自酿葡萄酒如何添加香味

㈠ 自己做的葡萄酒怎么一股醋的味道

自己做的葡萄酒有股醋味，是因为你酿酒的时候没有操作好，把葡萄酒酿成了回葡萄醋，所以会有醋味。
具体答是因为：
第一，你可能在以下的某一个或者某些步骤的时候没有操作好，使得葡萄酒中混入了醋酸菌：
一是酿酒容器没有清洗消毒干净。
二是葡萄在榨汁浸皮过滤的过程中过多和空气接触，使得天然的醋酸菌落入葡萄汁中，并大量繁殖。
第二，是你酿酒的步骤可能有些没有操作好，使得醋酸菌有了良好的繁殖和发酵空间，把葡萄汁中的糖类，或者酒精直接转为乙酸了，也就是醋了。
醋酸菌要将葡萄酒乙醇发酵过程中的糖分，乙醇转化为乙酸，有个前提条件是要是有氧环境中，而葡萄酒的乙醇发酵成酒精需要的是厌氧环境，基本不需要什么氧气参与的，所以你在酒真正发酵的时候是不是过多的漏空气进去了，这个是关键，如果发酵的时候接触空气过多，就会促使醋酸菌的繁殖和发酵，把酒变成醋。

㈡ 自制葡萄酒的味道怎样才算是酿好了

当葡萄皮渣已下沉至悬浮状态时说明发酵已结束，这时候的味道也是比较好的，已回经是酿好； 要及答时过滤分离皮渣，因为发酵后浸渍的时间越长，越会浸渍出葡萄不好的成分，影响酒的质量和风味。

将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒后晾干的容器（玻璃桶或瓷缸最好不要用铜铁铝塑料的容器）里。

用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

㈢ 自酿葡萄酒的味道和颜色是怎样的

刚酿的话是正常可以喝的。自酿葡萄酒由于采用颜色较浅、皮薄的食用葡萄故而酒的内颜色很浅。容再有食用葡萄含糖量也较酿酒葡萄低，如果成熟度不高的话，酿出的酒酒精度数会较低有一定的酸度（正常的红酒也酸）。当然这些都不影响饮用的。如果你觉得度数太低不耐储存，味道偏酸，可以加点白酒或者白糖。

㈣ 自制葡萄酒的味道如何

如果方法得当，当然要比购买的味道醇正了，很好喝的，香甜可口，呵呵，但要酒精度数要比购买的高一点了。酿制的方法很简单，随便网络一下都能找到好多，这里就不多说了，总之自酿的卫生、料足、可口，就是这样了。

㈤ 自酿葡萄酒刚开始启动发酵了3至4天的时候酒香味很浓,为什么十多天之后酒味就变淡了什么原因

发酵启动了没有，这个很好区分的，皮渣都附在液面上，有大量的气泡冒出。如果没有启动回，肯定答没有酒味。原因可能是温度低，或者是洗葡萄时洗的太干净了，把皮上的天然酵母洗掉了，第三个原因是加糖太多，发酵启动困难。如果这时葡萄没有坏掉的话，可以这样：1、如果温度太低，例如低于25度，加温，但不要超过30度。2、洗的太干净的话，需要接种酵母，最好是专用的葡萄酒酵母，如果实在没有，用些做馒头的也可以。或者在另一个小容器内重新发酵少量的葡萄，等发酵启动了，倒入原来的葡萄液中。3、糖加多了的话，会抑制酵母的生长繁殖。可以再向里面加入新鲜的破碎了的葡萄若干，来稀释糖度。
不知道我是否说明白了，呵呵。如果更糊涂了，可以给我留言。

㈥ 自制葡萄酒（自酿葡萄酒）果香味很浓！但很酸，怎么办

给你一个专门做葡萄酒的网站，悠然自酿红酒网

㈦ 在家酿葡萄酒要注意什么怎样才能酿出好味道的葡萄酒

在家酿葡萄酒要注意卫生，不要带来生水，避免感染杂菌。
如何做葡萄酒
●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考：
1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。
2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；
3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。

㈧ 自酿葡萄酒香味流失还能补救吗

不可能补救来了。这源是由于发酵不彻底，或没有完全发酵，葡萄酒就会出现甜味过多现象。这样的酒是不合格的发酵，最后会因糖分没有完全转化，长期浑浊变质的。

建议不要继续发酵了，时间过久了，不发酵的葡萄酒就会产生其他危害物质，因为没有放在温度难以发酵的地方，是适合其他微生物作用的，里面已经含有过多有害成分，最好不再做了。

㈨ 自酿葡萄酒加什么糖味道最好

自酿葡萄酒复
可以加白糖制，也可以加冰糖
加糖的目的只是为了提高目标
酒精度

自酿葡萄酒为什么要放糖：
葡萄果实本身含有葡萄糖，我们一般自酿葡萄酒时选用的葡萄是鲜食葡萄，但是鲜食葡萄的含糖量不足，一般自酿葡萄酒不加糖的话，酿造出来的葡萄酒会偏酸，影响口感，所以要加入糖（白糖和冰糖都可以，它们的主要成分是蔗糖）可以发酵成酒精。而在专业的在酒厂，用的是专用的
酿酒葡萄
品种来酿酒，其含糖量很高，是不需要加糖的。

㈩ 自酿葡萄酒如何酿出丰富果香

家酿葡来萄酒大都选的是巨峰、藤稔源等常见的鲜食品种，而葡萄庄园酿酒都是酿酒品种，如雷司令、黑皮诺等。葡萄品种的选择影响葡萄酒的产量、品质和类型。另外气候、土壤以及栽培技术等条件，也影响葡萄品种特性的表达。依据葡萄品种自身特性 葡萄品种自身的特性包括品种的成熟期、品种的感官特性、品种的结实能力、品种对逆境条件抵御能力、品种的酿酒特性等方面。葡萄酒最重要的特性是“风土”。如果你想酿出果香，我建议你家庭酿酒可以选择口感不一样的品种，酿酒葡萄不是很贵，也可以选择其他种鲜食葡萄，如玫瑰香、金手指、红富士等， 口感不一样。