葡萄酒发酵后怎么做

① 自酿葡萄酒时怎么进行二次发酵

自制葡萄酒二次发酵：

1、在密封的环境下进行，防止氧气进入，要将发酵桶置于阴凉低温处。

(1)葡萄酒发酵后怎么做扩展阅读：

葡萄酒二次发酵的好处：

1、降低酸度。葡萄汁中90%的酸来自葡萄的苹果酸和酒石酸，葡萄酒参与二次发酵以后，PH值能够提升0.05-0.45，滴定酸减少1-4g/L.葡萄酒饮用时偏酸的口感能够得到改善。如果葡萄酒中的酸度本身已经很低了，就需要防止二次发酵自然启动。

2、提高葡萄酒的稳定性。葡萄酒的稳定性我们可以简单的理解为，葡萄酒从保存到饮用期间，不会继续发生反应了，里面的各物质含量稳定，相对值不会发生变化。

但对于一般的葡萄酒，由于含有足以发生二次发酵的苹果酸，如果自然启动，就会造成苹果酸含量降低，引起葡萄酒结构的不稳定。一般的苹果酸含量应该低于0.1g/L为宜。

3、提高葡萄酒的质量。苹果酸乳酸发酵被认为是葡萄酒成熟过程的一个环节，因为它降低了酸度，发酵过后的葡萄酒，品尝起来更加细腻了，尖酸降低，口感更好。

② 做葡萄酒发酵后需要处理吗

你如果是自酿的就不需要处理了，如果是工业化酿酒，发酵后还需要陈酿等等步骤

③ 葡萄酒发酵一个月后怎么做

新酒都是有点苦的，没关系，密封保存一段时间就好了。一般新做的专水果葡萄酒陈三个月属就可以喝了。
当葡萄原料的糖度达不到要求时,需要加糖。所谓要求即要酿的葡萄酒酒度要求,一般17g/L的糖可以转换1度酒精，如果是自然发酵，那么这个数值会有所偏差。发酵时间也会根据所发酵的品种来区别，如果是红品种带皮发酵，加入纯种酵母的话,6-7天发酵就会结束了。如果是白品种取清汁发酵，时间会长一些，大约在18天左右。所谓发酵结束，是指葡萄原料里的含糖量小于4g/L的时候,自酿酒，也可以根据个人喜好的口感，决定是否终止发酵。

④ 葡萄酒发酵完之后应该怎样保存

最好用玻璃器皿，避光常温下保存就行了。

室温
我们常听到某款酒最适合"在室温下饮用"，到底室温是指多少度呢？其实室温通常是指原产地的温度，而不是中国葡萄酒的室温。以法国葡萄酒而言，室温通常是指16至18摄氏度左右。对于幅员辽阔的中国而言，除了寒冬，这个温度大部分都需要冷藏方式来达成，千万不要将葡萄酒放在常温状态下，理所当然地认为那就是“室温”。

品酒杯的选择
选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选，可以将酒的香气集中于杯口附近，便于嗅闻判断。不要有雕花或是有其他颜色，以免对葡萄酒颜色产生错觉。

酒并非越陈越香
葡萄酒并非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就像美人也有迟暮之时，之后就逐渐人老珠黄，迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。
软木塞
软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右，比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的软木塞，但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。

储存心爱的葡萄酒
找一个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方，要避免强烈或异常的气味(如油漆、榴莲)，及过度的温度影响葡萄酒；也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣赏擦拭。葡萄酒最不需要的就是摇晃与光线刺激。

长期储存，躺着比较好
若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。

喝不完的葡萄酒怎么处理
葡萄酒健康，使得许多家庭都购买红酒回家慢慢喝。但目前市场上的红酒多数为750亳升，一个人一天基本上喝不完一瓶红酒。红酒一打开瓶塞，与空气接触时就开始氧化，喝不完的红酒就像鸡肋，食之无味，弃之可惜。那么如何处理喝不完的红酒呢？
其实，喝不完的红酒可以换个小瓶子来保存，因为瓶中的酒越多，空气就越少，氧化就越慢，保存时间就会越久。喝剩的红酒还可以用来做菜，或加入其它他的饮料制成鸡尾酒；进行一个红酒浴也是一个不错的养生方法. http://www.put9.com/News/indexshow.asp?SortID=15&ID=83 参考资料： http://www.put9.com 葡萄酒知识网

