① 葡萄酒蒸馏到几度就可以了
葡萄酒都需要二次蒸馏，第一次蒸到二十五度，第二次才能蒸到四十多度就可以了，记得头尾液不能要
② 求方法自制蒸馏酒设备。蒸酒时温度控制酒头和酒尾是什么蒸馏后的葡萄酒能放多久
自制蒸馏酒方法如下：
一、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒(不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地，原因是在发酵时生成较多的杂醇油，蒸出的酒液质地粗糙)相同，当发酵完全停止时，残糖已达到0.3%以下，在罐内进行静止澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏(酒脚要单独蒸馏)。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒，它对于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上(采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的，在加热蒸馏过程中，生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的，故就除去了味道不够好的这些酸，有利于白兰地的质量)。
壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒，在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒，一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止，约需8小时或更长时间，馏出液(即粗馏原白兰地)酒度为24-32%(v/v)。取部分酒尾分开存放，把壶放空，再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾，进行第二次蒸馏。同法，进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸，复蒸时间要长些，约14小时，也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾，其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v)，即为原白兰地。将原白兰地酒进行勾兑与调配，再经过贮藏和一系列的后加工处理，最后装瓶出厂。
二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。将皮渣装在桶中，将容器密闭，使其发酵，因皮渣本身都带有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器装满后，将口密闭，顶部留一气孔，使二氧化碳气逸出。发酵时间一般需要10-15天，温度适宜，只需7-8天。发酵完毕后，即可放入蒸馏器进行蒸馏，方法同上。
特点：
1、白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。
白兰地中的芳香物质首先来源于原料。法国著名的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。这些优良葡萄品种含特有的香气，经过发酵和蒸馏，得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地。
优质白兰地的高雅芳香还有一个来源，并且是非常重要的来源，那就是橡木桶。原白兰地酒贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行业，这叫“天然老熟”。在“天然老熟”过程中，发生两方面的变化：一是颜色的变化，二是口味的变化。原白兰地都是白色的，它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分，加上白兰地所含的单宁成分被氧化，经过五年、十年以至更长时间，逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣，香气不足，它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气，与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来，形成一种白兰地特有的奇妙的香气。
2、合格的白兰地，还有一个极为重要的程序，那就是调配。调配也称勾兑，是白兰地生产的点睛之笔，它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密，各厂都有自己的配方和自己的调配专家。作为白兰地调配大师，不仅需要精深的酿酒知识，丰富的实践经验，而且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。白兰地有一个特点，它不怕稀释。在白兰地中放进白水，风味不变还可降低酒度。因此，人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的，越是名贵茶叶越好，白兰地的芳香加上茶香，具有浓郁的民族特色。
③ 制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25+℃
18~25这个温度是低温发酵。
我们先说说酵母菌和产酸菌（醋酸菌、乳酸菌、霉菌）的适专宜温度。属
酵母菌适宜温度在32℃，产酸的醋酸菌、乳酸菌、霉菌适宜温度在40~50℃之间。但是适宜的温度，菌种发酵过程还会产生热量，使发酵的罐继续升温，同时菌种老化衰退的速度也就加快。
低温发酵就能抑制产酸的菌种生长，接近酵母菌生长温度。
32~35度，酵母菌也能生长，霉菌、和醋酸菌等菌种生长更快。使发酵罐温度继续提高。
另外，发酵速度快，酒水口感会出现暴烈感，不如低温发酵的酒水柔和。
④ 制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～20 ℃制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～30 ℃
制葡萄酒是利用的是酵母菌发酵 而酵母菌的最适生长温度是18～20摄氏度 制葡萄醋回利用的是醋酸菌发酵，答醋酸菌的最适生长温度为30～35摄氏度 另外，制葡萄酒时应密闭 酵母菌在无氧条件下才会产生酒精 在有氧条件下大量繁殖。 制葡萄醋时不能密闭，醋酸菌只能在有氧条件下生存。 希望能解决你的问题 望采纳
⑤ 做葡萄酒需要温度吗是多少
18-25℃
⑥ 要保存一瓶好的葡萄酒，一般的温度和湿度控制在多少合适
发酵过程中发酵环境对微生物生长繁殖的影响是非常显著的。因此在发酵过程中必须版对环境条件进行控权制，一般葡萄酒恒温（16-18摄氏度），恒湿（75%）比较合适，East东方红酒窖地下一层的私人酒窖就常年保持这个温度，我也是从这里才知道的，希望能帮到你！
⑦ 葡萄酒发酵的最佳温度是多少
温度控制在葡萄酒的发酵过程中十分重要，适宜的发酵温度能让酵母菌更好地发内挥作用，以酿造出酿容酒师想要的葡萄酒风格。
对于红葡萄酒来说，发酵温度一般在20-32℃之间。较高的温度有利于颜色和单宁的萃取。
白葡萄酒的发酵温度一般比红葡萄酒低，多在12-22℃之间。较低的发酵温度有利于保留葡萄本身的果香和个性，避免大部分挥发性芳香物质的流失。
当葡萄酒的发酵温度低于5℃或超过35℃时，发酵就会中止。当然，根据葡萄品种及各个产区的不同特点等实际情况，酿酒师也可以选择合适的发酵温度，以酿造出特定风格的葡萄酒。
⑧ 制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃
18~25这个温度是低温发酵。
我们先说说酵母菌和产酸菌（醋酸菌、乳酸菌、霉菌专）的适宜温度。属
酵母菌适宜温度在32℃，产酸的醋酸菌、乳酸菌、霉菌适宜温度在40~50℃之间。但是适宜的温度，菌种发酵过程还会产生热量，使发酵的罐继续升温，同时菌种老化衰退的速度也就加快。
低温发酵就能抑制产酸的菌种生长，接近酵母菌生长温度。
32~35度，酵母菌也能生长，霉菌、和醋酸菌等菌种生长更快。使发酵罐温度继续提高。
另外，发酵速度快，酒水口感会出现暴烈感，不如低温发酵的酒水柔和。
⑨ 葡萄酒蒸馏为什么要保持温度在一定范围内
葡萄酒蒸馏时，流酒温度过高，会带入过多的水分，导致蒸馏后的酒质量较差，一般接酒温度25度左右即可，蒸馏压力不要过大，稳定气压，缓慢流酒。