如何处理自酿的葡萄酒

A. 如何自酿葡萄酒

告诉您一个自酿葡萄酒的方法。

自酿葡萄酒

自酿葡萄酒的操作过程其实很简单，对于初学自酿葡萄酒的人很容易掌握。

1、首先是准备酿酒的专用酿酒容器，图1是一种专门适合家庭使用的酿酒设备。使用前清洗干净，凉干桶内的水分，备用。

图1.家庭专用自酿葡萄酒桶

2、将葡萄表面清理干净（不要用任何洗涤剂），葡萄的表面不能有任何水分或污物。

3、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入桶中，葡萄破皮即可，也不要装的太满，8成满即可，（见图2）

图2、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入专用的酿酒桶中。

4、盖上水封盖，注入清水将桶的口部密封。（见图3）

图3、盖上水封盖，加水将水封口密封。

好了，操作结束，十几天后您就能喝上美味的自酿葡萄酒了（见图4）。这期间您可以随时从龙头中放一点酒来品尝葡萄酒的状态，实时监控酒的酿造程度。

图4、十几天以后葡萄就自然变成了葡萄酒，桶中下半部的液体就是葡萄酒。

5、最后发酵结束，将桶中的葡萄酒灌装到事先准备好的其它瓶子中（见图5）。因为自酿的葡萄酒没有任何防腐剂及其它的化学添加剂，一定要放冰箱的冷藏室中保存。

图5、将酿好的酒装瓶

将发酵桶中残留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干净后继续酿制下一批葡萄酒。除了葡萄，能酿酒的水果还有很多，从青梅到草莓、荔枝、菠萝，甚至芒果、甘蔗、苹果、柑橘等都可以用来酿制水果酒。自酿葡萄酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，绝对不使用任何化学添加剂，是最安全、最健康的纯天然的健康饮料。

自酿葡萄酒的操作过程简单，但是对于初学自酿葡萄酒的人最需要掌握的关键技术细节是防止酒液不要与空气发生接触，葡萄酒一旦与空气发生接触，酒液将会被空气中的例如醋酸菌、霉菌等有害细菌污染，葡萄酒将会被氧化，其结果将严重地影响葡萄酒的品质。为了防止葡萄酒在酿制过程中被氧化和污染，葡萄酒生产厂所采取的技术措施是向酒液中添加二氧化硫等化学添加剂来控制葡萄酒被氧化。自酿葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫，这种人的脑子一定进水了，因为自酿葡萄酒最重要的目的就是要获得没有任何化学添加剂的健康、安全的葡萄酒。所以为了防止酒液与空气发生接触，自酿葡萄酒是利用专用的自酿葡萄酒设备（如图所示）和正确的操作方法来防止酿酒过程中酒液被污染和氧化。

只要酿酒过程中酒液不与空气发生接触，就能有效地控制自酿葡萄酒的质量和酿酒过程中的卫生标准。接下来就是通过不断地反复实践、学习、总结和积累经验，提高自酿葡萄酒的水平。您可以通过[email protected]邮箱来咨询和获取更多的有关自酿葡萄酒资料，您还可以将自己酿酒过程拍成照片或视频发到上述邮箱中，我们会实时地为您解答在酿酒过程中遇到的各种问题。

B. 自酿葡萄酒的剩渣怎么处理

葡萄酒酿来好后，剩余的自葡萄皮、籽，也是好东西。将葡萄皮、籽烘干后分离成葡萄皮和葡萄籽，
1、烘干后的葡萄皮
葡萄皮中含有非常丰富的营养物质，煲汤、煮粥、蒸馒头、烙饼都可以加入一点，类似葡萄干、枸杞的使用方法，也是很好的。

2、烘干后的葡萄籽
葡萄籽中也含有非常丰富的营养物质，但是因为葡萄籽直接食用时人体不容易吸收，应将其捣碎、研磨成粉末状，装入胶囊中，每天一粒，也是非常好的保健、营养品。

3.也可制作手膜（脸膜就不要弄了），还可以放在花盆里当做营养物。

C. 自酿葡萄酒如何变清澈

自酿葡萄酒要变清澈需要在葡萄发酵后，将葡萄捞出来二次发酵，下面是具体版做法：

准备材料：葡萄权5kg，冰糖1kg，密封玻璃罐1个

1、将买来的葡萄清洗干净后，沥干水分备用。

D. 自酿葡萄酒如何消毒

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干，发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃，由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。

发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

为提高自酿葡萄酒的质量，在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

(4)如何处理自酿的葡萄酒扩展阅读：

喝葡萄酒的好处：

1、滋补

葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质，这些都是人体必不可少的营养元素，它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量红葡萄酒，对恢复健康相当有利。

