葡萄酒用什么发酵不会甜

Ⅰ 有人说我的自酿葡萄酒不甜是假酒，大家说说看。

那人根本不懂什么叫正宗的葡萄酒。葡萄酒刚开始酿好二三个月内，甜度会专比较高，那时喝着甜，但时间属越长，甜度就越低，因为酒还在慢速地发酵中，特别是保存在常温下的，发酵是不可避免的，而发酵得越长时间，度数会相应增高，甜度降低。市面上的甜葡萄酒，那根本就没有葡萄，面是葡萄香精勾兑出来的。
另外糖是提高酒度的一个辅料，所以你加的糖越多，度数会越高，甜度却不会越甜的哦。
你告诉那人，他经常喝的甜葡萄酒，那才不是葡萄酒！！！

Ⅱ 做好的葡萄酒不甜怎么办

自制葡萄酒不甜了只能说明一个问题，那就是酿造时放的糖过少。如果还在酿造中，可以再添加一些酵母，将糖分发酵分解，如果已经酿造完成，那就没有什么好的办法，或者不喝，或者加水稀释，但是这样的话口感恐怕不尽如人意。

自酿葡萄酒饮用注意事项

(一)合理配餐。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其它食物一起食用，最好是在进餐时饮用。

(二)适量饮酒，重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群，如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应避免饮酒。

(2)葡萄酒用什么发酵不会甜扩展阅读：

经过澄清后的酒，已经接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。陈酿时建议小容量容器，因为陈酿时的酒打开后最好是短期喝完。容器可以选用可乐瓶，另外也可以用旧红酒瓶等等。陈酿时间最好是过了冬天。

因为冬季的低温可以把葡萄酒里的酒石酸结晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是这么长时间的陈酿，杂醇类物质基本已经得到分解，果香会有所增加。所以陈酿的酒品质肯定更好 更香醇。陈酿时需要注意的是要满瓶，密封;

低温(8-10度最好)；避光储藏。可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的。另外值的一提的是陈酿装瓶前，一定要确定所有发酵都完全终止。一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂，所以如果按照程序严格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在这期间饮用完毕，以免发生变质。

Ⅲ 自制葡萄酒不够甜，酿制中途可以加糖吗

不可以中途加糖，开封后氧气进入会影响酒的质量。自制葡萄酒的甜味是不能在发酵过程中体现的，因为葡萄的糖分在发酵中会被完全转化成酒精了，需要的甜味可以在发酵结束后饮用时再调整的。

葡萄酒最重要的药用价值是能抑制人体对脂肪的吸收，能防止人体的营养过剩，所以葡萄酒是富裕人群消费的酒水，如果将糖加到葡萄酒中，葡萄酒的药用价值就没有了。

所以真正的葡萄酒就应该是不甜的酒，那些有甜味的葡萄酒要么是经过勾兑的葡萄酒，要么就是档次比较低的葡萄酒。

从酿酒工艺上讲，酿制干型葡萄酒比酿制甜葡萄酒要困难很多。

(3)葡萄酒用什么发酵不会甜扩展阅读：

发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖。

可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。

一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。

葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。

一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。

这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡

我们土法是连皮、籽一起发酵。利用皮的色红素增加红色，利用皮、籽里含的丹宁增加涩味。所以葡萄皮颜色越红紫，酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。 经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。

但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。

Ⅳ 自酿葡萄酒太甜了可以和不甜的混合吗

当然可以，不会产生有害反应的。

Ⅳ 葡萄酒二次发酵为什么无第一次发酵那么甜

二次发酵特指的是苹果酸-乳酸发酵，苹乳发酵能很大改善果酒的口感，更加柔和醇厚。但是在家庭环境下由于发酵硬件和检测器材有限很难达成。

自酿葡萄酒爱好者都知道二次发酵的重要性，它能降低葡萄酒酸度（使二元酸的L-苹果酸转化为一元酸的乳酸）、提高葡萄酒的生物稳定性（大大降低苹果酸含量），使酒液口感有了明显改善，且有增香和减轻生青果梗味的作用。但靠葡萄或空气中的乳酸菌自身启动二次发酵我们都认为很难把握。启动苹-乳发酵有以下7点要素：
1. 一次发酵必须完全才能启动二次发酵；
2. PH值应大于3.2，最好3.4-3.5 ；
3. 温度最好在18-20度；
4. 酒精度低于13度；
5. 一发结束后不要添加SO2，总SO2最好小于20PPM；
6. 将一次发酵结束的部分酵母酒泥带入二次发酵，这很重要；
7. 接种乳酸菌，使其酒液乳酸菌浓度逐渐达到100万个/毫升；
要满足上述要求，具体操作上可考虑以下几点：
1. 自酿少量葡萄酒的朋友建议二次发酵前不加SO2，它会影响后续乳酸菌的繁殖；即使一次发酵初期添加SO2，其残留量最好低于20PPM左右；
2. 一次发酵过滤只用一层纱布，以便将酒泥带入二次发酵液（给乳酸菌提供更多养料）；二次发酵前不能使用澄清剂，它会减少蛋白质等营养物质，当然也不能使用离心机去掉沉淀物。
3. PH值最好应大于3.2，低于此值需用碳酸氢钾或碳酸钙调节至3.4-3.5；
4. 累计加白糖一般不超过葡萄量的10%，若葡萄含糖量在20%或更高，加糖量要相应减少，因酒度高于10%（v/v）会抑制乳酸菌的正常繁殖；
5. 接种市售乳酸菌（实验用酸奶启动萍-乳酸发酵的酿友接种量控制在1%-3%（有待确证），30-40温度活化30分钟）。
6. 二次发酵结束应立即终止发酵（否则很可能引发葡萄酒病害）。加SO2；或迅速升温至70度热处理10-15分钟；或先过滤去掉酒泥再加澄清剂放入冰箱贮存；三种方法均能抑制乳酸菌再发酵。
二次发酵启动后，怎样靠我们业余爱好者的简易手段来评估其发酵效果呢？至少有以下6个方面：
1. 观察液面下瓶壁附有针状小气泡，瓶内能看到小气泡往液面冒；
2. 发酵旺盛时液面上瓶壁附有水汽；
3. 发酵旺盛时酒液明显较二次发酵初期混浊，二次发酵结束又逐渐好转。
4. 产生CO2气体，若是密闭容器则压力将升高；
5. 口感，较二次发酵前口感柔顺，酸味减弱；
6. 看PH值，二次发酵后PH上升0.2左右，说明酸度下降；

Ⅵ 自己酿制葡萄酒问什么是甜的

越甜越好
糖分转化为酒精也就越充分，但酒精度也就大了。
甜的不能酿太久
家里达不到那种程度，就不要弄碎了不然还的过虑。不弄碎酿完还能吃葡萄呵呵
这样可以么？

Ⅶ 葡萄酒发酵了15天后,感觉不甜可以再放糖么我想要甜的葡萄酒，是过滤完加还是加进去继续发酵

发酵时加糖会被酵母转化为酒精和CO2 ，并不会增加甜度。需要甜味，只有在喝时另外调糖即可。

Ⅷ 发酵15天,葡萄酒不甜,度数高,怎么补救

不甜且度数高，说明发酵充分，是成功的，不知道你想要对哪些方面进行补救？
如果觉得不甜，酸涩比较突出，可以加糖，用甜度来平衡酸度。