自酿葡萄酒好的有什么特征

⑴ 自酿葡萄酒变质会有什么现象和味道

葡萄酒变质有以下几条主要特征：
第一，葡萄酒的清澈度。如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了，如果在餐厅，你可以要求退酒。但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。
第二，木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气，让你闻起来不舒服，觉得酒不干净。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，问题基本不大；如果一直有的话,说明酒变质了。木塞味的产生有多种原因，有的是木塞消毒处理不干净，有的是木塞在潮湿环境里变质，等等。在餐厅点酒遇到这种问题通常可以要求退换。
第三，氧化味。这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味，是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝起来像马尿味般的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒，可以想像苹果氧化一般的。然而雪莉（SHERRY）、波特（PORTO）以及葡萄牙的马德拉（MADERIZED）等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。
第四，二氧化硫味。闻起来像固体燃料炉，有的时候比酒的气味要轻。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。
第五，臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。只要加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味了。这种酒虽然不好闻，还刺激鼻喉，但二氧化硫作为防腐剂还是很常见，也用它来清洗橡木桶和瓶子，不少年轻的酒里都有一点这种味，不过无害，一般倒杯后很快就散去了。
第六，醋酸。它在口感上有尖锐酸涩的感觉。酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。
第七，金属味和老鼠味。在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味。如果气味明显，白酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是细菌感染的迹象，这种细菌通常只感染木桶中的酒。
第八，天竺葵和山梨酸。天竺葵并不是赞美的词。酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味，比如中国国内带甜口味的酒（如味美思）一般都是加入山梨酸的。

⑵ 自酿葡萄酒有何好处和坏处

自酿葡萄酒的好处：有自己动手DIY的乐趣，品尝自己成功酿制的葡萄酒的心情是买来的现成酒所没有的。
更安全更卫生一些。现在的一些劣质酒可能会含有添加剂和色素，对人体可能产生一定的不利影响，自酿的则没有这样的问题。不用太担心卫生的问题，因为如果不卫生（有杂质或者别的细菌之类），你的葡萄是酿不出葡萄酒的。（葡萄会腐败变质）

现成葡萄酒的好处：口感肯定要比自己酿造的好些。颜色可能比自酿的更好。但不好的地方就是如果不是正规厂家生产的葡萄酒很可能含有人工色素或者甜蜜素等食品添加剂，可能会对人体有一定的危害。
我感觉自酿葡萄酒还是没有买的更实惠。而且并不一定就比买来的便宜什么。如果酿制失败了，损失的可能就更多一些，也会影响心情。
买葡萄酒买大酒厂生产的葡萄酒还是可以信赖的。外国的就不说了，国内的也有很多好的葡萄酒，比如通天山葡萄酒，用山葡萄酿造的，口感就很好，而且山葡萄含有的营养元素更多些。

