怀石料理配什么葡萄酒

㈠ 什么葡萄酒与鱼肉最般配

葡萄酒与鱼来肉搭配的基本法则自
一般，大多数鱼肉都会和白葡萄酒做搭配。但是考虑到每一种鱼肉的肉质和脂肪含量不同，其最适合搭配的葡萄酒也不尽相同。当然，烹调方法以及所用的酱汁很大程度上也会直接影响鱼肉与葡萄酒的搭配。清淡料理的鱼身上含有大量鱼油和鱼腥味，这也需要通过葡萄酒来消除的因素之一。

㈡ 火锅应该和什么葡萄酒搭配

1、清汤锅VS霞多丽（Chardonnay）
清汤火锅，北方以吃羊肉居多，汤沸肉香的火锅往往让人觉得口舌发烫，喝点冰凉的饮料可以很好地中和一下。从这个角度来说，冰镇的清爽白葡萄酒或起泡酒都是绝佳的选择。羊肉肉质细腻不肥，适合搭配较为清爽，口感较为中庸的葡萄酒，而霞多丽葡萄酒恰恰符合这个特点。霞多丽葡萄酒酒精度较高，品尝起来略带甜味，加上本身恰到好处的酸度，正好能激发羊肉的鲜美。但是，这里需要注意的是，最好不要搭配勃艮第夏布利产区的霞多丽，因为夏布利的酒酸度太高，容易盖过羊肉的味道。推荐搭配美国或者澳洲产的霞多丽葡萄酒。

2、麻辣锅VS甜起泡酒
一般来说，麻辣锅中的辣味是红葡萄酒的克星，它会掩盖住红葡萄酒中的香气，降低酒中的果味，让红葡萄酒显得单调呆板。而一瓶清甜的起泡酒既可解辣，又能带给你碳酸饮料般痛快淋漓的感觉，是麻辣锅的最佳搭档。选择一款意大利阿斯蒂的甜起泡酒应该是最明智的选择。阿斯蒂起泡酒是由芳香型葡萄品种——莫斯卡托（Moscato）酿成的甜型葡萄酒，酒精度一般不高，常常带有蜂蜜、花朵的香气，搭配麻辣火锅，可以有效的中和辣味。另外，如果你是吃海鲜火锅，那就要避免搭配红葡萄酒，因为红葡萄酒会加重海鲜的腥味，产生一种类似铁锈的味道。

㈢ 最搭配红酒的美食有哪些

红酒配菜的原则是，酒味不能遮盖菜味，菜味也不能遮盖酒味。所以，清淡的葡回萄酒适宜答搭配口味清淡的菜肴；而浓郁的葡萄酒则适宜搭配口味浓郁的菜肴。以下是详细的食物搭配建议：
清淡的红酒适宜搭配的食物：
淡味海鲜、鱼子酱、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸贝类、清蒸豆腐、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、白灼虾、奶酪、淡味饼干等。
中浓型红酒适宜搭配的食物：
烧鸭、烧鹅、羊扒、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士等。
以上是红酒与食物互不影响的搭配建议。您也可以把一种当作主角，一种当配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的红酒，则可以让浓郁的红酒搭配一些清淡的食物，这样可以更明显的感受红酒的口味。

㈣ 葡萄酒与西餐怎样搭配

其实现在已经无所谓了。

一般来说，吃牛羊等味道厚重的食物，配醇厚的干红葡萄酒，吃海鲜、鱼类等清淡的食物配清淡的白葡萄酒或者甜红葡萄酒

㈤ 哪些食物最适合搭配葡萄酒

生菜沙拉，凉菜，白肉这些比较清淡的食物更适合粉红酒，味道浓烈的强劲酒可以搭配煎牛排或者羊排

㈥ 葡萄酒跟什么一起吃比较好

不同意楼上的回答
首先楼主说葡萄酒
葡萄酒里面还有红葡萄酒
白葡萄酒跟粉红葡萄酒三大版类
你说的配纯正奶酪权这不是胡诌么
比如说甜白
你见过有人奶酪和甜白一起喝的？
就算是红酒也有些不适合陪着奶酪吃的
红酒配红肉白酒配白肉是泛泛而谈也是最简单最实用的配法
楼主你具体是喝哪种葡萄酒能细述下么？

㈦ 适合搭配什么葡萄酒

首先，要想达到美酒美食的完美搭配，我们需要对葡萄酒和食物的基本要素回进行匹配，最主要的答一个原则就是需要彼此之间达到平衡，葡萄酒中的某个要素或是食物中的某个要素不能够相互干涉或是压倒性地遮盖对方。搭配的基本原则有：
食物的重量同葡萄酒的酒体相匹配；
食物的风味浓郁程度同葡萄酒的风味浓郁程度相匹配；
酸味食物需要同酸度更高的葡萄酒搭配；
甜品需要同甜葡萄酒搭配；
避免将过油或过咸的食物同高单宁葡萄酒搭配；
红肉尽量同单宁颇重的葡萄酒搭配；
咸味食物需要同甜葡萄酒或高酸度葡萄酒搭配；
过油或脂肪含量高的食物需要同高酸度葡萄酒搭配。
根据以上原则，葡萄酒与食物的参考搭配有：
中餐：
红葡萄酒：川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 ；
白葡萄酒：油炸点心、海鲜类、清蒸类 ；
香槟酒：点心、鱼翅类 。
西餐：
红葡萄酒：奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 ；
白葡萄酒：沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 ；
香槟酒：茶点、布丁、火鸡。

