怎么样做葡萄酒

❶ 怎样做葡萄酒才好喝图片

好喝葡萄酒的做法抄：

主料：

葡萄1000g、糖300g

辅料：

蛋清50g

步骤：

1.把葡萄洗干净，沥干水份。

2.放到容器里把它捏碎。

3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3），最后把葡萄给密封好了（注意：要留三分之一的空间给它产生气体）。

4.在葡萄发酵的二十四小时后，开盖拿干净的筷子搅拌。

5.这时起了很多的泡泡，你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样一是上面不会长霉，二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。

6.发酵一个星期的葡萄，发酵转为平缓期。

7.再备一个容器，擦干净不要有水份。

8.纱布过滤出葡萄皮，留汁去皮。

9.再倒入容器里密封好再发酵一个星期。

10.将准备好的多层纱布制成一个小口袋，再把葡萄酒给过滤一遍。

11.如果你想再把它弄的清澈一点，如真正的干红一样，就要准备好鸡蛋清。

12.把它打成泡沫，把它放入酒中。

13.然后把葡萄酒装入容器中，继续发酵二个星期就可以喝了。

小贴士：

最后装入容器中一定要留空间给它产生气体。

如果你不喜欢甜也可以少放点白糖，但不可以不放糖，糖是使葡萄发酵的重要物质。

❷ 怎么自制红酒

把葡萄盛来在能漏水的容器当源中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖。将酒坛子密封，假如是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。

❸ 怎么样做葡萄酒

自酿葡萄酒简要步骤：
第一步：先从源头开始，葡萄，最好是用酿酒葡版萄，如果没有的话权，用酿酒和使用兼用的葡萄，比如玫瑰香，巨峰。
第二步：首先将容器进行消毒 用80度的热水就可以。
第三步：然后用手直接将葡萄捣碎即可。
第四步：固态二氧化硫，用葡萄汁溶解，每升0.184克，在家不好称的话，就是没十斤酒，小指甲盖这么大。在添加二氧化硫之后呢，我们等24小时充分混合。
第五步：然后添加商用酵母，家里的酵母是不能用于发酵的，商用酵母是每十斤酒加一克商用酵母。葡萄酒发酵是不能密封的。
第六步：十斤葡萄加半斤糖，分两次添加。
第七步：五到七天后就可以了。
家庭自酿葡萄酒，是不适合长时间存放的，酒酿好后最好在一年内饮用完。

❹ 自己在家怎样做葡萄酒的方法

1
我不太能分清楚葡萄的品种~总之选择适合酿酒的葡萄~

2
洗净（我加了些淀粉搓洗），把茎择调~晾干

3
把葡萄一颗颗捏碎~（戴塑料手套是为了防止手上细菌污染）

4
加入1.5汤匙糖~加盖密封（记住不要用塑料罐，酒精是有机溶剂会溶解有害的聚氯乙烯~）

5
不用多久就会冒泡并且慢慢显出颜色来~如图是放置一夜之后的样子

6
每天打开几秒钟通风几次~密封发酵三天后再加入1.5汤匙白砂糖搅匀~

7
发酵7天后取出过滤

8
葡萄皮弃置~（我是开着明火过滤的==做微生物实验保留的习惯）【补充】因为很多人问所以这里补充说一下明火的问题。这一步是指在明火的旁边过滤，绝对不是要把什么东西加热。明火就是指有火焰的那种，可以起到一点防止空气中的杂菌污染的作用。我是学生物的，平时做实验要开着本生灯防止杂菌污染，家用煤气炉的效果当然跟实验器材是无法比的。这算是实验室习惯的强迫症，这一步完全可以不这么做

