自制葡萄酒白色的怎么回事

『壹』 自制葡萄酒上面有白霉是怎么回事

1、葡萄酒和空气长期接触。

2、葡萄酒设备和容器清洗不良以及发酵车间不卫生造成的。

3、葡萄酒度数比较低。

4、葡萄酒固定含酸低（PH>3.1），挥发酸含量高。

优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目;香气幽雅，令人愉快;酒体丰满完整，有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。

第一，如果酒底部出现大量沉淀，同时酒体没有任何令人愉悦的香气，相反出现了类似于酱油、咸菜的气味，则说明这瓶酒已经过度氧化，不适宜继续饮用了。

第二，有些酒在生产和灌装过程中微生物控制不严格，出现了杂菌的污染，例如醋酸菌或者霉菌，致使酒体失光、颜色浑浊、有云雾状或者絮状沉淀、雪片状漂浮物等，这类杂质不仅难以除去，同时还暗示酒体遭到了不可逆转的破坏。

第三，有一类保留有残糖的葡萄酒如果在灌装前过滤不够充分，则会残留极少量的酵母，一定时间后，瓶底就会出现类似酒泥的沉淀。这一类酒适合趁新鲜时尽早饮用，如果存放时间过长，开瓶时酵母带来的硫臭味和酵母味会掩盖酒体的果香，也不适宜继续饮用了。

(1)自制葡萄酒白色的怎么回事扩展阅读：

自酿葡萄酒饮用注意事项

(一)合理配餐。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其它食物一起食用，最好是在进餐时饮用。

(二)适量饮酒，重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群，如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应避免饮酒。

『贰』 自酿葡萄酒瓶底有白色粉末是什么原因

葡萄酒有点沉淀很正常，但不是白色，你这个估计一是发酵不完全就装瓶了，二是沉内淀过滤没做好，容三是葡萄糖分太低导致酒度太低长出的杂菌。自酿葡萄酒要根据你用的葡萄品种选择定量加糖，不然糖分高了，发酵很漫长，糖分低了，酒度上不去，酒度太低，保存不易

『叁』 自制葡萄酒最后为什么有白色东西飘在上面

不能喝。

自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空回气中的有害细答菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。

自酿葡萄酒被空气污染产生白膜的原因是在酿酒的过程中酒液与空气发生了接触，也就是常说的酒液被空气污染。造成这种现象的原因是：

1、酿酒方法不对，酿酒操作的过程中酒液与空气发生了接触。

2、使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。

自制葡萄酒做法：

1、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮，不要用手揪葡萄，凡是伤了果皮的葡萄放到一边，留着吃，不用它做葡萄酒。

『肆』 自酿葡萄酒有一层白膜是怎么回事

在如今，葡萄酒已经作为一种饮料出现在人们的眼中。无论是独自一人，或是三五知己，都可举杯畅饮。随着葡萄酒的盛行，自制葡萄酒也成为了一种风潮。自制葡萄酒的方法非常多，那么在自制葡萄酒过程种出现问题怎么办呢？今天我们就来讨论一下吧。

在自酿葡萄酒的过程中，预防醋酸菌最简单的方式是隔绝空气， 尽量减少葡萄酒与空气的接触面积。因此，我们应尽量减少开瓶的次数，缩短开瓶的时间，并在开瓶后把容器口密封。 如果自制的葡萄酒已经被醋酸菌污染了，情况不严重的话，可以先将白膜淸除掉，然后换到另一个干净并已经消毒的容器里，并将原来的容 器进行清洗消毒。此外，还可以将葡萄酒加热到60℃以上，保持5~10分 钟，以杀灭葡萄酒中的醋酸菌。但如果污染已经比较严重了，那最好还是倒掉，不要再喝了。

『伍』 自制葡萄酒长白色霉点是怎么回事

感染杂菌了。

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒，沥干，发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃，由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。

发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

(5)自制葡萄酒白色的怎么回事扩展阅读：

注意事项

1、自酿容器选择：常见的发酵容器主要有：玻璃瓶、不锈钢罐、朔料桶、泡菜坛等。

2、葡萄清洗：不建议使用清洗剂清洗葡萄，洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡来取出葡萄表皮的农药成分及尘土。

3、发酵：倒入的果浆不宜超过发酵容器容积的4／5，发酵过程中需安装发酵管，自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。

参考资料：自酿葡萄酒安全提示-人民网

『陆』 家里自做葡萄酒水发白是怎么回事

自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空专气中的有害细菌属，当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。
自酿葡萄酒被空气污染产生白膜的原因是在酿酒的过程中酒液与空气发生了接触，也就是常说的酒液被空气污染。造成这种现象的原因是：
（1）掌握的酿酒方法不对，酿酒操作的过程中酒液与空气发生了接触；
（2）使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。
防止自酿葡萄酒被空气污染和氧化是自酿葡萄酒爱好者必须应该掌握的关键技术。如果酒液一旦被污染是没有办法挽救的。

『柒』 自制葡萄酒上面一层白色东西怎么办

处理方法是用来葡萄酒或食用酒源精飘出白膜，加食用酒精至18度，或加100ppm以上的二氧化硫。也可以用巴氏消毒法杀菌。

这层白膜叫醋酸菌。

『捌』 自制葡萄酒为什么有白色漂浮物

白色漂浮物要仔细分辨.

如果是一层白色的膜，且起白色泡泡，甚至有灰色专菌丝，说明是染了杂属菌，发酵失败，不能饮用.
(有条件检测一下，肯定杂菌超标，或者霉菌超标.)

如果一层白色是二次发酵时的细小气泡夹带的酒泥.会是一层细腻的白色膜.等二次发酵结束后，酒泥会自然沉降到瓶底.不影响饮用。

『玖』 家庭自制葡萄酒起白色的霉了是什么情况

家庭
自制葡萄酒
起白色的霉了，说明在
发酵过程
感染变质了，大多是因为葡萄清洗时带入过多的生水、容器及工具不洁、接触金属材质的工具等造成的浑浊变质现象。