自酿葡萄酒葡萄皮褪色慢怎么办

1. 第一次自酿葡萄酒，发酵2天时一切正常，到第3天葡萄汁颜色开始变浅，成了淡粉白色，请高手指导

葡萄皮呢，你用的是什么葡萄啊~一般都用山葡萄~现在可以把盖拿开看看发酵没有，如果发酵了就会有酒的味道~上面的果肉要完全沁在葡萄汁里的~有时间就要把盖打开放气并搅拌把果肉搅拌一下沉到葡萄汁里，看发酵程度一天2~3次~如果你已经放糖了，大概发酵时间要长一点，没放的话一般温度20度左右的话就是10天左右，这个也开发酵程度，然后把果肉滤出来~

2. 自酿葡萄酒葡萄皮都漂在上面怎么办

可以用纱布来把葡萄皮滤自出来。

3. 自酿的葡萄酒怎么五天葡萄皮就白了。现在该怎么办啊求助高手。

这个不是很正常的吗，葡萄发酵中，葡萄的肉和皮分离，葡萄皮逐渐发黄发白。这是正常的。你可以参看网络自制葡萄酒，有图文。你会从一些图片上看见葡萄的变色过程。

4. 自制葡萄酒有3天了葡萄皮怎么还不浮上来

只有当附着在葡萄皮上的糖分全部或部分转化为酒精时，它的比重比酒轻，才会浮上来，现在明显还没发酵彻底，自然不会浮上来。一般需要主发酵期结束后才会浮上来，大概需要8--11天，随温度波动。

5. 我自酿的葡萄酒，一直密封着的，也没有搅拌过，我发现葡萄皮变成了灰色，请问是怎么回事啊这样的酒还...

1\酿葡萄酒,最好把葡萄皮捞出来.
2\不捞出来,也不是很要紧.葡萄皮中的花色素被酒液提取出来一部分,颜色会变成灰白色.是正常的.
3\酒能不能喝,还需要尝一下.没有变味,就没有问题.

6. 自制葡萄酒里的的过程中葡萄皮发霉了,怎么办

自制葡萄酒里的的过程中葡萄皮发霉了就要扔掉，不能再饮用了。

自制葡萄酒里的葡萄皮如果霉变就会产生大量甲醇，酵越彻底，甲醇含量会越高，而甲醇是一种有毒的物质，人口服中毒最低剂量约为100mg/kg体重，经口摄入0.3～1g/kg可致死。因此如果在酿制葡萄酒的过程中葡萄皮霉变就不能饮用，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇；另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。

此外，自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体，千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应。

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饮用葡萄酒的注意事项：

1、不能直接往葡萄酒里加冰块。往葡萄酒里加冰块会因冰块的加入而冲淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品尝葡萄酒的风味和品质，更可能引起胃寒脾虚者身体的不适，从而影响身体健康。

想喝到冰爽的葡萄酒，可以将冰块倒入桶中，然后将整瓶葡萄酒放入冰桶里进行降温。白葡萄酒冰镇至8-12摄氏度饮用最佳，红葡萄酒冰镇至14-18摄氏度饮用最佳。

2、葡萄酒不能与浓烈咖啡同饮。葡萄酒与咖啡同饮并不利于健康。

咖啡含有咖啡因这种物质，适量饮用可以带来兴奋和提神醒脑的功效，但如果与葡萄酒等酒类同饮，则会加速血液循环，刺激心血管和大脑，对心脏、大脑带来较大伤害，因此“美酒加咖啡”是并不科学的饮用方式。

7. 发酵完的的葡萄皮都怎么处理了

将它拌入土壤可以有效地提高土壤的偏弱酸状态，使土壤小颗粒凝结从而改善土壤团粒结构，有利于植物根系的肥、水。

一般都是进行处理后作为农作物的肥料用，一般酒厂则会进一步进行压榨，将压榨后的酒液进行蒸馏，制作出蒸馏酒后再将皮渣等处理作为植物肥料。

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葡萄皮的作用：

在葡萄这些组成中，葡萄皮所占分量并不是很多，但是它却包含了果实中其他部分所没有的成分，并且在很大程度上影响着酿造葡萄酒的过程。

1.果霜

这些附着在果皮上的白色蜡状物，由齐墩果酸组成，平时用来保持果实的湿度防止水分流失。果霜上还保留着自然界中存在的天然酵母菌。目前仍有不少采用生物动力法管理的酒庄仍然把天然酵母作为葡萄汁发酵的唯一途径。相对于人工酵母，天然的发酵可以让葡萄酒产出更多独特的风味，能够很好的反应酿造地的风土特征。