2、助消化

葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能，甜白葡萄酒含有山梨醇，有助于消化，防止便秘。

3、杀菌

葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用。传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，停止加热，稍微放凉后饮用。研究表明，葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。

E. 如何正确自酿葡萄酒

如何正确自酿葡萄酒，鲜葡萄洗干净，亮干后加入冰糖上锅蒸，蒸至大约8至10分钟，蜜蜂一个月后自酿的葡萄酒好了，非常美味好喝。

F. 自酿的葡萄酒，酒味特别淡怎么办

乙醇发酵不完全的原因。
1.所用的葡萄糖度过低，发酵时葡萄糖转变为乙醇，糖度低所以专酒度低。
2.葡萄洗属的太干净，如果没有自己添加酿酒酵母的话，全靠葡萄皮表面的野生酵母。洗的太干净酵母都洗掉了。所残留的酵母难以大量繁殖，这样造成发酵迟滞，在一定的时间内发酵出的酒精很少。
3.所用的容器不干净，里面含有大量杂菌，细菌和酵母竞争总量不多的糖，细菌发酵产醋，闻闻你得酒有没有醋味吧。
5.发酵时没有留小通气孔，发酵时酵母需要氧气繁殖，全封死了，酵母无法繁殖，少量酵母发酵又慢又容易被杂菌感染。

G. 如何自酿葡萄酒。

自酿葡萄酒葡萄品种不限，因地制宜，但是一定要选择颗粒饱满，大小均匀，果实成熟，成熟度高的葡萄甜度也高，红色或者深紫色的神色葡萄。另外制作过程中所有用到的容器都不可以是金属制品，最好是瓷罐瓷盆玻璃盆玻璃瓶，塑料的也可以。
买葡萄--洗葡萄--挤葡萄--装瓶--发酵--过滤--喝

一。葡萄单颗取下，不要用手摘，要用剪子剪，不可以把葡萄弄破皮，一点都不行。凡是有破皮的或者变质的软烂的都不要做葡萄酒
二。取好的葡萄颗粒用水冲洗干净，千万不可以用洗涤剂，只用水。冲洗干净后用盐水泡十分钟。不要破皮的原因就在这里了。如果破皮的话，盐水就会渗入葡萄肉，影响味道口感。然后晾干，一定要晾干，不能有任何水分。
三。用手把葡萄挤破，每颗都挤破，但是不要捣成糊，挤破就好，大块儿的果皮和果肉。
四。加糖。葡萄甜度高的话葡萄和糖比例是10:1----10:1.5 。 葡萄甜度低的话10:1.2---10:2 。
加糖有三种方式：第一是挤破葡萄后取一些葡萄汁融化糖后直接一次性加入足够的糖。第二是发酵1-3天后分2次加入足够的糖。第三是发酵时不加糖，喝的时候加糖或者蜂蜜调味
五。装入窄口容器，矿泉水瓶，窄口玻璃瓶都行，一定不可以是金属容器。装葡萄，连汁带肉带皮都装进去，不要装满，留三分之一或者留一半的空间，因为发酵时候会产生气体。
六，不要密封，千万不要密封，不能暴露在空气里，但是不可以完全没有空气，矿泉水瓶的话盖子拧上就可以，不要拧紧，要能让气体出来空气进去。玻璃瓶的话盖上盖子就可以了。关键是要避光，找黑色塑料袋罩上，不要见光。
七，每2-3天搅拌一下，把浮起的果皮压下去。
八。25°-30°的温度，21-25天左右就差不多了，温度低的话就多几天。
九，发酵好后过滤，取汁喝。另外前几天看到介绍葡萄酒庄的，说过滤好的葡萄酒加热一下会更好喝，保存时间也长。就在锅里加热，不要煮开，刚有一点点冒泡泡就可以了。还没试过。今年夏天试一下。
说的挺多的，其实挺简单
买葡萄--洗葡萄--挤葡萄--装瓶--发酵--过滤--喝

H. 自己酿造的葡萄酒一直在发酵 ，应怎么处理

杯壁上的酒痕正是葡萄酒的“挂杯”现象。有挂杯的葡萄酒是100%真正用优质葡萄果浆酿造而成的葡萄酒，其中不含任何其他成份的添加剂，它与用人工酒精勾兑出来的所谓“葡萄酒”有着天壤之别。

I. 自酿葡萄酒不发酵怎么办

有可能是以下几个原因：

1、温度控制不够好。

2、酵母不够。

3、密封专性。