为什么有些人喜欢自酿葡萄酒

A. 哪为什么很多人都讲，自酿葡萄酒不能喝呢

人们暂时要葡萄酒的时候，只是按照教程把葡萄进行发酵，最后放肆那块回儿丞久就可以了，但是在答这个过程中，葡萄酒会产生很多无法观察到的细菌，这就是我们平常买的葡萄，可能还有农药，这些农药伏着葡萄表面上并不容易，比清洗干净，你要对人体有害的化学成分，可能就会产生对身体危害，开始微明显，慢慢的会积少成多，会对我身体带来影响，所以大家说喝自酿葡萄酒会致癌的原因，但是不经常喝，还是没有太大的危险，工厂在，做葡萄酒中会使用些添加剂，这些添加剂可以杀死葡萄酒中的一部分细菌，而且烟酒的味道变得更好，酒水也变得更清纯，这就是为什么很多人都讲自酿葡萄酒不能喝的原因

B. 自酿葡萄酒有何好处和坏处

自酿葡萄酒的好处：有自己动手DIY的乐趣，品尝自己成功酿制的葡萄酒的内心情是买来的现成酒所没有的容。
更安全更卫生一些。现在的一些劣质酒可能会含有添加剂和色素，对人体可能产生一定的不利影响，自酿的则没有这样的问题。不用太担心卫生的问题，因为如果不卫生（有杂质或者别的细菌之类），你的葡萄是酿不出葡萄酒的。（葡萄会腐败变质）
现成葡萄酒的好处：口感肯定要比自己酿造的好些。颜色可能比自酿的更好。但不好的地方就是如果不是正规厂家生产的葡萄酒很可能含有人工色素或者甜蜜素等食品添加剂，可能会对人体有一定的危害。
我感觉自酿葡萄酒还是没有买的更实惠。而且并不一定就比买来的便宜什么。如果酿制失败了，损失的可能就更多一些，也会影响心情。
买葡萄酒买大酒厂生产的葡萄酒还是可以信赖的。外国的就不说了，国内的也有很多好的葡萄酒，比如通天山葡萄酒，用山葡萄酿造的，口感就很好，而且山葡萄含有的营养元素更多些。

C. 自酿葡萄酒喝了对身体有什么好处

很多人都说自酿葡萄酒其实喝多了，对身体一点好处也没有 ，比如在酿的过程会出现一些毒素什么的 ，因为自酿葡萄酒没有那些过滤的成分和除非你的技术，所以说并不好，对身体也没什么好处 。

D. 为什么自酿葡萄酒有许多沉淀物

一般情况下，葡萄酒沉淀大致分为两类，一类是因为酿造工艺不当而造成的沉淀，比如微生物、蛋白、重金属、无机盐等引起的沉淀，这些沉淀表现往往是白色的粉末或者白色雾浊，这种沉淀会影响葡萄酒的质量;另一类是由于葡萄酒内酒石酸的沉淀，这类沉淀往往表现为黑色粉末、或者是黑色片状，这是一种正常现象，不影响酒质。

晶体的酒石酸沉淀是葡萄酒的正常现象，葡萄酒在灌装前一般都会进行低温冷冻，以使酒中的大分子结晶，然后将其过滤。当然也有的酒厂为保持葡萄酒的风味，只作轻微过滤，酒石会遗留较多，即使低温冷冻，也不可能完全去除干净，倘若贮存温度过低，酒石就会析出，在瓶底形成结晶状，这并不是酿造葡萄酒过程的缺陷。有的酿造者之所以不进行过滤，而是想获得更多的果香和浓厚口感的葡萄酒，因为局部少喝酒人就喜欢喝这样的酒，如果冷冻时间长，过滤太细，的确在一年或者说数年内不会有沉淀，但是这会使葡萄酒失去不少果香、花色素和单宁等多酚类化合物等等好东西。至于陈年的葡萄酒有沉淀更是司空见惯的事情，由于瓶贮藏时间长，葡萄酒中的酚类物质会结合产生自然沉淀。这也是在一些正式场合，餐饮服务员对这些葡萄酒进行滗酒的原因了。

葡萄酒瓶的底部都有一个小深沟，因为葡萄酒中的固形物，一段时间后会凝聚沉淀下来，小深沟就是让沉淀物落在沟时不易分散。而宴会上用的陈年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起来，斜放在小篮子里，饮用时轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因摇动而漂浮起来，影响酒的外观。如果情况严重，可以使用换醒酒瓶、过滤等方式把它们去除。

