葡萄酒发酵如何计算

⑴ 自制葡萄酒时如何知道已发酵完成

酒精发酵持续的时间一般在7到15天左右，这主要跟葡萄品种、发酵温度、所加入的糖量有关，但是我们可以通过品尝初酿的葡萄酒液来判断主发酵是否终止。如果可以闻到比较浓的酒精味，而且感觉不到甜味，就说明葡萄汁中的糖分已经大部分被转化为酒精了，主发酵过程已经结束。
按照精酿葡萄酒的技术要求，一次发酵7-15天，然后进行皮渣分离，分离后的葡萄酒就可以喝了，如果希望葡萄酒的口感和香气更好，还可以进行二次发酵，二次发酵的时间为1-18个月，具体时间可以根据自己的喜好由自己决定。
把葡萄蒂去掉（注意不要剪破，破掉的葡萄就不要了）用水冲下后控干水分。把葡萄挨个捏碎放到容器里 ，把所有葡萄捏碎后把白糖倒入混合均匀，瓶口用纱布裹紧，放置到温暖的地方，一天以后的葡萄，葡萄皮都浮起来，这时可以用筷子搅拌一下，继续封好口 第五天后的样子，总之我每天早上会拿筷子把葡萄皮往下搅一下。第10天的样子，酒色很清澈了 。第13天时我把葡萄皮等杂质全部捞出后盖上密封盖子继续闷 。第15天时打开盖子过滤到其它的密封罐子里继续保存。第17天时的样子，很漂亮的颜色，这个时候瓶子底会有葡萄酵母，继续把酒过滤一遍，过滤出去酵母就算完成了。

⑵ 葡萄酒怎么才算酿成

葡萄完全变白了？你该不是用的整葡萄吧？以下内容供你参考：
首先选择充分成熟、含糖量高的葡萄，如巨峰等，剔除腐烂果和青果，在自来中冲洗干净，用亚硝酸盐溶液灭菌后，置于漏水的篮中10分钟左右，把水沥干；酒坛用亚硝酸盐溶液洗净，将葡萄挤碎放入坛中，以5公斤葡萄0.5公斤白糖的比例均匀混合，葡萄不能装满，须留15厘米左右空间，以防发酵时汁液外溢，加入葡萄酒用酵母，用塑料布扎坛口密封，置于地下室等凉爽的地方（最适宜温度为25℃）。24小时至48小时后，坛体发烫听到葡萄汁冒泡的声音后，撤去塑料布，改用纱布封口，让其自由发酵，每天用勺子轻轻上下移动，使发酵均匀，7天后坛体温度下降，液温与室温接近时，大部分糖已转化为酒精，完成前发酵。此时，改用塑料布密封坛口，隔一个月即完成主发酵，用纱布将酒与沉淀残渣过滤分离，即为原酒，可以食用了。原酒还可以转入陈酿。陈酿的目的是使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更浓。长期陈酿 应置于10℃~15℃低温中，相对湿度为85%的地下室或酒窖中， 以免细菌增殖，造成葡萄酒腐败。

⑶ 葡萄怎样才算发酵，有酒出是否就算发酵成功，我放进去都没看过

葡萄发酵流程 ：
一葡萄除梗， 清洗风干，密封破碎，加热灭菌，冷却接种，酒精发酵，皮渣分离，原酒沉淀，过滤沉淀，原酒陈酿，灭菌装瓶。

二、工具和材料准备：原则上选用陶罐和玻璃容器（这是杜砖家的经验）
三、关键原料葡萄选择：
一般市面很难买到真正的酿酒葡萄，比较如赤霞珠，品丽珠之类，需要订购，一般我们能买到的是巨峰和玫瑰香。
我解读一下：1、颗粒小，颜色深；是因为这样有更多的葡萄皮，因为平常都是吃葡萄吐葡萄皮的，葡萄皮中有不少好东西，如花青素；
2、无霉变，无杂质；我想地球人都知道（霉变产生毒素，杂质可能带来杂菌，所以原料要进行清洗分选）。
3、我加一点，葡萄要甜，不能用太酸的（不甜的葡萄要完全靠外的的糖来生产酒，酸味太重，喝酒的兴趣大打折扣）。
四、操作过程：
破碎葡萄，加热灭菌，冷却，接种，发酵（7~10天），过滤，原酒沉淀去酒泥（三天虹吸法）取出清液，灭菌装瓶，建议用750ML深色酒瓶。