9
又用纱布慢慢过滤了两次

10
放了一个月以后酒味已经比较香浓了

11
成品~

❺ 怎么样做葡萄酒

一、葡萄的选购
购买葡萄时，应选择那些颗粒成熟、饱满、没有病虫害的，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧，葡萄皮的颜色越深越好。常见的葡萄、提子等，都可以用来制作葡萄酒，只是用红葡萄制作的葡萄酒，颜色更加鲜美。
二、葡萄的清洗
由于葡萄表皮可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好先把葡萄浸泡1-2小时，并除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，再逐粒清洗干净，然后用自来水反复冲洗。洗时可不用手搓，葡萄皮上带点白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵效果更好。
把洗净的葡萄盛在能渗水的容器当中，放在通风的地方，等葡萄表面没有水珠即可。也可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄。
三、选择容器
发酵容器可以用广口玻璃瓶、玻璃罐、玻璃坛、陶瓷罐、不锈钢瓶等，尽量不使用塑料容器，以免塑料中可能的有害物质，如增塑剂等溶解于酒精中，造成对人体健康的危害。
四、葡萄的破碎、装瓶
破碎的方法很简单，用手挤碎或捣碎即可，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲三次（若没有高锰酸钾，则用清水多清洗几次也行），然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，也是不错的选择。 注意瓶子别装得太满，到三分之二处就行。
葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度高一些，可以适当添加一些白糖，依据自己的喜好，葡萄和糖的比例为：10∶2~10∶1（放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度）。
也可以用将白糖换成红糖、冰糖或蜂蜜等，可酿制出不同风味、不同色泽的酒。
若不加糖，酿制出来的酒口味就类似于市场上的干红了；相反则类似于甜型葡萄酒。
糖的添加也可放在发酵结束后进行，即：将发酵好的无糖葡萄酒进行加糖调配，加糖量约10~15%，搅拌溶解即可。
下面仅介绍二步发酵，即：先不加糖发酵，然后补加糖继续发酵的方法。
五、发酵
盖上瓶盖，置于阴凉处即可。注意，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
发酵是将葡萄汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳。葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，然后有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖（葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生），经过1~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵会更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束。
葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。如果喜欢酒劲足一点，可适当延长发酵时间，如20天左右。
六、压榨、过滤
压榨的作用，是将将皮汁分离。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布（有条件的，使用无纺布，效果更好），进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为原酒。可直接饮用，只是卖相差点，呈浑浊状。
七、澄清
若想饮用澄清、透明的葡萄酒，可以进一步对葡萄酒进行澄清。
澄清的方法如下：
1、加鸡蛋清澄清
30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌、静置，至酒液澄清透明后，弃去沉淀物。
2、 下胶澄清 。下胶是指添加澄清剂使葡萄酒澄清的一种操作，关系到家庭酿制产品的质量问题 。工业葡萄酒下胶都需先用少量葡萄酒（200～500ml）试验，准确测定明胶及单宁的使用量来澄清葡萄酒。
3、有条件的也可以用活性炭澄清，使用量为：0.5-2%不等，需做小实验确定。
八、葡萄酒的加糖
大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，可以将葡萄酒进行加糖调配，加糖量以个人对甜味的喜好，约加0~10%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
九、灭菌、储存
把葡萄酒进行分装，可装于空的葡萄酒瓶或白酒瓶中，用70-80度的水浴灭菌30-60分钟，这样就可以长期储存，而不担心变酸了。然后阴凉处保存即可。
这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了。如果贮存几个月再喝，则酒的风味更加醇厚。

❻ 在家怎样制作红葡萄酒

准备好材料：

葡萄：3斤、冰糖：150g

具体做法如下：

1、葡萄一枝枝的摘下。

❼ 怎么样自己做葡萄酒

选择复葡萄时，最好选择深紫红色的制，熟透的，这样做出的葡萄酒颜色，才会好看，味道也会更好。将葡萄剪下，清洗几遍，然后清水泡一到两个小时，不过葡萄皮上的那层白色，不要洗掉了。

将葡萄从水里捞出，自然晾干，或是打开风扇吹，也可以。

容器最好选用瓷的，玻璃的也可以，因为发酵是要一个漫长的过程，瓷的或玻璃的不易坏，这样保持了葡萄的味道，洗净，晾干水分，葡萄每个去蒂，捏碎放入容器里。

放好葡萄后，撒入白糖，一两葡萄，撒一层白糖，比例是10 : 0.7左右，容器不能放的太满，要留出空隙来，因为葡萄发酵需要空间的。

全部做好后，密封好，防止蚊虫之类的进入。

然后每天或隔个一两天搅拌一次，这时还是葡萄的味道，还没发酵，发酵的速度和天气、温度有关，七月份的天气，一般10天左右，是发酵的高峰期，近点听，能听到发酵的声音，等这个声音小了，没有了，就可以倒出液体了。

倒出的葡萄酒，选用玻璃容器的，将瓶口密封，同样也要留出空隙。还要进行第二次发酵的。饮用的最好时间是六个月后。