⑤ 葡萄酒制作之后怎样做

这位亲爱的问友您好，不知道您的问题是不是想知道自酿葡萄酒如何制作呢？下面我为您说说葡萄酒制作和制作之后的操作方法吧，自酿葡萄酒具体的操作步骤是，首先把采摘的葡萄彻底清洗干净，然后进行破皮处理，根据您要酿制的葡萄酒类型，如是要酿红葡萄酒还是白葡萄酒呢，一般酿白葡萄酒的话就在发酵前把搅碎的葡萄汁液和葡萄果皮果渣等分离，让葡萄汁液单独发酵，如果是要酿红葡萄酒那么就把葡萄汁液跟果皮和果渣一起进行发酵，待发酵完毕后再把葡萄酒与葡萄果渣进行分离，必须注意的是分离时必须要把葡萄籽分离掉，因为葡萄籽里面含有甘油等物质，一旦破裂，甘油会进入到葡萄酒液里，这会导致酒液变质的。以上两种情况的发酵在发酵前先放进适量的糖分作为发酵原料，再放进人工酵母作为发酵动力，发酵过程中还需要对发酵坛罐进行密封处理，避免酒液与过量的空气接触沾染霉菌，发酵的过程中注意观察酒质是否完好，例如有没有沾染霉菌或发酵是否正常等，这样到15-20日左右发酵就完成了，发酵完成后打开瓶子，下一步我们要对发酵后的葡萄酒进行沉淀过滤澄清，这时我们一般是选择先把大颗粒的悬浮物质例如胶状物质进行沉淀，然后再进行过滤澄清处理以隔离剩下的小颗粒悬浮物的，沉淀的常用方法是往葡萄酒放入蛋清或硅藻土，待这些大颗粒悬浮物沉底后，我们把它隔离掉，下面到葡萄酒过滤澄清处理了，这时我们可以用过滤网对葡萄酒中的小颗粒状悬浮物进行过滤处理，以使酒质达到透明澄清，过滤后检查酒质是否完好无变质，酒味是否符合自己要求，根据酒味的甜酸度进行加糖或减酸处理，确定没有问题后最后装瓶即可，装好瓶后对酒液进行密封处理，放在一个通风、避光、湿度介乎于75%、温度介乎于18到25摄氏度以下的环境存放即可，望采纳，谢谢

⑥ 自制葡萄酒二次发酵要注意什么

在密封葡萄酒瓶盖时一定要怎样不要让葡萄酒与油脂和细菌之类的物品接触内，同时我们要在瓶盖容上打一些细小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在发酵的过程中产生气体过多而发生爆炸。

自酿葡萄酒在二次发酵（苹果酸-乳酸发酵）时不但不能搅拌，而且对酿酒环境、温度和使用的酿酒设备的要求都更为严格。如果这些条件不能具备，建议不要进行二次发酵，否则自酿的葡萄酒会越酿越糟。

(6)葡萄酒发酵后怎么做扩展阅读：

发酵启动一般发生在装入主发酵器后1-2天。启动现象是有气体产生，葡萄皮开始上浮，如果发酵启动很慢，可能是启动温度不够，或者酵母不足引起。

发酵过程中要控制温度在20-30度，温度过高葡萄酒容易变坏；每天早晚搅拌压帽一次；注意发酵器的密闭性同时排出气体；发酵高峰期时，加入留下的一半白糖；若需要酒精度控制，可采样测定。

发酵时间一般为7-10天，发酵介绍后可以浸润一小段时间，然后过滤分离葡萄酒，分离一般先采用虹吸法吸出上部酒液，然后用纱布过滤挤压皮渣。具体的发酵结束以现象为准，不已时间为准。

⑦ 葡萄酒二次发酵怎样做

准备材料：完成第一次发酵的葡萄酒：适量、纱布：一张、容器：一个。专

1、准备好完成完成第一次发酵属的葡萄酒，然后打开盖子备用。