一瓶存放了一定时间的葡萄酒，在酒瓶的一边（卧放的酒）或瓶底的一边（斜放的酒），常会发现一些结晶体状的沉淀物。这些漂浮在酒中的沉淀物颜色较深，比重较大，使许多人误以为酒已变质而不能再喝。其实，出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来了，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段，也可以说葡萄酒出现沉淀是葡萄酒走向成熟的一个标志。有沉淀物的酒是正常的，是100%的葡萄汁酿造而成的，不是勾兑酒，可以放心饮用。

E. 酒，为什么自酿葡萄酒易含甲醇

不但是自酿葡萄酒有甲醇，几乎任何酒类酿造过程中或多或少的都会产生甲专醇。但是因为属原料和原始酿造流程不同，产生的甲醇数量不一样而已。现代酿酒厂都会有专门的脱醇环节来脱离大部分甲醇，但是自酿酒和小作坊就没有这个流程了.
葡萄酒中甲醇的主要来源：

1、原料：原料中果胶物质分解，氨基酸脱氧和发酵原料的霉变，都会产生甲醇。

2、发酵：发酵的越彻底，甲醇含量越高。也就是说，放的年头越久，自酿葡萄酒酒精浓度越高，含有的甲醇，也可能较高。
3、温度：自酿葡萄酒在酿造过程中，无法准确控温也是造成其甲醇和其他细菌超标的原因之一。
所以，自酿葡萄酒的保质期较短。一旦发现葡萄酒里，长白毛或酒有异味，那就说明，葡萄酒已经被细菌感染，不能饮用了。饮用自酿葡萄酒也要适量，过量饮用，摄入身体的甲醇等有害物质，也不会对身体产生影响。

F. 为什么大家要自酿葡萄酒

从几个方面看吧
第一就是楼上几位的讲法。有成就感或造出自己口味的酒是不错的
第二专。国内葡萄属酒品质差。价贵。而葡萄在一些原产地根本不是值钱的东西
0.4元一公斤都有上等的（这价钱是中央电视台那个农业节目看的。08年时看的。现在不知道） 10斤葡萄怎么也不止做一斤酒吧？
第三。对比世界级的葡萄酒理所当然是有很大差别。但自制的也不见得不好喝
不能喝。真正能喝出葡萄酒味道的人世上有几人？
包括阁下这位侍酒师？ 专业品酒师也不一定能呢
跟着还有你的补充提问。这个是很好笑的
要知道茅台酒是以什么工艺制作？是哪个系的酒？
蒸馏酒。其制作就是一般人不可能做到的。茅台酒要蒸存各8次的
啤酒要经中压发酵。
一般人有这些设备么？
从这些问题里。。。我在想侍酒师？连这么基本的都不知道？

G. 为什么真正的葡萄酒爱好者从来不自酿葡萄酒

随着人们对葡萄酒兴趣与了解的日益增加，很多人开始爱好自己酿制葡萄酒。然而随后，网上逐渐充满各种自酿葡萄酒甲醇超标、细菌繁杂因其身体不适的说法。那么是不是真的不能自己酿造葡萄酒呢？
1、自酿葡萄酒会被细菌污染有害身体呢？
大家都知道，细菌广泛存在于自然环境中，很难完全隔绝。在自酿葡萄酒的过程中，极有可能产生对人体有害的细菌，这就要分析具体的细菌种类及数量了。如果不是致病菌，一般就不会有影响。如果是致病菌，且数量达到一定水平，就会对人体产生危害。

实际上，一般自酿葡萄酒灭菌都不怎么彻底，或者操作并不规范，这时很可能会混入一些对身体有害的致病菌。
2、自酿葡萄酒容易甲醇超标并酒精中毒？
植物组织在发酵过程中，几乎不可避免的会产生甲醇。因为，植物细胞壁中含有的果胶本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化。酯化的果胶在果胶酶作用下会产生甲醇。因此，不论是工业生产还是自酿，葡萄酒发酵过程中都会产生甲醇。
不过，相比自酿，工业化生产葡萄酒时，一般都会通过提前处理、改良菌种、改善工艺等方法来降低甲醇含量，使之达到安全标准。而自酿葡萄酒因技术条件及知识水平的限制，从而对酒中甲醇含量未知，导致饮用后出现安全问题。不过，因为自酿过程中，葡萄酒并未经蒸馏，一次不会造成甲醇富集。所以也不一定会使人中毒。
3、自酿葡萄酒相关建议
在自酿前，可以先找专业人士请教，或多看几本专业书籍，学会了方法后在进行自酿。因为如果盲目自酿，不仅会浪费时间和材料，还很难酿出好葡萄酒，更甚者还会使酿出的酒还有安全隐患。因此一定要注意合理操作，确保操作规范、灭菌彻底。
灭菌首先应该做到在酿酒过程中，每一个关键环节都要对所用的器具、容器做好灭菌处理，不要给有害菌留下可乘之机。
买好酒就上好酒网，正品好酒，品类齐全。

