用缸如何做葡萄酒

① 如何用小陶瓷缸制作葡萄酒步骤图

不加酒自然发复酵法：原料：葡萄一斤，制糖三两； 做法：1、葡萄用剪子从葡萄根部剪掉（注意留点蒂把，洗葡萄时让葡萄不进水，以免影响 发酵），盆里放一小勺小苏打，搅拌均匀，把葡萄加入，顺时针、逆时针多来几遍 ，就会把葡萄表面的农药杂质，冲洗的很干净，在用清水冲洗干净即可，控干水 分（或用干布擦拭干净）。 2、把密封容器冲洗干净控干，不要留有水分，把葡萄用手搓碎，连皮带种一起放入容 器里，加入糖搅拌一下，盖好盖密封好，进行自然发酵。 3、注意：密封容器不要太小，一般加入葡萄后，要留有容器的2/5的空隙，因发酵后 有 气体，要膨胀，空隙小了，气体就能鼓开密封盖喷出来。 4、二十天后，取出发酵好的葡萄，用纱布过滤，渣滓去掉，过滤好的葡萄汁装入玻璃 瓶中，每晚来一小杯，软化血管、养颜、美容，增加睡眠质量 5、要想喝白葡萄酒，就买青色葡萄，做法一样的。 6、自己做的葡萄酒，是纯绿色的环保的，温度适宜储存的越久，越有一股葡萄的清香味

② 用小缸做葡萄酒行不行

用陶瓷小缸做葡萄酒可以的，刷净，控干水，发酵时用塑料布洗净高度白酒擦洗后盖在上面，橡皮筋扎住容器口就行了。

③ 自己怎么做葡萄酒

原料
选择无病果、烂果并充分成熟的鲜食或酿酒葡萄，颜色为深色品种。大多DIY者在酿造之前，除去葡萄梗茎外，一般会把葡萄用清水洗净，除去表面脏物泥土和白色的粉末物质。当然如果是鲜食的话，这肯定是应该的。清洗能有效清除葡萄皮表面农药成分，但不宜用水浸泡，因为水的浸泡容易促进葡萄表面的残留农药渗透进入果肉。
孰不知，一般葡萄成熟后表面的白色粉末物质，主要是葡萄里糖的结晶，专业名称果粉；越新鲜的葡萄上会有越多的果粉，果粉本身对人体是无害的。果粉里面也含有野生酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母；这就是没有工业发达、农药和商品酵母的时代，也能喝上美味的葡萄酒的原因。而现在使用农药了的葡萄一般要进行清洗，然后加入活性干酵母。

辅料
白砂糖、鸡蛋、医药用酒精、安琪葡萄酒高活性干酵母。

用具
不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管。

工艺流程
充分成熟的红葡萄→除梗、破碎→初发酵→后发酵（添缸、倒缸）→澄清→贮存

操作过程
1.除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。
2.调整葡萄汁：未成熟的葡萄就像其他水果一样，酸度大，糖分含量低。随着果实成熟，酸度减轻，糖度增加。糖度高成熟的红葡萄在不加糖时，酒精度一般为8～12度左右。如想酿制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具体操作为：先将白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以，应分两次加糖。葡萄酒的酒度，一般决定于葡萄的糖度。理论上是16.8g/L糖能被转化为一个体积比酒份。算上糖度损失，一般以17g/L来计算，于是要得到12%以上的酒份，必须保证糖度200以上。糖度高导致酒精度高，自酿如果达不到酒份要求，一般在发酵后加入糖等补充再进行发酵。但是补充糖不利于后期成品葡萄酒的风味，所以许多葡萄酒生产商推迟采摘时间以获取更高的含糖量。
3.加入葡萄酒高活性干酵母：一般酿造前会清洗除去表面脏物泥土，亦能有效清除葡萄皮表面农药成分，同时也去掉了表面的野生酵母，当然野生酵母的数量和种群会影响酿造的结果，因此众多的葡萄酒DIY者大多选择清洗葡萄后添加高活性葡萄酒专用干酵母来发酵。目前市场上有一些法国、意大利进口葡萄酒活性干酵母品牌，国内专业研发生产葡萄酒活性干酵母的为国家重点高新技术企业安琪酵母股份有限公司。