个人心得：
1、到时尝到是原汁原味的葡萄酒，我个人比较喜欢甜味，所以会在最后一道中添加冰糖，适当增加甜度（因为葡萄的的糖份和所加的蔗糖完全发酵后只会剩很少的糖份，当总糖低于4克，饮用时觉不出甜味, 酸味明显）；一般可以加12~50克/升。如果加到50克/升以上，那就很甜了。
2、最后要是能有条件置于橡木桶中，地窖贮藏，那就最佳了（主要原因是橡木中的单宁可以促进葡萄洒的熟化，同时产生更多的芳香物质）
3、如果酵母需要添加，个人经验加热一下，我通常采用高温巴氏灭菌法（80度，15分钟），加盖自然冷却至室温（一般第二天）加入菌种，这样使用的是非常纯的菌种，效果比较好
4、最佳饮用温度10~12℃。
在这里感谢安琪酵母的工程师，做的图片，最后找上你的亲人朋友，好好分享你的劳动成果。
5.特别推荐（稳定处理）冷冻过滤：可使色素胶体沉淀，促进铁、磷酸盐、单宁酸盐及蛋白质及其他胶体凝结，使葡萄酒的酒石酸淅出结晶，经处理后，再经低温条件下过滤便可除去酒中的沉淀物，葡萄酒的稳定性大大提高；冷却方法：将葡萄酒放入冷却桶内降温，使温度达到葡萄酒的冷却要求的温度，即比葡萄酒冰点温度现高1度（T=-[(酒度-1）/2)]度。例如：酒精度为11度，计算出来为-5度，该葡萄酒的冰点为-5度，冷却处理温度为-4度。在该温度保持7天（个别10天）趁冷过滤。另外一种方法就是把装瓶的葡萄酒连瓶一起冷处理7天。
6.如果发现你的葡萄酒有酒泥和结晶状物质（真正的原瓶酒都会有类似的物质），请勿怀疑，应该庆幸，你买到了好酒。这里面倾注酿酒师的心血葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒，气泡酒，三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。英文名；Wine。法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。

自酿葡萄酒是否加糖取决于葡萄的质量，葡萄的质量好，成熟度高，含糖量高，选用这样的葡萄酿酒就可以不必加糖。自酿葡萄酒加糖的唯一目的就是弥补葡萄中的含糖量不足。而要酿制顶级的葡萄酒也是绝对不允许加糖的。所以说酿制葡萄酒加糖会影响葡萄酒的质量，因为外加的糖再好也不如葡萄自身生长的葡萄糖、果糖好。但是不能加糖的前提是葡萄的质量一定要好，否则质量差的、含糖量不够的葡萄如果不加糖就酿不出葡萄酒来。

⑷ 葡萄酒酒发酵热计算是怎么算的

这个问题问的太专业了，我是不是很确定！

⑸ 葡萄酒的发酵

不知道这是不是你要的。。。
同瓶发酵法是最原始、最复杂的葡萄酒发泡工艺。还可以通过异瓶发酵法和装罐发酵法或称查迈特法产生汽泡。我们可将假定的混合酒分成三组，首先介绍同瓶发酵法。

