为新的葡萄酒含酒精及其它的易燃物质还是比较低的，大部专分还属是水。用于一般的灭火是可以的，但大范围的火是不可取的。
酒精是易燃的，现在市场上很多的白酒刚酿造出来的时候也是含酒精很低的，之所以度数升高是经过蒸馏的。原理基本上是这样。
10. 正在发酵的葡萄酒第一次的和第二次的可以混在一起吗
葡萄酒，第一次做的和第二次做的不要混在一起，如果混在一起的话，很容易坏的哦