⑶ 自己酿制的葡萄酒达到什么样的标准才是好酒

自己酿的葡萄酒达到什么样的标准才是好酒哪？这是很多自酿葡萄酒爱好者都非常想知道的。但是，这个问题很难回答。因为好酒在不同人的眼里，标准是不一样的。例如：在酒厂看来，去年的酒卖得好，而前年的酒卖的不好，那去年的酒就是好酒；在酒商的眼里，那款葡萄酒的利润最高则这款葡萄酒就是好酒；而在文人和艺术家的眼里，那款葡萄酒能更多地带来温馨和浪漫，这款葡萄酒就是好酒；而在普通的消费者眼里，哪款葡萄酒的口感与酒香都还可以，而且价格便宜，俗称物美价廉，则这款葡萄酒就是好酒。 在喜欢葡萄酒的人群中有两大块理念完全不同、力量相差十分悬殊的阵营。一阵营是葡萄酒利益集团的人，包括所有的葡萄酒厂、葡萄酒经销商、与葡萄酒利益集团有关的学者、品（评）酒师、政府工作人员、第三方检测机构等，这些人依靠葡萄酒的行业而生存。还有另一个阵营是自酿葡萄酒的爱好者，这些人喜欢葡萄酒，但却不以葡萄酒为生存，酿制葡萄酒的目的就是喜欢，或自己喝或馈赠朋友。这两个阵营对什么是好葡萄酒有完全不同的评判标准。我这里不说葡萄酒利益集团对葡萄酒的评判标准，因为这不用我说，您现在能见到的所有的有关葡萄酒的标准、比赛、评论、排名全部都是葡萄酒的利益集团所制定的，普通葡萄酒消费者除了为这个利益集团买单外，基本没有发表意见的可能和权力。 所以我只说自酿葡萄酒的标准，即喜欢自酿葡萄酒的人对优质、精品的自酿葡萄酒的评价标准。 首先，自酿葡萄酒要树立一个精酿葡萄酒的理念。什么叫精酿葡萄酒，我举个不一定恰当的比喻，工业化生产葡萄酒是将所有的葡萄放到一个大罐里发酵、酿制，酒厂的产量有多大，酿酒罐就做成多大，这种酿酒理念与食堂的炊事员做大锅饭的理念相同。而精酿葡萄酒则是与酒楼中厨师的小炒菜的理念差不多，无论这个菜今天要做多少份，每一份都必须单独炒制，而且还必须精益求精。精酿葡萄酒就是要根据每一粒葡萄的特点，萃取每一粒葡萄的精华，以酿制出极品的葡萄酒为目标。 其次，在选用酿酒葡萄方面，自酿葡萄酒最好使用自己种植的葡萄，如果自己没有葡萄种植园，也一定要想办法获得一个稳定的酿酒葡萄的来源渠道。对于好葡萄酒从来都强调“七分葡萄，三分工艺”，可见葡萄原料的重要。自己种植的葡萄不要使用农药、化肥，尽量少浇水，待葡萄完全成熟后（甚至熟过头了都可以）再采摘下来酿酒。关于葡萄的品种，自酿葡萄酒反而认为那不是最重要的。很多人都说用巨峰葡萄不可能酿制出好酒，原因是巨峰葡萄的含水率太高，我们对这种葡萄的处理办法是，成熟后也不采摘，就挂在树上让它风干，直到葡萄皮都有些回抽了再拿来酿酒，这样酿制的葡萄酒也非常好。其实什么葡萄都可以酿酒，不同的葡萄酿制不同风格的葡萄酒，不存在那好哪坏的问题，只是风格不同而已，就看您自己是否喜欢。 第三，酿酒的过程中不要使用任何化学添加剂。在酿制葡萄酒中是否使用化学添加剂一直就是个争论不休的话题，我不参与讨论谁对谁错，我只是说对于自酿葡萄酒最好不要使用任何化学添加剂，一方面毕竟那些东西对身体有害。另一方面，一旦化学添加剂加入到葡萄酒中，再好的葡萄酒立即变成普通的葡萄酒了。工业化生产葡萄酒之所以使用化学添加剂，也是因为酿酒成本的问题，如果工业化生产葡萄酒不使用化学添加剂，则酿制葡萄酒的成本非常高，而且葡萄酒变质的风险有非常大，没有任何酒厂愿意去冒这个风险的。而自酿葡萄酒，只要使用专用的酿酒容器，掌握正确的酿酒方法，可以完全抛弃化学添加剂，从而酿制出非常好的葡萄酒。 第四，酿酒的过程一定要精益求精。要熟练掌握精酿葡萄酒的技术方法，自酿葡萄酒因为完全采用纯手工的操作，所以每一个酿酒的细节都要认真对待，严格按照精酿葡萄酒的技术规范进行操作。但是酿酒的过程毕竟是个很负责的过程，没有任何人能保证自己酿制的每一桶酒都完美无缺，一旦发现某一个桶的酒有问题，要立即将这桶酒搬出酒窖，倒掉或隔离，绝不能让其泛滥下去，否则一个养了几十年的酿酒酒窖，就会由于这一桶酒的变质使整个酒窖被报废。 第五，自酿葡萄酒对酒的品质的评价是包含在酿酒过程的每一个细节内，而不是依靠品酒师的点评和打分。所以自酿葡萄酒，酿酒人自己就是质量的评审员和品酒师。只要认真把握酿酒的细节，酿出您自己满意的酒，那就是最好的葡萄酒。这种说法对自己没有酿过葡萄酒的人来讲是不可思议的。但是对所有自酿葡萄酒的发烧友来讲，这就是评价好葡萄酒的标准。无论别人怎么说，我只相信自己酿制的葡萄酒。也就是这个原因，全世界自酿酒庄和给自己酿酒的人越来越多，法国波尔多地区有上万个葡萄酒庄，

⑷ 自酿红葡萄酒的好坏怎样鉴别

将红酒少量滴于白色纸巾上，观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹，如果留下的均匀的红色痕迹，酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀，则酒不够纯正，如有一圈红晕，中间却为淡色或无色，则有参假可能呢。

方法一：从香气分辨红酒：

1“香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环。

在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行：

第一次闻香在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。在此期间应当注意，酒杯托起时应尽量避免摇动，将鼻孔接近液面闻香。第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。

2、第二次闻香在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行第二次闻香。第二次闻香又包括两个阶段：第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁、最为优雅。

好的葡萄酒不仅口感平衡，而且香气怡悦，且具有馥郁、罕见等特征，即具有个性和风格。在第二次闻香的过程中，还需要注意葡萄酒香气的浓度。如果香气浓郁、完整，则说明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香气淡，或不具有香气，则属于平淡、无味、淡弱。