同瓶发酵法

需要记住的第一点是：采用同瓶发酵法的葡萄酒生产者将葡萄酒装瓶，而最终你在葡萄酒商店中见到的葡萄酒仍旧是装在发酵时所用瓶中。葡萄酒装瓶后加入一种可以发酵的糖和酵母溶液，用简易软木塞或金属盖将瓶封好，然后将酒瓶平放。二期发酵要持续3-4个月。而这仅仅是开始。
根据法律规定，葡萄酒接触死酵母的时间至少为一年，有的则可能长达5年之久。在这段时间内。经过酵母自溶过程会产生丰富的味道层次，这使酒香馥郁，并产生泡沫。实际上。法国的一流香槟酒在酿制时这一过程可长达几年。
一旦泡沫产生、气味形成，接下来的问题就是清除瓶中的死酵母。这种清除酵母的方法叫做喷射法。正是这种喷射法使同瓶发酵法与简便的异瓶发酵法区别开来。在使用喷射法之前还要有一个细致的、耗时较长的过程称为摇动沉积过程。
在摇动沉积过程中，将酒瓶倒置在特殊的A字形酒架上，每天酒窖工人轻轻摇晃、翻转每个酒瓶，使瓶壁上的沉积物沉至瓶颈处。大约6周之后。沉积物卡在瓶颈处并抵住瓶塞。然后将酒瓶小心仔细地移入喷射室，在移动过程中，仍保持酒瓶倒置。
喷射法既可以用手工完成，也可以由机器进行，原理是一样的。将瓶颈浸入冰冻的盐水溶液中，使沉积物冰冻成块，打开瓶塞后，沉积物冰块受压喷出。瞧，沉积物丝毫未剩。
沉积物喷出，少量酒液也会损失。这时可根据酿酒屋的习惯以香槟酒或白兰地和糖浆溶液补充。这种少量的补充之物称为增味剂，含有一定的糖分，可以决定成品香槟酒的糖度。
沉积物喷出后，用一种特殊的多层木塞将酒瓶塞住，并用钢丝帽加固。然后将香槟酒放置起来继续陈化，使得增味剂与葡萄酒混合为一体。

异瓶发酵法

如果采用同瓶发酵法，就不难看出为什么法国优质香槟酒价格昂贵。第二种酿制葡萄汽酒的方法(注意区别)是异瓶发酵法，是一种省时省力的简便的装瓶发酵法。它与同瓶发酵法有两点不同之处。第一点，葡萄酒也装瓶进行二期发酵，但发酵时所用的酒瓶并非是葡萄酒上市时所用的酒瓶。第二点，清除沉积物时，并不是采用摇动、喷射法，而是采用过滤法。
在采用异瓶发酵法时，葡萄酒的转移过程就是用一种特殊的机器将葡萄酒转移到一个密封的增压罐中，但不减少罐中的压力。葡萄酒在罐中经过过滤除去酵母及其他沉积物。最后装瓶。这一过程可以清除葡萄汽酒中的沉积物，而且比同瓶发酵法花费少得多。但是也存在这样的问题，随着酵母被过滤掉，在葡萄酒发酵过程中形成的某些特性也可能会丧失。
实际上，差别是很细微的。如果混合酒相差不多，那么真正产生差别的因素是葡萄酒与酵母接触的时间长短以及过滤的程度。除非瓶子就摆在你眼前，否则，就算是葡萄酒专家也很难区分一种优质的葡萄汽酒是通过异瓶发酵法酿制而成的还是通过同瓶发酵法酿制而成的。采用异瓶发酵法也可以生产出优质的葡萄汽酒，具有人们梦寐以求的、细腻持久的泡沫。

查迈特过程

随着第三组混合酒，我们来介绍装罐发酵法或查迈特过程(以发明此方法的法国人查迈特而命名)。初次发酵后的混合酒被直接注入封闭罐中，并加入糖和酵母溶液进行二期发酵。封闭罐的容积大小不同，通常为几千加仑(或更大)。葡萄酒二期发酵持续3-4周，然后进行过滤、装瓶。
通过装罐发酵也可以生产出葡萄汽酒，但是克里高特夫人多半不会赞同这种方法。经过装罐发酵酿造的葡萄汽酒通常会产生较大的汽泡，而且会迅速消散。由于在酿制过程中葡萄酒与酵母没有进行接触或接触时间很短，因此这种葡萄汽酒不具有传统起沫特点，基本上是产生汽泡，但不持久。装罐发酵法适合于大量生产葡萄汽酒，并有利于充分有效地利用时间、人力和设备。这种方法多适用于用中等的甚至是劣质的葡萄酿制廉价的葡萄汽酒。

⑹ 自制葡萄酒怎样才算发酵完全

对于一次发酵采用以下办法鉴定：一是看，如果发酵已经不剧烈了，说明发酵快版接近尾声了；二权是品尝，自己尝尝，如果葡萄酒有酒味了，不甜了，说明发酵接近尾声了。不应该继续放了，当葡萄皮渣已下沉至悬浮状态时说明发酵已结束，要及时过滤分离皮渣，因为发酵后浸渍的时间越长，越会浸渍出葡萄不好的成分，影响酒的质量和风味。
你的酒依然有不多的气泡浮出是极少数的酵母还在运作，工厂生产此时就会加二氧化硫终止发酵了。
分离皮渣后进入陈酿阶段，一个月左右倒罐过滤酒脚，使葡萄酒更澄清，若葡萄原料不是非常好的，倒灌一次后再放一段时间就可以饮用了。

