葡萄酒二次发酵怎么发

1. 葡萄酒如何二次发酵

二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成，此时酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。

容器尽量装满，拧紧瓶盖，建议不要加入鸡蛋清澄清，20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀。上层的清纯酒液再用过滤的方法提纯灌装。

最好把它装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方。

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葡萄酒自制注意事项：

1、葡萄的选择和洗涤

一般酿造葡萄酒都需要特别的葡萄，最好是选用一些皮比较硬比较新鲜的葡萄，而且在洗涤葡萄时不要太过仔细清洗，因为葡萄上含有天然的发酵成分就是葡萄上的白色物质。葡萄上的白色物质在制备葡萄酒时有很大的作用，如果没有农药残留不建议清洗葡萄。

2、酿造葡萄酒的环境

在酿造葡萄酒时需要绝对的无菌无氧环境，而且在发酵一段时间后还需要打开葡萄酒的盖子，让其中的二氧化碳等其他物质放出来，所以一般都是选用专业酿造葡萄酒的罐子比较好，而且在酿造葡萄酒时需要再温度温和阴凉的地方比较容易进行葡萄酒的发酵。

2. 如何开启自酿葡萄酒的2次发酵

葡萄酒的做法：抄

用料： 野山葡萄 10斤 冰糖 2斤 十五斤空玻璃瓶1个 盐适量

1、市场买来的野山葡萄用淡盐水泡1～2小时。

3. 如何二次发酵葡萄酒

制作过程:

1. 过滤（渣、液分离），第二次发酵

   特点：经过5~7天，发酵逐渐平缓，渣回液渐渐分层，葡萄皮答也上浮，颜色由深变浅。
   此时可先用干净的虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布袋内，用手像拧衣服一样挤压，使残渣中的酒液基本流净。最后装瓶酒液混合装入广口瓶继续发酵。

2. 过滤澄清

   第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤、澄清（方法同上）。

3. 储藏和饮用

   经过静置澄清后的葡萄酒，最好分小包装储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，至于避光、阴凉低温处。过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。

4. 葡萄酒怎样二次发酵

加入总葡萄质量10%的糖与葡萄混合液体搅拌均匀，然后静置在恒温22-24度的地方发酵就行，一般15天就够了

5. 葡萄酒怎样二次发酵

1.简单来说你抄酿酒时加的糖过多，袭专业酿酒使用糖水酵母混合液。
2.酿酒最好不要加入蜂蜜，一者破坏酒本身的风味，再者蜂蜜容易导致酒液混浊，“瓶壁上也有很多葡萄的残渣看着默默唧唧”就可能是这原因。
3.“紫色稍微少了一点”推断是酿红酒了。发酵温度太低，红酒发酵保持在28-32度，这样的寖皮发酵才能让就充分让葡萄皮中的风味混入酒中。还有发酵时酒皮上浮很正常，找个干净的搅棒搅动酒液让酒皮保持湿润，发酵时间7天左右。
4.发酵后的酒液不要放到密封的瓶子里，会爆的，找腌菜用的干净坛子保存

6. 自酿葡萄酒时怎么进行二次发酵

自制葡萄酒二次发酵：

1、在密封的环境下进行，防止氧气进入，要将发酵桶置于阴凉低温处。

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葡萄酒二次发酵的好处：

1、降低酸度。葡萄汁中90%的酸来自葡萄的苹果酸和酒石酸，葡萄酒参与二次发酵以后，PH值能够提升0.05-0.45，滴定酸减少1-4g/L.葡萄酒饮用时偏酸的口感能够得到改善。如果葡萄酒中的酸度本身已经很低了，就需要防止二次发酵自然启动。

2、提高葡萄酒的稳定性。葡萄酒的稳定性我们可以简单的理解为，葡萄酒从保存到饮用期间，不会继续发生反应了，里面的各物质含量稳定，相对值不会发生变化。

但对于一般的葡萄酒，由于含有足以发生二次发酵的苹果酸，如果自然启动，就会造成苹果酸含量降低，引起葡萄酒结构的不稳定。一般的苹果酸含量应该低于0.1g/L为宜。

3、提高葡萄酒的质量。苹果酸乳酸发酵被认为是葡萄酒成熟过程的一个环节，因为它降低了酸度，发酵过后的葡萄酒，品尝起来更加细腻了，尖酸降低，口感更好。

7. 葡萄酒怎样二次发酵

满意答案热心问友2012-06-04二次发酵也叫
苹果酸-乳酸发酵
，它与一次发酵（一次发酵叫
酒精版发酵
）有本质权的区别。二次发酵就是要在较低的温度下进行，5-15度是理想的二次发酵的环境温度。但是二次发酵对环境不仅仅是温度要求，二次发酵要在无氧的环境中，最好是在专业的酒窖中进行，因为除了湿度、温度、无氧外，酒窖中的微生物种群的含量也对葡萄酒的二次发酵产生至关重要的影响。

8. 葡萄酒二次发酵怎样做

准备材料：完成第一次发酵的葡萄酒：适量、纱布：一张、容器：一个。专

1、准备好完成完成第一次发酵属的葡萄酒，然后打开盖子备用。