葡萄酒发酵久了有什么问题

A. 自酿的葡萄酒放久了颜色会沉淀咋回事如何防止呢

自酿的葡萄酒放久了颜色会沉淀及变化是由于您的酒在酿酒的过程中已经被氧化了，究其根本还是您所采用的酿酒方法和使用的酿酒容器不对。防止自酿葡萄酒被氧化，必须采用正确的酿酒方法和使用专用的自酿葡萄酒设备。 所以向您介绍一个自酿葡萄酒的方法，希望能对您有所帮助。 自酿葡萄酒是一件即简单又复杂的事，说它简单是因为熟透了的葡萄的自身就长有天然的酿酒酵母，只要条件合适葡萄自然就会变成葡萄酒，葡萄变成葡萄酒的根本内因是葡萄自身就可以自然变化成葡萄酒，而酿酒师的作用是如何最大限度地提供葡萄变化成葡萄酒的最佳环境条件，使酿制出来的葡萄酒的质量和口感能达到酿酒师预先制定的目标，所以酿葡萄酒容易，酿出好葡萄酒难。以下是一个自酿葡萄酒的简单案例，仅供初学自酿葡萄酒爱好者们参考，如果您有更多的疑问还可以通过 [email protected] 信箱进行咨询并获取更多的有关自酿葡萄酒资料，我会实时地为您解答在酿酒过程中遇到的各种问题。第一步、准备好酿酒用的酿酒容器，这是最关键的，工欲善其事必先利其器。自酿葡萄酒技术发展到今天，已经有很多重要的技术细节不同于过去流传在民间的那些使用泡菜坛、玻璃桶、塑料瓶甚至砌个水泥池就酿制葡萄酒的粗犷的作坊式的酿酒方式。因为要为葡萄变成葡萄酒创造一个良好的环境条件，所以自酿葡萄酒一定要使用专用的自酿葡萄酒设备。使用自酿葡萄酒设备的好处是整个酿酒过程酒液不会与空气发生接触，酒液不会被空气中的有害细菌污染和氧化，从根本上保证了自酿葡萄酒的品质和酿酒过程中的卫生标准。尤其是初学酿酒的朋友，本来就没有酿酒的经验，再不正确地选择酿酒设备，酿酒失败的概率就太高了。图1是一种专门适合家庭使用的酿酒设备，使用前将容器的内外清洗干净，凉干桶内的水分。图1.家庭专用自酿葡萄酒桶 第二步、将葡萄表面清理干净，不要用任何洗涤剂，将腐烂的葡萄和没有成熟的扔掉，葡萄的表面不能有任何水分或污物。第三步、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入桶中，葡萄破皮即可，也不要装的太满，8成满即可，（见图2）图2、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入专用的酿酒桶中。 第四步、将专用酿酒桶顶部的水封口处注入清水，盖上水封盖实施密封。（见图3）图3、盖上水封盖，加水将水封口密封。 好了，操作结束，十几天后您就能喝上美味的自酿葡萄酒了（见图4）。这期间您可以随时从龙头中放一点酒来品尝葡萄酒的状态，实时监控酒的酿造程度。图4、十几天以后葡萄就自然变成了葡萄酒，桶中下半部的液体就是葡萄酒。 最后发酵结束，将桶中的葡萄酒灌装到事先准备好的其它瓶子中（见图5）。因为自酿的葡萄酒没有任何防腐剂及其它的化学添加剂，一定要放冰箱的冷藏室中保存。图5、将酿好的酒装瓶 将发酵桶中残留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干净后继续酿制下一批葡萄酒。除了葡萄，能酿酒的水果还有很多，从青梅到草莓、荔枝、菠萝，甚至芒果、甘蔗、苹果、柑橘等都可以用来酿制水果酒。自酿葡萄酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，绝对不使用任何化学添加剂，是最安全、最健康的纯天然的健康饮料。自酿葡萄酒的操作过程虽然简单，但是对于初学自酿葡萄酒的朋友最需要掌握的关键技术细节是防止酒液不要与空气发生接触，因为葡萄酒一旦与空气发生接触，酒液将会被空气中的例如醋酸菌、霉菌等有害细菌污染，葡萄酒将会被氧化，其结果将严重地影响葡萄酒的品质。为了防止葡萄酒在酿制过程中被氧化和污染，葡萄酒厂采取的技术措施是不停地向酒液中添加二氧化硫等化学添加剂，以此来控制葡萄酒被氧化和污染。自酿葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫，这种人的脑子一定进水了，因为自酿葡萄酒最重要的目的就是要获得没有任何化学添加剂的健康、安全的葡萄酒。所以为了防止酒液与空气发生接触，自酿葡萄酒是利用专用的自酿葡萄酒设备和正确的操作方法来防止酿酒过程中酒液被污染和氧化。自己酿酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，确保了葡萄酒的质量，使酒质非凡超群。同样在发酵和酿造过程中，自酿酒强调的是在整个酿酒过程中一些机械设备所无法取代的重要细节，突出表现了工艺的细腻，做到步步考究。自酿酒不追求产量多少，质量是最重要的，使用的人力和花费的成本比工厂化方式生产要多很多，两者从品质上对比，差别显而易见。自酿酒不会使用任何添加物，绝对不使用二氧化硫,也不进行勾对,是百分百葡萄原汁。自己酿酒更多的融入酿酒者的心意，如同一份高贵的、受人尊崇的艺术结晶。它体现了酿酒者对酒的尊重与热爱，成就了自酿酒独一无二的口感与品质。您还可以通过[email protected]邮箱来咨询和获取更多的有关自酿葡萄酒资料，您还可以将自己酿酒过程拍成照片或视频发到上述邮箱中，我们会实时地为您解答在酿酒过程中遇到的各种问题。