⑺ 葡萄酒怎么才算发酵完成

没有完全发酵就过滤才会出现这样的现象，再静置几天才会好些。

⑻ 葡萄酒发酵

摘之卓凡品味葡萄酒，详细请网络：卓凡品味葡萄酒

在葡萄酒的酿造过程中，酒精发酵将糖转化为酒精，苹果酸-乳酸发酵将苹果酸分解为乳酸；这两种生物化学反应还生成多种发酵副产物。葡萄浆果的其它成分，如丹宁、色素、芳香物质、矿物质以及果胶物质等，仍存在于葡萄酒中，但由于酒精的溶解特性和葡萄酒不停的变化，这些物质的含量和存在的形式都有所变化。因此，葡萄酒的化学成分极为复杂，而且根据葡萄浆果本身的成分以及酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵进行的条件，微生物种类，葡萄酒的酿造工艺和陈酿方式，葡萄酒的年龄等而有很大的变化（Castino，1988）。

目前，在葡萄酒中已鉴定出1000多种物质，其中有350多种已被定量鉴定（Navarre,1998）。表14-1列出了葡萄酒的主要成分及其平均值。

但是，化学分析并不能表现葡萄酒的感官质量。实际上，对葡萄酒的评价是通过它对我们的味觉、嗅觉、物理、化学和视觉刺激而进行的，即各种刺激所形成的总体印象和在口中的持续性。所以，葡萄酒酿造师必须在葡萄酒酿造和陈酿的各个阶段对葡萄酒的和谐性进行实验。即通过感官分析了解其产品；通过稳定性试验和微生物试验了解葡萄酒的稳定性。

而通过理化分析可以了解葡萄酒的类型（各主要成分之间的平衡）；跟踪葡萄酒的变化（挥发酸、苹果酸、二氧化碳、铁、铜和蛋白质等）；葡萄酒的酿造质量（二氧化硫、不正常的成分以及非葡萄的成分等）。