㈧ 喝红酒吃什么最佳搭配

红酒和菜肴的抄搭配

一般来说，红酒比较适合红肉、奶酪、酱汁类和熏肉制品，比如吃烤羊肉就要搭配醇厚的红葡萄酒。

适合与红酒搭配的中餐：烤鸭、烧鸡、烧肉、火腿、香菇、酱熏类食品。

适合与红酒搭配的西餐：火腿、奶酪、牛排、羊排、野味、蛋类。

了解了红酒的正确喝法和搭配之后，下面我们从健康的角度出发，来看看哪些食物是不宜与红酒搭配的，以及喝红酒需要注意的事项。

(8)怀石料理配什么葡萄酒扩展阅读

注意事项：

1、海鲜

红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

2、醋

各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

㈨ 怀石料理烤肉用的是什么火

什么是怀石料理？倘若你问遍了有经验的厨师，拜读了各种传统、现代的著作，也去到了日本各大名店一探究竟，也很难解释好这个问题。如同各种古老文化流派一样，流传的多是一种精髓，围绕着这一精髓，各家发展创作出来的实体，被包容在整个体系中，才有了现在的怀石料理。但在中国，多少还是得加个“改”字，这是基于日本一方水土的料理，到了外地，怎么看也是再创作。文 Nina 摄影 V.V

在解释什么是怀石料理之前，也许可以先想像一番，一家做到极致的怀石料理店应该是怎样的。现成的参考对象，是《料理仙姬》里的料亭“一仙庵”——静谧的日式庭院、一丝不苟的服务、清晨从菜园里摘来的新鲜蔬菜、坚持每日用稻草烧米饭、盛上桌的不免精美的古董器具、往来的客人也不少达官贵人……老板娘那种有点脱线的性格不包含在内。

茶怀石

历史要从“怀石”这一词说起，修行中的僧人为了抵挡严寒和空腹，将温热的石头抱于怀中，有了“怀石”这种说法的诞生。而“怀石料理”最初的由来，蕴含了这样的精神：没有很好的可以招待客人的东西，至少将怀中的温石递给客人暖腹。这种叮咛细致的待客之道被称为“おもてなし（款待）”，贯穿于整个发展历程至今。

最初的怀石料理中的餐饮部分，是基于日本的茶道文化而来，空腹饮茶会伤胃，所以很多茶屋在提供饮茶的时候，奉上一些佐茶用的茶点、饭食。这些茶点、饭食绝非简单的一两块“和果子”之流，茶屋像佐酒一样，考虑自身奉上的茶的各种特性，取店里每日新鲜而上等的食材，制作出当日的茶点。为了与宴会料理的“会席料理”区分开来（二者在日语中的发音均为“kaiseki”），怀石料理也被称为“茶怀石”。

茶怀石刚开始也仅仅“一汁三菜”（即中国人常说的三菜一汤），“三菜”多是一份刺身、一些煮物和一味烧烤，这是怀石料理的雏形。随着料理技术的精进，并且要贯穿叮咛细致待客的“おもてなし”的精神，茶屋花费工夫提供越来越多的菜肴，作为完整一餐需要具备的主食米饭，能展现本店特色的独家料理都添加进去，有了一整套颇具形式感的繁琐流程，而形成了如今被蔡澜形容为“道数之多，绝对吃不完”的怀石料理。但总归，这由茶点发展而来的料理体系本不是正餐，每一道菜的分量都极少，所以才会有蔡澜所说的“怀石料理的精神绝不是给客人吃饱的。”

料亭文化

本是佐茶用的差点饭食发展到这种程度，也不再甘为配角，从茶屋中脱离出来，由专门的“料亭”经营， 继承了“茶怀石”的细致服务精神、茶道中颇具禅意的仪式、花费工夫提供最好的料理，形成了日本的料亭文化。这所谓的料亭，即是前文提到的像“一仙庵”这样的料理店。因为料亭多是客人休闲商谈之所，所以也由提供茶改为提供酒，料理的分量也会按正餐提供。本该有的“会席料理是享酒之乐的料理，而怀石料理是享茶之乐的料理”这一说法，放到现在恐怕也并不适用。从现在的发展看来，会席料理只是一种简单的聚会料理，没有那么重的形式感，比如并不讲究美食美器，食物的准备上也不那么讲究花费工夫。而怀石料理与茶的关系，也缩小到了餐毕上桌的一碗包含心意的抹茶。
用餐的“节奏”

