葡萄酒为什么冲洗次数不宜太多

㈠ 用葡萄酒酿制果酒是 不能过度清洗葡萄避免葡萄表皮的大量流失

（1）在葡萄酒的自然发酵中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，因此在用葡萄酿制果酒时，为了避免葡萄表皮上的酵母菌大量流失，不可过度清洗葡萄；醋酸菌是一种好氧菌，若发酵过程中阀a、b一直打开，最后的发酵产物是醋酸；酒精发酵时，应先使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，在使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，因此若想得到另外一种发酵产物酒精，阀a、b的正确操作应为：一直关紧阀a，间歇性打开阀b（或先短时间阀a、b都打开，后关紧阀a，间歇性打开阀b）．
（2）要筛选耐高糖和耐酸特性的酵母菌，则应在基本培养基中通过添加高浓度蔗糖（葡萄糖）和调低pH而制成选择培养基用来培养目的菌；能在选择培养基上生长的菌为突变（具有耐高糖和耐酸特性）菌．
（3）以上步骤3将诱变处理后的菌液稀释涂布平板后再进行培养是为了获得单一的菌落．
（4）植物秸秆的主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，酵母菌缺乏相应分解酶系（或缺乏纤维素酶和半纤维素酶），因此不能直接利用植物秸秆；若要使酵母菌能利用植物秸秆进行发酵制取酒精，可在酵母菌中转入分解酶系相关基因（或利用酶或微生物分解麦秆；或利用物理和化学方法分解麦秆；或将酵母菌与其他能分解麦秆的微生物混合发酵等）．
故答案为：
（1）葡萄表皮上的酵母菌 果醋 一直关紧阀a，间歇性打开阀b（先短时间阀a、b都打开，后关紧阀a，间歇性打开阀b）
（2）高浓度蔗糖（或葡萄糖） 是否能在选择培养基上生长
（3）获得单一的菌落
（4）缺乏相应分解酶系（或缺乏纤维素酶和半纤维素酶） 在酵母菌中转入分解酶系相关基因（或利用酶或微生物分解麦秆；利用物理和化学方法分解麦秆；将酵母菌与其他能分解麦秆的微生物混合发酵等）

㈡ 为什么大多数葡萄酒不宜存放太久

从本质上来说，葡萄酒是一种农产品，它跟许多食物一样，其味道会随着时间的推移而逐渐产生变化。对于葡萄酒爱好者来说，判断一瓶酒究竟应该在什么时候饮用味道最佳，可以说是一大难题。许多酒评家在评论一款葡萄酒时，大多数也会加上一条“适饮期”的建议。那么，究竟应该如何判断葡萄酒的适饮期呢？

葡萄酒为什么有适饮期？

葡萄酒在装瓶后，虽然已经跟外面的空气隔绝，但酒瓶中的酒和空气仍然会持续发生化学反应，例如：

酒里面的单宁和色素会与酒瓶里面的氧气产生化学变化，形成细小的沉淀物，导致酒色变淡；酒里面的酒酸和酒精也会跟氧气产生化学反应，释放酒里面的芬芳；酒的香气和口感本身也会随时间而改变。从理论上来讲，任何葡萄酒在装瓶后都会产生一些风味上的变化，但这并不代表所有的酒都适合陈年。葡萄酒大师杰西斯罗宾逊（Jancis Robinson）就认为，所有葡萄酒中，只有最顶级的那1%具有10年或者20年以上的陈年潜力。

㈢ 酿造葡萄酒的过程中冲洗葡萄的目的

由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄
的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，
再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。
一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒
，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特
有的营养。

㈣ 葡萄酒的污垢为什么洗不掉

如果是棉布就很难洗干净的,如果是纯白的面料,就用漂白剂漂白,如果是其它的面料多泡一会就行了

㈤ 酿酒葡萄为什么不能清洗

为了保证酒的纯正，酿酒的葡萄都不能清洗。因为酿造葡萄酒需要发酵，而葡萄皮专上有一层白属色的霜状物—果粉，果粉上面附着有大量的自然酵母菌，葡萄破裂后皮上的天然酵母菌，溶进了葡萄汁里，完成自然发酵。如果清洗葡萄，葡萄表面自然会残留水分，进而会稀释葡萄的糖度（葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来），就影响了酒的纯度。尽管不洗，但也要尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄来酿酒。

㈥ 制作葡萄酒为什么不能过度冲洗

假如说过度冲洗的话，可能可能把葡萄里面的一些东西给冲洗掉。叫你来的话，靓酒的话量不出很好的味道。

㈦ 制作葡萄酒冲洗的目的是洗去杂菌

A、冲抄洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的，A错误；
B、异养微生物都能利用糖，B错误；
C、在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制，C正确；
D、酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌，但同时也会抑制自身的生长，D错误．
故选：C．

㈧ 制葡萄酒为什么先冲洗葡萄再去枝梗

一定不冲洗

破坏菌群，因为葡萄表面自带的酵母菌群本身是很好的，国外的顶级酒庄都版是自然发酵。新世权界国家工业化生产都要加入酵母粉的。

另外，冲洗会带入游离水。葡萄本身的水分是结合态水分，而后加入的游离态水分会影响最终葡萄酒酿成的质量。

㈨ 生物选修一酿造葡萄酒时为什么要冲洗葡萄

为了除去葡萄表面的杂菌，以及农药残留等。

实际国外酒庄酿造时，是不清洗的，因为其表面本身就有一层菌种，可以促进发酵。而且发酵结束后，有过滤步骤，用于除去杂质。