❶ 自制葡萄酒 放糖少了 还能加第二次吗
你是用酒泡葡萄还是用酒坛子在发酵葡萄酒？20天以后怎么会还有葡萄？
❷ 做葡萄酒时糖放少了，可以过虑过再放入白糖吗
最好不要复。过滤后再制加糖，会使葡萄酒延长发酵期，过久浑浊难以清澈。
❸ 自制葡萄酒时加糖多了怎么办
自制葡萄酒加糖多了没有关系，不用怎么办。只是酒味更甜一些。
做葡萄酒的方法如下：
材料：
葡萄10千克 白糖2千克
制作流程：
选材：
俗话说好吃的葡萄酿不出好酒，要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想，但真正酿酒用的葡萄无市售。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，一般来说买来的葡萄最好不要洗，因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，如果要洗的话，最好整串冲洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，要确保野生酵母的成活。工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒厂都有自己的种植园，是严禁使用农药和化肥的，市面上的葡萄如果有农药的话表皮面会有斑点。
晾干葡萄
葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。
选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，危害人体健康。可选择大容量的医用广口瓶，以能装15－20斤葡萄的为宜，因是玻璃瓶，可看清里面的发酵状况。
装瓶
首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了（剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间）
发酵
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厌氧，氧气不足时产生酒精，所以要保持密封，使发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
加糖
发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。
一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。
葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡
我们土法是连皮、籽一起发酵。利用皮的色红素增加红色，利用皮、籽里含的丹宁增加涩味。所以葡萄皮颜色越红紫，酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。
经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。
渣液分离
达到止发酵点后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意，此时的酒称为元酒。
二次发酵
二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈（不如买的好，只是没有加入澄清剂），二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖
建议不要加入鸡蛋清澄清（长时间保存的话，味道不够新鲜）
20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。最好把它装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一点高度无杂味的白酒（比如二锅头）
❹ 做的葡萄酒放糖少了怎没办
如果是一次发酵还没有结束，放糖是可以的。一次发酵已经结束最好就不要放糖了。
❺ 一个月了，做葡萄酒的糖放少了怎么办
到这样的结果，您的这次酿酒失败，自酿葡萄酒很多过程是不可逆的，一旦失败，只能总结经验，再重新来过。
❻ 我自制的葡萄酒结果把糖放少了怎么办，它还能喝吗
能喝啊，发酵好后把就酒倒出来，在加点糖就可以了
❼ 自制葡萄酒第一次糖放少了，五天后还能在放吗
不能，我们家呢次酿葡萄酒酿了一个月，中间不能开封要不然就进去空气了，放糖少顶多不甜但是开了封就坏了，葡萄就坏了
❽ 自制葡萄酒糖放少了，还能喝么
沉淀一般是死去的酵母还有皮 灰尘等等 这些没关系。
糖的话无内所谓的 就算你一开始不放糖 顶多是酒精度不太容高 口感上酸一点。
如果你现在觉得不够甜，再放一点也是一样的 不过注意要把酵母过滤干净，别引起第二次发酵再浑浊。
颜色是酒和葡萄皮浸泡时间长短决定的。就是把皮里面的花青素浸提出来多少。
不过颜色浅证明你的酚类物质提取的也不是太多。
只要没有其它长毛之类的或者霉菌之类的，就可以喝。
❾ 酿酒常见小知识：自酿葡萄酒糖放少了怎么办
自酿葡萄抄酒时，糖放少了，发酵出的葡萄酒，酒精度就会低一些，并没有很大的影响。如果发酵正在进行，还没有结束，可以再添加一些糖进去，继续发酵；如果发酵已经结束，就不用管它了，这样发出的酒精度虽然低，但更容易入口。
❿ 自己做的葡萄酒为什么有点苦啊，糖放少了嘛
葡萄酒能让人舒心，但有时也会让人“痛苦”。不少朋友初次喝葡萄酒的时候，都会紧皱眉头问道：“哎呀，怎么这么苦还这么涩？是不是这酒不好？”其实，这主要是一种叫做单宁的物质在作祟。这“痛苦”的前因后果，还得慢慢给你道来。
单宁是一种酚类化合物，主要存在于树木和水果的皮中。它主要可分为两类，即水解单宁和缩合单宁。水解单宁广泛存在于橡木皮和各种植物中，它可以在水中或者酸性溶液中分解成更小的分子。缩合单宁不溶于水，主要出现在茶、石榴以及葡萄的皮、籽和梗中。
在酿酒过程中，葡萄汁会带皮带籽带葡萄梗发酵，俗称“浸皮”。在浸皮过程中，葡萄汁就会萃取葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中 的单宁。浸皮时间越长，萃取的单宁就越多。此外，葡萄酒中的单宁也可以是经橡木桶陈酿而带来的。因为橡木中含有水解单宁，所以在葡萄酒陈酿的时候，这些水解单宁就会溶解在酒中，给葡萄酒带来更丰富的风味。
不过，一般来说，由于浸皮发酵，红葡萄酒的单宁含量要高于白葡萄酒。在酿造白葡萄酒的 时候，只会进行轻微的压榨，把葡萄汁和葡萄皮、籽分离开来，然后才进行发酵。因此，白葡萄酒的单宁含量很低，喝的时候几乎感觉不到它的存在。这也就是为什么苦涩味一般只出现在红葡萄酒中的原因了。
葡萄酒中的单宁有什么作用？
都说良药苦口利于病，虽然单宁有时令你很“痛苦”，但它的作用却绝不可小瞧。
（1）决定葡萄酒的风味结构
可以说，单宁是红葡萄酒的灵魂，它为葡萄酒建立起“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美的颜色；同时，与酒中其它物质相互共存，增加葡萄酒的复杂性，也促进了葡萄酒的平衡度。
（2）葡萄酒的陈年基准
由于具有抗氧化性，单宁还是决定葡萄酒陈年潜力的关键因素。单宁有效地避免了葡萄酒因氧化而变成醋，可以说是葡萄酒常年屹立不倒的大功臣。一瓶上好年份的红葡萄酒保存十多年后才达到巅峰，没有单宁的支撑是根本不能完成的。
除此之外，单宁还有很多对人体有利的方面：
（3）美容养颜防衰老
单宁既能吸收紫外线，又能抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，也能使黑色素还原脱色，有效清除活性氧，所以适量的饮用红酒可以美容养颜。葡萄酒中含有多酚，而单宁属于多酚类化合物，其抗衰老的能力是维生素e的50倍，维生素C的25倍。
（4）预防心血管疾病
单宁本身不仅对人体血管有保护作用，同时还能保护动脉管壁，防止动脉硬化。
美国的《时代周刊》就曾这样评论红葡萄酒：“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。”其中的抗氧化物质即指单宁。
（5）单宁高的葡萄酒配油腻食物正好
单 宁强劲的红葡萄酒特别适合为油腻的高蛋白物质（比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等）来佐餐。因为单宁分子带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当红酒的单 宁分子负电荷遭遇牛排的蛋白正电荷，单宁就会化解油腻，并且迅速软化柔顺起来，这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。