表14-1a葡萄酒的主要成分及其平均含量_溶解气体

成分每升葡萄酒中的含量备注

CO20.2～0.7g→1.1g酒龄越小，含量越大

总SO280～200mg→350mg标准

游离SO210-50mg标准

表14-1b葡萄酒的主要成分及其平均含量_挥发性物质

成分每升葡萄酒中的含量备注

水700-900g

酒精7-17%体积比

高级醇0.15-0.50g

乙醛0.005-0.500g受酿造工艺的影响

酯0.5-1.5g

挥发酸0.3-0.5g以硫酸计

表14-1c葡萄酒的主要成分及其平均含量_固形物

成分每升葡萄酒中的含量备注

糖0.8-180.0g根据葡萄酒的种类而变化

甘油5-12g根据葡萄酒的种类而变化

丹宁和色素0.4-4.0g根据葡萄酒的种类而变化

树胶和果胶物质1-3g受原料的影响

表14-1d葡萄酒的主要成分及其平均含量_有机酸

成分每升葡萄酒中的含量备注

酒石酸5～10g受原料的影响

苹果酸0～1g受苹果酸-乳酸发酵的影响

乳酸0.2～1.2g受苹果酸-乳酸发酵的影响

琥珀酸0.5～1.5g

柠檬酸0～0.5g～1g在特种葡萄酒中可达1g/L

表14-1e葡萄酒的主要成分及其平均含量_无机酸

成分每升葡萄酒中的含量备注

硫酸0.10～0.40g用钾盐表示

盐酸0.02～0.25g其中一半

磷酸0.08～0.50g为钾盐

表14-1f葡萄酒的主要成分及其平均含量_矿物质

成分每升葡萄酒中的含量备注

钾K0.7-1.5g

钙Ca0.06-0.90g

铜Cu0.0001-0.003g

铁Fe0.002-0.005g

铅Pb<0.003g

主要成分

乙醇

葡萄酒中乙醇的含量一般为7-17％，但有的特殊葡萄酒，如加强葡萄酒、密甜尔等，乙醇含量可达23％。

葡萄酒中乙醇的含量用酒度表示，即在20℃的条件下，100L葡萄酒中所含有的纯酒精的升数。

酒度对葡萄酒的质量、贮藏和商品价值都有很大的影响。酒度越高，葡萄酒越浓烈，醇厚，干浸出物含量越高。

葡萄酒中酒精含量的高低直接与葡萄的成熟度有关：夏季天气状况良好、有利于成熟的年分，葡萄成熟度高，则葡萄酒的酒度高，质量好。

当然，酒度并不是葡萄酒的唯一质量因素。酒度的高低受葡萄酒的种类和产地的影响。

此外，在带糖的葡萄酒（包括半甜、甜和利口葡萄酒）中，酒度-糖-酸的平衡对酒的质量起着重要作用。

酒度的高低还影响葡萄酒的贮藏，酒度低的葡萄酒对一些酵母菌和细菌很敏感。

如果葡萄醪含糖量高，葡萄酒的自然酒度可以达到16％。但是，这种情况较少。这是因为酵母菌在这种酒精浓度下会停止活动。虽然，在实验室条件下，一些贝酵母（S.bayanus）菌系，可使酒度达到18%(V/V)（Ribereau-Gayon等，1982）。

糖

葡萄酒的糖是区别葡萄酒类型的重要指标。根据有关规定，平静葡萄酒可以根据含糖量的高低区分为干酒、半干酒、半甜酒和甜酒四种不同类型(见本书1.5.3.1)。

但是，在生产干葡萄酒时，最好让酒精发酵进行彻底，因为如果含糖量高于2g/L，则葡萄酒容易变质，特别是当葡萄酒必须进行苹果酸-乳酸发酵时。

干浸出物

葡萄酒的干浸出物是指在一定的物理条件下葡萄酒中的非挥发性物质的总和，包括游离酸及其盐、丹宁、色素、果胶质、糖、矿物质等。

葡萄酒中干浸出物的平均含量为17～30g/L，主要受以下因素的影响：

葡萄酒的种类甜型葡萄酒干浸出物的含量高于干型葡萄酒，红葡萄酒中干浸出物的含量高于白葡萄酒。

葡萄酒的年龄在葡萄酒的贮藏过程中，由于色素的氧化沉淀、酒石酸氢钾的沉淀以及酒精和水分的蒸发，葡萄酒中干浸出物的含量有所变化。

如果在葡萄酒中加入水、酒精，则葡萄酒的体积增加，干浸出物含量降低。因此，通过对葡萄酒中干浸出物含量的分析，可以知道葡萄酒是否搀水、搀酒精或加糖发酵。

总酸或滴定酸

葡萄酒中含有多种酸，特别是有机酸。它们或者以游离状态，或者以酸性盐（如酒石酸氢钾）状态存在，所有这些酸的酸性基团的总和就叫作葡萄酒的总酸。由于总酸量是通过用一定浓度的碱性溶液（通常为0.1mol/L·NaOH）滴定来计算的，所以又叫]滴定酸。

总酸决定着葡萄酒的pH值，因此，决定了细菌是否能分解葡萄酒的成分。一定的总酸量可以抑制或推迟葡萄酒中微生物的活动，从而有利于葡萄酒的贮藏。因此，欧洲经济共同体规定，佐餐葡萄酒的总酸量不能低于4.5g酒石酸/L或2.9gH2SO4/L。

总酸也是影响葡萄酒感观质量的重要因素之一。对于所有的红葡萄酒，总酸量较低,则酒体柔和、圆润，相反，如果总酸量过高，则酒体粗糙、瘦弱。对于白葡萄酒，大多数消费者则喜欢有较为明显的酸度，有良好的清爽感。此外，总酸也能影响葡萄酒的颜色及其稳定性（李华，1987）。

一般情况下，葡萄酒的酸度约为其葡萄醪酸度的3/4。但如果葡萄醪酸度低，则在发酵过程中总酸增高；相反，则总酸降低，且降低的幅度与葡萄醪的酸度成正比（Neger等，1960；RibereauGayon等，1982）。