不过，除去这些形式感的东西，怀石料理的一整套菜单流程才是关键，这大概可以形容为一种用餐的“节奏”，这种节奏在分道式的宴会上都会有，比如西餐中的前菜、汤、主菜、甜点这样的流程。在“茶怀石”时期，本是考虑到茶在每一分钟，每一次品尝中的变化而在恰当的时候端出适合的餐点来。现在，则是要考虑怎样让客人能够从头到尾地品尝完如此繁复的菜肴，各菜品之间的关系、客人的心情变化都是需要考虑在内的因素。那些将怀石料理定性为“前菜、汤、刺身、炸物、煮物、烤物和主食”这七道式流程的说法有些简单而不负责任，虽说这是一套基本的怀石料理菜单，但是否添加菜品以及上菜的顺序通常都是厨师根据当天菜单而定。

食材每天都会有变化，所以不可能有固定的菜单，而客人品尝料理的心情也不尽相同，这便是怀石料理中的另一精髓——“一期一会”。

花传美浓吉：出了京都就不再是京怀石

美浓吉，是京都的怀石名店，两年前开来北京，是餐饮界的一件大事，尤其是连厨师到服务生都一并从日本“打包”运来，更让很多人为了享受优雅温柔的跪式服务前去一探究竟。

在日本各地也开了不少分店的美浓吉，其京都的总店“竹茂楼”以提供传统的京怀石而著称。美浓吉进京，本以为可以将“京怀石”一并带来，一手促成北京店的汪卫义先生却坐在自家店里的榻榻米上摆手说：“不可能，不可能，出了京都就不再是京怀石了。”

类似的说法在上海颇有名气的寿司店sushi oyama也曾听过，料理店做到备受称赞，主理人oyama桑却说“离开日本就没有日本料理，菜也不同水也不同，我们只能说尽量做出日本料理的味道。”依附与京都一番水土的“京怀石”自然也是如此。

京怀石的基本，来自于京都郊外特殊的黏土土质孕育出来的各种蔬菜，堪称京怀石的精髓，即使这些蔬菜可以通过现在的手段迅速地运送到各地，但在讲究新鲜至上的怀石料理界，无论如何也得不到认同。另外，由于京都离海有一些距离，京怀石中也多用湖川中的鱼类。原来运来的海鱼的使用和处理上，也与近海地区大为不同，这些都是京怀石的特色。

跌宕起伏的京都风

不过，花传美浓吉的厨师长广濑龙吾还是为我们的采访准备了一份精致的菜单，其中不乏当今高级料亭里才能见到的食材和烹饪手法。

开胃酒是竹叶酒，将稍煮过的竹叶浸泡在清酒里，竹叶清香与清酒的米香相映，是提供给客人最初的心意。随即的每道菜品，都伴随着精致器皿上桌，几乎让人目不暇接。除了各种贵重的陶器，前菜中盛放味噌渍蛋黄的小物也颇为新奇。原产于中国的“灯笼草”，取果实煮烂，去除果肉只取纹理，干制后像小小的草编灯笼，这种为了前菜中的一个小小器皿而费时耗力，也算是将“おもてなし”发展到了极致。

汤品的白味噌鲸鱼汤中，倒是可以一窥“京怀石”。京都特有的清淡白味噌为汤底，配以油脂丰富的金枪鱼油脂部分、吸味的牛蒡，调入重口的芥末和花椒粉制成的鲸鱼汤，在冷菜之后暖心提胃。

刺身也非简单的新鲜排列组合，碟中的一小团“莫大海”是当今在日本的高级料亭和怀石料理店流行起来的做法，被称为“刺身的伴侣”，即胖大海，煮开后取化开的哩状物质，本身并无任何味道，却有杀菌的作用，搭配生食的刺身最为合适。对虾的刺身也是稍微烤制后去壳，外表稍微有些焦熟而内里是紧致而甜美的生虾。

两道烤品，先是清淡一些的烤鱼，用热油先浇过的鱼皮有着胶质的口感，然后是浸满了味噌酱的烤牛肉。两道烤品的中间提供了清口的小菜，丰盈的三文鱼、饱含汁水的咸鲑鱼子拌有鲜柠檬，每一口都充满柠檬的清香，这样的过渡实在有些奢侈。

都说一顿好的怀石料理，就像一场电影，那到煮品，已是这场电影高潮落下开始舒缓的场景。精致的几片煮鲍鱼，用恰到好处的色、香、味做了没有落差的承前启后。然后是清淡的米饭酱菜，最后是当季的水果鲜桃，配了清淡酒香的白葡萄酒冻。

温柔的妈妈桑端来抹茶的时候，看着窗外的水立方，觉得颇煞风景，是不是“京怀石”没有关系，至少希望搭配这顿饭的，是稍微有些情趣的景色。