⑴ 为什么酒窖里用橡木桶装葡萄酒为什么酒瓶上用橡木塞
对于中高端葡萄酒，在不同时期葡萄酒的风味是不一样的，在葡萄酒旧世界的代表回法国，葡萄酒在答刚开始酿造是其实比较粗糙，风味也比较充满刺激，进过橡木桶陈酿之后，葡萄酒风味会由刺激变的柔顺，而且酒与橡木桶直接也产生了化学作用，酒里面会增加橡木桶的风味。至于橡木塞，是用来保存酒的必备物品，19世纪以前，葡萄酒的储藏一直是个大问题，既需要葡萄酒与空气接触又需要隔绝空气，这种要求一种密闭性非常好的塞子才能做到，进过实践经验橡木经过处理之后可以打到这种效果，所以使用了橡木塞，现在橡胶合成塞和螺旋盖的塞子也很常见了，不过葡萄酒旧世界还在遵循传统，仿佛少了橡木塞，葡萄酒就不在是葡萄酒了！
⑵ 红葡萄酒为什么要放在橡木桶里
首先需要明白的是不是所有的红葡萄酒都经过橡木桶。
部分红葡萄酒放在橡木桶的原因内：
一、利于葡萄酒自由呼吸容
二、利于葡萄酒获得更多物质
三、能赋予葡萄酒更丰富的香气
四、酯化
随使用次数和时间的增加，橡木中剩余鞣花单宁和芳香成分含量越来越低，橡木桶的使用价值逐渐被削弱，这正是橡木桶有新旧之分、寿命短、成本昂贵的原因所在。一般的橡木桶可使用3~4次，每次12~18个月，寿命为4~6年。
⑶ 葡萄酒为什么要用橡木桶贮藏
橡木桶的通透性可保证葡萄酒的控制性氧化成熟。在葡萄酒成熟的过程中，适度氧化是必须的，适量的氧使单宁和色素缓慢氧化，使葡萄酒颜色由鲜红色逐渐变为宝石红色，同时葡萄酒的苦涩味和粗糙感逐渐减少、消失[3]。氧本身不能透过湿的木板进入葡萄酒中，因为它首先要与木板内的可氧化底物相遇，包括渗入桶板细胞内的葡萄酒，这些氧化底物往往是多聚体，分子质量巨大，使氧难于向木板内部的酒中扩散。葡萄酒在小的容器中贮存，其发育成熟的速度更快，在不锈钢大罐中贮存比在木桶中贮存吸收氧的速度要慢。向木桶中添酒、倒桶以及其他处理会将氧带入葡萄酒中。
在橡木桶中，葡萄酒的香气发育良好，并且变得馥郁，橡木桶可赋予葡萄酒很多特有的物质，从而改善葡萄酒质量[7，8]。香气是木桶贮存葡萄酒的重要质量指标，葡萄酒中常见的橡木香气有12种，包括橡木香气、烘烤味、烟熏味、甘草香气、绿木味、椰子香气、丁香香气、香子兰荚果香气等[9]。由橡木桶进入葡萄酒中的香味物质主要包括橡木内脂、丁子香酚、香草醛、愈创木酚等[7]。这些呈香物质进入葡萄酒中的量与橡木的种类、烘烤程度及桶的新旧和贮酒时间长短有关，从而使得葡萄酒的香气更加复杂。另外由于橡木单宁的溶解提高了葡萄酒中单宁的缩合程度，葡萄酒的涩味下降，口感柔和，颜色变暗，更趋稳定，同时由于橡木多糖的介入，也明显提高了葡萄酒的肥硕感。新橡木桶在第一年的贮酒过程中会使葡萄酒增加200 mg/L的单宁[10]。
橡木桶贮酒还有利于新酒中二氧化碳气体的排除和酒的自然澄清，因为较小的容器容易使酒自然澄清，装在不锈钢大罐中葡萄酒的自然澄清要比在橡木桶中慢得多[7，10]。大多数红葡萄酒可以在橡木桶中陈酿成熟，只有少数具有香草特征的白葡萄酒（如霞多丽、索味浓、赛美蓉等）允许在橡木桶中成熟。
⑷ 为什么好的葡萄酒要用橡木桶来储存
据考证，储酒源于十七世纪英国。用橡木桶储存葡萄酒的目的在于让葡萄酒充分汲取橡木所含有的鞣花酸单宁、香兰素等精华并利于葡萄酒有控制、有节奏的氧化成熟。世界著名的法兰西、意大利等国的顶级酒庄葡萄酒均采用橡木桶陈酿而成。橡木种类很多，每一种橡木赋予葡萄酒的风味都不同，而朗格斯橡木桶厂采用的是产自中国长白山原始森林的高档橡木，经过长达三年的自然风干，在橡木原始木香之中又糅合了阳光、海风的清新之气，从而使朗格斯橡木桶拥有独特的品质。在朗格斯酒庄里，高档的葡萄酒都会放在自制的新橡木桶中 6 － 12 个月。因为凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，都会赋予饮者一种或香草、或咖啡、或兼而有之的怡人气息。所以一个制作精良的全新橡木桶是贮存上等美酒的最佳容器，这是现代科学也无法媲美的。