方法二： 通过品尝分辨红酒；

颜色：想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景——一条餐巾或一块亚麻桌布——并将酒杯放在它前面。红酒的颜色有：紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。颜色会告诉你许多有关酒的事。例如红酒，当它们变老时会失去色泽。基本上有几个理由可以解释红酒的颜色为什么彼此不同：它的年龄。不同葡萄品种有不同的颜色。该酒在木桶陈内陈年。

摇晃：为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来，并和氧气发生化学作用使酒产生香气。每个人都很会摇晃酒，你可以用任何自己的方式来做——用左手，右手，两只手指头……

闻酒：现在你已经摇晃酒使香气释放出来了，酒闻起来像什么呢？它有哪些形态香气呢？精确地指出酒的气味背后意义是，让你能辨识出酒的某些特性。以下是经常用到的对酒气味的形容词：酸的、走味、芳香、平淡、涩、新鲜、馥郁、温厚、苦的、诱人的葡萄味、焦味、青涩、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金属味、香草味、木塞味、霉味、综合味、果香、果仁味、年轻……毫无疑问，气息清亮、馥郁、满厚、成熟、诱人的酒是好酒。

品尝：对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事实上这不叫品酒。品酒是一件用舌头味蕾去做的事情。味蕾布满口腔四周，舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。你如果像大部分人一样牛饮的话，就忽略掉所有那些重要的品尝味蕾了。葡萄酒业有句谚语：“买酒配苹果；卖酒配乳酷”苹果会把葡萄酒中的缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使你更觉愉快的品尝滋味。品酒时你应想到什么？注意最重要的品尝知觉以及它们发生在口腔内舌头上的部位。你只能感受到4种味觉——甜、酸、苦和咸——不过你可以闻到200种以上不同的气味。

⑸ 自酿葡萄酒跟买的葡萄酒有什么区别

干红是指含糖量小于等于4克的葡萄酒，自酿红葡萄酒发酵彻底的也是干红，自酿葡萄酒由于没有添加人工防腐剂因此更绿色更健康，营养价值一样，只是口感由于工艺不同而有所差异。

⑹ 自酿葡萄酒要注意哪些细节

1、容器的选择：用玻璃，陶瓷作为发酵容器，比较是安全可靠的，但在使用前一定要回消毒，切记不能答使用塑料、铁、铝登材质容器盛放；
2、葡萄原料：自制葡萄酒的过程中我们并不提倡把葡萄洗的干干净净的，但自酿还是要进行冲洗葡萄，避免上面残留有农药等有害物质；
3、发酵温度：在葡萄酒发酵的过程中一定要控制好发酵温度，好保持在16-28摄氏度左右，不要高于三十度。
4、卫生问题：发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的。另外，正常的情况下下，葡萄的发酵时间为七天，属于很长时间。而这段时间的话，则如果受到细菌感染的话，则会导致葡萄腐烂。

⑺ 自酿葡萄酒口感是什么样的

用不同品种的葡萄和不同比例的冰糖酿出来的口感差异是很大的。简单归回纳一下，不管什么用葡萄答做干红系列的葡萄酒，口感主要特点是酸涩，和市面上最常见的厂家生产的那种一个性质，区别只是哪个你更让人受不了而已。如果做半甜系列的，什么巨峰之类的水果型葡萄酿的酒口感会相对粗糙一些，那种直接吃很酸的酿酒型葡萄（也就是我们俗称的山葡萄）品质要好很多。其中如果是种植的山葡萄酿出的酒会感觉较温和暖甜，纯粹的野生山葡萄则会感觉比较清冽。
干红系列的葡萄酒是西方人的口感，我们东方人还是喜欢偏甜的，所以你也可以简单的理解，自酿葡萄酒就是厂家生产的葡萄酒再加一把糖下去。

⑻ 自酿葡萄酒失败的特征

当自酿葡萄酒出现浑浊、失光或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等异味时，可以基本判断该酒已变质，不适宜再饮用。

优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目；香气幽雅，令人愉快；酒体丰满完整，有层次感和结构感。

自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存。受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。

酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。

(8)自酿葡萄酒好的有什么特征扩展阅读

酿葡萄酒要注意的事

酿造过程中严防杂菌污染。自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。

发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

酵过程中不要密封容器，以防止爆炸。由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。

发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

⑼ 自酿葡萄酒是什么味道的最好详细点

味道是很不好形容的一个事情，只能这样解释：实际上，能够叫做“葡萄酒”的，都是很优质的甜白葡萄酒，甜度较高，香味醇厚，在6～8度饮用最佳。