在酒精发酵过程中由于形成酸而使酸度升高；但在酒精发酵结束后，由于苹果酸－乳酸发酵和酒石酸氢钾的沉淀而使酸度降低。

挥发酸

挥发酸是葡萄酒中以游离状态或以盐的形式存在的所有乙酸系脂肪酸的总和。但挥发酸不包括乳酸、琥珀酸以及CO2和SO2。

无病虫害的葡萄浆果制成的葡萄醪不含挥发酸。

l在发酵过程中，可产生0.1～0.3g/L（以酒石酸表示）的醋酸，根据酵母种类而有所差异。

l正常情况下，在苹果酸－乳酸发酵过程中，也能形成部分挥发酸，这是由于细菌分解酒石酸、糖、特别是戊糖而形成的。

l这样，葡萄酒中挥发酸的含量可达0.30～0.40gH2SO2/L，但这并不意味着葡萄酒就一定开始变质。

如果葡萄酒中挥发酸高于这一含量，则可能已经感染细菌性病害，因为这是由于细菌分解还原糖、甘油、酒石酸等葡萄酒成分而造成的挥发酸含量升高。在有氧条件下，乙醇可在醋酸菌的作用下，被氧化为醋酸：

CH3-CH2OH＋O2→CH3-COOH＋H2O

⑼ 葡萄怎样才算发酵

自制葡萄酒过程中，当看到里面没有气泡产生，果肉与皮渣分离上浮，下版面酒液逐渐趋于澄清时即是权发酵结束了，这个时候就可以过滤了。
1、红葡萄酒的主发酵过程，是酵母菌把糖变成酒精的发酵过程，是翻江倒海的急剧发酵，需要5～7天的时间。主发酵完成后，立即进行皮渣分离，把自流汁合并到干净的容器里，满罐存贮。分离后的皮渣立即压榨，对压榨汁单独存放。
2、并罐后的自流汁，也就是主发酵生产的葡萄原酒，残糖含量在5g/L以下，其中的酵母菌还将继续进行酒精发酵，使其残糖进一步降低。
3、在成熟的葡萄果粒中，自然要残留一部分苹果酸。随着葡萄的加工过程，苹果酸要转移到主发酵完成后的葡萄原酒中。
4、苹果酸是双羧基酸，口味比较尖酸。红葡萄酒的后发酵过程，也叫苹果酸—乳酸发酵过程。这个过程是在乳酸细菌的作用下，将苹果酸分解成乳酸和CO2的过程。经过苹果酸—乳酸发酵的红葡萄酒，尖酸降低，果香醇香加浓，口感柔协肥硕，才称得上名副其实的红葡萄酒。
5、在细胞体内所进行的一切生物化学反应，都必须在特异性酶的作用下才能进行。苹果酸发酵生成乳酸的过程，是在苹果酸—乳酸酶的作用下完成的。该酶的活动，需要Mn2+激活。

⑽ 葡萄酒怎样才算发酵好什么时候才能把皮给弄出来

葡萄酒二次发酵密封两个月，酒体完全澄清就是发酵好了，初发酵10天就可以把葡萄皮捞出来。

葡萄酒初发酵一般不超过10天，如果时间过长容易变成醋，一般葡萄皮充分变色，且有下沉趋势为最佳时间，启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，滤掉桶底的葡萄籽和过多酒泥。再将混浊的葡萄酒重新装桶，进入二次发酵。

二次发酵过程无需过多人为干预，在密封的环境下进行，防止氧气进入，要将发酵桶置于阴凉低温处，但如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈，需继续用塑料布轻扎口，待两天后不再剧烈产气，即用塑料布扎紧口密封。一般密封两个月，酒体即可完全澄清，用吸水管通过虹吸原理抽出上清液，便可饮用了。

(10)葡萄酒发酵如何计算扩展阅读

饮用葡萄酒的注意事项：

葡萄酒开瓶后，如果出现明显的醋味、酱油味或霉味，没有果香，颜色暗沉失光，有大量沉淀，表明已经失去饮用价值；反之，如果保存条件良好，酒体没有出现过度氧化，还可以喝。

需要指出的是，如果酒已开瓶没有一次性喝完，剩余的酒必须密封后横卧放置于冰箱冷藏室，最好一周内喝完。因为开瓶后进入的氧气会迅速使酒体氧化，同时空气中的微生物也会引起剩余酒液变质。为了保证安全性，开瓶很久没有喝完的葡萄酒，最好不要继续饮用。