因为在葡萄酒世界里，酿酒人相信橡木桶能“运功”给桶中的液体，使酒质更复杂与饱满，色泽更有魅力，酒香更有变化和层次感。
但是在酒厂内自己做橡木桶的就少之又少，除了因为自己做的成本比买现成的高以外，做一个橡木桶其实相当麻烦：首先得将树条置于户外约18到36个月，好让木条中的水分自然蒸发，并且让大自然里的霉菌将绿单宁给分解掉。师傅在收到木条后会先检查木条上的年轮，越细的年轮(气候越寒冷的地方产的越是紧密)代表间隔越细，酒与空气的交换效果也就更容易。然后筛选一组兼容的木条，因为紧密度不够的木桶会漏酒，事关重大。依序排列在圆状铁环内，边摆边敲，再来交到工厂的灵魂人物———大师傅(Tonnelier)的手上，在外围先浇水后才进行第一次的火烤，使木条弯曲，之后架上铁环，成型后再火烤内部———最重要的步骤便在此时，熏烤的强弱及时间长短会带给葡萄酒不同的香味，像香草咖啡、椰子杏仁、烤面包等。而这个阶段也是最辛苦的部分，工厂里又吵又热又烫，带着耳塞都抵不住的恼人噪音，并且由于长时间接触高温熏烤的木桶，他的手变得又粗又黑又红，最后连一般人的触觉都没有，可说是为日后的佳酿，做出相当大的个人牺牲！
烤好的橡木桶，得选一个最适合的木条来钻洞，再加上顶和底两块圆形木板，别心急，还得等工作人员测试，将热水灌入并加压，观察是否有漏水的现象，通过的再由机器刨光表面包装后，此时才可以出厂去为各大葡萄美酒“效劳”。
使不使用新桶，比率高不高，新桶旧桶还是不进桶，桶存时间长短等等都会对酒质造成不同的影响，其实没有什么好或不好，因为一款葡萄酒的风味得看酿酒人的想法和所定位的市场。不过，好酒庄就算使用新橡木桶，也会尽量避免新桶影响原来的酒香，正如一位美人不需要浓妆艳抹，已很迷人！
橡木桶小知识美国橡木桶的价钱是法国的一半，尽管如此，许多酒厂依然深信法国橡木桶才能酿制出顶级的葡萄酒。
橡木桶的尺寸，最常见的为225公升，波尔多式，因为每瓶酒是0.75公升，所以一桶橡木桶可装三百瓶的葡萄酒，而博根地的多了三公升。
⑸ 红酒为什么要用橡木桶酿造和储存
这是哪个水货师傅教的？
世界上99%以上的红酒，都是用玻璃瓶装。对于已经酿成的葡萄酒，采用橡木桶装，反而会影响红酒的原产风味，无益。
⑹ 葡萄酒为什么要装在橡木桶里发酵
凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒,除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外,它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气.因为橡木能使单宁酸充分扩散,过滤杂质使气味更加自然浓郁.葡萄酒在进行发酵作用的时候会产生二氧化碳,所以在存放的第一年不会将橡木桶的塞子拴紧以便让气体溢出(此时是以玻璃制的塞子来保留封口).之后就将橡木桶的封口完全拴紧(以软木塞将封口密封).因为橡木桶本身也会吸收葡萄酒内的有机物质,所以渐渐地使容器变成真空状态,而此刻氧气会透过橡木的气孔而进入,透过这微缓的氧化作用可以更进一步地帮助葡萄酒熟成.储存在橡木桶的这段时间里,葡萄酒中悬浮的杂质会随著时间渐渐地沉淀.紧接著就是酒窖里的员工会以一连串的作业程序将沉淀的酒渣和葡萄酒彻底过滤隔离.光是这个步骤一年最起码就要进行四次.到了第二年,还会在每一个橡木桶里加入六颗打散的蛋清再次加速酒渣的沉淀速度.