B. 自己酿的葡萄酒，放时间长了会有毒吗

在家自来酿葡萄酒要慎重，源喝自酿葡萄酒也要慎重，文章底下就是各种骂声。人家只是把自酿葡萄酒存在的危害说出来而已，哪些人就觉得不能接受了。自酿的葡萄酒，不是不可以喝，但是一旦出事，都是爆炸、甲醇中毒等大事。无论网友如何攻击，我还是会坚持原则：不鼓励自酿葡萄酒，不建议喝自酿的没有保证的葡萄酒。

哪些自酿葡萄酒的人，总觉得自己酿的总比从商场买回来的好——最起码制作流程看得见摸得着，心里踏实。当然除此之外，很多人也把自己自酿的葡萄酒当成宝贝，觉得放越久能升值！不鼓励自酿葡萄酒，不建议喝自酿葡萄酒，也不建议自酿葡萄酒放太久。

C. 葡萄酒发酵了三个多月还能喝吗

如果葡萄酒没有来变质，还是可源以喝的。

一款红葡萄酒的颜色比较黯淡，没有光泽，呈不正常的棕色，那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染，如果葡萄酒的颜色混浊，漂着雪花状，基本就可以认定这瓶酒已经变质了。

如果葡萄酒闻起来有发霉、陈腐、鸡屎味、湿纸板的味道，那这瓶酒可能过度氧化了。葡萄酒因为氧化硫导致病变时，气味特别强烈，非常刺鼻。深吸一口气后，鼻子前端可感觉到明显的异味。

辨识葡萄酒是否变质、变坏，最直接的方法就是闻了之后再喝一口。变质的葡萄酒一般有潮湿气味、腐臭味。如果葡萄酒出现变质的现象，是不能饮用的。

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保存事项：

1、要保证恒温保存，一般酒类的理想储藏温度为 10-15℃为最佳，太冷会使葡萄酒难以发酵而太热又容易氧化。

2、就是要恒湿保存，理想储藏湿度在 65%-76%之间，太干空气就更加容易进入瓶内而太湿木塞容易发霉滋生细菌。

3、要采用避光保存，光线容易导酒变质。

4、就是要保证储存地的通风和周围环境无异味，这样可以使酒更加有口感，所以一定要注意藏酒的周围环境。

D. 葡萄酒发酵过程中变质了还有用吗

一般情况下是不抄会变质的，看看葡萄酒表面有没有生长霉斑就可以。发酵葡萄酒时候因发酵产气，也要打开发酵罐排气的。
家庭酿造葡萄酒以10斤葡萄为例：先清洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。
注意事项：
发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少。

