自酿葡萄酒如何加调硫片及用量

㈠ 自酿葡萄酒到底要不要加调硫片

要加的，调硫片有杀菌消毒的作用，如果不加调硫片，酒会容易感染杂菌。但是一定要按比例加。不要加的太多。

㈡ 自酿葡萄酒调硫片何时加入

酒厂是测量看没有硫了需要添加，自酿一般加2次就可以，一次是葡萄破碎加一次杀杂菌防氧化，2是储存之前加一次，杀杂菌有利保存

㈢ 自酿葡萄酒过滤后表面有层白膜！正常吗

出现这种情况是不正常的，这是被酒花病感染了。

白膜酵母生存温度是24~26度，低于4度或高于34度时，就会停止繁殖，在60度时，5分钟就会将其杀死，而干红葡萄酒酿制的合适温度是20-30度，所以很容易产生白膜。

此外，酒精度越低，越容易引起酒花菌的繁殖。

防治酒花病的方法。

1.通过加入偏重亚硫酸钾、调硫片释放二氧化硫。

2.合适的温度控制。

3.注重酿制过程中防氧化措施

4.设备中留有的空隙不要太多，不要过于频繁打开密封的容器。

对于自酿葡萄酒，因为要保证质量为前提，所以如果出现酒花病建议倒掉。 在酿酒厂，通常采用加入牛奶，过滤换罐的方法，治疗已经出现感染的葡萄酒。 自酿葡萄酒酒花病的防治，要把感染扼杀在萌芽状态。

(3)自酿葡萄酒如何加调硫片及用量扩展阅读：

醋酸菌，即醋酸杆菌。它有两种类型的鞭毛：一群是周生鞭毛细菌，它们可以把醋酸进一步氧化成二氧化碳和水；

另一群是极生鞭毛细菌，它们不能进一步氧化醋酸。两群都是革兰氏阴性杆菌。

根据日本朝井勇宣分类，醋酸杆菌依其发育最适温度和特性分为两大类：一类发育适温在30度以上，氧化酒精为醋酸的称为醋酸杆菌（ACETOBACTER）；一类发育适温在30度以下，氧化葡萄糖为葡萄糖酸的称为葡萄糖氧化杆菌（GLUCONOBACTER）。

醋酸杆菌属（ACETOBACTER）在比较高的温度下（39--40度）可以发育，增殖的适温在30度以下。主要作用是氧化葡萄糖为葡萄糖酸，亦能氧化酒精生成少量醋酸，但不能氧化醋酸为二氧化碳和水。

㈣ 为什么自酿葡萄酒加入调硫片之后变味了

为什么加“调硫片”。
还有很多人加果胶酶之类的。家庭做葡萄酒，为的是安全，不加任何人工合成的添加剂。
自己酿造葡萄酒，要的是感觉，要的是乐趣，防氧化，防腐，护色之类的添加剂不用。

㈤ 自酿葡萄酒怎么避免发霉

首先，我们先介绍一下自酿葡萄酒发霉的几种外在表现。
第一：变酸：就是葡萄酒酸化变内成醋。容
防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2，最大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。推荐调硫片。
第二：酒花菌感染：酒花菌病害是葡萄酒最容易感染的病害，外在表现就是葡萄酒的表面形成一层灰白色膜，慢慢加厚并形成皱纹。
防止方法就是在主发酵过程中防止外部温度过高，并且发酵要彻底。
第三：金属破败病：是酿造中极易发生的一种金属病害。外在表现就是酒变浑浊。
防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触，并注意隔氧。
第四：棕色破败病：由于单宁氧化聚合成棕色胶体，引起氧化破败病，外在表现就是红葡萄酒的颜色变为棕褐色。
防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。