④ 怎样自制葡萄酒

方法

• 1

  首先将葡萄整串放入水中浸泡两小时。

  

详细过程：

1、收集物资。

除了葡萄酒成分外，您还需要一些基本用品，以确保您的葡萄酒能够在不受虫子或细菌影响的情况下老化。家庭酿酒不应该昂贵，因此没有必要挥霍特殊设备。您将需要以下用品：

一个2加仑（7.6升）的缸或玻璃罐（你可以经常在老式或二手商店找到这些罐子，但是，请注意许多用过的缸可能用于酸菜或泡菜，并可能污染你的葡萄酒。

1加仑（3.8升）carboy（带小颈的玻璃容器）

气闸

一种用于虹吸的薄塑料管

用软木塞或螺旋盖清洁葡萄酒瓶

2、拿出你的葡萄。

葡萄酒可以用任何类型的水果制作，但葡萄和浆果是最受欢迎的选择。选择其味道最高的水果。最好选择未经过化学品处理的有机水果，因为您不希望这些水果最终进入您的葡萄酒。如果可能的话，使用你自己挑选的水果或从农贸市场购买一些水果。一些零售商还专门为家庭酿酒师提供酿酒葡萄

3清洁葡萄。

取下茎和叶，确保水果没有污垢或砂砾。彻底冲洗水果并将其放入缸中。你可以在压碎前去皮，但是葡萄酒的大部分味道都来自它的皮肤。剥皮会导致葡萄酒变得更加温和。

一些酿酒师选择在压碎前不要将水果洗净。由于水果的皮肤上含有天然酵母，因此可以仅使用水果皮和空气中的酵母来酿造葡萄酒。然而，洗净水果和控制添加的酵母可以确保葡萄酒的味道符合您的喜好; 允许野生酵母生长会产生恶臭。如果你正在做一个实验，你可以制作两批葡萄酒，一组用控制酵母，一组用野生葡萄酒，找出你最喜欢的葡萄酒。

4、粉碎葡萄。

使用干净的土豆泥或手，压碎并挤压水果以释放其果汁。继续这样做，直到果汁的水平距离1 1 / 2 的缸的顶部英寸（3.8厘米）。如果你没有足够的水果和果汁来填充缸几乎到顶部，用过滤水顶部。添加Campden片剂，将二氧化硫释放到混合物中，杀死野生酵母和细菌。如果您正在制作野生酵母酒，请不要采取措施杀死酵母。

作为使用平板电脑的替代方案，您可以在水果上倒入2杯开水。

使用自来水会影响葡萄酒的味道，因为它含有添加剂。一定要使用过滤水或泉水。

5、搅拌蜂蜜。

蜂蜜为酵母提供食物，让葡萄酒变甜。您使用的蜂蜜量将直接影响您的葡萄酒的甜度。如果您喜欢更甜的葡萄酒，可以加入更多的蜂蜜。如果您不喜欢甜味，请将蜂蜜限制在2杯。考虑你正在使用的水果类型。由于葡萄含糖量高，您不需要在葡萄酒中加入大量蜂蜜。浆果和其他含糖量较低的水果需要多一点蜂蜜。

如果你愿意，你可以加糖或红糖代替蜂蜜。

如果你的葡萄酒没有你想要的甜味，你可以随后添加更多的蜂蜜。

6、加入酵母。

如果您正在使用自己的酵母，现在是时候添加它了。将其倒入缸中，用长柄勺将其搅拌成混合物。这种混合物被称为必须。

如果你正在制作野生酵母酒，你可以跳过这一步。

7、盖上缸，放置过夜。

重要的是使用一个盖子，它可以防止虫子进入，但允许空气流入并逃离缸内。您可以使用专为此目的设计的缸盖，或在开口上拉伸布或T恤，并使用大橡皮筋将其固定到位。将盖好的瓦罐放在温度约70度的温暖区域过夜。