E. 自制葡萄酒是发酵太久会怎样

发酵太久会度数变高

F. 自己酿的葡萄酒时间长为什么会发酸呢

自酿葡萄酒有点酸是因为发酵时间没有掌握好。

葡萄酒在发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。酿酒师可以通过控制发酵过程来决定葡萄酒的残余糖分，进而决定葡萄酒是否呈干型。

自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存。受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。

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葡萄酒可以分为四种类型。据北方网介绍，这四种类型为干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒是指含糖量小于等于4.0g/L的葡萄酒或者当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒；

半干葡萄酒是指含糖量大于干葡萄酒，一般情况下含糖量最高为12.0g/L的葡萄酒或者当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒；半甜葡萄酒是指含糖大于半干葡萄酒，含糖量最高为45.0g/L的葡萄酒；

而甜葡萄酒则是指含糖大于45.0g/L的葡萄酒，这类葡萄酒普遍为白葡萄酒。甜型葡萄酒虽然含糖量很高，但由于甜度高的葡萄酒往往酸度也高，所以如果酸甜度平衡的话，口感并不会很腻。

G. 自己在家做葡萄酒一般多长时间就发酵好了有什么注意事项

一个星期。

发酵的时来间要根自据葡萄的发酵情况而定，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时葡萄酒就已经发酵完成。

注意事项：

1、酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。

2、清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。

3、一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。

4、过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。

5、如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。

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制作葡萄酒的误区：

误区一：葡萄放很久再酿。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。

误区二：酿酒容器不合适。自酿葡萄酒最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

误区三：很快扔掉葡萄皮。刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起，持续发酵几天到三周，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封。

误区四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加过多的糖，对人体会有一定的危害。

误区五：加入白酒。

误区六：发酵时间过短。

H. 自酿葡萄酒发酵时间长了酸了怎么办

不能喝了的，自酿的杀菌条件差，酸了就不能喝了。
如果是买的那种好的红酒，还可以喝，但是叫葡萄醋。呵呵

I. 自酿葡萄酒发酵时间超过二个月好吗

自酿葡萄酒发酵时间不能超过两个月，超过两个月的话会过度发酵。

J. 葡萄酒放时间长后为什么会有渣子

您所说的是葡萄酒的酒石结晶，这个没关系，不影响酒质的。
结晶物质来源与葡萄酒当中的酒石酸。虽然这种结晶在白葡萄酒当中出现得更多，但是在红酒中出现也是完全正常的。
总而言之，无论是结晶还是沉淀，对于葡萄酒来说都是正常的显现，你可以放心饮用这瓶酒。
葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。
葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长，从土壤吸收更多的矿物质的时间也越长，矿物质碰到酒石酸会产生酒石。这些结晶不会同葡萄酒融入一块儿，而是沉淀在葡萄酒瓶壁上、瓶底上、橡木塞或者更早地沉淀在葡萄酒桶里。白葡萄酒之酒石酸的外观，看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒之结晶石，则呈现出凝血状的紫色结晶体，且有不易察觉的酸度。
葡萄酒里边的结晶并非质量问题，它不仅没有害，反而是葡萄酒在发酵过程中和成熟过程中尤其是成熟过程中必定会产生的物质，是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。只有质量优质的葡萄酒才会有沉淀物即酒石。干净、澄透之葡萄酒也可能会出现沉淀物-结晶石(Wine Crystals)。假使葡萄酒出现这样的情形，并不会影响葡萄酒的口感，只是结晶石形成之后无法溶解还原。

另外，你因该已经看到酒瓶底部凹进去的那一块了吧，那正是为了让这种物质集中沉淀，防止它们在倒酒的时候流出所设计的。

如果情况严重，你还可以使用换醒酒瓶、过滤等方式把他们去除。