2.色素

红酒艳丽的颜色产生于果皮中的一种水溶性色素：花青素。其色泽会随着pH值的变化而产生改变，类似的植物还有茄子、甘蓝和甜菜根。而类黄酮则影响着白葡萄酒的颜色，使得酒体多呈现绿色、黄色甚至灰色。所有这些色素都存在与果皮中，而果肉因为颜色很浅，所以有时红葡萄的果肉也可也酿制白葡萄酒。

红葡萄在制酒之前会将葡萄果实破碎，把其葡萄汁、皮、果肉和葡萄籽一起浸渍一段时间，之后才进行发酵，待发酵完成后，通过压榨分离酒液和其他残渣。而白葡萄酒会在采收后直接压榨，分离果汁和其他部分，仅仅对果汁进行发酵。

3.单宁

这是一种存在于葡萄中的多酚，用于增加葡萄酒的陈年潜力和复杂度。单宁和色素会在红葡萄酒的发酵中一起融入酒液。白葡萄酒因为浸皮时间短甚至不浸皮，所以单宁含量几乎没有。

当然，酿酒师也会根据不同种类的风格使用不同的工艺来控制单宁含量，像是黑皮诺葡萄酒会选择增加浸皮时间和带梗发酵来增加酒的力道；而酿造赤霞珠葡萄酒为了让产出的酒液口感柔和，会选择产生更少单宁的酿造方式。

4.芳香物

很多人选择葡萄酒是因为它独特的香气，在众多香气中，清新的果香与植物香尤其受人喜爱。它们产出于葡萄皮中的芳香化合物，如草本味的吡嗪类、水果味的酯类和花香的萜类。酿酒师通过浸皮时间来控制酒液的风味。

5.营养物

葡萄皮中含有大量槲皮素、白藜芦醇、五倍子酸和儿茶素等抗氧化物，这些在保护心血管、抗癌防衰老和预防糖尿病之中产生积极的作用。

一颗颗小小的葡萄，经过酿酒师们的精益求精能变为美味的琼浆玉液；葡萄果实上不起眼的果皮，也能在成就葡萄酒的过程中起到大作用；而作为酒友的我们所能做的就是珍惜每一滴大自然和酿酒师的馈赠，好好享受美酒带来的乐趣。