将瓦罐放在阴凉处不会促进酵母的生长。将它存放在温度过高的地方会杀死酵母。在厨房找到一个好的中间位置。

8、每天搅拌几次。

制作混合物后的第二天，将其揭开并彻底搅拌，然后恢复。在第一天每隔4小时左右进行一次，然后在接下来的3天内每天搅拌几次。当酵母进入作用时，混合物应该开始冒泡。这是发酵过程，将产生美味的葡萄酒。

9、应变并虹吸液体。

当鼓泡开始减慢时，大约3天开始后，是时候将固体过滤掉并将液体虹吸到你的花瓶中以便长期储存。一旦你将它吸入到器皿中，就将气闸固定在开口处，以便释放气体，同时防止氧气进入并破坏你的葡萄酒。

如果你没有气闸，可以在开口上方放置一个小气球，上面有大约5个针脚大小的孔。用胶带固定。这会让气体逸出但不会让氧气进入。

10、让酒的年龄至少一个月。

如果你可以让它的年龄达到9岁，那么它会更好，在此期间葡萄酒会变老并变得醇厚，从而使味道大为改善。如果你在葡萄酒中加入额外的蜂蜜，最好在较长的一侧加糖，否则喝的时候会变得太甜。

11、装瓶葡萄酒。

为了防止葡萄酒捕获可能导致其变成醋的细菌，一旦移除气闸，就要在混合物中加入Campden片剂。将葡萄酒塞入干净的瓶子中，几乎将它们装到顶部，然后立即塞上。让葡萄酒在瓶中进一步陈化或立即享用。

使用深色瓶子保存红葡萄酒的颜色。

⑤ 腌菜的缸可以制作葡萄酒吗

腌菜的缸里一般都会留有异味，而且还有盐分，如果用来做葡萄酒的话，肯定会影响口感，自己在家做葡萄酒的话，最好还是买一个专门制作葡萄酒的玻璃容器。

⑥ 自制葡萄酒放在缸里怎么封存好

完全发酵好的葡萄酒，酒液澄清后装入容器，如果能找到合适的瓶子最版好，瓶口较小，便权于密封保存。如果是装在酒缸里，上层需要先用一层宣纸覆盖，再用一层干净的保鲜膜盖上，再用布条或绳子扎好。存放时要避光低温，不要经常搬动容器，温度的剧烈变化和强烈震动对保存效果影响很大。

⑦ 如何自己做葡萄酒

葡萄酒的家庭制作：
1、破碎。酿酒葡萄要充分成熟葡萄采收后，剔除青果、病烂粒，洗净，在回容器内捣碎答，再拣出果柄。
2、发酵。将破碎的葡萄放在瓷缸或广口瓶内，装入前先将容器洗耳恭听刷干净，容器口部用纱布盖上。每天搅拌1—2次，在25—30℃，下经10—15天完成发酵。室温低于20℃时，发酵期延至20多天。
3、加糖。供酿酒的葡萄含糖量达23度就可转化为13.5度的酒，如果葡萄含糖量低，则需加糖。通常100升葡萄汁中加1.7千克糖转化为1度酒。具体用糖量是：如葡萄含糖量是17度，每千克料可加入120克白糖，加糖果时应把糖直接放入葡萄汁内溶解。
4、装瓶。发酵好的酒，果皮下沉，酒汁澄清，用纱布过滤后装瓶密封，置于室内冷凉的地方。经1—2个月后倒瓶，倒瓶时用胶管将酒吸出。将瓶底沉淀物倒掉，来年春季如上法再倒1次。贮存酒的瓶口越小越好，瓶要装满。贮存在阴凉处，经过1年或更长时期的贮藏，酒味醉厚

⑧ 用小缸做葡萄酒怎么封闭

自酿葡萄酒
的容器不需要密封的过严，小缸可以用干净的
塑料布
盖好，再用橡皮筋扎好就行，四周能够透气。里面温度升高后会膨胀，需要打开搅拌一下散热降温的。