H. 为什么自酿葡萄酒的口感不如买的红酒

自酿葡萄酒用抄的葡萄袭是水果葡萄，皮薄，肉多，籽小，买的红酒用的是酿酒葡萄，皮厚，肉少，籽大，酿酒过程中，单宁、色素和其它的风味物质主要来自葡萄皮，肉少汁就少，酿出来的酒来自皮和肉的比例就会和水果葡萄有很大的不同。所以喽。。。
自酿葡萄酒的细菌很难控制，容易超标，引起肠胃不适，严重的可能还要去看医生。所以不建议饮用自酿葡萄酒。

I. 为什么我不推荐你自酿葡萄酒

前段时间有位粉丝给我寄了两瓶自酿葡萄酒，让我品鉴一下。酒是收到了，但是我却迟迟不敢下口。

近几年，各个网站、电视频道、甚至书籍的大量介绍自酿葡萄酒的制作方法，以至于大家都认为，自己亲手酿造的葡萄酒，不掺假又划算，喝起来更有滋味。

甚至经常有问我关于自酿葡萄酒的问题，说自酿葡萄酒有没有害处？其实这个问题是小编一直想说的一个问题，关于自酿葡萄酒，小编个人是不推荐的，至于为什么，今天就来告诉大家。

自酿易导致甲醇、杂醇油超标

网络热传，有人在喝过自酿葡萄酒后，突然感觉心跳加快、胸闷、视力模糊，甚至全身发抖，嘴唇发紫等，其实，这就是甲醇或杂醇油超标所导致。

工业化酿造葡萄酒时，一般会通过原料控制、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。而家庭自酿葡萄酒时，很多人并不知道如何才能减少甲醇的产生。另外，自酿容器的杀菌常采用开水烫或沸水煮，远不如工业上的封闭式杀菌彻底，易滋生杂菌，也会导致杂醇油或甲醇超标。

自酿易滋生霉菌

用于酿造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。

最常见的可能是酒液出现浑浊、失光、油状、彩虹色、白霉等，或闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味，此时可基本断定葡萄酒已被杂菌污染，发生变质。

工业化酿造时，常采用封闭式蒸汽杀菌，杀菌更彻底，而普通的家庭式消毒难以达到酿造的卫生要求。此外，工业化生产时也会采取往葡萄汁中添加二氧化硫等措施来降低杂菌污染的可能性，而自酿过程中几乎没人这样做。

自酿的容器易发生化学反应

很多人在自酿葡萄酒的时候，通常会将家里的矿泉水瓶、水桶、大缸等等用作酿造葡萄酒的容器，其实这些器皿可能会与酒液发生化学反应产生对身体有害的物质。

而正规厂家使用的酿酒设备也都是符合标准的不锈钢罐，一些高品质的瓶装葡萄酒还会用到最佳陈酿容器――橡木桶。橡木桶有利于酒体的颜色和口感改善、增加香气、增强酒体的结构感、肥硕感。

自酿易发生爆炸危险

葡萄酒酿造过程中产生酒精的同时，也会释放二氧化碳气体，很多自酿者常将玻璃容器密闭，导致爆炸事故的发生。工业酿造时，发酵罐上方安装有呼吸帽，便于气体的逸出。因此，发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。

自酿葡萄酒发生爆炸

正确自酿时，瓶口留有空隙便于CO2排出

自酿葡萄酒的糖分过多容易危害健康

说起自酿葡萄酒好喝，小伙伴们都会提到一个字“甜”。因为在自酿葡萄酒的过程中通过选择多加糖帮助发酵，虽然甜味的提升能遮盖其他的杂味，但如果加过多的糖，就会对人体产生一定危害。

其实在葡萄酒酿造工艺发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。如果酒体不能完全脱糖，酵母菌就还有存活，导致酒在储藏时酒精度发生变化，口感也会发生变化（甚至有酸、臭等怪味）。

自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制

最近很多人自己酿的葡萄酒能喝了，小编掐指一算也就是一个月前葡萄大丰收，人们开始自酿葡萄酒，这一个月的时间葡萄能充分发酵酿出好酒吗？而且夏末秋初酿酒，家中的温度变化较大不能保证酒质。

正常情况下的葡萄酒酿造，除了发酵还需要存储、陈酿等工艺，品质较好的葡萄酒需要1-2年的陈酿时间，而且酿酒、储存的黄精需要恒温恒湿。这1~2个月和1~2年差距也太大了吧

总结

酿酒是门艺术，酿瓶好酒更是个细致活儿，虽然大家都知道自酿葡萄酒主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等步骤。但酿造过程中操作不当常会引发安全隐患，因此，还是奉劝那些想尝试自酿的朋友们，不要轻易尝试自酿，去正规渠道购买商品化葡萄酒为好。