参考资料来源：

凤凰网-葡萄皮在酿酒中有什么作用

8. 自酿的葡萄酒放久了颜色会沉淀咋回事如何防止呢

自酿的葡萄酒放久了颜色会沉淀及变化是由于您的酒在酿酒的过程中已经被氧化了，究其根本还是您所采用的酿酒方法和使用的酿酒容器不对。防止自酿葡萄酒被氧化，必须采用正确的酿酒方法和使用专用的自酿葡萄酒设备。 所以向您介绍一个自酿葡萄酒的方法，希望能对您有所帮助。 自酿葡萄酒是一件即简单又复杂的事，说它简单是因为熟透了的葡萄的自身就长有天然的酿酒酵母，只要条件合适葡萄自然就会变成葡萄酒，葡萄变成葡萄酒的根本内因是葡萄自身就可以自然变化成葡萄酒，而酿酒师的作用是如何最大限度地提供葡萄变化成葡萄酒的最佳环境条件，使酿制出来的葡萄酒的质量和口感能达到酿酒师预先制定的目标，所以酿葡萄酒容易，酿出好葡萄酒难。以下是一个自酿葡萄酒的简单案例，仅供初学自酿葡萄酒爱好者们参考，如果您有更多的疑问还可以通过 [email protected] 信箱进行咨询并获取更多的有关自酿葡萄酒资料，我会实时地为您解答在酿酒过程中遇到的各种问题。第一步、准备好酿酒用的酿酒容器，这是最关键的，工欲善其事必先利其器。自酿葡萄酒技术发展到今天，已经有很多重要的技术细节不同于过去流传在民间的那些使用泡菜坛、玻璃桶、塑料瓶甚至砌个水泥池就酿制葡萄酒的粗犷的作坊式的酿酒方式。因为要为葡萄变成葡萄酒创造一个良好的环境条件，所以自酿葡萄酒一定要使用专用的自酿葡萄酒设备。使用自酿葡萄酒设备的好处是整个酿酒过程酒液不会与空气发生接触，酒液不会被空气中的有害细菌污染和氧化，从根本上保证了自酿葡萄酒的品质和酿酒过程中的卫生标准。尤其是初学酿酒的朋友，本来就没有酿酒的经验，再不正确地选择酿酒设备，酿酒失败的概率就太高了。图1是一种专门适合家庭使用的酿酒设备，使用前将容器的内外清洗干净，凉干桶内的水分。图1.家庭专用自酿葡萄酒桶 第二步、将葡萄表面清理干净，不要用任何洗涤剂，将腐烂的葡萄和没有成熟的扔掉，葡萄的表面不能有任何水分或污物。第三步、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入桶中，葡萄破皮即可，也不要装的太满，8成满即可，（见图2）图2、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入专用的酿酒桶中。 第四步、将专用酿酒桶顶部的水封口处注入清水，盖上水封盖实施密封。（见图3）图3、盖上水封盖，加水将水封口密封。 好了，操作结束，十几天后您就能喝上美味的自酿葡萄酒了（见图4）。这期间您可以随时从龙头中放一点酒来品尝葡萄酒的状态，实时监控酒的酿造程度。图4、十几天以后葡萄就自然变成了葡萄酒，桶中下半部的液体就是葡萄酒。 最后发酵结束，将桶中的葡萄酒灌装到事先准备好的其它瓶子中（见图5）。因为自酿的葡萄酒没有任何防腐剂及其它的化学添加剂，一定要放冰箱的冷藏室中保存。图5、将酿好的酒装瓶 将发酵桶中残留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干净后继续酿制下一批葡萄酒。除了葡萄，能酿酒的水果还有很多，从青梅到草莓、荔枝、菠萝，甚至芒果、甘蔗、苹果、柑橘等都可以用来酿制水果酒。自酿葡萄酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，绝对不使用任何化学添加剂，是最安全、最健康的纯天然的健康饮料。自酿葡萄酒的操作过程虽然简单，但是对于初学自酿葡萄酒的朋友最需要掌握的关键技术细节是防止酒液不要与空气发生接触，因为葡萄酒一旦与空气发生接触，酒液将会被空气中的例如醋酸菌、霉菌等有害细菌污染，葡萄酒将会被氧化，其结果将严重地影响葡萄酒的品质。为了防止葡萄酒在酿制过程中被氧化和污染，葡萄酒厂采取的技术措施是不停地向酒液中添加二氧化硫等化学添加剂，以此来控制葡萄酒被氧化和污染。自酿葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫，这种人的脑子一定进水了，因为自酿葡萄酒最重要的目的就是要获得没有任何化学添加剂的健康、安全的葡萄酒。所以为了防止酒液与空气发生接触，自酿葡萄酒是利用专用的自酿葡萄酒设备和正确的操作方法来防止酿酒过程中酒液被污染和氧化。自己酿酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，确保了葡萄酒的质量，使酒质非凡超群。同样在发酵和酿造过程中，自酿酒强调的是在整个酿酒过程中一些机械设备所无法取代的重要细节，突出表现了工艺的细腻，做到步步考究。自酿酒不追求产量多少，质量是最重要的，使用的人力和花费的成本比工厂化方式生产要多很多，两者从品质上对比，差别显而易见。自酿酒不会使用任何添加物，绝对不使用二氧化硫,也不进行勾对,是百分百葡萄原汁。自己酿酒更多的融入酿酒者的心意，如同一份高贵的、受人尊崇的艺术结晶。它体现了酿酒者对酒的尊重与热爱，成就了自酿酒独一无二的口感与品质。您还可以通过[email protected]邮箱来咨询和获取更多的有关自酿葡萄酒资料，您还可以将自己酿酒过程拍成照片或视频发到上述邮箱中，我们会实时地为您解答在酿酒过程中遇到的各种问题。

9. 自酿葡萄酒葡萄皮都漂在上面怎么办

自酿的葡萄酒，都是这样的，发酵到一定时候，葡萄片自然漂浮在上面，葡回萄籽等落底，中间是答葡萄酒液体部分。
估计发酵7天左右就开始这样了。
之后进入后发酵期。
整个发酵期30天，你在20天的时候就可以过滤掉葡萄片、葡萄籽。
再静止几天，就可以品尝自己酿造的葡萄酒了。
结论：自酿葡萄酒葡萄皮都漂在上面属于正常现象。

10. 自己酿葡萄酒变色了啊是怎么回事

葡萄酒颜色变深是正常的，随着发酵时间越来越久，葡萄酒的颜色会越来越深。葡萄酒如果二次发酵后还很甜，需要继续发酵，不要频繁开盖子查看，这样会让空气进去影响发酵，下面介绍正确的做法：

准备材料：巨峰葡萄一筐（10斤）、冰糖、（冰糖的比例是一斤葡萄二两冰糖，如此类推算，也可根据个人喜欢）、泡酒瓶大容量的、剪刀、保鲜膜、面粉适量

制作步骤：

1、葡萄准备好。