葡萄酒存放在橡木桶中的这两年至两年半,由于长时间橡木吸收、杂质的排除与自然气化的关系,大约会减少原容量的15%.一直到这一次自然的变化彻底完成后,纯净优质的葡萄酒才算大功告成了.接下来就是最後一道手续——装瓶.装瓶之後即需要放置相当一段时间让葡萄酒进行缓慢的熟成,以便让葡萄的香味和它那特殊的口感紧密的结合在一起,只有这样才能酿造出拥有最完美风味之特级葡萄酒.
用橡木桶贮存葡萄酒的目的在于让葡萄酒充分汲取橡木的精华并赋予葡萄酒-定程度的氧化.葡萄酒汲取物质的种类与数量以及氧化程度的轻重直接影响着葡萄酒的感官,而这很大程度都取决于所选择的橡木桶.因此,酿酒师在酿酒之前首先要做的第一件事就是选择合适的橡木桶.选择的标准主要包括三个方面：
第一、确定橡木的种类.世界上橡木的种类有很多、约为250种.由于结构和成分的不同、每一种橡木赋予葡萄酒的风味是不一样的.综合世界各地的成功经验,对于葡萄酒行业来说,最为常用、最为流行的树种主要有3个.即产于法国、奥地利、捷克、斯洛文尼亚、波兰等欧洲国家的卢浮橡和夏橡以及主产于美国的美洲白栎.这3个树种的木纹结构特点相近,但理化组成和呈香特性均有不同.卢浮橡的干浸较高.富含易溶于水的酚类化合物,但挥发性香气物质较少；夏橡的特点是挥发性芳香物质和酚类化合物有较好的平衡；而美洲白栎的特点是香气物质中香兰素的含量比较高.欧洲的橡木一般香气较幽雅细致、易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体,而美洲白栎的香气较浓烈.较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上.如果酿酒师喜欢酿制橡木味浓重单一的葡萄酒,一般多选用美国的白栋；如果想酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒则要选择欧洲橡木.
第二、确定桶型.橡木桶的规格和型号很多.桶型有波尔多型、勃艮地型、雪利型等等、容量则有30升、l00升、225升、228升、300升、500升,甚至几千升不等.选择橡木桶型号时主要需要考虑两个因素：一是操作的方便性；二是内比表面积.多数情况下,人们通常选用225升勃艮地型的橡木捅.这种橡木桶不仅有合适的表面积容积比,而且移动操作和清洗等都很方便.
第三、培烤程度.葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质单宁酸等有效成分.不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的,这主要取决于橡木桶制作工艺中“培烤”的工艺.如果培烤程度不同、即使橡木种类、型号一致,贮存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大差异.人们在实践中发现：经过适度培烤的橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气,经其陈酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满.而且,培烤程度不同的橡木桶赋予葡萄酒的滋味也有所不同.一般来说,轻度和中度培烤的橡木,会赋予葡萄酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味；而过度培烤的橡木会使在其中陈酿的葡萄酒产生一种象柴油一样的味.因此,选择橡木桶的培烤程度时一 定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌.
确定了合适的橡木桶之后,还要确定葡萄酒的橡木处理方法.葡萄酒橡木处理采取的方法有很多,红白葡萄酒略有区别.白葡萄酒处理方法是在橡木桶中发酵,并在酒泥上陈酿；而红葡萄酒则是在酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵结束,并进行简单的自然澄清之后再灌入橡木桶中进行陈酿.
⑺ 葡萄酒为啥要放橡木桶
很多葡萄酒都会在橡木桶中存放一段时间;这个过程不仅会增加葡萄酒中的味道也专会帮助它更好地属熟化。但橡木味儿是葡萄酒中最常见的令人误解的味道之一。经过橡木熟化的葡萄酒实际上尝起来并不像木头的味道;橡木赋予酒液更为精细的口感,比如香草和柔软顺滑的质感.
⑻ 宁夏红传杞为什么经橡木桶窖藏跟葡萄酒酿造方法是不是很相似
传杞枸杞干红选用的橡木桶具有两大特点，首先就是选用产自法国的进口橡版木桶。法国的橡木桶权为黄橡木，香气细致、高雅、协调，尤其是当它融入酒体中后，会与枸杞的果香融合，使得传杞的口感在本身枸杞的果香中增加厚重感。其次是全新。全新的橡木桶香气浓郁、单宁丰富，“橡木桶对酒体的影响非常之大，可以说再好的工艺没有橡木桶作为支撑，都不能成为好的产品。”
枸杞酿造方法是保密专利，一般人不得而知。